Mirin Plaatsvervanger | Top 7 beste alternatieven voor elk gerecht

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  26 januari 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

Als je graag Japanse gerechten kookt, ben je waarschijnlijk een ingrediënt tegengekomen dat mirin heet.

Ben je dol op teriyaki? Dan is de kans groot dat je al eerder mirin hebt gehad, want het is een essentieel ingrediënt in de saus.

Het is eigenlijk een rijstwijn met een zoete en pittige smaak. Het is een onmisbare voorraadkast die bijdraagt ​​aan die umami-rijkdom van veel Aziatische gerechten.

Mirin-kruiden in je voorraadkast

Maar wat als je mirin niet kunt vinden? Maak je geen zorgen; verschillende smakelijke vervangers geven een vergelijkbare rijke umami-smaak met een vleugje pittigheid en zoetheid.

De beste alternatieven voor mirin zijn dranken op basis van alcohol, zoals rijstazijn, droge witte wijn of sake, die gecombineerd moeten worden met ongeveer een ¼ theelepel suiker om de zuurheid en zuurgraad van alcohol tegen te gaan.

Lees verder voor meer informatie over mirin, waar u op moet letten in een mirin-vervanger en om te zien hoe u mirin-alternatieven kunt bereiden.

Of bekijk de video die ik over het onderwerp heb gemaakt, vol met inspirerende gerechten en beelden over hoe je mirin in je recepten kunt vervangen:

Mirin, wat voor soort smaak moet je vervangen?

Het wordt meestal gebruikt als aanvulling op sojasaus en teriyakisaus.

Het is een belangrijk ingrediënt in alle soorten glazuren, marinades en sauzen. Als marinade maakt het vlees malser en sappiger.

Lees ook: Teriyaki 照 り 焼 き Origins: een verrassende wending van traditie

Waarom vervangen door Mirin?

Mirin is niet altijd gemakkelijk te vinden.

Het echte ding, "hon-mirin" genaamd, is zelfs in Aziatische supermarkten veel moeilijker te vinden dan "aji-mirin", dat is gemaakt met extra zoetstoffen.

Kikkoman heeft een goede aji-mirin:

Kikkoman Aji mirin

(bekijk meer afbeeldingen)

Maar je kunt de onderstaande vervangers gebruiken als je er geen toegang toe hebt.

Je bent misschien ook op zoek naar een alcoholvrij alternatief, misschien als je er geen mag hebben, en hieronder is een optie voor jou als je die route moet gaan.

Wat maakt een goede Mirin-vervanger?

Beste mirin-vervangers

Mirin heeft een suikergehalte van maximaal 45%, dus elke vervanger of alternatief moet een hoog suikergehalte hebben.

Het doel is om iets te vinden met zowel zure als zoete eigenschappen. Mirin-vervangers worden gemaakt door alcohol en suiker te combineren.

Hoewel je de exacte smaak van mirin niet kunt nabootsen, zijn er verschillende ingrediënten die je kunt combineren om vergelijkbare smaken voor je gerechten te creëren.

7 Beste Mirin-wissels

Deze vervangers werken heel goed in teriyakisaus, Aziatische wokgerechten, sojamarinades, ramen en als glazuur voor rundvlees, kip en zeevruchten.

7 beste Mirin-vervangers (1)

Sommige mensen gebruiken deze vervangers ook graag om een ​​saus te maken voor veganistische sushi (zonder honing).

Beste match: rijstwijn met suiker

Rijstwijn is de perfecte mirinvervanger omdat het ook gefermenteerde rijst als basissmaak heeft.

Michiu rijst kookwijn als mirinvervanger

(bekijk meer afbeeldingen)

Rijstwijn is echter erg zuur, dus om de zure smaak tegen te gaan, moet je suiker toevoegen. Het enige wat je hoeft te doen is 1 eetlepel suiker toevoegen aan elke ½ eetlepel rijstwijn.

Omdat deze combinatie een zeer vergelijkbare smaak heeft als mirin, kun je hem voor alle soorten gerechten gebruiken.

Je kunt er een dipsaus mee maken voor sushi, als marinade voor vis en als smaakmaker voor noedels.

Beste zoetheid: mengsel van sake, honing en ahornsiroop

Bij deze vervangende saus gaat het erom die zoetheid naar voren te brengen.

Het enige wat je hoeft te doen is sake mengen met honing en ahornsiroop in een verhouding van 5: 1.

Dit betekent dat de tweede hoeveelheid vijf keer groter is dan de eerste. Je hebt een beetje sake nodig en veel honing en ahornsiroop.

Je moet dan de ingrediënten samen koken tot het mengsel gehalveerd is.

Als beste mirinvervanger heeft dit mengsel een dikke siroopachtige textuur en consistentie, dus je kunt het gebruiken in alle gerechten die mirin nodig hebben.

Gebruik het als glazuur voor vlees en groenten en zelfs als saus in noodlegerechten.

Op zoek naar goede sake om mee te koken? We hebben vermeld de beste kooksake + Verschillen met drinkbare sake & kooptips hier.

Makkelijkst te vinden: droge witte wijn

Neem een ​​¼ kopje droge witte wijn en voeg ongeveer ¼ of zelfs ⅓ van een theelepel witte suiker toe.

