Beste groenten voor tempura: recept, gebruik en serveersuggesties
Tempura is een populair Japans gerecht dat is gemaakt van gehavende en gefrituurde zeevruchten, vlees en groenten.
Plantaardige tempura, zoals de naam al doet vermoeden, bestaat uit alleen groenten bedekt met een licht, knapperig beslag en is net zo lekker zonder vlees of zeevruchten!
In dit artikel hebben we een geweldig recept voor groentetempura voor je, maar dat is niet alles.
We nemen je ook mee door onze serveersuggesties, gluten- en keto-vrije beslagalternatieven, en waar je op moet letten bij het winkelen voor die allerbelangrijkste groenten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Tempura groenten
- 2 Waarom sommige groenten voor tempura en andere niet?
- 3 Waar moet je op letten bij goede tempura-groenten?
- 4 Tempura groenten
- 5 Tempura groenten voeding
- 6 Groente tempura dipsaus
- 7 Wat te serveren met tempura groenten
- 8 Is plantaardige tempura glutenvrij?
- 9 Is plantaardige tempura keto?
- 10 Voeg groentetempura toe aan je maaltijden
Tempura groenten
Voordat we naar het recept gaan, laten we beginnen met enkele basisprincipes, zoals de smaak en verschillende toepassingen van tempura-groenten.
Smaak
De smaak van je tempura hangt natuurlijk af van welke groenten je met elkaar combineert. Wat het beslag betreft, is een dun en delicaat maar krokant laagje het ideale resultaat.
Terwijl het beslag opwarmt en kookt, vormt het een laagje om je tempura-groenten en voorkomt het dat ze te vettig worden.
Daarom heeft tempura, in tegenstelling tot sommige andere in beslag gefrituurde gerechten, over het algemeen een lichte en frisse smaak.
Je krijgt voedzame groenten omhuld met een sappig-knapperig maar schoon beslag. Het is een win-win!
u gebruikt
Tempura heeft veel toepassingen en deze veelzijdigheid draagt zeker bij aan zijn populariteit.
Je kunt het alleen als hoofdgerecht serveren of je tempura in combinatie met verschillende andere gerechten maken om te maken alternatieve Japanse gerechten.
Je kunt je tempura bijvoorbeeld op rijst serveren als donburi (rijstkomschotel), of bovenop noedels zoals soba (boekweitnoedels). Het wordt ook vaak geserveerd als bijgerecht met een populaire dipsaus die bekend staat als tentsuyu.
Of je kunt zelfs sushi-broodjes in tempura-achtig beslag bakken of je eigen "tempura-broodjes" maken door de tempura-groenten in rijst en nori (zeewier) te wikkelen.
Waarom sommige groenten voor tempura en andere niet?
Het belangrijkste om te onthouden wanneer je je groenten plukt, is dat je iets wilt dat zowel droog is als gemakkelijk in hapklare stukjes te snijden.
Met deze criteria in gedachten, omvat de gemeenschappelijke line-up (maar is niet beperkt tot) wortelen, zoete aardappelen, aubergine (kome nasu), broccoli, champignons, paprika en courgette.
Het is misschien iets moeilijker om bladgroenten zoals boerenkool of bietengranen te gebruiken, maar dat betekent niet per se dat het niet mogelijk is! Zorg ervoor dat ze in "frituurbare" plakjes worden gesneden en dat ze droog zijn; anders glijdt het beslag er gewoon af.
Kruiden zoals basilicum, salie en rozemarijn zijn een no-no, omdat ze op zichzelf niet erg smakelijk zijn. Maar je zou ze zeker als garnering aan je tempura-groenten kunnen toevoegen!
Waar moet je op letten bij goede tempura-groenten?
Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar hoe verser de groenten, hoe beter de groentetempura.
Enkele tekenen om op te letten die op versheid duiden, zijn onder meer een heldere, levendige kleur. Je moet ook controleren of de groente redelijk stevig is en vrij van zachte plekken.
Verschillende groenten hebben verschillende oogstseizoenen.
