Puto: Wat zijn deze Filippijnse gestoomde rijstwafels?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 25, 2022

Puto is in feite Filippijnse gestoomde rijstwafels en is er in verschillende varianten. De meest voorkomende zijn puto secos (gedroogde puto), puto lanson (cassave puto) en natuurlijk de zoete en hartige kaas puto.

Kaasputo is zo'n populair gerecht omdat het de perfecte combinatie is van luchtig, delicaat rijstdeeg, pittige kaas en een beetje zoetheid van de melk.

Puto is een veel geziene verschijning tijdens festiviteiten en in Filippijnse huishoudens. Het is net als bibingka en is al geadopteerd als een Filipijns eten!

Het kan worden geserveerd als een eenvoudige snack of als "food to go" als je iets wilt eten, maar je kunt nog geen echte maaltijd hebben. Omdat het gemaakt is van rijst, kan puto je een vol gevoel geven als de honger plotseling toeslaat.

De traditionele manier van bereiden en koken duurt enkele uren of zelfs meer dan een dag.

De klassieke puto (volledig recept hier) is gemaakt met steengemalen beslag, of wat 'galapong' wordt genoemd, gemaakt van rijst, water en suiker. Voor het stomen werd het mengsel vaak een hele nacht gefermenteerd.

Natuurlijk een keer rijstmeel toegankelijk was, werd alles eenvoudiger. Nu duurt het minder dan een uur om puto te maken!

Vroeger legden ze een vel katsa over de ring van de stoomboot, waarna het rijstbeslag er direct op werd gegoten. Anderen gebruiken bananenbladeren als vervanging voor katsa.

Toen het gekookt was, werd het in bilao geplaatst en in stukken verdeeld.

De vormen variëren ook; het hangt gewoon af van de persoon die de puto voorbereidt. Sommige hebben de vorm van cupcakes, andere hebben de vorm van sterren.

Als er kinderen in huis zijn, kun je mallen gebruiken die hen opwinden en ervoor zorgen dat ze meer plezier beleven aan het eten van puto.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Oorsprong

Er wordt aangenomen dat de naam "puto" afkomstig is van het Maleisische woord "puttu", wat ook een gestoomde rijstwafel is.

"Puttu" betekent "portie", en het verwijst naar het feit dat rijstwafels met puto-kaas klein zijn en in één hap kunnen worden gegeten. Dit is logisch, aangezien puto meestal wordt gebakken in kleine muffinvormpjes of cupcakevormen met een diameter van 1 tot 1.5 inch.

Het Filippijnse gerecht puto is een variëteit van kakanin, of 'rijstcake'. Maar rijstwafels zijn eigenlijk populair in heel Azië.

De geschiedenis van rijstwafels gaat terug tot het oude China, waar ze een hoofdvoedsel waren van de hogere klasse. Rijstwafels waren ook populair in Japan en Korea.

Puto vond zijn weg naar de Filippijnen tijdens de Chinese handelsperiode. Rijstwafels werden door Chinese kooplieden aan Filippino's voorgesteld en ze werden al snel een populair tussendoortje.

Ze werden voor het eerst gepopulariseerd in 2 provincies: Batangas en Pampanga. Maar het verspreidde zich snel naar andere delen van het land en het is nu een populaire snack in de hele Filipijnen!

Vroeger werd het gemaakt met behulp van old-school mallen en stoomtechnieken. Maar nu zijn er allerlei verschillende manieren om puto te maken. U kunt moderne kooktoestellen en gereedschappen gebruiken, zoals plastic mallen, elektrische ovens en magnetrons.

Het rijstmeel: het hart van de Filippijnse Puto

Als het gaat om het maken van puto, is het type rijstmeel dat je gebruikt erg belangrijk. Traditioneel gebruiken Filippino's gemalen rijst die 's nachts is gefermenteerd om het beslag te maken. Dit proces geeft de puto een lichtzure smaak en een zachtere, kruimelige textuur. Dit kan echter een tijdrovende stap zijn, dus veel moderne recepten slaan het fermentatieproces helemaal over.

De verschillende soorten rijstmeel

Er zijn verschillende soorten rijstmeel die je kunt gebruiken om puto te maken, en elk geeft je een iets ander resultaat. Enkele van de meest voorkomende soorten zijn:

• Kleefrijstmeel: Dit type meel is gemaakt van kleefrijst en is geweldig voor het maken van zoete puto.
• Regulier rijstmeel: Dit type meel is gemaakt van niet-plakkerige rijst en is perfect voor het maken van hartige puto.
• Bruin rijstmeel: Dit type bloem is gemaakt van bruine rijst en is een gezonder alternatief voor regulier rijstmeel.

