Tempura: wat is het en waar komt het vandaan?
De combinatie van gefrituurd beslag en zeevruchten of groenten is wereldwijd een van de meest populaire Japanse gerechten. Maar er is meer dan alleen de verrukkingen.
Tempura is een Japans gerecht van gefrituurde zeevruchten en groenten dat wordt geserveerd als voor- of bijgerecht. Het wordt meestal geserveerd in een tentsuyu-saus, een bouillon gemaakt van dashi (visbouillon), mirin (zoete rijstwijn) en sojasaus. Het gerecht wordt meestal geserveerd met stokjes en een lepel.
In dit artikel vertel ik je alles wat er te weten valt over tempura, inclusief de geschiedenis, ingrediënten en gezondheidsvoordelen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De heerlijkheid van Tempura
Tempura is een gerecht dat over de hele wereld wordt gegeten, van Japan tot het Midden-Oosten en daarbuiten. Het is een heerlijke manier om van groenten en zeevruchten te genieten, en het is een geweldige manier om een beetje knapperigheid aan je maaltijd toe te voegen.
Wat is Tempura?
Tempura is een soort gefrituurd voedsel dat zijn oorsprong vindt in Japan. Het wordt gemaakt door groenten lichtjes te coaten (beste groenten voor tempura hier) of zeevruchten in een beslag gemaakt van tarwemeel, eieren en koud water. Het beslag wordt vervolgens gefrituurd in plantaardige olie, waardoor het een knapperige textuur krijgt.
De geschiedenis van Tempura
Tempura bestaat al eeuwen. Het werd voor het eerst in Japan geïntroduceerd door Portugese handelaren in de 16e eeuw. Sindsdien is het in veel landen over de hele wereld een populair gerecht geworden.
Hoe te genieten van Tempura
Tempura wordt meestal geserveerd met een dipsaus, zoals sojasaus of ponzu. Het kan ook op zichzelf worden genoten, of met een kant van rijst. Hier zijn enkele tips om van tempura te genieten:
– Bak de tempura zeker in hete olie voor een krokante textuur.
– Serveer de tempura met een kant van rijst of noedels.
– Voeg een beetje pit toe aan het tempurabeslag voor een extra kick.
– Experimenteer met verschillende soorten groenten en zeevruchten voor een unieke smaak.
– Geniet van tempura met een dipsaus naar keuze.
De kunst van het maken van heerlijke tempura
De voorbereiding
Tempura maken is een kunstvorm en met een paar simpele ingrediënten maak je een heerlijke traktatie! Dit is wat je nodig hebt:
- Ijswater
- Eieren
- Zacht tarwemeel (cake, gebak of bloem voor alle doeleinden)
– Zuiveringszout of bakpoeder (optioneel)
– Plantaardige olie of koolzaadolie
- Diverse groenten of zeevruchten
De truc om tempura te maken is om het beslag snel te mengen en koud te houden. Hierdoor blijft het beslag licht en luchtig als het gebakken is. U kunt bruisend water gebruiken in plaats van gewoon water voor een vergelijkbaar effect.
Als je klaar bent om te bakken, doop je de groenten of zeevruchten in het beslag en bak je ze vervolgens in hete olie. Sesamolie of theezaadolie geven de tempura een unieke smaak.
De laatste hand
Als je tempura eenmaal gebakken is, moet hij bleekwit, dun en donzig zijn - maar toch knapperig! Om je tempura extra lekker te maken, kun je hem bestrooien met zeezout of een mengsel van groene theepoeder en zout.
Je kunt tempura ook gebruiken om andere gerechten te maken. Serveer het eens over sobanoedels, in een kom udonsoep of als topping voor rijst.
Wat te gebruiken?
Als het om tempura gaat, zijn de mogelijkheden eindeloos! Hier zijn enkele van de meest populaire ingrediënten om te gebruiken:
- Garnalen
– Zoetvis
– Conger paling
– Diverse vissoorten
– Wijting
– Japanse wijting
- Zeebaars
- Paprika
– Broccoli
- Butternutpompoen
– Klis
– Kabocha-pompoen
- Lotuswortel
- Zeewier
– Shishito-peper
– Shiso-blad
- Zoete aardappel
Dus waar wacht je op? Wees creatief en maak vandaag nog een partij heerlijke tempura klaar!
