Din komplette guide til misosuppe: Vent? Finnes det typer?
Misosuppe eller miso shiru (みそ汁) på japansk er landets mest kjente suppe.
Noen japanere elsker å spise denne sunne suppen til frokost for å starte dagen, mens andre foretrekker den som en rask lunsj. Den egner seg til og med som et varmende middagsalternativ når du har lyst på komfortmat.
Mens noen tror det bare er én type misosuppe, men det er mange varianter og interessante misosuppeoppskrifter.
Det er en liten forskjell mellom den hjemmelagde misosuppen og den typen du får på en restaurant.
En av de mest ettertraktede misosuppene er den veganske versjonen fordi den er sunn og ekstremt deilig! Ikke bekymre deg, jeg skal vise deg hvordan du lager det, men jeg vil også dele alle de andre typene misosuppe der ute. Å lage misosuppe er superenkelt
I dette innlegget skal jeg snakke om de ulike typene misosuppe og hvordan de er forskjellige.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er misosuppe?
Miso suppe 味噌汁 er Japans tradisjonelle varme suppe. Den er tilberedt med tre viktige komponenter: dashi-buljong (kan også gjøres vegansk), miso-soyapasta og favorittingrediensene dine og pålegg.
Det er ikke din vanlige japanske klare buljong, men ser ofte litt overskyet ut, nesten som om den beveger seg (her er hvorfor det er).
Buljongen er laget med en fermentert misopasta, kombinert med dashi lager som bruker kombu og bonito flak til å lage.
De vanligste ingrediensene i suppen inkluderer tofuterninger, wakame (tang), vårløk og regionale eller sesongbaserte grønnsaker.
I USA serveres misosuppe vanligvis som forrett før et hovedmåltid på restauranten. De liker å kombinere misosuppen med en annen forrett som en salat.
I Japan får du servert misosuppen som hovedrett og den serveres med en side av dampet ris.
Populære ingredienser tilsatt misosuppe
Du kan legge til alle slags smakfulle ingredienser til misosuppebuljongen, inkludert rotgrønnsaker, tofu, tang og mer! Bare ta en titt på denne listen.
Noen ingredienser må tilsettes dashien før du begynner å koke den, mens andre tilsettes etter at kraften har kokt.
De beste ingrediensene til misosuppe å legge til før du koker dashikraften:
- Gulrøtter
- Daikon reddik
- Kabocha squash
- Muslinger (inkludert Manila-muslinger)
- Turnips
- Potet
- Løk
- Andre rotgrønnsaker
Ingredienser å legge til etter at dashien begynner å koke:
- Kål & Napa kål
- Bønnespirer
- Tofu (middels fast eller silke tofu)
- Frityrstekte tofu-poser (aburaage)
- Egg
- aubergine
- Yuba (soyaostmasse)
- Mitsuba (japanske urter)
- Skålløk/vårløk
- Negi (purre)
- Sopp (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Noen nudler
- wakame
- Natto bønner
- sesamfrø
Lær også: Hvordan løse opp miso slik at den smelter inn i suppen eller sausblandingen
Ulike typer misopasta
Visste du at det er 3 hoved typer misopasta? Disse er milde, middels og sterke, og hvilken du bruker vil definitivt påvirke suppens smak.
De tre typene miso er:
- Hvit (shiro) er den mildeste misoen med en søt og salt smak og bare en veldig lett skarp smak. Smaken er lett umami.
- Gul (awase) er en blanding av rød og hvit miso med en middels skarp smak og er overveiende søt og kremet i konsistensen. Smaken beskrives best som søt, salt, lett røykfylt og litt skarp.
- Rød (aka) er den mest skarpe, salte og sterke misoen fordi den er gjæret i lengst tid. Den har en røykaktig, nøtteaktig, salt og umamismak.
Jeg forklarer mer om forskjellene mellom miso-typene og hvordan du erstatter dem i dette innlegget her.
Hvilken farge miso er best for suppe?
