Gari: Japansk ung syltet ingefær til sushi

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 1. januar 2023

Vi elsker og bruker alle ingefær i en eller annen form. I Japan er bruken av ingefær ganske variert og ganske ukonvensjonell, og du har kanskje hørt om gari. Men hva er det egentlig?

Gari er en type tsukemono laget av tynne skiver av unge ingefær jordstengler. I stedet for å stole på ingefærens naturlige krydret, gjøres den søtere, mildere og litt syrlig gjennom sylting i søtet riseddik. Det er en av de vanligste sidenrettene til sushi.

La oss gå gjennom alt du trenger å vite om denne unike sylteagurken, fra selve navnet til dens bruk, helsemessige fordeler og alt i mellom.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er gari?

Gari er en japansk tsukemono laget med en ung ingefær rhizom som har blitt skåret i tynne skiver og marinert i en riseddike og sukkerløsning.

Den kan lages med både ung og moden ingefær.

Ung ingefær er imidlertid å foretrekke gitt at den har en mer øm hud og en relativt mildere smak med litt naturlig sødme, begge ideelle for sylting.

Gari serveres ofte med sushi siden det lett eliminerer enhver ettersmak som dveler i munnen når du tar neste matbit.

Dessuten, siden den har en antibakteriell effekt, dreper den også alle bakterier som ellers kan vokse i kroppen din og forårsake gastrointestinale problemer.

Du vil vanligvis finne gari i sushirestauranter. Men når du beveger deg fra restaurant til restaurant, vil du komme over to typer gari.

Den ene har en litt rosa-hvit farge, mens den andre har en godterifarge. Den med hvit-rosa farge er laget med shin-shoga, mens godterifargen er laget med ne-shoga.

Når du prøver begge deler, vil du vite at shin-shoga har en søt, mild smak, mens ne-shoga har en superintens, eksplosiv smak.

Det er to grunner til det. Den første er sesongen de dyrkes i, og den andre er forberedelsesmetoden.

For å forklare mer, er shin-shoga gari (eller shin-shoga no Amazu-zuke) laget med ung ingefær (eller jordstengler) dyrket på sensommeren.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel.

Fersk ingefær oppnås, kuttet mot kornet i supertynne skiver, og deretter herdet i flere dager eller måneder før den settes på bordet.

På den annen side er ne-shoga gari laget med fersk ingefær høstet om høsten og deretter oppbevart i en bod i minst to måneder før sylting.

Etter å ha vært lagret i så lang tid, blir ingefæren godterifarget, og dens opprinnelige smak blir mer intens, med en skarpere aroma.

Når den marineres i sukker og eddik, blir ingefæren søt, med den originale ingefærkrydderen intakt.

Sammenlignet med shin-shoga har ne-shoga en dypere og mer kompleks smak, og er den vanligste blant de to.

Hva betyr "gari"?

Gari (ガリ) er et japansk ord som opprinnelig betydde ingefær.

Men etter hvert som syltet ingefær ble stadig mer populært i japansk kultur, utviklet betydningen av ordet seg, bare for å bli spesifikt brukt for ingefær syltet i søt eddik senere.

Akkurat nå er ordet som brukes for vanlig ingefær "Shōga", julienned ingefær syltet i ume-eddik er "beni Shōga", og "gari" brukes bare for tynne skiver ingefær syltet i riseddik.

Selv om beni shoga og gari kan se like ut for et ukjent øye, de skal ikke forveksles med hverandre.

Hvordan smaker gari?

Avhengig av hvilken variant av gari du spiser, kan smaken variere fra supersøt urteaktig med svake hint av krydret til mildt søt med sterke hint av krydret.

Alt kommer an på om ingefæren høstes på høsten eller sensommeren, som nevnt tidligere.

Generelt har den som høstes om høsten en tendens til å være mer velsmakende, gitt at den alltid oppbevares i lagerboden før sylting.

Ingefæren, høstet på sensommeren, er syltet frisk og har en behagelig aroma og søtsmak. Det er ikke så krydret.

Den rosa fargen kommer fra de rosa spissene av frisk ung ingefær.

