Er Kamaboko og Narutomaki glutenfri, keto eller vegansk?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 1, 2022

Det kan være vanskelig å vite om noe er glutenfritt eller ikke, spesielt når du er på fest eller spiser ute. Det er så mange skjulte kilder til gluten i asiatisk mat, fra soyasaus til hvetefermentert mat.

Men, kamaboko og dens swirly fetter narutomaki er japanske fiskekaker som kan være det glutenfrie svaret!

Spoilervarsel: det er ikke det veganske svaret (men jeg har noen alternativer og en oppskrift til deg).

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er i kamaboko?

Gluten er proteinet som finnes naturlig i korn som hvete, bygg og rug, så vi må sørge for at kamabokoen vår ikke inneholder noen av disse.

Kamaboko er fiskekaker som kan ha forskjellige former og farger, en jevn myk tekstur og er ganske seige og ikke så fiskeaktige i det hele tatt.

De er laget av malt hvit fisk (surimi), mirin, fiskesaus, sake, salt og sukker. De brukes i forskjellige proporsjoner i forskjellige typer kamaboko, men det er vanligvis ingrediensene.

Er kamaboko glutenfri?

Autentisk kamaboko er glutenfri fordi den bruker originale måter å lage ingrediensene på som mirin, sake og fiskesaus. Butikkkjøpt kamaboko kan inneholde gluten som følge av å kutte hjørner og bruke billigere alternativer som kan inneholde hvete.

Sik er glutenfri og den utgjør den største delen av kamaboko, så det er bra. Helt greit å bli konsumert av personer med cøliaki.

Autentisk mirin er glutenfri også fordi den er laget av ris alene. Det er imidlertid billigere versjoner tilgjengelig på markedet kalt aji mirin hat noen ganger bruker tilsetningsstoffer som inneholder gluten.

Hvis du kjøper kamaboko på en restaurant i Japan, er du sannsynligvis trygg, men butikkkjøpt kan være laget med aji mirin. Selv da er sjansen for at den inneholder gluten veldig liten, men du kan ikke være 100% sikker.

Sake er glutenfri også, så det er trygt, og den rosa konditorfargen er kunstig og laget av kjemiske forbindelser, så den rosa kamabokoen er glutenfri også.

Det etterlater fiskesaus, som er laget av krill eller fisk gjæret med salt. Dette er vanligvis glutenfritt også, men produseres noen ganger i produksjonsanlegg som også lager produkter med guten, eller billigere merker kan inneholde hvete for en billigere gjæringsprosess.

Så du må være forsiktig med hvilken type kamaboko du spiser. Når du spiser på en japansk restaurant bør du vanligvis være trygg, men å kjøpe noe i butikken kan gi deg en glutenfylt fiskekake.

Nei, det vil bare være spormengder, men vær forsiktig likevel.

Les også: dette er de 10 beste fiskekakene du kan bruke i ramen

Er sausene som passer sammen med kamaboko glutenfrie?

Kamaboko er vanligvis sammenkoblet med wasabi, som er pepperrot og soyasaus. Men du kan spise den i supper eller bare som den er uten saus.

Autentisk wasabi er glutenfri, men noen merker har begynt å bruke hvetestivelse som tilsetningsstoffer også, så du bør alltid sjekke emballasjen.

Soyasaus er vanligvis ikke glutenfri, så du bør hoppe over det, med mindre det er tamarisaus som ofte serveres på japanske restauranter, i så fall er den glutenfri.

Er kamaboko vegansk?

Kamaboko er en fiskekake, så de er ikke veganervennlige. De kan imidlertid spises på en pescatarisk diett fordi det ikke er andre former for animalske produkter i dem.

Det er noen merker som lager vegansk kamaboko, som Qun Li og Soyatex, men de er ikke lett tilgjengelig overalt, så du må kanskje lete gjennom markedene eller internett hvis du kan få dem sendt hjem til deg.

Jeg fant også denne veganske kamaboko-oppskriften laget med risdeig, eller rettere sagt en reddit tråd som har mange tips for å gjøre det vegansk.

Er kamaboko keto-vennlig?

Kamaboko har karbohydrater fra tilsatt sukker og fiskesaus, men det er bare 11 % av kaloriene, som er 17 gram per porsjon. Så du kan spise noen skiver kamaboko for å holde deg under den daglige grensen.

Sukker er no go på keto-dietten, men mengden i kamaboko er så liten at du fortsatt kan spise noen få biter. Det samme gjelder fiskesaus, som du kan spise med måte når du er på denne dietten.

Konklusjon

Kamaboko er veldig deilig, og hvis laget på den riktige måten, den tradisjonelle måten, kan du være sikker på at du har et deilig glutenfritt og pescatarisk alternativ som supplement til måltidene dine.

Les også: hvordan du oppbevarer rester av kamaboko fiskekaker i kjøleskapet eller fryseren

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.