Ulike miso-suppeoppskrifter krever en annen type misopasta. Men de fleste foretrekker å bruke hvit eller Shiro misopasta til hjemmelaget suppe.
Så når man lager miso-suppe hjemme, liker japanere hvit misopasta på grunn av dens milde smak.
Siden den kun er fermentert i ca 3 måneder med høyt risinnhold, er den hvite misopastaen mildere og har en behagelig søt smak som passer godt sammen med suppen og andre ingredienser.
Faktisk er hvit miso til suppe et utmerket valg, spesielt for nybegynnere fordi du ikke kan ødelegge suppens smak hvis du legger til litt for mye.
Restauranter kan også bruke hvit misopasta, spesielt i USA fordi den ikke overvelder suppen med den skarpe smaken som mange mennesker ikke liker.
Men hvis du spør japanerne, liker de å bruke awase (gul) misopasta på restauranter fordi denne blandingen av hvit og rød miso gjør buljongen mye mer smakfull.
Lurer hvis du kan ha misosuppe på en keto- eller glutenfri diett? Jeg forklarer det her
Ulike typer misosuppe og hvordan de er forskjellige
Så du får sannsynligvis en følelse akkurat nå at misosuppe ikke bare er én ting, det er nesten en hel verden!
La meg vise deg noen av de mange forskjellige måtene miso-suppe kan lages på.
Umiddelbar misosuppe
Akkurat som instant ramen nudelsuppe, er instant miso populært på kontorer og arbeidsplasser når folk trenger en rask lunsj.
I Japan selges misosuppe i engangspakker enten som et dehydrert pulver du kan lage med vann eller som en pasta. Det er til og med en frysetørket versjon du finner i frysegangen på supermarkedet.
Disse instant-suppene er ikke særlig fancy og inneholder vanligvis grunnleggende dehydrerte ingredienser som tofu, wakame og soyabønner som rehydrerer når du tilsetter varmt vann.
Her er en enkel umiddelbar misosuppeoppskrift til frokost med hvit ris og furikake
Hjemmelaget misosuppe
Å lage misosuppe fra bunnen av er ganske enkelt faktisk. Den tradisjonelle måten å lage misosuppe på innebærer å koke opp buljongen med dine valg av ingredienser.
De fleste i Japan liker å bruke tradisjonelle grønnsaker, tofu og wakame-tang.
For denne typen hjemmelaget misosuppe vil du først lage dashi-kraften. Det tar cirka 15-20 minutter og du kan velge å lage det med bonitoflak eller bruke sopp for å gjøre kraften vegansk.
Jeg har en dashi aksjeguide som vil forklare hvordan du lager den på få minutter, men som også gir alle slags erstatninger du kan bruke.
Når du har dashi, kan du legge til tofu, tang og andre ingredienser (hvis du vil).
Til slutt tilsetter du valgfri misopasta avhengig av hvor sterk du vil at smaken skal være.
Amami hjemmelaget misosuppe
For de av dere som elsker løk kommer til å elske å lage denne rike løk miso-buljongen. Den er perfekt for kalde vinternetter når du vil ha en helbredende varm buljong.
For å lage denne typen misosuppe hjemme, må du finhakke litt løk og legge det til dashi-kraften din. Kok løkene til de blir møre og smelter i munnen for hver skje.
Løken, kombinert med dashi og en mildere misopasta, får en deilig søt smak og duft, kalt amami (あまみ).
Vegetarisk misosuppe
Den vegetariske misosuppen er nesten den samme som den veganske versjonen og laget med sesongens grønnsaker.
De fleste vegetarianere foretrekker kombu dashi. Men, det er noen butikkkjøpt vegetarisk dashi alternativer du kan prøve.
En av de mest populære kombinasjonene er en veggie-dashi-buljong uten bonito-flak, kombinert med misopasta (etter eget valg), snapserter og aburaage (frityrstekte tofu-poser).
Om våren er en av de mest populære ingrediensene ferske bambusskudd. Kombinert med wakame-tang og misopasta vil suppen ha en lett, frisk og umami-smak.
