Dashi vs Ansjosbuljong: Forskjeller i smak, bruk og land
En ting du kanskje legger merke til er at blant asiatiske kulturer er det ofte ingredienser og oppskrifter som er veldig like. Dette er spesielt tilfelle med Dashi for japansk og ansjosbuljong for koreansk mat.
Selv om de er veldig like, har de også flere store forskjeller som jeg vil forklare i detalj.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisSmaken
Dashi og ansjosbuljong har mange av de samme ingrediensene, selv om ansjosbuljong bruker hele ansjos i motsetning til bare flak av en fisk som dashi.
Som et resultat har ansjosbuljong en mye mer fiskesmak. Mens det fortsatt kan være det syltetøy fullpakket med umami fra taren vil ansjosbuljong ha en mye mer merkbar fiskesmak.
Den smaken vil være mye mer subtil i dashi siden dashi legger mer vekt på kombuen.
En stor forskjell i fremstillingen av ansjosbuljong er at den noen ganger har flere ingredienser enn dashi.
I stedet for å bare bruke kombu og fiskeflak, inkluderer ansjosbuljong også løk, hvitløk, tørket sopp og til og med litt reddik.
Med disse ekstra ingrediensene vil du sannsynligvis merke forskjellen i smak hvis du prøvde både dashi og ansjoskraft samtidig.
Bruker
Dashi har mange bruksområder i japanske retter, i hovedsak ryggraden i Japans kulinariske kultur.
Mens det er mest brukt i misosuppe, ramen og udon, kan dashi også brukes i sauser sammen med steking og kjøtt og grønnsaker for tempura.
Ansjosbuljong, som dashi, brukes ofte til supper og gryteretter i Korea, og den er veldig allsidig og brukes i mange koreanske oppskrifter.
Land som bruker det
Mens hvem som helst i et hvilket som helst land kan lage en rett som bruker enten dashi eller ansjosbuljong, har disse ingrediensene steder hvor de er mest brukt.
For dashi vil det være Japan, hvor det ble skapt og utviklet gradvis over flere hundre år. Ansjosbuljong kommer imidlertid fra Korea.
Gitt alle likhetene mellom de to ingrediensene, deres bruk og regionen de begge kom fra, er det uklart om det var noen tverrkulturell påvirkning som resulterte i opprettelsen av dem.
Om du bruker dashi eller ansjosbuljong vil avhenge av dine personlige preferanser og hvilken oppskrift du lager.
Vanligvis vil koreanske oppskrifter være bedre egnet til ansjosbuljong, og japansk til daashi
Les også: dashi vs kombu, hvordan brukes de
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