Japanske sushi-kokker foretrekker ung ingefær til sylting fordi den tynne huden er lett å skrelle. I tillegg er kjøttet fortsatt mørt, noe som gjør det enkelt å skjære i tynne skiver.

Ung ingefær er vanskelig å høste, da den først vokser om våren.

Dette er grunnen til at det er mer vanlig å finne på internasjonale markeder enn i ditt lokale supermarked; unødvendig å si, det er dyrt!

Men selv den eldre ingefæren (kalt «gylne hender») som er allment tilgjengelig i dagligvarebutikker kan tilberedes og få den til å se ut som rosa syltet ingefær også.

Du kan forvente å bruke forskjellige typer kniver for å skrelle ingefær.

Men du vil bli overrasket over å finne ut at en skje er et mye mer effektivt verktøy å bruke når du skreller ingefær, enten det er ung eller moden!

Hvordan spise gari?

Når du spiser sushi, vil tallerkenen din sannsynligvis ha en haug med forskjellige fiskekjøtt. Kokken velger nøye ut alle disse bitene for å gi deg en smak av fantastiske smaker. Disse fiskekuttene er ofte side med gari.

De fleste som ikke har spist sushi før liker ofte å toppe fiskekuttet med ingefær. Men det er ikke riktig i følge tradisjonen.

Når du spiser sushi, husk at gari bare er der for å rense ganen.

Ettersom ulike fiskekutt har forskjellig og unik smak, sikrer det å spise gari i mellom at du opplever den virkelige smaken av hvert kutt til det fulle uten å bli overmannet av den forrige.

Dessuten spises gari også på denne måten på grunn av dens antimikrobielle egenskaper, da det alltid er en risiko for matforgiftning forbundet med rå mat.

Du vil bli overrasket over å vite at ingefær fungerte som et håndkle de første dagene ... da folk først og fremst pleide å spise sushi med hendene.

Først nylig begynte folk å spise sushi med spisepinner, og ingefæren på siden fikk mer en kondimentell rolle.

Noen mennesker liker også å spise det etter å ha fullført sushien for å rense systemet. Jeg anbefaler å spise det i mellom for å nyte sushien til det fulle!

Opprinnelsen til gari

Opprinnelsen til gari, eller tsukemono generelt dateres tilbake til 8. århundre Japan.

Det var en tid da sylting var en utbredt praksis blant japanere for å få mat til å vare i flere dager ... eller til og med måneder.

Opprinnelig brukte japanere havsalt til å sylte maten.

Men etter hvert som tiden gikk, ble syltingsteknikkene mer raffinerte med tiden, og introduksjonen av eddik førte oss til den moderne sushi-ingefæren som vi alle elsker like mye.

Som for andre tsukemono, brukes også mer moderne metoder som å inokulere dyrkede former.

Gari vs. beni shoga

Gari og beni shoga er begge laget av syltet ingefær. Faktisk ser de like ut for et ukjent øye.

Da oppstår spørsmålet, hva er det som gjør dem forskjellige?

Vel, for det første er beni shoga laget av julienned ingefær, mens gari er laget med tynne skiver ingefær, omtrent som papirtynne kutt.

Den neste forskjellen er hovedingrediensene - gari bruker riseddik, mens beni shoga bruker ume-eddik.

Dette slår igjen ut i to helt forskjellige smaksprofiler.

Gari har generelt mer en ekstra søt smak. Derimot har beni shoga en ganske mild sødme med en definert syrlig smak, og litt krydret.

Sist men ikke minst har begge ulike bruksområder.

Gari serveres ofte med sushi og sashimi, og beni shoga tilsettes vanligvis som topping på flere forskjellige retter, eller noen ganger side med forskjellige måltider for å komplementere deres generelle smak.

En ting felles mellom begge? De er laget med ingefær, og de er rett og slett deilige!

Beni shoga er en av de tradisjonelle ingrediensene i takoyaki? Prøv denne Beni Shoga Takoyaki-oppskriften med Takoyaki-saus

Populære gari-paringer

Mens gari, som du kjenner det, er mest knyttet til fisk, kan du parre den eller legge den til mange unike retter for å gjøre dem mer velsmakende.

