Den hemmelige teknikken for sprø Pata svineknoke (frityrstek den tre ganger)
Crispy Pata kalles også en sprøstekt svineknokeoppskrift. Filippinere er kjente elskere av all mat som er stekt, spesielt frityrstekt.
Teknikken jeg bruker i denne oppskriften for å oppnå den ekstra sprø og sprø teksturen er å steke svineknokene tre ganger. Dette gir blemmer til det ytre laget av knokene og holder den sprø pataen varm og sprø. Hemmeligheten er å tørke og avkjøle svineskinnet før det stekes på nytt.
Les videre for å få alle tipsene som trengs for å få til denne deilige retten!
Den ideelle delen av svinekjøttet som skal brukes i denne oppskriften er svinets forben. Huden på pataen er scoret og den serveres hel.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hvordan lage sprø pata hjemme
Sprø pata oppskrift
Ingredienser
- 1 pata (for- eller bakbein på en gris inkludert knokene)
- 1 flaske brus (7Up eller sprite)
- 1 ss salt
- 2 ss patis (fiskesaus)
- ½ ss natron
- 1 ss mononatriumglutamat (MSG)
- 4 ss mel
- Nok olje til frityrsteking
- Nok vann til å koke
Instruksjoner
- Rens svinekjøttet ved å fjerne alle hårstrå og ved å skrape skinnet med en kniv. Vask grundig.
- Lag fire til fem-tommers kutt på sidene av pataen.
- På en dyp kjele legger du pataen i vann med brus og salt. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett så natron og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Fjern pataen fra gryten og heng den og la den dryppe av i 24 timer. Et alternativ til dette er å tømme svinepataen grundig og avkjøle i noen timer.
- Etter prosessen ovenfor, gni patis på pataen og dryss mel rikelig.
- Varm opp matolje i en dyp stekepanne og frityrstek svinekjøttet til den er gyldenbrun.
Merknader
Hvorfor du vil avkjøle svinekjøttet hver gang
Sjokkeffekten av kjøling og re-eksponering for den høye varmen som gjør huden veldig sprø. Andre velger å debone pataen etter den tredje stekingen for bedre plating og presentasjon.
Den sprø pata -oppskriften er kjedelig å lage, og det krever mye krefter å lage den. Noen kokker forbereder dette i grupper og lagrer svineknokene etter første eller andre steking.
Svinekjøttet kan deretter tines og er nå klart for tredje steking.
Sprø Pata Oppskrift og Tilberedning
Sprø Pata serveres best til Atsara eller Fermentert papaya i søtt og surt smak. Tartness av atchara balanserer rikheten til den sprø pataen.
Seigheten til det ristede papaya -kjøttet og fibrene smelter inn i den sprø konsistensen av den sprø pataen. Hvis du ikke kan kjøpe eller lage din egen atsara, kan en enkel dypping gjøres.
En blanding av eddik som er krydret med salt, pepper, knust hvitløk, hakket og løk og hakket rød chilipepper vil også gjøre underverker når den sprø pata -oppskriften er parret med dette.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.