Varkensvlees in de Aziatische keuken: hoe wordt het gebruikt? Ontdek het nu!

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juni 19, 2022

Varkensvlees is de culinaire naam voor vlees van het tamme varken (Sus domesticus). Het is wereldwijd het meest geconsumeerde vlees, met bewijs van varkenshouderij dat teruggaat tot 5000 voor Christus.

Varkensvlees wordt in de Aziatische keuken op veel verschillende manieren gebruikt. Het kan vers of gezouten worden gebruikt en wordt gebruikt in gerechten zoals varkensbroodjes, gebakken rijst met varkensvlees en dumplings van varkensvlees.

In dit artikel zal ik onderzoeken hoe varkensvlees wordt gebruikt in de Aziatische keuken en enkele van mijn favoriete varkensvleesgerechten delen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Onderzoek naar de verschillende stukken varkensvlees

Als het op varkensvlees aankomt, zijn er vijf belangrijke oersneden die slagers gebruiken om het varken in kleinere, beter hanteerbare stukken te breken. Deze sneden zijn de rib, lendenen, schouder, buik en been. Elk van deze delen biedt een scala aan verschillende toepassingen en voordelen, waardoor ze geschikt zijn voor een verscheidenheid aan gerechten en kooktechnieken.

De rib en lendenen

De stukken rib en lende zijn enkele van de meest populaire en meest voorkomende stukken varkensvlees. Ze zijn zowel mager als mals, waardoor ze perfect zijn voor snelle kookmethodes zoals grillen of bakken in de pan. Enkele veel voorkomende gerechten die deze delen gebruiken, zijn onder meer varkenskarbonades, ossenhaas en gebraad.

De schouder en buik

De stukken schouder en buik zijn wat vetter dan de rib en lendenen, maar ze bieden een geweldige smaak en malsheid. Deze sneden worden meestal gebruikt voor slowcooking-methodes zoals stoven of braden, waardoor het vet kan smelten en het vlees een rijke, sappige smaak krijgt. Enkele populaire gerechten die deze stukken vlees gebruiken, zijn onder meer pulled pork, bacon en porchetta in Italiaanse stijl.

Het been

De beensnede komt iets minder vaak voor dan de andere sneden, maar biedt veel veelzijdigheid in de keuken. Deze snit kan worden gebruikt voor braadstukken, karbonades of zelfs schnitzels. Het is ook de belangrijkste snit die wordt gebruikt voor ham, een traditioneel en populair gerecht in veel landen.

Zonder been versus met been

Als het gaat om delen van varkensvlees, zult u vaak merken dat ze zonder been of met been worden verkocht. Terwijl delen zonder bot gemakkelijker te hanteren en te koken zijn, bieden stukken met been veel extra smaak en profiteren van langere kooktijden. Sommige mensen geven ook de voorkeur aan stukken vlees met bot, omdat ze traditioneler zijn en een beetje een uitdaging vormen in de keuken.

Gesneden versus heel

Varkensvlees kan ook in plakjes of in zijn geheel worden gevonden, afhankelijk van uw behoeften. Gesneden delen zijn geweldig voor snelle maaltijden of sandwiches, terwijl hele stukken meer flexibiliteit bieden op het gebied van kookmethodes en presentatie.

Het meseinde versus middensnede

Als het gaat om karbonades, vindt u vaak twee verschillende soorten: het meseinde en de middensnede. Het meseinde is wat vetter en bevat een klein botje, terwijl de middensnede magerder en zonder bot is. Beide sneden zijn geweldig om te grillen of in de pan te braden, maar de middelste snede is meestal duurder.

Gemarineerd en Saus

Varkensvlees kan ook baat hebben bij marineren of saucijzen voor het koken. Dit kan extra smaak en malsheid aan het vlees toevoegen. Enkele populaire marinades en sauzen voor varkensvlees zijn barbecuesaus, teriyakisaus en traditionele Italiaanse kruiden en specerijen.

Beheers de kunst van het koken van varkensvlees in Chinese stijl

• Kies het juiste stuk varkensvlees, zoals ossenhaas of buikspek, en snijd deze in dunne plakjes.
• Marineer het varkensvlees in een mengsel van sojasaus, gember, knoflook en suiker gedurende minstens 30 minuten om smaak toe te voegen en het vlees mals te maken.

Andere toepassingen voor varkensvlees in Chinese gerechten

• Varkensvlees wordt vaak gebruikt in populaire Chinese gerechten zoals Mongools rundvlees en Kung Pao kip.
• Varkensvlees kan ook gebruikt worden als coating voor roergebakken groenten of in een zoetzure saus.
• Varkensvleeskwekerijen in China staan ​​erom bekend varkensvlees van hoge kwaliteit te produceren dat wordt gewaardeerd om zijn malsheid en smaak.