Kålrot er en annen populær grønnsak, og du kan få litt japansk kålrot (kabu) og koke den sammen med buljongen. Tilsett deretter kålrotbladene og litt aburaage for en sprø misosuppe.
Asari misosuppe (muslingsuppe)
Hvis du elsker sjømat, vil du elske den umami-pakkede japanske muslingsuppen (あさりの味噌汁).
Denne typen misosuppe er definitivt en velsmakende oppgradering. Den er laget med alle slags muslinger, men det er best å bruke dem som de eneste ingrediensene foruten buljongen.
Muslinger har en deilig delikat smak og kombinert med vanlig dashi eller kombu dashi og awase miso, får suppen den perfekte umami-smaken.
De fleste restauranter serverer asari misosuppe kun med muslinger, så ingen tofu og ingen grønnsaker bortsett fra vårløk (til topping) er tilsatt. På denne måten kan du smake den gode smaken av ferske muslinger.
Tonjiru (svinekjøtt og grønnsaksmisosuppe)
Kjøttelskere klager noen ganger over at misosuppe er for kjedelig, men visste du at du kan få en veldig deilig miso-suppe av svin?
Tonjiru 豚汁 er en misosuppe med svinekjøtt og noen rotgrønnsaker. Den er veldig fullpakket med ingredienser og full av sunne vitaminer.
Det beste kjøttet for denne oppskriften er svinekjøtt fordi det er litt fett. Svinekjøttet sauteres først og deretter kokes i dashi-buljongen sammen med grønnsaker, som vanligvis er rotgrønnsaker som gobo (burdockrot), taro, daikon reddik og gulrot.
Grønnsaker kuttes i samme størrelse biter og stykker slik at de koker i samme hastighet. Du kan også bruke andre grønnsaker som poteter, bønnespirer, kål og sopp.
Noen japanske oppskrifter hopper over dashi for tonjiru fordi svinekjøttet allerede har en søt og velsmakende smak, men hvis du vil ha en full umami-opplevelse, vil dashi få den til å smake mer som tradisjonell misosuppe.
Tonjiru miso-suppe serveres ofte med onigiri-risboller og det blir et mettende måltid til lunsj eller middag.
Misosuppe med somen nudler
Hvis du ikke liker vanlig misosuppe, men elsker smaken av Japanske nudler, oppskriften på somen nudler miso-suppe er den du bør prøve.
Teknisk sett kan du legge til alle nudler du foretrekker til misosuppe, men japanere foretrekker noen nudler fordi de er lange, tynne hvite melnudler og de er enkle å slurpe opp i suppen.
Tenk på denne suppen som en kyllingnudelsuppe med en miso-vri. Det er den ultimate trøstende buljongen, og du kan bruke alle grønnsakene du har i spiskammeret eller kjøleskapet for å tilføre gode smaker.
For å lage den lager du din klassiske dashi-buljong (du kan bruke en vegansk også) og kombinerer den med vann og koker opp. Når det koker, tilsett soba-nudlene og la det småkoke i ca 5 minutter. Tilsett misopastaen (vanligvis hvit miso) og deretter litt paprika, løk, ingefær og tofu.
Du kan også legge til ferdigkokt kylling, biff eller svinekjøtt hvis du vil gjøre suppen kjøttfull.
La det småkoke i ytterligere 3 eller 4 minutter og suppen er klar. Du kan legge til et kokt egg om du vil eller løk og chilipepper til pynt.
Opprinnelsen til misosuppen
Misosuppe er en japansk suppe som har eksistert i århundrer. Ordet "miso" refererer faktisk til den fermenterte soyabønnepastaen som brukes som bunnen av suppen. Det antas at misosuppe først ble skapt under Nara-perioden i Japan (710-794).
Den tidligste registrerte oppskriften på misosuppe vises i «Konnyaku Ruiju», en bok med medisinsk kunnskap skrevet i 1185. Denne boken anbefaler å drikke misosuppe som en måte å forebygge og kurere ulike sykdommer.