Het belang van zeven

Het maakt niet uit welk type rijstmeel je gebruikt, het is belangrijk om het te zeven voordat je het in je puto-beslag gebruikt. Dit voorkomt klonterig beslag en zorgt ervoor dat je puto een gladde textuur heeft.

De rol van bakpoeder

Bakpoeder is een belangrijk ingrediënt in puto omdat het helpt het beslag te laten rijzen en luchtig te maken. Zorg ervoor dat u de vervaldatum op uw bakpoeder controleert voordat u het gebruikt, omdat verlopen bakpoeder de textuur van uw puto kan beïnvloeden.

De snelkoppeling: rijst mengen

Als je geen rijstmeel bij de hand hebt of niet de moeite wilt nemen om het zelf te maken, kun je een blender gebruiken om ongekookte rijst tot een fijn poeder te malen. Deze snelkoppeling kan u tijd besparen, maar houd er rekening mee dat de textuur van uw puto enigszins kan verschillen.

Het kookproces

Zodra je je puto-beslag klaar hebt, is het tijd om het te stomen. Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat uw puto perfect wordt:

• Vet je vormpjes royaal in met olie of kookspray om plakken te voorkomen.
• Als u siliconenvormen gebruikt, hoeft u deze niet in te vetten.
• Als je een vorm van glas of tin gebruikt, bedek de binnenkant dan met kaasdoek of katoen om te voorkomen dat er condens op je puto druppelt.
• Pas de kooktijd aan, afhankelijk van de grootte van je vormpjes. Kleinere vormen hebben minder tijd nodig om te koken dan grotere.
• Steek een tandenstoker of caketester in het midden van je puto om te controleren op gaarheid. Als deze er schoon uitkomt, is je puto klaar.
• Bedek het stoomdeksel met een doek om te voorkomen dat er condens op uw puto druppelt.

De veelzijdigheid van Puto

Puto is een veelzijdig voedingsmiddel dat op zichzelf kan worden gegeten of in combinatie met ander voedsel. Hier zijn enkele interessante manieren om van puto te genieten:

• Top met geraspte kokos of kaas voor extra smaak.
• Serveer met warme chocolademelk of koffie voor een perfect ontbijt of tussendoortje.
• Vries overgebleven puto in en verwarm opnieuw in de magnetron voor een snelle snack.
• Maak mini-puto in muffin- of cupcakevormpjes voor een leuke draai aan het traditionele recept.

Reader gedeelde tips

Sommige lezers hebben hun eigen tips gedeeld voor het maken van de perfecte puto:

• Gebruik een stomer in plaats van een pan met kokend water om te voorkomen dat de puto nat wordt.
• Voeg extra water toe aan het beslag voor een zachtere textuur.
• Gebruik een deksel met een gat in het midden om te voorkomen dat er condens op je puto druppelt.
• Voeg een snufje zout toe aan het beslag voor een evenwichtiger smaak.

De vele varianten van de Filippijnse Puto

Puto is een traditioneel Filipijns gerecht dat is ontstaan ​​uit het eeuwenoude gebruik van het stomen van rijst. Tegenwoordig is het een hoofdvoedsel in het land en wordt het meestal geserveerd als een zoet of kleverig dessert. Er zijn veel versies van puto, elk met zijn unieke smaak en bereidingswijze. Hier zijn enkele van de meest populaire soorten puto:

• Plain Puto: Dit is de basisversie van puto, waarvoor slechts een paar ingrediënten nodig zijn, zoals rijstmeel, suiker en water. Het wordt meestal gestoomd in kleine bakjes en geserveerd als snack of dessert.

• Puto Bumbong: Dit is een speciaal type puto dat meestal tijdens de kerstperiode wordt bereid. Het is gemaakt van gemalen kleefrijst en wordt gestoomd in bamboebuizen. Het wordt geserveerd met geraspte kokos en bruine suiker.

• Pork Puto: Deze versie van puto is gemaakt met gemalen varkensvlees en rijstmeel. Het is een hartig gerecht dat meestal als tussendoortje of aperitief wordt geserveerd.

• Egg Puto: Dit type puto wordt gemaakt met eieren, rijstmeel en suiker. Het is een zoet en luchtig dessert dat perfect is voor speciale gelegenheden.

Hoe Puto te maken

Puto maken is eenvoudig en vereist slechts een paar ingrediënten. Hier is een eenvoudig recept dat u kunt volgen:

• Meng rijstmeel, suiker en water in een kom tot een beslag.

• Voeg wat kleurstof toe als je je puto kleurrijker wilt maken.