De fascinerende geschiedenis van Tempura
Van Portugal tot Japan
Het begon allemaal met een gerecht genaamd "Peixinhos da Horta" (kleine visjes uit de tuin), de Portugese voorouder van de Japanse tempura. Portugese en Spaanse missionarissen brachten eind 16e eeuw de techniek van frituren met een beslag van meel en eieren naar Nagasaki. Dit was een manier om de vasten- en onthoudingsregels van het katholicisme te volgen tijdens de driemaandelijkse sinteldagen.
De evolutie van Tempura
In het begin van de 17e eeuw vond er een opmerkelijke verandering plaats in de ingrediënten en bereiding van tempura in de baai van Tokio. Om de delicate smaak van zeevruchten te behouden, gebruikte tempura alleen meel, eieren en water als ingrediënten. Het beslag was niet gearomatiseerd en werd minimaal gemengd in koud water, wat resulteerde in de knapperige textuur die nu kenmerkend is voor tempura. Voor het eten was het gebruikelijk om tempura snel te dopen in een saus vermengd met geraspte daikon.
In de Meiji-periode werd tempura niet langer beschouwd als een fastfoodproduct, maar ontwikkelde het zich als een eersteklas keuken.
Het favoriete gerecht van de Shogun
Tempura werd al snel het favoriete gerecht van Tokugawa Ieyasu, de eerste shogun van het Tokugawa/Edo-tijdperk. Hij was er zo door geobsedeerd dat hij zelfs elke maand een speciale Tempura-dag had, waarop hij al zijn vrienden uitnodigde om langs te komen en te genieten van heerlijke, in beslag gebakken lekkernijen.
De oorsprong van de naam
Het woord "tempura" komt van het Latijnse woord "tempora" dat "tijden" of "tijdsperiode" betekent. Dit werd door zowel Spaanse als Portugese missionarissen gebruikt om te verwijzen naar de vastentijd, vrijdagen en andere christelijke heilige dagen. Er is ook een gerecht in Portugal dat lijkt op tempura genaamd "Peixinhos da Horta" (tuinvissen), dat bestaat uit sperziebonen gedoopt in een beslag en gebakken.
Tegenwoordig wordt de term "tempura" veel gebruikt om te verwijzen naar elk voedsel dat is bereid met hete olie, inclusief enkele reeds bestaande Japanse gerechten. In West-Japan wordt het ook vaak gebruikt om te verwijzen naar satsuma-tijdperk, gefrituurde surimi-viskoek die zonder beslag is gemaakt.
Dus daar heb je het! De fascinerende geschiedenis van tempura – van de Portugese oorsprong tot de ontwikkeling ervan als eersteklas keuken in Japan. Wie wist dat zoiets heerlijks zo'n interessante geschiedenis kan hebben?
Tempura over de hele wereld
Tempura is een wereldwijd fenomeen geworden, waarbij chefs over de hele wereld hun eigen draai aan het gerecht geven. Van tempura-ijs tot tempura-sushi, de mogelijkheden zijn eindeloos. In Bangladesh worden pompoenen of pompoenen vaak gefrituurd met een gram rijstmeelkruidenmix, waardoor een tempura in Bengaalse stijl ontstaat die bekend staat als kumro ful bhaja. In Taiwan staat tempura bekend als tiānfùluó en is te vinden in Japanse restaurants over het hele eiland. Een soortgelijk klinkend gerecht, tianbula, wordt meestal op avondmarkten verkocht.
Verschillen
Tempura versus Panko
Tempura en panko zijn twee populaire soorten paneermeel die worden gebruikt in Japanse gerechten. Maar wat is het verschil tussen hen? Nou, tempura is een licht, luchtig beslag gemaakt van een combinatie van meel, eieren en koud water. Het wordt meestal gebruikt om groenten, zeevruchten en andere ingrediënten te coaten voordat ze worden gefrituurd. Aan de andere kant is panko een soort paneermeel gemaakt van wit brood zonder de korstjes. Het is grover en knapperiger dan tempura en wordt vaak gebruikt om gefrituurd voedsel een knapperige textuur te geven.
Dus als je op zoek bent naar een lichte en luchtige coating, dan is tempura jouw go-to. Maar als je iets knapperigs en krokants wilt, is panko de juiste keuze. Het is als het verschil tussen een luchtige omelet en een knapperige hash brown - tempura is de omelet en panko is de hash brown! En als je avontuurlijk bent ingesteld, waarom probeer je dan niet beide? Je krijgt het beste van twee werelden!
