Zijn Kamaboko en Narutomaki glutenvrij, keto of veganistisch?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 1, 2022

Het kan moeilijk zijn om te weten of iets glutenvrij is of niet, vooral als je op een feestje bent of uit eten gaat. Er zijn zoveel verborgen bronnen van gluten in Aziatisch eten, van sojasaus tot tarwegefermenteerd voedsel.

Maar kamaboko en zijn zwierige neef naruto zijn Japanse viskoekjes die misschien wel het glutenvrije antwoord zijn!

Spoiler alert: het is niet het veganistische antwoord (maar ik heb enkele opties en een recept voor je).

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat zit er in kamaboko?

Gluten is het eiwit dat van nature voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge, dus we moeten ervoor zorgen dat onze kamaboko geen van deze bevat.

Kamaboko zijn viskoekjes die verschillende vormen en kleuren kunnen hebben, een gladde zachte textuur en nogal taai en helemaal niet zo visachtig.

Ze zijn gemaakt van gemalen witvis (surimi), mirin, vissaus, sake, zout en suiker. Ze worden in verschillende verhoudingen gebruikt in verschillende soorten kamaboko, maar dat zijn over het algemeen de ingrediënten.

Is kamaboko glutenvrij?

Authentieke kamaboko is glutenvrij omdat het originele manieren gebruikt om de ingrediënten te maken, zoals mirin, sake en vissaus. In de winkel gekochte kamaboko kan gluten bevatten als gevolg van bezuinigingen en het gebruik van goedkopere alternatieven die mogelijk tarwe bevatten.

Witvis is glutenvrij en vormt het grootste deel van kamaboko, dus dat is maar goed ook. Helemaal prima om te consumeren door mensen met coeliakie.

Authentieke mirin is ook glutenvrij omdat het alleen van rijst is gemaakt. Er zijn echter goedkopere versies beschikbaar op de markt, genaamd aji mirin hat, die soms additieven gebruiken die gluten bevatten.

Als je kamaboko koopt in een restaurant in Japan, ben je waarschijnlijk veilig, maar in de winkel kan het worden gemaakt met aji mirin. Zelfs dan is de kans dat het gluten bevat erg klein, maar 100% zeker weet je het niet.

Sake is ook glutenvrij, dus dat is veilig en de roze kleurstof is kunstmatig en gemaakt van chemische verbindingen, dus de roze kamaboko is ook glutenvrij.

Dan blijft er vissaus over, die gemaakt is van krill of met zout gefermenteerde vis. Dit is meestal ook glutenvrij, maar wordt soms geproduceerd in fabrieken die ook producten met guten maken, of goedkopere merken kunnen tarwe bevatten voor een goedkoper fermentatieproces.

Je moet dus voorzichtig zijn met het type kamaboko dat je eet. Als je in een Japans restaurant eet, moet je normaal gesproken veilig zijn, maar als je wat in de winkel koopt, krijg je misschien een met gluten geteisterde viskoek.

Nee, er zullen alleen sporen zijn, maar wees toch voorzichtig.

Lees ook: dit zijn de 10 beste viskoekjes om in je ramen te gebruiken

Zijn de sauzen die bij kamaboko passen glutenvrij?

Kamaboko wordt meestal gecombineerd met wasabi, wat mierikswortel en sojasaus is. Maar je kunt het in soepen eten of gewoon zonder saus.

Authentieke wasabi is glutenvrij, maar sommige merken gebruiken ook tarwezetmeel als additieven, dus controleer altijd de verpakking.

Sojasaus is meestal niet glutenvrij, dus je moet het overslaan, tenzij het tamarisaus is die vaak in Japanse restaurants wordt geserveerd, in welk geval het glutenvrij is.

Is kamaboko veganistisch?

Kamaboko is een viskoekje, dus ze zijn niet veganistisch vriendelijk. Ze kunnen echter op een pescatarisch dieet worden gegeten omdat er geen andere vormen van dierlijke producten in zitten.

Er zijn enkele merken die veganistische kamaboko maken, zoals Qun Li en Soyatex, maar ze zijn niet overal gemakkelijk verkrijgbaar, dus misschien moet je de markten of internet afstruinen als je ze naar je huis kunt laten verzenden.

Ik vond ook dit vegan kamaboko recept gemaakt met rijstdeeg, of beter gezegd een reddit-thread met veel tips om het vegan te maken.

Is kamaboko keto vriendelijk?

Kamaboko heeft wel koolhydraten van de toegevoegde suiker en vissaus, maar het is slechts 11% van de calorieën, wat 17 gram per portie is. Je kunt dus een paar plakjes kamaboko eten om onder je dagelijkse limiet te blijven.

Suiker is een no go op het keto-dieet, maar de hoeveelheid in kamaboko is zo weinig dat je toch een paar stukjes kunt eten. Hetzelfde geldt voor vissaus, die je tijdens dit dieet met mate kunt eten.

Conclusie

Kamaboko is erg lekker, en als het op de juiste manier wordt gemaakt, op de traditionele manier, kun je er zeker van zijn dat je een heerlijke glutenvrije en pescatarische optie hebt om je maaltijden aan te vullen.

Lees ook: hoe je overgebleven kamaboko-viskoekjes in je koelkast of vriezer kunt bewaren?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.