Beste groenten voor tempura: recept, gebruik en portiesuggesties

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  4 januari 2021

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Tempura is een populair Japans gerecht dat is gemaakt van gehavende en gefrituurde zeevruchten, vlees en groenten.

Groentetempura, zoals de naam al doet vermoeden, bestaat alleen uit groenten bedekt met een licht, knapperig beslag en is net zo lekker zonder vlees of zeevruchten.

In dit artikel hebben we een geweldig recept voor groentetempura voor je, maar dat is niet alles.

Beste groenten voor tempura

We zullen je ook door onze portiesuggesties, gluten- en keto-vrije beslagalternatieven leiden, evenals waar je op moet letten bij het winkelen voor die allerbelangrijkste groenten.

Tempura Groenten

Voordat we bij het recept komen, beginnen we met enkele basisprincipes, zoals de smaak en verschillende toepassingen van tempura-groenten.

Smaak

De smaak van je tempura hangt natuurlijk af van welke groenten je met elkaar combineert.

Wat het beslag betreft, is een dun en delicaat maar knapperig laagje echter het ideale resultaat.

Terwijl het beslag opwarmt en kookt, vormt het deze laag rond je tempuragroenten en wordt voorkomen dat ze te vettig worden.

Daarom heeft tempura, in tegenstelling tot sommige andere in beslag gefrituurde gerechten, over het algemeen een lichte en frisse smaak.

Je krijgt voedzame groenten omhuld met een sappig, knapperig maar schoon beslag - het is een win-win.

u gebruikt

Tempura heeft veel toepassingen en deze veelzijdigheid draagt ​​zeker bij aan zijn populariteit.

Je kunt het alleen als hoofdgerecht serveren of je tempura in combinatie met verschillende andere gerechten maken om te maken alternatieve Japanse gerechten.

Je kunt je tempura bijvoorbeeld op rijst serveren als donburi (rijstkomschotel), of bovenop noedels zoals soba (boekweitnoedels).

Het wordt ook vaak geserveerd als bijgerecht met een populaire dipsaus die bekend staat als tentsuyu.

Of je kunt zelfs sushirolletjes bakken in tempura-achtig beslag of je eigen 'tempura-broodjes' maken door de tempuragroenten in rijst en nori (zeewier) te wikkelen.

Waarom sommige groenten voor Tempura en niet voor andere

Het belangrijkste om te onthouden bij het plukken van je groenten is dat je iets wilt dat zowel droog is als gemakkelijk in hapklare stukjes te snijden is.

Met deze criteria in gedachten, omvat de algemene reeks (maar is niet beperkt tot) wortels, zoete aardappelen, aubergines, broccoli, champignons, paprika's en courgettes.

Het is misschien iets moeilijker om bladgroenten zoals boerenkool of bietengranen te gebruiken, maar dat betekent niet noodzakelijk dat het niet mogelijk is.

Zorg ervoor dat ze in 'bakbare' plakjes worden gesneden en dat ze droog zijn, anders glijdt het beslag er gewoon af.

Kruiden zoals basilicum, salie en rozemarijn zijn een nee, omdat ze op zichzelf niet erg lekker zijn. Je zou ze echter zeker als garnering aan je tempuragroenten kunnen toevoegen.

Waarop moet je letten bij Good Tempura Vegetables

Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar hoe verser de groenten, hoe verser de groentetempura.

Sommige tekenen om op te letten die duiden op versheid, zijn onder meer een heldere, levendige kleur.

Je moet ook controleren of de groente redelijk stevig en vrij van zachte plekken is.

Verschillende groenten hebben verschillende oogstseizoenen. Het hoogseizoen voor zoete aardappelen ligt bijvoorbeeld tussen oktober en maart.

Dus als je van plan bent om tijdens deze periode je groentetempura met zoete aardappelen te maken, weet je al dat deze waarschijnlijk vers zal zijn.

Een ander voordeel hiervan is dat groenten ook goedkoper zijn tijdens hun oogstseizoen.

