Yorkshire Relish versus Worcestershire-saus | Twee vergelijkbare Britse specerijen
Als u etiketloze flessen plaatst van Worcestershire saus en Yorkshire genieten naast elkaar, misschien kun je het verschil niet zien.
Maar als je ze eenmaal hebt geproefd, zul je merken dat Worcestershire hartig of "umami" is, terwijl Yorkshire relish een pittige tomatensmaak heeft!
Dit zijn twee heerlijke Britten sauzen die kan worden gebruikt om smaak en pit aan een verscheidenheid aan gerechten toe te voegen.
Worcestershire-saus is een gefermenteerde vloeibare smaakmaker op basis van azijn, ansjovis en tamarinde die wordt gebruikt als marinade, kruiderij en in veel sauzen. Yorkshire relish is een pittige kruiderij op basis van tomaten met hete kruiden zoals cayennepeper, knoflookpoeder en paprika en wordt gebruikt om vis en zeevruchten op smaak te brengen.
Beide zijn bruine vloeibare smaakmakers en kunnen worden gebruikt om vlees, zeevruchten en groenten op smaak te brengen.
Worcestershire-saus is licht pittig en smaakvol, terwijl Yorkshire Relish meer hartig en kruidig is.
Terwijl Worcestershire-saus wordt gefermenteerd, wordt Yorkshire-saus traditioneel gemaakt door middel van een langzaam kokend en gereduceerd proces.
In dit artikel onderzoeken we de belangrijkste verschillen tussen deze twee Britse klassieke smaakmakers.
Je ontdekt waar ze vandaan komen, wat ze anders maakt en hoe ze in de dagelijkse keuken worden gebruikt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is Yorkshire Relish?
Yorkshire relish, ook wel bekend als Hendersons smaak of Hendos (populair jargon) is een Britse smaakmaker met een pittige smaak.
Laat je echter niet misleiden door de term relish, Yorkshire relish heeft niets gemeen met de Amerikaanse relish gemaakt van gehakte augurken.
Er is geen augurk-ingrediënt in Yorkshire Relish. De relish in Yorkshire relish verwijst naar het feit dat het een specerij is die aan voedsel wordt toegevoegd om de smaak te versterken.
Het wordt traditioneel gebruikt als bijgerecht bij visgerechten, maar kan ook worden toegevoegd aan ander gekookt vlees, sandwiches en salades.
De ingrediënten bevatten meestal ui, tomaten, knoflook, tamarindepasta, hete pepers (zoals cayennepeper of paprika), suiker en zout.
Deze smaakmaker lijkt bijna identiek aan Worcestershire-saus als je de kleur en textuur vergelijkt (beide zijn vloeibaar), maar hun smaken verschillen.
Wat is Worcestershire-saus?
Worcestershire-saus is een hartige, gefermenteerde vloeibare specerij afkomstig uit de Engelse stad Worcester.
Het werd gemaakt door twee chemici, John Wheeley Lea en William Henry Perrins, in 1837.
De ingrediënten zijn ansjovis, melasse, tamarindeconcentraat, ui en knoflook, evenals andere smaakmakers.
De ansjovis geeft de saus zijn herkenbare "umami" -smaak, terwijl de melasse en tamarinde zorgen voor zoetheid om het in evenwicht te brengen.
Worcestershire-saus is populair in een verscheidenheid aan gerechten, van biefstuk tot Caesarsalade. Het kan worden gebruikt als marinade of glazuur voor vlees en zelfs in cocktails.
VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS de beste merken uit Worcestershire die hier worden vergeleken (ook veganistische en gezondere opties)
Wat is het verschil tussen Yorkshire Relish en Worcestershire-saus?
Ten eerste is er een belangrijke overeenkomst: aan de basis van beide sauzen vind je azijn, waardoor ze hun zuurheid krijgen.
Laten we nu de twee sauzen vergelijken en waarom ze anders zijn.
Ingrediënten
Zoals gezegd is azijn het hoofdingrediënt in beide sauzen, maar hun andere ingrediënten verschillen. Het meest opvallende verschil is dat Yorkshire relish geen ansjovis bevat.
Yorkshire relish omvat tomatenpuree, ciderazijn, tamarinde en Engelse mosterd, samen met een scala aan kruiden zoals mierikswortelpoeder en chilivlokken; het is deze combinatie die het zijn unieke smaak geeft.
