Nitsume Paling-saus: recept voor zoute, zoete sushi-saus en vervangers

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Als je nog nooit van paling hebt gehoord saus, alleen al zijn naam roept waarschijnlijk een hoop vragen op. Je vraagt ​​je misschien af: is het gemaakt van paling? Wordt het gebruikt om paling op smaak te brengen?

Nou, om die vragen te beantwoorden, nee, het is niet gemaakt met paling en ja, het wordt vooral gebruikt om paling op smaak te brengen, sushi gemaakt met paling.

Dus je vraagt ​​je misschien af, hoe paling saus smaak? Waar is het van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?

Eelsaus nitsume uitgelegd

Lees verder voor antwoorden op die vragen en meer.

Paling Saus Herkomst

Er is niet veel informatie beschikbaar over de herkomst van paling saus. We zijn er vrij zeker van dat het Japans is vanwege het feit dat het ingrediënten bevat die in veel handtekeningen worden gebruikt Japanse gerechten.

Waarschijnlijk kwam het tot stand toen koks recepten voor gegrilde paling bedachten.

Over de mix van ingrediënten werd algemeen aangenomen dat het een optimale smaak aan paling gaf, dus uiteindelijk kreeg het de naam 'paling' saus.

In Japan, paling saus wordt genoemd 'unagi geen hard' wat betekent 'saus voor paling '. Als u echter de saus op paling, je kunt er eenvoudig naar verwijzen als 'hard.

Dit komt omdat het palinggedeelte al begrepen is en vanzelfsprekend kan zijn.

 

Zelfgemaakte Nitsume Paling Saus Recept

Het lezen van een recept kan nuttig zijn om precies te begrijpen wat palingsaus is. Hier is een recept waarmee u deze exotische saus op een waterdichte manier kunt bereiden in het comfort van uw eigen huis.
Type gerecht Bijgerecht
Keuken Japans
Keyword Paling, saus, sushi
Prep Tijd 1 minuut
Kooktijd 15 minuten
Totale tijd 16 minuten
Porties 4 mensen
Calorieën 120kcal
Auteur Joost Nusselder
Kosten $2

Ingrediënten

  • ½ kop sojasaus
  • ½ kop suiker
  • ½ kop mirin (Japanse zoete wijn)

Instructies

  • Verhit ingrediënten in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer tot de vloeistof is verminderd tot ¾ kopje. Laat het iets afkoelen zodat het een beetje plakkerig wordt.
  • Om de consistentie goed te krijgen, kunt u ook water of een maïzena-suspensie toevoegen. Houd er rekening mee dat de saus dikker wordt naarmate deze afkoelt, dus het kan het beste zijn om even te wachten voordat u verdikkingsmiddelen of verdunners toevoegt.
  • Let op, u kunt elke gewenste maat gebruiken, zolang de ingrediënten in gelijke delen worden toegevoegd.
  • Er zijn variaties op paling saus waaronder Nitsume, Unagi en Kabayaki. Door ingrediënten toe te voegen zoals rijstazijn, dashi, sake of palingeieren, kun je een smaak produceren die lijkt op deze variaties. Je kunt ook meer suiker toevoegen om een ​​zoetere smaak te krijgen.

Dit zijn mijn favoriete ingrediënten om te gebruiken:

[lasso ref = "sushi-chef-traditional-mirin" id = "4759 ″ link_id =" 63551 ″]

[lasso ref = "san-j-tamari-gluten-free-sojasaus" id = "5303 ″ link_id =" 63552 ″]

Voedingswaarde-informatie voor paling

Als je het bovenstaande recept volgt, is hier een uitsplitsing van de voedingswaarde van palingsaus:

Hoe paling saus te gebruiken

Paling saus kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt om sushi op smaak te brengen, met name soorten met paling erin.

Het smaakt ook heerlijk bij gegrilde vis, zoet- en zeewaterpaling, noedels en kip.

Je kunt ook palingsaus verwerken in recepten zoals deze voor gegrilde tomatensalade met mozzarella en unagi-saus.

Ingrediënten:

Gebruiksaanwijzing:

  1. Combineer sojasaus, mirin, suiker en soju of sake in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat op matig vuur roeren tot een ¼ kopje (ongeveer 12 minuten). Laat volledig afkoelen en klop de mayonaise, limoensap en zout erdoor.
  2. Steek een grill aan of verwarm een ​​grillpan voor. Bestrijk tomaten met olie en breng op smaak met zout. Gril vervolgens op vuur tot ze licht verkoold zijn (ongeveer 4 minuten). Breng over naar een bord om af te koelen en snij in vieren.
  3. Gooi hele druiventomaten in een geperforeerde grillpan met een eetlepel olie en breng op smaak met zout. Grill op hoog vuur en af ​​en toe roerend tot licht verkoold (ongeveer 2 minuten). Laat iets afkoelen.
  4. Gooi de mozzarella en alle tomaten op een schaal en besprenkel met ½ van de unagi-saus. Bestrooi met basilicum en munt. Serveer met de resterende unagi-saus erbij.