Varkensvlees in Chinese stijl leren koken kost tijd en oefening, maar met de juiste ingrediënten en technieken kan iedereen dit heerlijke gerecht onder de knie krijgen. Dus pak je koekenpan en begin met koken!

Is varkensvlees een gezonde vleeskeuze?

Als het gaat om vleesconsumptie, wordt varkensvlees vaak beschouwd als een vette en ongezonde optie. Varkensvlees bevat echter essentiële voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam, waaronder eiwitten, vitamines en mineralen. Hier zijn enkele belangrijke punten om op te merken over de voedingswaarde van varkensvlees:

• Varkensvlees is een uitstekende bron van eiwitten, essentieel voor het opbouwen en behouden van spiermassa.
• Varkensvlees bevat een aantal belangrijke vitamines en mineralen, waaronder thiamine, niacine, vitamine B6, fosfor en zink.
• Het vetgehalte van varkensvlees varieert afhankelijk van de snit en hoe het wordt bereid. Sommige stukken varkensvlees, zoals gemalen varkensvlees en spek, bevatten meer vet dan andere.
• Varkensvlees wordt vaak geassocieerd met een hoog gehalte aan verzadigd vet, maar het bevat eigenlijk een aanzienlijke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigd vet, dat wordt beschouwd als een gezonder type vet.
• In vergelijking met rundvlees bevat varkensvlees minder vet en calorieën, waardoor het een goede keuze is voor mensen die proberen een gezond gewicht te behouden.

De voordelen van het eten van varkensvlees

Ondanks zijn reputatie als een ongezonde vleeskeuze, dient varkensvlees eigenlijk als een goede bron van voedingsstoffen en kan het een aantal gezondheidsvoordelen bieden. Hier zijn enkele redenen waarom u zou kunnen overwegen om varkensvlees in uw dieet op te nemen:

• Varkensvlees is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, die essentieel zijn voor de opbouw en het herstel van spierweefsel.
• Varkensvlees bevat een stof genaamd creatine, die belangrijk is voor spierprestaties en consistente energieniveaus.
• Varkensvlees is een uitstekende bron van ijzer, wat belangrijk is voor het behoud van gezonde bloedcellen en het voorkomen van bloedarmoede.
• Varkensvlees bevat een verscheidenheid aan B-vitamines, die belangrijk zijn voor de energieproductie en het behoud van een gezonde huid, haar en nagels.
• Varkensvlees is een populair voedingsmiddel in veel verschillende culturen, dus door het in uw dieet op te nemen, kunt u genieten van een verscheidenheid aan verschillende soorten voedsel.

Hoe varkensvlees een gezonde keuze te maken

Hoewel varkensvlees een gezonde aanvulling op uw dieet kan zijn, is het belangrijk om te overwegen hoe u het bereidt en consumeert. Hier zijn enkele tips om van varkensvlees een gezonde keuze te maken:

• Kies magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas of lendekarbonades, die minder vet bevatten.
• Verwijder zichtbaar vet van varkensvlees voordat u het kookt om het totale vetgehalte te verminderen.
• Vermijd bewerkte varkensvleesproducten, zoals spek en worst, die vaak veel natrium en conserveermiddelen bevatten.
• Kook varkensvlees met behulp van gezonde methoden, zoals grillen, bakken of braden, in plaats van frituren.
• Combineer varkensvlees met gezonde bijgerechten, zoals groenten en volle granen, om een ​​uitgebalanceerde maaltijd te creëren.

Waarom China geobsedeerd is door de consumptie van varkensvlees

Varkensvlees is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Chinese keuken, en het eerste geregistreerde gebruik van varkensvlees in China dateert uit de Zhou-dynastie (1046-256 v.Chr.). Het wordt veel gegeten in het hele land en is een belangrijke vorm van vlees in de Chinese keuken. Varkensvlees wordt als gemakkelijker te kweken beschouwd en heeft een hoger vetgehalte dan rundvlees, waardoor het een zeer populair vlees is in China.