De suiker compenseert de zuurgraad van de droge wijn en geeft een zeer umami-achtige smaak. Daarom is witte wijn een goede mirinvervanger.

Het hoge alcoholgehalte van witte wijn is ideaal voor het koken van vlees.

Aangezien de alcohol verdampt tijdens het kookproces, kun je de combinatie wijn + suiker gebruiken om teriyakisauzen, marinades en vleesglazuren te maken.

Beste voor glazuren: droge sherry

Sherry is een alcoholische drank die oorspronkelijk uit Spanje komt. Het is een witte wijn met brandewijn of een neutrale gedistilleerde drank.

Deze versterkte wijn wordt gebruikt bij het maken van sauzen, glazuren en het koken van vlees zoals varkensvlees en gevogelte.

Het heeft een smaak die lijkt op rijstwijn, dus in combinatie met een ¼ theelepel suiker is het een goede vervanger voor mirin.

Gebruik sherry voor het koken van vlees, vooral rundvlees, en gevogelte. Het maakt het vlees erg mals en voegt een vleugje zoetheid toe.

Je kunt het ook gebruiken in teriyaki en sojasaus om je favoriete Japanse fusiongerechten op smaak te brengen.

Betere umami: zoete Marsala-wijn

Zoete Marsala is een versterkte wijn, vergelijkbaar met sherry. Het bevat cognac of andere gedistilleerde alcohol en heeft een zoete smaak.

Het is een goede mirinvervanger omdat het zowel zure als zoete eigenschappen heeft en een beetje umami-smaak geeft.

Voeg een ¼ theelepel suiker toe aan je zoete wijn om het naar mirin te laten smaken.

Je kunt zoete marsala-wijn gebruiken in alle recepten die mirin vereisen.

Het werkt goed met sobanoedels, als onderdeel van glazuur voor rundvlees, en het kan mirin in Japanse salade vervangen.

Sterke smaak: Vermout

Als je nog nooit van vermout hebt gehoord, is het een gearomatiseerde versterkte wijn. Meestal heeft het een botanisch aroma en zoetheid.

Net als de andere alcohol-mirin-vervangers kun je ¼ theelepel suiker toevoegen aan ¼ kopje van deze drank en deze gebruiken in plaats van mirin.

Vermout werkt goed bij het koken van vlees, maar het heeft een sterkere smaak dan je zou verwachten, dus gebruik het spaarzaam voor sauzen.

Vermijd vermout in ramen, want het geeft niet die klassieke smaak waar je naar op zoek bent.

Beste halal mirin-vervanger: water + agave

Geen fan van alcohol? Als je zonder alcohol wilt koken (misschien voor halal doeleinden) maar toch een vergelijkbare smaak wilt krijgen als mirin, kun je altijd een mengsel van water en agavesiroop gebruiken.

Beste halal mirin-vervanger: water + agave

Beste halal mirin-vervanger: water + agave

Joost Nusselder
De smaak mist die umami-bite, maar is nog steeds geschikt als alternatief, zeker als je een veganistische saus wilt.
0 van 0 stemmen
Prep Tijd 2 mins
Totale tijd 2 mins
Type cursus Saus
Keuken Japanse
Porties 1 saus
Calorieën 22 kcal

Ingrediënten
  

  • eetlepels agavesiroop
  • 1 eetlepels water

Instructies
 

  • U moet een verhouding van 3: 1 water en agavesiroop gebruiken. Dit geeft een soortgelijke stroperige textuur als mirin, maar de smaak is minder als mirin.

Voeding

Calorieën: 22kcalkoolhydraten: 5gEiwit: 1gVet: 1gNatrium: 1mgKalium: 1mgFiber: 1gSuiker: 5gCalcium: 1mgIjzer: 1mg
Keyword agave, mirin, plaatsvervanger
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Wat is Mirin?

mirin is een soort rijstwijn, gebruikt als kruiderij of saus, met een consistentie die lijkt op sojasaus.

Authentieke mirin wordt "hon-mirin" genoemd en het is een gefermenteerd voedsel gemaakt met gekweekte kojirijst, gestoomde kleefrijst en gedistilleerde rijstlikeur.

De mirin fermenteert minimaal twee maanden, maar kan ook een paar jaar fermenteren voordat het klaar is.

Het lijkt op sake, maar heeft een lager alcoholpercentage van 14% en meer suiker. Veel mensen verwarren mirin met rijstazijn, maar ze zijn niet hetzelfde.

Mirin is veel zoeter omdat het een hoger suikergehalte heeft. Daarom is het een aanvulling op veel gerechten en helpt het de umami-smaak naar voren te brengen.

Het helpt het zoutgehalte van sojasaus in evenwicht te brengen. Omdat het een siroopachtige consistentie heeft, wordt het vaak gebruikt als glazuur voor voedsel zoals teriyakisaus.

Beste vervangers voor mirin in glazuren en sauzen

Conclusie

De volgende keer dat je een recept tegenkomt dat mirin vereist, voel je vrij om een ​​zoete siroop, honing of alcohol en suikermengsel te gebruiken.

Hoewel je misschien niet die exacte umami-smaak krijgt, komen deze vervangers dichtbij genoeg!

Volgende lezen: 2 recepten voor Teppanyakisaus | Kies een Twist of Soy of Ponzu.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.