Zo is het hoogseizoen voor zoete aardappelen tussen oktober en maart. Als je dus van plan bent om in deze periode je groentetempura met zoete aardappelen te maken, weet je al dat het hoogstwaarschijnlijk vers zal zijn.
Een ander voordeel hiervan is dat groenten ook goedkoper zijn tijdens hun oogstseizoen.
Ook uitchecken dit heerlijke en gezonde Japanse hibachi groenterecept!
Tempura groenten
Ingrediënten
Groenten
- 1 zoete aardappel
- 1 aubergine
- 1-2 wortelen
- 2 rode paprika
- 2 koning oesterzwammen
- 200 g broccoli
- 400 g pompoen bijv. pompoen
- 8-10 shiso bladeren
Beslag
- 1 groot ei
- 1 kop meel voor alle doeleinden
- 1 kop koud water
- 1 el bakpoeder optioneel
- 1-2 ijsblokjes optioneel, om water verder te koelen
- Olie met een hoog rookpunt bij voorkeur extra vierge olijfolie
Instructies
Beslag
- Doe je water en ijsblokjes in een glas en laat ze combineren. Als je al water gebruikt dat erg koud is, kun je deze stap overslaan.
- Giet je bloem, ei en koud water in een grote kom.
- Roer door elkaar tot het net gemengd is, maar zorg ervoor dat je niet te lang mixt. Het mengsel hoeft niet glad te zijn en kan een beetje klonterig zijn.
Groenten
- Voordat je de groenten in je beslag doopt, moet je ervoor zorgen dat ze allemaal zijn geschild en in dunne stukjes zijn gesneden.
- Bestrijk je groentestukjes licht met bloem. Deze stap is optioneel, maar het kan ervoor zorgen dat het beslag beter aan je groenten blijft plakken.
- Giet olie in een grote wok of pan tot deze voor een derde vol is en verwarm op middelhoog vuur.
- Doop de groenten een voor een in het beslag om ze lichtjes te coaten, te beginnen met de wortelgroenten (alle groenten die onder de grond groeien).
- Schud overtollig beslag voorzichtig af, want te veel beslag maakt je tempura aan de buitenkant te knapperig en aan de binnenkant te papperig.
- Voeg je groenteplakken met een paar stukjes tegelijk toe aan de pan en begin met frituren. Voeg niet te veel stukjes toe, hierdoor daalt de temperatuur van de olie.
- Bak wortelgroenten 3-4 minuten en niet-wortelgroenten 1-2 minuten, of tot het beslag krokant en goudbruin is. Draai elk stuk ongeveer halverwege om beide kanten te bakken.
- Je shiso-blaadjes zullen heel snel bakken, dus strooi wat bloem op de achterkant van de bladeren en dompel alleen de achterkant in het beslag. Frituur gedurende 15 seconden.
- Breng je tempura-groente over op een koelrek of bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Serveer direct met dipsaus of als gerecht met rijst of bami, en smullen maar!
Tempura groenten voeding
Laten we nu eens kijken naar de voedingsaspecten van tempura-groenten.
Calorieën
Een groot voordeel van dit recept is dat je je niet al te schuldig hoeft te voelen, aangezien tempura-groenten absoluut een gezonder alternatief zijn voor ander gefrituurd voedsel.
Leuk weetje: 1 portie plantaardige tempura, geserveerd door Wagamama, bevat 384 calorieën.
Maar afgezien van de aantallen, biedt het feit dat de meerderheid van tempura gezonde producten is, zeker zijn eigen voedingsvoordelen.
Hoewel dit zal verschillen afhankelijk van de ingrediënten die u gebruikt, zijn groenten in het algemeen een uitstekende bron van vitamines en mineralen.
Bradend
Frituren is een van 's werelds meest populaire methoden van voedselbereiding. Wanneer voedsel echter wordt gebakken, kan het meer calorisch worden, omdat het voedsel de vetten uit de olie opneemt.
Daarom kan het type olie dat u gebruikt bepalen hoeveel van de voedingseigenschappen de groenten behouden.