Als we naar het originele recept van Henderson kijken, is het gemaakt met een basis van gedistilleerde azijn en azijnzuur, karamelkleuring en suiker en sacharine voor zoetheid.
Tamarinde, cayennepeper en knoflookolie dragen bij aan de smaak.
In vergelijking met andere Engelse sauzen onderscheidt Henderson zich door het gebruik van kruidnagel.
Worcestershire-saus bevat ook zijn eigen mix van kruiden, zoals knoflookpoeder en gemalen peper, maar het basisingrediënt voor het traditionele recept is ansjovis met azijn, tamarinde, melasse en andere smaakstoffen om het evenwicht te bewaren.
De ingrediënten worden gecombineerd en vervolgens maximaal twee jaar gefermenteerd.
Productieproces
Het belangrijkste verschil tussen Worcestershire-saus en Yorkshire-saus is dat Worcestershire-saus gefermenteerd is, terwijl Yorkshire-saus dat niet is.
Worcestershire-saus ondergaat een lang fermentatieproces, waardoor het zijn intense smaak krijgt.
Dit proces betekent ook dat het langer houdbaar is dan Yorkshire Relish, waarbij geen gisting betrokken is en het binnen zes maanden moet worden geconsumeerd.
Yorkshire Relish wordt gemaakt door de ingrediënten met elkaar te mengen en het vervolgens onmiddellijk te bottelen om de smaak vast te leggen.
Dit proces zorgt er ook voor dat de smaak van de saus van batch tot batch consistent blijft.
Bij het maken van Yorkshire Relish worden de ingrediënten zorgvuldig gemeten, gemengd en gebotteld om ervoor te zorgen dat bij elke batch dezelfde smaak wordt vastgelegd.
Smaak
Het belangrijkste verschil tussen Yorkshire Relish en Worcestershire Sauce is de smaak.
Worcestershire-saus is hartig met een onderliggende scherpte, terwijl Yorkshire Relish een zoet en kruidig smaakprofiel heeft.
De beste manier om de smaak van Worcestershire-saus te omschrijven is umami en zout, terwijl Yorkshire relish een zoete, tomatenachtige smaak heeft met hints van knoflook en peper.
De relish van de Henderson is minder zout dan Worcestershire-saus en heeft een beetje kruidnagel en komijn in zijn smaakprofiel.
De overheersende smaak van Worcestershire-saus is die van ansjovis, terwijl de smaak van Yorkshire wordt gedomineerd door de tamarinde en mosterd.
Je proeft ook het fermentatieproces in Worcestershire-saus, terwijl Yorkshire Relish helemaal geen fermentatieproces kent.
u gebruikt
Als je nieuwsgierig bent hoe je deze twee sauzen kunt gebruiken, volgen hier een paar ideeën.
Beide sauzen kunnen worden gebruikt om vlees en groenten op smaak te brengen, maar Worcestershire-saus wordt vaak gebruikt als marinade of glazuur, terwijl Yorkshire Relish een kruiderijsaus is.
Worcestershire-saus kan worden gebruikt als ingrediënt voor saladedressings, marinades en soepen. Het is ook een geweldige aanvulling op gehaktbrood, hamburgers, biefstuk en andere gegrilde items.
Yorkshire relish wordt vaak gebruikt als specerij voor visgerechten, salades en sandwiches. Het wordt ook gebruikt als basis voor sauzen en stoofschotels.
Worcestershire wordt vaak gebruikt om vlees te marineren voordat het wordt gegrild en gerookt.
Worcestershire-saus wordt meestal als finishing touch aan gerechten toegevoegd, terwijl Yorkshire relish vanwege de gedurfde smaak als hoofdingrediënt in recepten kan worden gebruikt.
Ten slotte kunnen beide sauzen als geheim ingrediënt in recepten worden gebruikt om een unieke smaak aan uw gerechten toe te voegen.
Dus hoewel de twee sauzen qua uiterlijk op elkaar lijken en enkele overlappende ingrediënten hebben, zijn ze behoorlijk verschillend in hun smaken en toepassingen.
Voeding en allergenen
De meeste merken Yorkshire-saus maken een glutenvrije en veganistische saus.
Worcestershire-saus zoals de originele Lea & Perrins bevat ansjovis, dus het is niet veganistisch.
De meeste sauzen zijn echter glutenvrij en er zijn veganistische merken Worcestershire-saus verkrijgbaar.