De verscheidenheid aan varkensvleesgerechten in China

Varkensvlees wordt in de Chinese keuken op verschillende manieren bereid, met gerechten variërend van zoet en pittig tot hartig en gestoofd. Enkele van de meest populaire varkensvleesgerechten in China zijn:

• Gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
• Pittige varkensblokjes (Ma La Rou)
• Varkenscurry (Rou Geng)
• Varkenspoten / knokkels (Zhū Tuǐ)
• Gestold varkensbloed (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu met varkensgehakt (Dou Fu Rou Si)

De toenemende consumptie van varkensvlees in China

China is 's werelds grootste producent en consument van varkensvlees, goed voor bijna de helft van de totale wereldwijde consumptie. Met de toenemende verstedelijking en het beschikbare inkomen van de Chinese bevolking zal de vraag naar varkensvlees naar verwachting nog verder toenemen. Het land heeft een groot aantal varkens, waarbij de metrische tonnen varkensvlees die in China worden geconsumeerd elk jaar toenemen.

De vergelijking van de consumptie van varkensvlees in andere landen

In vergelijking met andere landen is de consumptie van varkensvlees in China aanzienlijk hoger. Varkensvlees wordt zelfs beschouwd als het nationale vlees van China, terwijl in andere landen zoals Spanje, Brazilië en Oostenrijk rundvlees het voorkeursvlees is. In India is de consumptie van varkensvlees beperkt vanwege religieuze overtuigingen, terwijl varkensvlees in de Verenigde Staten een populair vlees is, maar niet zo vaak wordt geconsumeerd als in China.

De landbouwontwikkeling van varkensvlees in China

De Chinese overheid heeft veel recepten voor varkensvlees ontwikkeld en gebruikt van oudsher de achterpoten en staart van het dier in hun gerechten. Het land heeft ook een groot aantal buitenlandse varkensvleesrecepten ontwikkeld, met invloeden uit Japan, Korea, Vietnam, Mexico en de Filippijnen. De landbouwsector in China is sterk gericht op de varkensproductie, waarbij het land goed is voor bijna de helft van de wereldwijde varkenspopulatie.

Ontdek de unieke en smaakvolle varkensvleesgerechten van Japan

Enkele van de beroemdste varkensvleesgerechten in Japan zijn:

• Tonkatsu: Een gepaneerde en gefrituurde varkenskotelet die typisch wordt geserveerd met een zoete en hartige saus en rijst.
• Butadon: Een kom rijst gegarneerd met gestoofd varkensvlees en uien, vergelijkbaar met het Chinese gerecht genaamd donburi.
• Shabu-shabu: Dun gesneden varkensvlees en groenten die in een hete bouillon worden gekookt en in een hartige saus worden gedoopt.
• Ramen: Een populaire noedelsoep met vaak plakjes varkensvlees als topping.
• Nikujaga: een gerecht in huisstijl met gesneden varkensvlees en groenten gestoofd in een zoete en hartige bouillon.
• Shogayaki: dun gesneden varkensvlees dat is gemarineerd in een gember-sojasaus en tot in de perfectie gegrild.

Varkensvlees in fastfoodketens

Zelfs fastfoodketens in Japan hebben varkensvleesgerechten op hun menu staan. Enkele populaire opties zijn:

• Varkensvleeskommen: een snelle en gemakkelijke maaltijd met typisch gesneden varkensvlees dat op een rijstbedje wordt geserveerd.
• Sandwiches met pulled pork: een rokerig en zoet recept dat lijkt op de sandwiches met pulled pork uit de Verenigde Staten.
• Sandwiches met spek en ei: een ontbijtgerecht met dunne plakjes spek en een gebakken ei geserveerd op een wit broodje.

Regionale variëteiten van varkensvleesgerechten

Verschillende regio's van Japan hebben hun eigen unieke varkensvleesgerechten die het proberen waard zijn. Enkele voorbeelden zijn:

• Tonkotsu ramen: Een soort ramen die zijn oorsprong vindt in Kyushu en een dikke en romige varkensbouillon bevat.
• Okonomiyaki in Hiroshima-stijl: een hartige pannenkoek gevuld met varkensvlees en groenten en gegarneerd met een verscheidenheid aan sauzen.
• Yakitori: Spies en gegrild varkensvlees dat typisch wordt geserveerd met een zoete en hartige saus.

Of je nu een fan bent van traditioneel Japans eten of net vertrouwd raakt met de keuken, er zijn tal van geweldige varkensvleesgerechten om te proberen in Japan. Van malse stukken vlees tot smaakvolle bouillons en sauzen, varkensvlees is een basisingrediënt in veel Japanse gerechten en zal uw smaakpapillen zeker bevredigen.

Varkensvlees in Korea: een vleesgenot

Als je op zoek bent naar een authentieke Koreaanse varkensvleeservaring, dan is samgyupsal een must-try. Dit gerecht bestaat uit dikke plakken van varkensbuik die tot in de perfectie worden gegrild en geserveerd met rijst en diverse bijgerechten. Het is een populair gerecht onder zowel Koreanen als toeristen, en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Het sappige en smaakvolle varkensvlees in combinatie met de knapperige en verfrissende bijgerechten zorgen voor een heerlijke en bevredigende maaltijd.