Tempura versus Katsu
Tempura en katsu zijn twee populaire Japanse gerechten, maar ze kunnen niet meer van elkaar verschillen. Tempura is een soort gefrituurde groente of zeevruchten bedekt met een licht beslag, terwijl katsu een gepaneerde en gebakken kotelet van vlees of vis is. Tempura wordt meestal geserveerd met een dipsaus, terwijl katsu meestal wordt geserveerd met een dikke, zoete en hartige saus.
Als het op crunch aankomt, spant tempura de kroon. Het lichte beslag geeft het een knapperige en luchtige textuur, terwijl katsu's paneermeel zwaarder en knapperiger is. Maar als het op smaak aankomt, is katsu de duidelijke winnaar. De dikke saus voegt een hartige kick toe die tempura gewoon niet kan evenaren. Dus als je op zoek bent naar een knapperig tussendoortje, dan is tempura de juiste keuze. Maar als je op zoek bent naar een smaakvolle maaltijd, dan is katsu iets voor jou.
FAQ
Wat is het verschil tussen tempura en gebakken?
Tempura is een stijl van gefrituurd voedsel dat zijn oorsprong vindt in Japan. Het is gemaakt met een eenvoudig beslag van bloem, eieren en ijswater, waardoor er een lichte, delicate korst ontstaat rond de coating. Meestal is dit garnaal of groenten. Gefrituurd voedsel daarentegen is alles dat in hete olie is gekookt. Het kan van alles zijn, van frites tot kippenvleugels. Het belangrijkste verschil tussen tempura en gefrituurd eten is het beslag. Tempura heeft een lichte, delicate korst, terwijl gefrituurd voedsel een dikkere, knapperigere laag heeft. Dus als je op zoek bent naar een lichte en luchtige traktatie, dan is tempura de juiste keuze. Maar als je op zoek bent naar iets knapperigs en smaakvols, dan is gefrituurd eten de juiste keuze!
Kunnen veganisten tempura eten?
Kunnen veganisten tempura eten? Het antwoord is volmondig ja - zolang het maar met groenten is gemaakt! Traditionele tempura-recepten zijn meestal veganistisch, omdat ze een eenvoudige combinatie van ijskoud of bruisend water en glutenarm meel gebruiken. Bovendien kun je het altijd opvrolijken met kruiden en natriumbicarbonaat voor extra smaak en textuur. Zorg ervoor dat u vraagt of er eieren in de beslagmix worden gebruikt voordat u bestelt - sommige restaurants gebruiken ze misschien, dus het is het beste om dit nogmaals te controleren. Dus ga je gang en geniet van heerlijke tempura - het is helemaal veganistisch!
Is Tempura gezonder dan gefrituurd?
Tempura is absoluut een gezonder alternatief voor de meeste bakbeslag. Het gebruikt minder olie om te frituren, waardoor er minder vet ontstaat en een lichter, luchtiger gerecht. Bovendien bevat het ook een behoorlijke hoeveelheid eiwit. Maar dat betekent niet dat het niet dikmakend is. Als je meer calorieën eet dan je lichaam nodig heeft, slaat het die extra brandstof op als lichaamsvet. Dus als je op zoek bent naar een gezondere gefrituurde optie, dan is tempura de juiste keuze. Let gewoon op uw portiegrootte en calorie-inname, en u zult gouden zijn!
Is Tempura Sushi gekookt of rauw?
Tempura sushi wordt gekookt doordat de vis of groenten gecoat zijn. intempura beslag en daarna gebakken, dat is tempura. Dus in plaats van rauwe vis te gebruiken, krijg je krokant gebakken vis in een broodje.
Conclusie
Tempura is een heerlijk en uniek Japans gerecht dat al eeuwen bestaat. Het is een licht en krokant beslag dat meestal wordt gemaakt met ijswater, eieren en bloem, en kan worden gebruikt om groenten, zeevruchten en meer te coaten. Of je nu een sushikenner bent of een beginner, tempura is zeker het proberen waard! Dus trek je schort aan, pak je eetstokjes en maak je klaar om je smaakpapillen te VERLEIDEN!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.