Hoe smaakt paling saus?

Paling saus is beschreven als een combinatie van smaken die worden gekenmerkt als zoet, zout, hartig en umami.

De hartige en zoute smaak komt van de sojasaus. De combinatie van smaken maakt het ook vergelijkbaar met barbecuesaus.

Kun je paling saus maken zonder Mirin?

Als je geen mirin meer hebt, zijn er verschillende andere ingrediënten die je kunt gebruiken. Droge sherry en zoete marsala-wijn doen het in een mum van tijd.

Je kunt ook droge witte wijn of azijn gebruiken, maar je zult meer suiker moeten toevoegen om de zure smaak tegen te gaan. Voeg ½ theelepel toe. suiker voor elke theelepel. van het ingrediënt dat u gebruikt, zou de slag moeten slaan.

Paling saus en dieetbeperkingen

Is paling saus veganistisch?

Ja en nee.

Het recept voor paling saus in dit artikel is veganistisch. Er kunnen echter ingrediënten aan palingsaus worden toegevoegd, zoals palingextract (botten) en dashi (visbouillon) om de smaak te versterken.

Wanneer deze ingrediënten worden toegevoegd, doet dit de veganistische eigenschappen van de saus teniet.

Is paling saus glutenvrij?

Degenen die een glutenvrij dieet volgen, vermijden het eten van tarweproducten.

Dit is meestal om gezondheidsproblemen te verminderen die worden verergerd door de inname van tarwe, maar sommigen beweren dat de eliminatie van tarwe ze alleen maar meer gefocust en energiek maakt.

Paling saus is helaas niet glutenvrij. Paling saus bevat sojasaus die tarwe bevat. Daarom, als u op zoek bent naar een glutenvrije culinaire ervaring, moet palingsaus worden vermeden.

Is paling saus koosjer?

Kosjer verwijst naar voedsel dat op een bepaalde manier wordt bereid om door de Joodse gemeenschap als veilig te worden beschouwd.

Daarom kun je niet echt zeggen dat bepaalde voedingsmiddelen koosjer zijn en bepaalde voedingsmiddelen niet. Hoewel dit waar kan zijn, gaat het meer om de bereiding dan om het eten zelf.

Om er zeker van te zijn dat de palingsaus die u eet koosjer is, controleert u het etiket voordat u deze consumeert.

Is paling saus keto?

Keto-diëten bevatten doorgaans weinig koolhydraten en veel gezonde vetten. Paling saus bevat veel suiker en koolhydraten, dus het is niet keto-vriendelijk.

Als je probeert je aan een keto-dieet te houden, kun je het het beste vermijden om het aan je maaltijden toe te voegen.

Beste paling sausvervangers

Als je geen palingsaus bij de hand hebt en je hebt het nodig voor een recept of maaltijd, dan zijn er andere sauzen die je kunt gebruiken. Sojasaus en teriyakisaus doen het allebei in een mum van tijd.

Variaties zoals Nitsume, Unagi en Kabayaki kan volgens veel mensen ook werken. Maar ze zijn eigenlijk allemaal hetzelfde.

Andere sauzen met vergelijkbare ingrediënten zijn ponzu-saus, tempura-saus en sukiyaki-saus.

Paling saus vs. Ponzu

Er zijn verschillende sauzen die lijken op palingsaus. Een daarvan is ponzu saus.

Net als palingsaus wordt ponzu-saus gemaakt met mirin. Het bevat echter ook ingrediënten zoals rijstazijn, katsuobushi-vlokken en zeewier.

Hoewel de sauzen niet dezelfde smaak produceren, worden ze in vergelijkbare toepassingen gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt op sushi of als smaakmaker voor vis en gevogelte.

Paling saus versus Teriyaki

Teriyaki lijkt veel op paling saus als het gaat om de ingrediënten. Beide gebruiken sojasaus, suiker en water. Lieve schat, gember, en knoflookpoeder wordt ook vaak aan teriyaki toegevoegd om het een unieke smaak te geven.

Paling saus, aan de andere kant, heeft mirin om het een onderscheidende smaak te geven.

Hoewel de twee niet precies hetzelfde smaken, worden ze in dezelfde toepassingen gebruikt en zijn ze goede vervangers voor elkaar.

Paling saus versus Hoisin

Hoisinsaus is vergelijkbaar met palingsaus doordat het ook een sojasaus en suikerbasis heeft.

Het mist echter mirin en er zijn verschillende andere ingrediënten aan toegevoegd, zoals rijstwijnazijn, sesamolie, knoflook en peper. Er kan zelfs hete saus aan worden toegevoegd.

Hoewel hoisinsaus in dezelfde toepassingen gebruikt kan worden als paling saus, is de smaak een stuk krachtiger.