Ook uitchecken dit heerlijke en gezonde Japanse Hibachi-groenterecept!

Beste groenten voor tempura

Tempura Groenten

Joost Nusselder
Nu we hebben doorgenomen waar we op moeten letten bij het plukken van uw groenten, gaan we er meteen op ingaan. De groenten in dit recept worden aanbevolen voor het gerecht, maar u hoeft ze niet allemaal te gebruiken en kunt ze naar uw persoonlijke voorkeur ruilen voor andere groenten. We kijken ook wat je nodig hebt voor dat lekkere beslag.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 20 mins
Kooktijd 25 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

Groenten

  • 1 zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1-2 wortelen
  • 2 rode paprika
  • 2 koning oesterzwammen
  • 200 g broccoli
  • 400 g pompoen bijv. pompoen
  • 8-10 shiso bladeren

Beslag

  • 1 groot ei
  • 1 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop koud water
  • 1 eetlepel. bakpoeder optioneel
  • 1-2 ijsblokjes optioneel, om water verder te koelen
  • Olie met een hoog rookpunt bij voorkeur extra vierge olijfolie

Instructies
 

Beslag

  • Doe je water en ijsblokjes in een glas en laat ze combineren. (Als u al water gebruikt dat erg koud is, kunt u deze stap overslaan.)
  • Giet je bloem, ei en koud water in een grote kom.
  • Roer door elkaar tot ze bijna gecombineerd zijn, maar zorg ervoor dat je niet te veel mengt. Het mengsel hoeft niet glad te zijn en kan een beetje klonterig zijn.

Groenten

  • Voordat je de groenten in je beslag doopt, moet je ervoor zorgen dat ze allemaal zijn geschild en in dunne stukjes gesneden.
  • Bestrijk uw groentestukjes licht met bloem. (Deze stap is optioneel, maar het kan ervoor zorgen dat het beslag beter aan je groente blijft kleven.)
  • Giet olie in een grote wok of steelpan tot hij voor een derde gevuld is en verwarm op middelhoog vuur.
  • Dompel de groenten een voor een in het beslag om ze licht te coaten, te beginnen met de wortelgroenten (alle groenten die ondergronds worden gekweekt).
  • Schud overtollig beslag voorzichtig af, want te veel beslag maakt je tempura aan de buitenkant te knapperig en aan de binnenkant te papperig.
  • Voeg je groenteschijfjes een paar stukjes per keer toe aan de pan en begin met frituren. Voeg niet te veel stukjes toe, want hierdoor daalt de temperatuur van de olie.
  • Bak wortelgroenten 3-4 minuten en niet-wortelgroenten 1-2 minuten, of tot het beslag knapperig en goudbruin is. Draai elk stuk ongeveer halverwege om beide kanten te koken.
  • Je shiso-blaadjes zullen heel snel bakken, dus strooi wat bloem op de achterkant van de bladeren en dompel alleen de achterkant in het beslag. Frituur gedurende 15 seconden.
  • Leg je tempura-groenten op een koelrek of bord met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
  • Serveer direct met dipsaus of als gerecht met rijst of noedels, en geniet ervan.
Keyword tempura
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Tempura Groenten Voeding

Laten we nu eens kijken naar de voedingsaspecten van tempura-groenten.

Calorieën

Een groot voordeel van dit recept is dat je je niet al te schuldig hoeft te voelen, aangezien tempura-groenten absoluut een gezonder alternatief zijn voor ander gefrituurd voedsel.

Leuk weetje: een portie groente tempura, zoals geserveerd door Wagamama, bevat 384 calorieën.

Maar afgezien van de cijfers, biedt het feit dat het grootste deel van het voedsel uit gezonde producten bestaat, zeker zijn eigen voedingsvoordelen.

Hoewel dit zal verschillen afhankelijk van de ingrediënten die u gebruikt, zijn groenten in het algemeen een uitstekende bron van vitamines en mineralen.

Bradend

Frituren is een van 's werelds meest populaire methoden voor voedselbereiding.