Koreaanse Gebraden Kip Met Varkensbuik

Koreaanse gefrituurde kip is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken en wordt vaak geserveerd met buikspek. De combinatie van krokant gebakken kip en sappig buikspek is een match made in heaven. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een zoet-pittige saus, wat een leuke kick toevoegt aan het toch al smaakvolle gerecht.

Bibimbap Met Varkensvlees

Bibimbap is een populair Koreaans gerecht dat bestaat uit rijst, groenten en vlees. Hoewel rundvlees het meest gebruikte vlees is in bibimbap, is varkensvlees ook een populaire keuze. Het varkensvlees wordt meestal gemarineerd in een zoete en hartige saus voordat het aan het gerecht wordt toegevoegd. De combinatie van het malse varkensvlees en de knapperige groenten zorgt voor een heerlijke en gezonde maaltijd.

Tteokbokki Met Varkensvlees

Tteokbokki is een populair Koreaans straatvoedsel dat bestaat uit taaie rijstwafels in een pittige saus. Hoewel het meestal op zichzelf wordt geserveerd, brengt het toevoegen van varkensvlees aan het gerecht het naar een hoger niveau. Het varkensvlees voegt een vlezige smaak toe aan het toch al pittige en smaakvolle gerecht.

Kimbap Met Varkensvlees En Zeewier

Kimbap is een Koreaans gerecht dat lijkt op sushi. Het bestaat uit rijst, groenten en vlees gerold in zeewier. Hoewel rundvlees en tonijn de meest voorkomende soorten vlees zijn die in kimbap worden gebruikt, is varkensvlees ook een populaire keuze. De combinatie van het malse varkensvlees en het zoute zeewier zorgt voor een heerlijke en bevredigende snack.

Varkensvlees BBQ (Samgyeopsal) met authentieke Koreaanse smaken

Geen bespreking van Koreaanse varkensvleesgerechten zou compleet zijn zonder varkensbarbecue of samgyeopsal te noemen. Dit gerecht bestaat uit dungesneden buikspek dat tot in de perfectie is gegrild en wordt geserveerd met diverse bijgerechten. Het varkensvlees wordt meestal gemarineerd in een zoete en hartige saus voordat het wordt gegrild, waardoor het een authentieke Koreaanse smaak krijgt. Het is een populair gerecht onder zowel Koreanen als toeristen, en het is gemakkelijk te zien waarom. Het sappige en smaakvolle varkensvlees in combinatie met de knapperige en verfrissende bijgerechten zorgen voor een heerlijke en bevredigende maaltijd.

Varkensvlees in de Filippijnen: een smaakvolle reis door de tijd

Varkensvlees is al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de Filippijnse keuken. Filippino's dateren uit de oudheid en gebruiken varkensvlees in hun gerechten, met bewijs van geroosterd varken dat teruggaat tot de vroegste inheemse soorten. Toen de Europeanen op de Filippijnen aankwamen, brachten ze nieuwe methoden mee om varkensvlees te bereiden, zoals roosteren in een oven of begraven en gevuld. Tegenwoordig blijft varkensvlees een hoofdbestanddeel van de Filippijnse keuken, met een aantal gerechten die speciaal zijn ontworpen om dit veelzijdige vlees te laten zien.

Het belang van varkensvlees in de Filippijnse cultuur

Varkensvlees is een belangrijk onderdeel van de Filippijnse cultuur en Filippino's nemen hun varkensvleesgerechten serieus. In feite is februari de Nationale Maand van het Varkensvlees in de Filippijnen, wat betekent dat er een aantal festivals en evenementen zijn om dit veelzijdige vlees te vieren. Ondanks het feit dat Amerikanen het enorme aantal varkensvleesgerechten in de Filippijnen misschien niet opmerken, weten Filippino's dat varkensvlees een essentieel ingrediënt is in hun keuken. Of het nu wild of gedomesticeerd is, gezoogd of verkregen van een ouder varken, Filippino's weten hoe ze de smaak van het varken in hun eten kunnen laten doordringen.

Conclusie

Dus zo wordt varkensvlees gebruikt in de Aziatische keuken. Varkensvlees is een geweldige vleeskeuze voor veel gerechten vanwege de smaak en textuur. Het is een geweldige manier om wat eiwitten in je dieet te krijgen. Wees dus niet bang om wat nieuwe recepten uit te proberen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.