Paling saus versus oestersaus

Hoewel palingsaus niet echt van paling is gemaakt, wordt oestersaus gemaakt van oesters. Het is een combinatie van natuurlijke sappen van oesters vermengd met suiker, zout en soms maizena.

Oestersaus wordt vaak gebruikt om sommige soorten sushi op smaak te brengen, maar het kan niet in alle recepten worden gebruikt als vervanging voor palingsaus.

Nitsume tegen Shoyu

Nitsume (paling saus) is niet hetzelfde als shoyu (sojasaus), hoewel een groot deel van de ingrediënten van nitsume shoyu is, ongeveer een derde om precies te zijn. Nitsume heeft mirin en suiker toegevoegd, waardoor het een erg zoete smaak en een veel dikkere consistentie heeft dan de zoute shoyu alleen.

Hoe lang gaat paling saus mee?

In de winkel gekochte palingsaus is ongeopend enkele maanden houdbaar omdat het conserveermiddelen bevat. Als het eenmaal is geopend, moet het in de koelkast worden geplaatst.

Van daaruit kunt u verwachten dat het twee weken duurt. Het kan ook worden ingevroren als u het niet vaak gebruikt.

Kun je paling saus eten als je zwanger bent?

Het antwoord op deze vraag is: ja, je kunt palingsaus eten als je zwanger bent. De verwarring kan liggen in het feit dat veel zwangere vrouwen wordt afgeraden sushi en bepaalde vissoorten te eten.

Omdat palingsaus echter geen paling bevat, is het volkomen veilig voor zwangere vrouwen.

Zwangere vrouwen willen misschien voorzichtig zijn als ze palingsaus op sushi eten. Bepaalde soorten sushi zijn niet aan te raden tijdens de zwangerschap.

Maar het moet worden opgemerkt dat zelfs paling sushi het oké heeft van experts.

De paling in paling sushi wordt gekookt, zodat zwangere vrouwen zich geen zorgen hoeven te maken over mogelijke besmetting door rauwe vis.

Het bevat ook geen hoge niveaus van kwik die gevaarlijk kunnen zijn voor vrouwen die zwanger zijn.

Beste paling saus merken

Er zijn nogal wat merken die palingsaus verkopen. Hier zijn er een paar die worden aanbevolen.

Otojay-paling saus

[lasso ref = "otajoy-paling-saus" id = "6568 ″ link_id =" 63553 ″]

Otojay maakt een palingsaus zonder vet, zonder bewaarmiddelen en zonder kunstmatige smaakstoffen. Het is gemaakt in de VS en het is een geweldige topper voor sushi en gestoomde rijst.

Shirakiku-paling saus

[lasso ref = "shirakiku-paling-saus" id = "6569 ″ link_id =" 63554 ″]

Dit merk maakt een niet-GMO paling saus die een zoete, zoute, rijke smaak heeft. Door de draaidop is hij gemakkelijk aan te brengen op je gerechten.

Kikkoman paling saus

[lasso ref = "kikkoman-paling-saus" id = "6570 ″ link_id =" 63555 ″]

Je kunt echt niet missen wanneer je koopt bij de Kikkoman merk. Ze hebben zichzelf gevestigd als een vertrouwde leverancier van Japans voedsel. Ze maken een unagi-saus die rijk en smaakvol is.

Veelgestelde vragen over paling saus

Heeft u nog vragen? Deze sectie met veelgestelde vragen kan de antwoorden bieden waarnaar u op zoek bent.

Is sushi saus paling saus?

Paling saus wordt vaak gebruikt op sushi en fabrikanten zullen paling saus vaak bestempelen als sushi saus wanneer het in de detailhandel wordt verkocht.

Er zijn echter andere soorten sauzen die op sushi worden gebruikt, dus het is verkeerd om aan te nemen dat de saus op je sushi onder alle omstandigheden palingensaus is.

Verkoopt Walmart palingsaus?

Ja, paling saus is beschikbaar voor online aankoop via de Walmart-website. Het is mogelijk ook beschikbaar op sommige fysieke locaties.

Is paling saus gezond?

Hoewel palingsaus relatief weinig calorieën bevat en enkele voedingsstoffen bevat, bevat het veel suiker en natrium. Daarom wordt het niet als gezond voedsel beschouwd.

Smaakt paling saus visachtig?

Aan bepaalde soorten palingsaus is palingbouillon toegevoegd. Als dit het geval is, kan het een vissmaak produceren. In alle andere gevallen mag de saus niet visachtig smaken.

Kun je paling saus bij de supermarkt kopen?

Paling saus kan worden gekocht bij supermarkten die gespecialiseerd zijn in Aziatische en Japanse gerechten. Je kunt het misschien ook kopen in andere soorten supermarkten in de sectie internationale voedingsartikelen.

Nu u alles weet over palingsaus, kunt u het met een gerust hart in uw maaltijden gebruiken. Hoe ga je het aan je recepten toevoegen om de smaak te brengen?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.