Dit Daing na Bangus-recept gebruikt een natte marinade om de vis te genezen en te fermenteren. Daing is een algemene term die wordt gebruikt om het uithardingsproces van vis te beschrijven en deze te bewaren met azijn en zout.
De vis die vaak wordt gebruikt bij daing is Milkfish of Bangus. Melkvis of Bangus wordt beschouwd als de nationale vis van de Filippijnen.
De bangus wordt in vlinderstijl gesneden en vervolgens gedrenkt in de voorbereide marinade. Er zijn andere soorten daing die in de zon worden gedroogd nadat ze in steenzout zijn gedrenkt.
In dit bericht behandelen we:
Daing na Bangus Recept en serveertips
Een portie van dit na bangus-recept is meestal ongeveer 150-200 gram. Dat is een goed gewicht voor een individuele portie van dit gerecht.
Hoewel er een grotere Milkfish-variëteit is die ongeveer 500-600 gram per vis weegt, wordt deze grootte van daing na bangus gedeeld door twee of drie personen.
De bangus wordt ook ontbeend nadat hij is botervet. Op deze manier wordt de daing na bangus gemakkelijk gegeten, omdat bekend is dat Milkfish een benige soort is.
Het buikvet, het meest begeerde deel van de bangus, heeft ook een dikkere en een ideale consistentie als de bangus groter wordt geserveerd.
Daing na bangus Filipijns recept voor gefermenteerde vis
Ingrediënten
- 1 kilo verse bangus (klein formaat) , schoongemaakt en gespleten
- 1 theelepels zout
- 1 kop azijn
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepels peperkorrels, geplet
- 2 eetlepels olie
- Sinagag (gebakken rijst met knoflook)
- 4 eieren, gebakken
- 2 tomaten, in plakjes
- pittige azijn, om te serveren
Instructies
- Maak de bangus schoon onder stromend water en wrijf het zout erin.
- Meng in een grote platte schaal de azijn, knoflook en peperkorrels.
- Voeg de Bangus toe met het vlees naar beneden en schep er wat azijn overheen.
- Zet in de koelkast, marineer minimaal 4 uur, maar liefst een nacht.
- Giet de bangus af en gooi de marinade weg.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de Bangus met de velzijde naar beneden toe en bak ongeveer 10 minuten.
- Draai de bangus voorzichtig om en bak aan de andere kant nog eens 10 minuten, of tot hij goudbruin en krokant is.
- Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de daing na bangus met gebakken rijst, gebakken eieren, tomaat en pikante azijn.
Notes
Voeding
U kunt dit gebruiken pittige azijn om je gerecht op smaak te brengen:
Er zijn ontbeende bangus die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in Aziatische boodschappen. Ze worden meestal bevroren verkocht. Er zijn ook andere delen en selecties of soorten vis die kunnen worden verwerkt daing.
Vis zoals tilapia is ook een populaire keuze omdat het minder botten heeft en gemakkelijker naar de bron is. Een ander hoofdingrediënt van dit daing na bangus-recept, afgezien van azijn, is knoflook.
De beste knoflook komt uit de regio Ilocos. Ze zijn de kleinere maar meer prikkelende knoflooksoort en ademen de beste smaak uit. De azijn moet rietsuikerazijn zijn en niet de appelciderazijn.
Rietazijn heeft een meer neutrale smaak. Dit daing na bangus-recept is zo gemakkelijk te maken en je kunt ook batchgewijs produceren, gewoon invriezen voor een langere houdbaarheid.
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