Misosuppe ble mer populær i Edo-perioden (1603-1868), da den ble spist på daglig basis av japanerne. På denne tiden ble misosuppe laget med en rekke forskjellige ingredienser, inkludert tofu, grønnsaker og fisk.
Misosuppe begynte å bli eksportert til andre land på begynnelsen av 20-tallet. Det nytes nå over hele verden og anses å være en sunn og deilig del av det japanske kostholdet.
Hvordan servere og spise misosuppe
Misosuppe serveres vanligvis i små boller eller kopper. Den spises vanligvis som en del av et større måltid, men kan også nytes som et lett mellommåltid eller forrett.
I Japan serveres suppen enten sammen med de andre hovedrettene, ofte mange tilbehør, eller etter måltidet og brukes til å rense ganen og forbedre fordøyelsen.
Misosuppe vs wontonsuppe
Misosuppe og wontonsuppe er begge klare supper som er populære i asiatisk mat. Selv om de er like i utseende, er de to suppene ganske forskjellige.
Wonton-suppe er en kinesisk suppe som tradisjonelt er laget med dumplings av svin, grønnsaker og kyllingbuljong. Buljongen er vanligvis smaksatt med ingefær, hvitløk og grønn løk.
Miso-suppe, derimot, er en japansk suppe som er laget med en fermentert soyabønnepasta kalt miso. Misosuppe kan også lages med tofu, grønnsaker og fisk. Buljongen er typisk smaksatt med tang eller bonitoflak.
Misosuppe vs miso ramen
Miso-suppe og miso-ramen er begge japanske supper laget med misopasta.
Misosuppe er en klar suppe som vanligvis er laget med tofu, grønnsaker og fisk. Buljongen er typisk smaksatt med tang eller bonitoflak.
Miso ramen, på den annen side, er en nudelsuppe som er laget med misopasta, nudler og typisk et protein som kylling eller svinekjøtt. Buljongen er vanligvis smaksatt med soyasaus, mirin og sake.
Miso ramen har mye mer smak på gang og brukes som hovedrett, mens misosuppe er mer subtil i smaken og brukes som en liten siderett for å rense ganen.
Er misosuppe sunt?
Misosuppe er et sunt måltidsalternativ fordi det har mange ernæringsmessige fordeler. Den er full av vitaminer og mineraler som kroppen din trenger.
I Japan har misopasta vært et kosttilskudd i århundrer fordi det er et probiotikum som styrker immunforsvaret og forbedrer tarmhelsen.
Det kan også senke nivåene av dårlig kolesterol og tilbyr det essensielle B12-vitaminet som er vanskelig å få fra andre typer mat.
Miso er også full av antioksidanter og inneholder 20 essensielle aminosyrer.
Ifølge studier, kan misosuppe redusere risikoen for hjertesykdom, redusere risikoen for kreft og forbedre helsen til fordøyelsessystemet.
Det er ingen tvil, ha en kopp misosuppe per dag er et flott alternativ fordi det er lite kalorier og fullt av sunne probiotika.
konklusjonen
Misosuppe er langt en av de sunneste japanske suppetypene og siden det er så enkelt å lage, er det ingen grunn til å ikke spise det som en sunn frokost, lunsj eller middag.
Som jeg har forklart, er det mange måter å forbedre eller endre smaken på ved å tilsette alle slags grønnsaker, tofu, muslinger, nudler og kjøtt.
Å lage buljongen tar bare omtrent 15 minutter, så når du har en veldig travel dag, er misosuppe et raskt måltid å nyte.
Det er det jeg liker med misosuppe – tilberedningstiden og koketiden er kort, og du kan få ingrediensene i den asiatiske matbutikken til en lav pris.
Helt siden jeg prøvde misosuppe med nudler, har jeg vært en stor fan av denne suppen, og jeg er sikker på at du også kommer til å elske den!
Lurer du på hvordan du egentlig spiser misosuppe? Få ut skjeen og spisepinner!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