Wanneer voedsel echter wordt gebakken, kan het meer calorieën bevatten omdat het voedsel de vetten uit de olie opneemt.

Het type olie dat u gebruikt, kan dus bepalen hoeveel van hun nutritionele eigenschappen de groenten behouden.

Interessant is dat uit een onderzoek is gebleken dat groenten gezonder kunnen blijven als ze worden gebakken in extra vierge olijfolie.

Tempura Groenten Dipsaus

De traditionele Japanse dipsaus voor tempura wordt tentsuyu genoemd.

Deze dip is een fantastische serveeroptie met veel soorten tempura, en tempura-groenten zijn geen uitzondering.

Hoewel het recept per seizoen kan verschillen, zijn de drie meest voorkomende ingrediënten: dashi, sojasausen mirin, waarbij dashi het meest prominente ingrediënt is.

Tempura-dipsaus is niet alleen licht en verfrissend, maar ook ongelooflijk gemakkelijk te maken.

Als je de hartige umami-smaak wilt verhogen, verhoog dan gewoon de hoeveelheid sojasaus die je aan de mix toevoegt.

Je kunt ook een scheutje suiker toevoegen om het zoutgehalte in evenwicht te brengen.

Deze subtiele zoete smaak is het perfecte laatste ingrediënt, waardoor je tentsuyu je tempura als geen ander aanvult.

Wat te serveren met Tempura-groenten

Zoals hierboven vermeld, is tentsuyu ongetwijfeld de beste dipsaus om te serveren met tempura-groenten.

Een andere populaire combinatie is gestoomde of gebakken rijst, een klassieker in de Japanse keuken in het algemeen.

Dit veel voorkomende gerecht wordt pees tempura genoemd en wordt geleverd in een rijstkom met de gebakken tempura-groenten die over de rijst worden geserveerd.

Hetzelfde kan gedaan worden met noedels, waarbij de rijst wordt vervangen door udon of soba (boekweit) noedels en de tempura er opnieuw bovenop wordt geserveerd.

Wanneer het over udon wordt geserveerd, staat het gerecht bekend als tempura udon, en wanneer het op sobanoedels wordt geserveerd, wordt het gerecht tempura soba of tensoba.

Je kunt je tempura-groenten ook serveren in een rijstbolletje gewikkeld in nori (zeewier).

Dit gerecht wordt tenmusu genoemd, en deze creatieve 'tempura-broodjes' of 'tempura-rijstballetjes' gaan heerlijk samen met tempura-dipsaus (tentsuyu).

Is plantaardige tempura glutenvrij?

Het beslag waar tempura groenten in gebakken worden is meestal gemaakt van tarwebloem en is dus niet glutenvrij.

Maar wees gerust, het is perfect mogelijk om een ​​glutenvrij alternatief te creëren door dit te ruilen voor rijstmeel.

De drie belangrijkste ingrediënten voor een glutenvrij tempurabeslag zijn daarom rijstmeel, eieren en water.

Deze nieuwe mix kan zelfs een lichter en knapperiger beslag opleveren. Waarom probeer je het niet zelf uit en kijk je welke je voorkeur heeft?

Is Plantaardige Tempura Keto?

Een ketogeen dieet bestaat doorgaans uit een hoog vet-laag koolhydraatgehalte. Volgens deze definitie wordt plantaardige tempura niet als keto beschouwd.

De truc om het keto te maken, ligt echter in het vervangen van koolhydraatarme alternatieven door het hoge koolhydraatgehalte.

Omdat tarwemeel noch rijstmeel geschikt is, kan dit worden vervangen door weiproteïnepoeder.

Door hier wat bakpoeder of bakpoeder aan toe te voegen, kan het beslag dikker worden en verder 'rijzen'.

Evenzo kunt u gemakkelijk bepaalde groenten vermijden waarvan bekend is dat ze veel koolhydraten bevatten, zoals aardappelen en bieten.

Gelukkig is er genoeg variatie als het gaat om het plukken van groenten.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Vervolg: Leer dit Ten Don “Tempura Donburi” recept te maken.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.