Binatog: Oppdag den deilige verden Hvordan servere, lagre og nyte

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 21, 2022

En av de mest ikoniske filippinske gaterettene og kanskje et av de søteste minnene til enhver voksen filippiner, binatog er en mais dessert servert med kokos og salt eller sukker som topping. 

Denne retten tilberedes ved å bløtlegge de modne, voksaktige kjernene i saltvann til de er oppblåste. Da er de det vasket og kokt i vann eller kokosnøttmelk til den er myk. Etterpå legges maisen i en bolle og tilsettes med valgfritt pålegg. 

Retten er en stift i de nordlige Filippinene og er en må-ha-del av hver merienda. Det selges også ofte på gata av selgere som er lokalt kjent som "magbibinatog." Disse menneskene er syklister som bærer store blikkbokser, en bjelle og noen ganger til og med en sidevogn å lagre ingrediensene i.

Det er en ganske unik måte å selge på, men det som er enda mer interessant er leverandøren som roper på toppen av lungene deres, noe som lar barn og voksne vite at de er her. Det er derfor mange filippinere holder denne retten så nært sitt hjerte; den har en slik personlighet! 

Selv om en søt-salt rett i sin autentiske form, kan binatog justeres etter din smak ved å legge til forskjellige pålegg. For meg ville det vært kokosmelk. Jeg mener, ingenting slår den kremete smaken av gata. ;)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Origin

På grunn av den svært begrensede historien som er tilgjengelig om retten, er det ikke mye kjent om den nøyaktige opprinnelsen til binatog, bortsett fra at den er fra Filippinene. Likevel, ifølge de begrensede dataene, er det trygt å anta at retten sannsynligvis stammer fra de nordlige delene av Filippinene, hvor mais er rikelig, spesielt i Luzon. 

En annen antagelse om opprinnelsen til binatog er at den kan ha blitt brakt til Filippinene av spanjolene i koloniseringstiden. Dette støttes også av det faktum at nixtamaliseringsprosessen (som inkluderer bløtlegging og koking av kjerner i kalkvannsløsning_ stammer fra Spania.

Hovedårsaken til denne prosessen var imidlertid å gjøre maisen lett å male. Så å si at retten kommer fra Spania fordi de nettopp introduserte den spesifikke prosessen til Filippinene ville være en fullstendig undervurdering av filippinsk kreativt geni når det kommer til mat. 

Med andre ord kan vi si at grunnideen og ingrediensen kom fra Spania, mens retten virkelig ble oppfunnet i Nord-Filippinene, noe som gjør den til en autentisk filippinsk oppskrift. 

Binatog: Serverings- og oppbevaringstips

Binatog (full oppskrift her) serveres best varm, spesielt i kjølig vær. Her er noen tips om hvordan du serverer den:

• Øs binatoget i en bolle eller kopp.
• Tilsett en sjenerøs mengde revet kokosnøtt, salt og smør eller margarin på toppen.
• Bland alt sammen til smøret eller margarinen har smeltet og smakene har blandet seg.
• Server med skje og gaffel.

Oppbevar den riktig

Har du rester av binatog kan du oppbevare den i kjøleskapet noen dager. Dette er hvordan:

• La binatoget avkjøles til romtemperatur.
• Overfør den til en lufttett beholder eller en gjenlukkbar plastpose.
• Oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager.
• Ved gjenoppvarming, tilsett en skvett vann til binatoget for å forhindre at det tørker ut.

Varm den opp på nytt

Å varme binatog på nytt er enkelt, men du må gjøre det riktig for å bevare tekstur og smak. Her er noen tips:

• Overfør binatog til en mikrobølgeovn-sikker bolle eller tallerken.
• Tilsett en skvett vann til binatoget for å forhindre at det tørker ut.
• Dekk bollen eller tallerkenen med et lokk eller plastfolie som tåler mikrobølgeovn.
• Mikrobølgeovn på høy i 1-2 minutter eller til den er gjennomvarmet.
• Rør binatoget halvveis gjennom gjenoppvarmingsprosessen for å fordele varmen jevnt.

Vær kreativ med rester

Hvis du har rester av binatog og du er lei av å spise det på samme måte, er her noen ideer for å krydre ting:

• Gjør den om til en salat ved å tilsette hakkede tomater, løk og koriander.
• Bruk den som fyll for lumpia eller empanadas.
• Lag binatogfritter ved å blande den med mel, egg og krydder, og stek deretter til de er gyldenbrune.
• Bruk den som topping til nachos eller taco i stedet for maischips.

