• Verhit in een grote pan 2 eetlepels bakolie op middelhoog tot hoog vuur.
• Voeg de knoflook, gember en groene uien toe en bak ze ongeveer 2 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
• Voeg de shiitake-paddenstoelen toe en bak nog een paar minuten.
• Voeg vervolgens het water, de groentebouillon, de misopasta en de sojasaus toe en breng aan de kook.
• Dek de pan af, zet het vuur laag en laat de soep 12-15 minuten sudderen.
• Pak op dit moment een kleinere pan en kook de noedels ongeveer 2 of 3 minuten (of volgens de instructies op de verpakking). Als de noedels gaar zijn, zeef je ze en zet je ze apart.
• Terwijl de soep kookt, verhit je een koekenpan en bak je het tofublok ongeveer 2 minuten aan elke kant in 1 eetlepel olie. Leg ze opzij en snijd ze in kleine blokjes.
• Als de soep gaar is, verwijder je de stukjes gember en knoflook met een vork.

Zet de soep bij elkaar en garneer

• Pak je serveerschalen en plaats een portie noedels, een paar pollepels soepmengsel. Garneer met wat wortels, wat tofu blokjes, spinazie, koriander. Daarnaast kun je wat geroosterde sesamzaadjes toevoegen voor knapperigheid.