Tinapa recept (zelfgemaakte Filipijnse gerookte vis)
Hoewel tinapa in het land heel goed verkrijgbaar is, is het ook mogelijk om het thuis te koken. Het tinapa-recept bestaat voornamelijk uit het wassen van de vis en het voor langere tijd in pekel leggen (meestal 5 tot 6 uur).
Porties 8 onze medewerkers
Calorieën 240kcal
Kosten $8
Ingrediënten
- 16 hele galunggong (scad) of tamban (sardinella) ongeveer 5 pond totaal gewicht)
- 1 kwartaal zout
- 3 kwart liter water
- 2 ponden hickory hout brokken (om te roken) Week houtblokken minstens 30 minuten in water voordat je ze gebruikt.
Instructies
Voor de pekel:
- Voeg in een grote kom of kleine emmer warm water toe en los het zout op.
- Maak de vis schoon en voeg de pekel toe aan de vis. (Hiervoor gebruik ik gewoon onze gootsteen (zorg dat je gootsteen schoon is en goed wordt afgespoeld)
- Laat het 1 uur pekelen terwijl je de pekel om de 10 minuten roert.
- Vuistregel: pekel de vis uur voor elke ½ inch (dikte) vis.
- Haal de vis na een uur uit de pekel, spoel hem goed af en zet opzij.
Voor de roker:
- Afhankelijk van je rookoven kun je dit het beste doen door de vis zoveel mogelijk uit de buurt van de warmtebron te houden.
- Leg je vis op het rek en voeg je houtblokjes toe aan de warmtebron.
- Dek de rookoven af en laat 1 ½ uur roken.
- Je moet elke 20 minuten houtblokken toevoegen om de rook aan de gang te houden.
- Geniet van je vers gemaakte tinapa! Serveer met verse tomaten en uien en vergeet de dipsaus met knoflookazijn niet.
Voeding
Calorieën: 240kcal