Andre maisbaserte retter som ligner på Binatog

1. Ginataang Mais

Ginataang Mais er en filippinsk rett som ligner på Binatog ved at den også er laget med maiskjerner. Men i stedet for å bli kokt og servert med revet kokos og salt, tilberedes Ginataang Mais i kokosmelk og sukker. Den serveres ofte som dessert eller snacks.

2. Hominy Grits

Hominy grits er en populær frokostrett i det sørlige USA. De er laget av tørkede, modne maiskjerner som er behandlet med en alkalisk løsning, som fjerner skrog og kimen. Den resulterende hominyen males deretter til et grovt måltid og kokes med vann eller melk. Teksturen er lik Binatog, men smaken er mer velsmakende.

3. Chicha Corn Puffs

Chicha Corn Puffs er en populær snacks i Peru og andre latinamerikanske land. De er laget av en type mais kalt "maiz moteado", som er en voksaktig saltvannsmais. Kjernene kokes og tørkes, og deretter poppes de som popcorn. De resulterende puffene er sprø og sprø, med en lett søt smak.

4. Ube og ost Binatog

Mens Binatog tradisjonelt serveres med revet kokos og salt, har noen leverandører på Filippinene begynt å eksperimentere med forskjellige pålegg. En populær variant er Ube and Cheese Binatog, som lages ved å tilsette revet lilla yam (ube) og revet ost til de kokte maiskjernene. Resultatet er en søt og velsmakende snack som er perfekt for enhver tid på dagen.

5. Binatog med Baboy

En annen variant av Binatog er Binatog med Baboy, som lages ved å legge små biter av svinekjøtt til de kokte maiskjernene. Svinekjøttet kokes til det er sprøtt og blandes deretter med maisen. Resultatet er en solid og velsmakende rett som er perfekt til frokost eller lunsj.

Er Binatog en Kakanin?

Binatog er en unik filippinsk rett som populært konsumeres som snacks eller frokostmat. Den lages ved å koke modne og voksaktige maiskjerner til de blir myke og solide. Den kokte maisen bløtlegges deretter i saltvann og revet kokos før den toppes med en saus laget av sukker, salt og kokosmelk. Retten er også kjent som hominy eller tørkede maispuster i meksikansk mat.

Hvordan lage Binatog?

Å lage binatog er en enkel prosess som krever bare noen få ingredienser og litt tid. Her er en oppskrift for å lage binatog hjemme:

Ingredienser:

• 4 kopper modne og voksaktige maiskjerner
• 1 kopp revet kokosnøtt
• 2 ss salt
• 2 ss sukker
• 1 kopp kokosmelk

Bruksanvisning:
1. Start med å koke maiskornene i en kjele med vann i ca 30 minutter eller til de blir myke og faste.
2. Tøm maiskjernene og bløtlegg dem i saltvann i ca 10 minutter for å unngå at de renner.
3. Tilsett revet kokos i maiskjernene og bland godt.
4. La kokosmelken, sukkeret og saltet småkoke i en egen gryte til blandingen tykner.
5. Hell sausen over mais- og kokosblandingen og bland godt.
6. La blandingen stå i noen minutter før servering.

Retter som ligner på Binatog

Binatog ligner på andre retter laget av kokt mais som meksikansk hominy eller tørkede maispuster. Tilsetningen av revet kokosnøtt og kokosmelksaus gjør imidlertid binatog til en unik filippinsk rett som er vanskelig å finne andre steder.

Hvorfor bør du prøve Binatog?

Hvis du leter etter en ny og unik snack eller frokostmat å prøve, er binatog definitivt verdt en smak. Her er noen grunner til at du bør prøve det:

• Det er en rimelig og mettende mat som kan tilfredsstille lysten din.
• Det er en hjertesunn mat som er lav i fett og høy i fiber.
• Det er en populær gatemat på Filippinene som nytes av både lokalbefolkningen og turister.
• Det er en rett som har eksistert i årevis og har blitt en del av den filippinske matkulturen.

Konklusjon

Så der har du alt du trenger å vite om binatog. Det er en deilig filippinsk rett laget med mais som du kan nyte når som helst på dagen. Dessuten er den ganske enkel å lage!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.