Qua voeding bevatten beide sauzen een minimaal calorie- en vetgehalte zonder verzadigd vet, geen cholesterol en minimaal natrium.
Als het gaat om gezondheidsvoordelen, bevat Worcestershire-saus verschillende vitamines en mineralen, terwijl Yorkshire Relish rijk is aan antioxidanten en lycopeen.
populariteit
Worcestershire-saus is verreweg de meest populaire specerij. Het is erg populair in Groot-Brittannië, Amerika en Aziatische landen zoals Japan.
Worcestershire-saus is zelfs een basisingrediënt in Japanse gerechten zoals Tonkatsu-saus, een Japanse zoete en hartige saus die wordt gebruikt als kruiderij of marinade.
Yorkshire relish is niet zo populair en is vooral een streekproduct. Hoewel het wat grip heeft gekregen in het VK, is het buiten het VK nog relatief onbekend.
Worcestershire & Yorkshire-saus: gemeenschappelijke oorsprong
Zowel Worcestershire- als Yorkshire-saus zijn Brits - Worcestershire-saus werd in 1837 gemaakt door Lea & Perrins is Worcester, terwijl Henderson's Yorkshire-saus in Sheffield werd gemaakt.
In de latere 19e eeuw werd de productie van Yorkshire-saus gelanceerd door Henry Henderson.
Tot 2013 werd Henderson's Relish gemaakt binnen een halve mijl van de oorspronkelijke fabriek, gelegen aan Broad Lane 35 in Sheffield, waar de eerste fles werd gevuld.
Shaws of Huddersfield verwierf Hendersons in 1910 en blijft het bedrijf azijn leveren.
Hendersons (Sheffield) Ltd. is een familiebedrijf dat in 1940 werd opgericht door Charles Hinksman.
Worcestershire-saus is gemaakt door twee chemici, John Wheeley Lea en William Henry Perrins uit de Engelse stad Worcester.
Het oorspronkelijke recept werd ontwikkeld in 1837 en werd door de chemici gebruikt om hun eigen dieet te verbeteren.
De populariteit van Worcestershire-saus heeft zich over de hele wereld verspreid, terwijl Yorkshire-saus een traditionele specerij blijft in het Verenigd Koninkrijk.
Is Yorkshire-saus een goed alternatief voor Worcestershire-saus?
Ja, Yorkshire-saus kan een goede vervanger voor worcestershiresaus, maar de smaak van het gerecht kan enigszins veranderen omdat de sauzen nogal verschillen.
De kleur en consistentie lijken erg op elkaar, maar Yorkshire-saus (Hendos) is pittig!
Er zijn veel verhitte discussies als het gaat om de keuze tussen Worcestershire-saus of Yorkshire Relish.
Worcestershire-saus en loyalisten van Lea & Perrins beweren dat de saus veel smaakvoller en complexer is dan de smaak van Yorkshire.
Fans van Yorkshire Relish beweren echter dat de specerij een unieke smaak heeft die niet echt kan worden vervangen door Worcestershire-saus.
Uiteindelijk is de keuze tussen de twee sauzen een persoonlijke voorkeur. Beiden zijn uitstekend op hun eigen manier.
Yorkshire relish wordt vaak gebruikt als alternatief voor Worcestershire-saus, maar als je op zoek bent naar een complexere en intensere smaak, is Worcestershire-saus de betere optie.
Veganisten geven vaak de voorkeur aan Yorkshire-saus, omdat deze meestal veganistisch is, terwijl Worcestershire-saus ansjovis bevat.
Maar als u van plan bent om de een door de ander te vervangen, is het belangrijk om de subtiele smaakverschillen tussen beide te noteren.
Conclusie
Worcestershiresaus en Yorkshire relish komen uit verschillende delen van Engeland en hebben verschillende ingrediënten.
Worcestershire-saus is hartig met een vleugje scherpte, terwijl Yorkshire Relish een zoete en kruidige smaak heeft.
Beide sauzen worden gebruikt om groenten en vlees op smaak te brengen, maar Yorkshire relish kan ook als primair ingrediënt in recepten worden gebruikt vanwege de gedurfde smaak.
Als je je afvraagt welke van de kruidensauzen je moet gebruiken, overweeg dan of je de voorkeur geeft aan pittig of hartig eten.
Vervolgens laten we Worcestershire-saus vergelijken met BBQ-saus in termen van consistentie en smaakverschillen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