Interessant is dat uit 1 onderzoek bleek dat groenten gezonder kunnen blijven als ze worden gebakken in extra vierge olijfolie.
Groente tempura dipsaus
De traditionele Japanse dipsaus voor tempura wordt tentsuyu genoemd. Deze dip is een fantastische serveeroptie met veel soorten tempura, en tempura-groenten zijn geen uitzondering.
Hoewel het recept per seizoen kan verschillen, zijn de 3 meest voorkomende ingrediënten: dashi, sojasaus en mirin, waarbij dashi het meest prominente ingrediënt is.
Tempura dipsaus is niet alleen licht en verfrissend, maar ook nog eens ontzettend makkelijk te maken!
Als je de hartige umami-smaak wilt versterken, verhoog je gewoon de hoeveelheid sojasaus die je aan de mix toevoegt. Je kunt ook een scheutje suiker toevoegen om het zoutgehalte in evenwicht te brengen.
Deze subtiele zoete smaak is het perfecte laatste ingrediënt, waardoor je tentsuyu je tempura als geen ander aanvult.
Wat te serveren met tempura groenten
Zoals hierboven vermeld, is tentsuyu ongetwijfeld de beste dipsaus om te serveren met tempura-groenten.
Een andere populaire combinatie is gestoomde of gebakken rijst, die over het algemeen klassiek is in de Japanse keuken. Dit veel voorkomende gerecht wordt peestempura genoemd en wordt geleverd in een rijstkom met gefrituurde tempura-groenten die over de rijst worden geserveerd.
Hetzelfde kan worden gedaan met noedels, waarbij de rijst wordt vervangen door udon of soba (boekweit) noedels en nogmaals de tempura, die er bovenop wordt geserveerd. Wanneer geserveerd over udon, staat het gerecht bekend als tempura udon, en wanneer geserveerd op soba-noedels, wordt het gerecht tempura soba of tensoba.
Als alternatief kunt u uw tempura-groenten serveren in een rijstbal gewikkeld in nori (zeewier). Dit gerecht wordt tenmusu genoemd en deze creatieve "tempura rolls" of "tempura rijstballen" gaan heerlijk samen met tempura dipsaus (tentsuyu).
Is plantaardige tempura glutenvrij?
Het beslag waar tempura groenten in gebakken worden is meestal gemaakt van tarwebloem en is dus niet glutenvrij.
Maar wees gerust, het is perfect mogelijk om een glutenvrij alternatief te creëren door dit te ruilen voor rijstmeel! De 3 hoofdingrediënten voor een glutenvrij tempurabeslag zijn daarom rijstmeel, eieren en water.
Deze nieuwe mix kan zelfs een lichter en knapperiger beslag opleveren. Waarom probeer je het niet zelf uit en kijk je welke je voorkeur heeft?
Is plantaardige tempura keto?
Een ketogeen dieet bestaat meestal uit een balans met veel vet en weinig koolhydraten. Volgens deze definitie zou plantaardige tempura niet als keto worden beschouwd.
De truc om het keto te maken, is echter dat je de koolhydraatrijke inhoud vervangt door koolhydraatarme alternatieven.
Aangezien tarwemeel en rijstmeel niet geschikt zijn, zou dit kunnen worden vervangen door wei-eiwitpoeder. Door er wat bakpoeder of bakpoeder aan toe te voegen, kan het beslag dikker worden en verder "rijzen".
Evenzo kunt u gemakkelijk bepaalde groenten vermijden waarvan bekend is dat ze veel koolhydraten bevatten, zoals aardappelen en bieten.
Gelukkig is er genoeg variatie als het gaat om het plukken van groenten!
Voeg groentetempura toe aan je maaltijden
Groentetempura kan een leuke manier zijn om je groenten te eten. Maar aangezien het gefrituurd is, moet je het niet te vaak hebben. Verwen jezelf af en toe en het zal heerlijk zijn!
Vervolg: Leer dit recept van tien don "tempura "donburi" te maken
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