• Giet het beslag in kleine bakjes en stoom ongeveer 15-20 minuten.

• Als je klaar bent, haal je de puto uit de bakjes en laat je ze afkoelen.

• Serveer met geraspte kokos of je favoriete topping.

Substituten voor rijstmeel

Als je geen rijstmeel bij de hand hebt, kun je andere ingrediënten gebruiken als vervanging. Hier zijn enkele opties:

• Bloem voor alle doeleinden: dit is een veelgebruikt alternatief voor rijstmeel. De textuur en smaak van de puto kunnen echter enigszins verschillen.

• Maïzena: dit kan worden gebruikt als vervanging voor rijstmeel, maar het kan de puto iets harder maken.

• Mochiko-meel: Dit is een soort rijstmeel dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het kan worden gebruikt als vervanging voor regulier rijstmeel.

Waarom Filippino's van Puto houden

Puto is om vele redenen een populair gerecht in de Filippijnen. Hier zijn er een aantal:

• Het is makkelijk te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig.

• Het is een veelzijdig gerecht dat als tussendoortje of dessert geserveerd kan worden.

• Het is een geweldige manier om overgebleven rijst op te maken.

• Het is een traditioneel gerecht dat dierbare jeugdherinneringen oproept.

• Het is een goedkoop en vullend voedingsmiddel dat in bijna elke stad in de Filippijnen te vinden is.

Waar Puto kopen

Als je niet je eigen puto wilt maken, kun je het gemakkelijk kopen bij voedselketens of kleine winkels in de Filippijnen. Puto is een veelgebruikt voedingsmiddel dat in grote en kleine maten wordt verkocht. Je kunt ook verschillende soorten puto vinden, zoals kaasputo of ube puto.

Is Puto een toetje? Dat zoeken we uit!

Puto is een traditionele Filippijnse gestoomde cake gemaakt van rijstmeel, suiker en water. Het is een populaire snack of dessert in de Filippijnen en wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden zoals bruiloften en verjaardagen. Puto staat bekend om zijn lichte en luchtige textuur en kan in verschillende smaken en kleuren worden gemaakt.

Is Puto een toetje?

Ja, puto wordt traditioneel geserveerd als een zoet dessert. Het wordt meestal gemaakt met witte rijstmeel, suiker en eieren en kan op smaak worden gebracht met kokosnoot, kaas of andere ingrediënten. Er zijn echter ook hartige versies van puto die geserveerd worden als tussendoortje of bij hartige gerechten. Deze hartige versies zijn gemaakt met rijstmeel, water en zout en worden vaak gegarneerd met char siu of andere hartige toppings.

Tips voor het maken van perfecte puto

• Gebruik nauwkeurige metingen: Puto is een delicaat gerecht dat nauwkeurige metingen vereist. Gebruik volumetrische metingen in plaats van gewichtsmetingen voor de beste resultaten.
• Zeef de bloem: Door de bloem te zeven wordt de puto licht en luchtig.
• Meng het beslag niet te veel: als u het beslag te veel mengt, kan de puto taai en taai worden.
• Verwarm de stomer voor: Door de stomer voor te verwarmen, zorgt u ervoor dat de puto gelijkmatig kookt.
• Bedek de stomer: door de stomer af te dekken met een deksel, wordt de stoom beter opgevangen en kookt de puto sneller.
• Laat de puto afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt: Als je de puto een paar seconden laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, voorkom je dat hij uit elkaar valt.

De kunst van Puto beheersen: kooktips

• Zeef de bloem en het bakpoeder samen om een ​​gladdere en lichtere textuur te krijgen.
• Gebruik een siliconen mal om het gemakkelijker te kunnen verwijderen en plakken te voorkomen.
• Knip een kaasdoek of handdoek af die onder de vormen past als barrière om een ​​ongelijke warmteverdeling te voorkomen.

Ingrediënten zijn belangrijk

• Gebruik kleefrijstmeel voor een plakkerige en vochtige puto of gewoon rijstmeel voor een iets droger resultaat.
• Voeg een beetje extra water of melk toe om de romigheid en zoetheid van de puto te versterken.
• Vervang kokosmelk door gewone melk om een ​​rijke en tropische smaak toe te voegen.

Kooktechnieken

• Stoom de puto op middelhoog tot laag vuur om overkoken en uitdrogen te voorkomen.
• Plaats een deksel op de stomer om te voorkomen dat er water op de puto druppelt.
• Langzaam en geduldig koken creëert een lichte en donzige textuur in tegenstelling tot dicht en mochi-achtig.
• Ga met een tandenstoker of mes langs de randen van de vormen om de puto gemakkelijk te verwijderen.

De juiste mallen kiezen

• Mini-muffinvormpjes zijn perfect voor individuele porties en passen goed bij gecondenseerde melk die er bovenop wordt gemotregend.
• Gekochte mallen die in een grote stomer passen, zijn het gemakkelijkst te gebruiken voor grote batches.
• Als u afzonderlijke vormen gebruikt, zorg er dan voor dat ze ongeveer even groot zijn om ongelijkmatige bereiding te voorkomen.

Drogen en opslag

• Laat de puto iets afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt om te voorkomen dat ze breken.
• Plaats de puto op een bord of rek om iets te drogen voordat u hem opbergt om vochtophoping te voorkomen.
• Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal een week of vries in voor langere opslag.

Vergeet niet dat de sleutel tot perfecte puto geduld en aandacht voor detail is. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende ingrediënten en technieken om te ontdekken wat voor jou het beste werkt. Veel kookplezier!

Uw Puto vers houden: opslag na stomen

Je hebt het recept gevolgd, de ingrediënten gemengd en je puto tot in de perfectie gestoomd. Wat nu? Als je langer dan een dag of twee van je puto wilt genieten, is een goede opslag essentieel. Dit is waarom:

• Puto is een soort cake en zoals elke cake kan het snel uitdrogen als het niet op de juiste manier wordt bewaard.
• Het mengsel van rijstmeel, water, suiker en eieren in puto maakt het een uitstekende broedplaats voor bacteriën als het te lang wordt weggelaten.
• Door puto in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren, kan het tot een week vers blijven.

De beste methode om Puto op te slaan

Dus, hoe houd je je puto zo lang mogelijk vers en lekker? Volg deze stappen:

1. Laat je gestoomde puto volledig afkoelen in de pan of muffinvorm.
2. Haal de puto uit de pan en doe hem in een luchtdichte bak.
3. Bewaar het bakje in de koelkast.

Hoe lang kun je Puto in de koelkast bewaren?

Puto kan tot een week in de koelkast worden bewaard, mits op de juiste manier bewaard. Het is echter het beste om het binnen 2-3 dagen te consumeren voor de beste smaak en textuur.

Heeft het bewaren van Puto invloed op de smaak?

Het bewaren van puto in de koelkast kan de textuur enigszins beïnvloeden, waardoor het wat steviger en minder luchtig wordt. Het smaakt echter nog net zo goed als toen het voor het eerst werd gestoomd.

Andere tips om je puto vers te houden

Hier zijn een paar andere dingen om in gedachten te houden bij het opbergen van uw puto:

• Zorg ervoor dat uw container volledig luchtdicht is om te voorkomen dat er vocht in komt.
• Bewaar uw puto niet in dezelfde container als ander voedsel, omdat de smaken zich kunnen vermengen en de smaak van uw puto kunnen beïnvloeden.
• Als je je puto langer dan een paar dagen gaat bewaren, overweeg dan om hem in te vriezen. Puto is goed in te vriezen en kan ontdooid worden in de koelkast of op kamertemperatuur.

Is Puto een gezonde snackoptie?

Puto is een eenvoudige Filippijnse snack die is gemaakt van rijstmeel, water en suiker. Het is een relatief eenvoudig recept dat weinig tijd kost om te bereiden en te koken. De ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van puto zijn rijk aan vitamines en mineralen, waardoor het een voedzame snack is. Hier zijn de voedingscomponenten van puto:

• Calorieën: Een kleine portie puto (één stuk) bevat ongeveer 70-80 kcal.
• Koolhydraten: Een kleine portie puto bevat ongeveer 14-16 g koolhydraten.
• Vitaminen en mineralen: Puto bevat sporen van vitamines en mineralen zoals ijzer, natrium en aanvullende vitamines zoals vitamine D.
• Netto koolhydraten: Puto bevat ongeveer 12-14 g netto koolhydraten per portie.
• Vezels: Puto bevat ongeveer 0.5-1 g vezels per portie.
• Zetmeel: Puto bevat ongeveer 11-13 g zetmeel per portie.
• Suikeralcoholen: Puto bevat sporen van suikeralcoholen.

Conclusie

Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over de Filippijnse puto. Het is een heerlijk rijstmeelgerecht dat perfect is als ontbijt of tussendoortje. 

Je kunt het maken met alleen rijstmeel en water, maar het is het beste om wat zout en bakpoeder toe te voegen voor een luchtigere textuur. 

Ik hoop dat je deze gids nuttig vond en vergeet hem niet snel uit te proberen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.