De vanligste inkluderer salater.

Du kan blande gari med wasabi eller grillet kylling og reker, eller kanskje med noen andre sprø grønnsaker, samt sjømat. Kombinasjonen er vakker!

Hvis du ser frem til å bruke den mer kreativt, kan du legge den til favorittmarinadene dine for fjærfe og kjøtt.

Ingefæren tilfører noen unike, urtemessige smaker til kjøttet som manifesterer seg i eksplosive smaker når det brennes, grilles eller røykes. Det samme gjelder lam også.

Med andre ord, selv om ingefæragurk har et rykte som bare en ganerens, er den like god som smaksmaker, krydder og pynt.

Bare vær forsiktig med krydderne du kombinerer dem med. Sødmen til gari passer godt med et veldig selektivt antall krydder.

Hovedingredienser i gari

Gari bruker svært få ingredienser, inkludert ingefær, riseddik, salt og sukker.

Selv om resten av ingrediensene er veldig lett tilgjengelige, kan det være ganske vanskelig å finne ung ingefær, spesielt hvis du bor utenfor Asia.

Du vil bare finne den på toppproduksjonstidspunktet, ideelt sett april og mai.

I disse årstidene er ung ingefær tilgjengelig for en ganske rimelig pris (fortsatt dyrere enn moden ingefær).

Selv om noen bønder dyrker disse i drivhus for tilgjengelighet året rundt, er de kostbare. Du kan bruke moden ingefær til å lage gari hvis du ikke finner unge.

Det er imidlertid langt vanskeligere å kutte tynt, og smaken er for skarp til å lage noe søtt ut av dem.

Med andre ord, det vil fungere, men du vil ikke få den autentiske opplevelsen.

Hvor skal man spise gari?

Du finner gari i alle sushirestauranter som finnes, i eller utenfor Japan.

Det er rett og slett en del av retten, og ingen sushi er komplett uten et søtt, rensende preg av syltet ingefær.

Hvis du ikke vil gå til en sushirestaurant bare for å spise syltet ingefær, kan du også kjøpe det i pakker fra dine nærmeste asiatiske butikker og… Amazon.

Hvordan lage gari?

Hvis du føler deg kulinarisk, kan du alltids lag din egen japansk syltet ingefær hjemme og spis det til noen av favorittmåltidene dine.

Oppskriften er enkel, og ingrediensene er lett tilgjengelig (i riktig sesong) i alle dine nærmeste butikker.

Husk følgende når du vil lage dette krydderet selv:

1. Bruk unge ingefærrizomer hvis du vil lage den beste syltede ingefæren.
2. Ikke skjær av det røde pigmentet på stilken til ingefærroten, da dette er nødvendig for å ha den vakre myk rosa fargen i den syltede ingefæren.
3. Vask og skrubb jordstenglene godt (du trenger ikke alltid å skrelle dem siden ung ingefærrot har tynn hud).
4. Skjær ingefær-rotstokkene i tynne skiver, helst ca. 1/16 tomme tykke, kok opp, og klem deretter ut overflødig vann.
5. Hell eddikblandingen mens den fortsatt er varm og nystekt fra komfyren.

Selv om det ikke krever noen ferdigheter på Masterchef-nivå å lage gari, trenger det visst litt innsats for å bli perfekt.

Fremgangsmåte for å lage din egen gari

Hvis du finner denne artikkelen i rett årstid og rett tid, er følgende trinn du må følge for å lage en deilig krukke med gari:

Forbereder ingefæren

Trinn 1 for å lage gari, som du allerede vet, er å tilberede ingefær.

Her må du skrelle av de brune flekkene og skinnet fra ingefæren ved hjelp av en skje.

Når den er helt ren, ta skrelleren og skjær ingefæren så tynne som mulig.

Du kan også bruke en kniv eller mandolin til oppgaven, men jeg elsker en skreller, da den lager papirtynne kutt.

Dehydrering

Når ingefæren er perfekt skåret i skiver, er det neste du må gjøre å dehydrere ingefæren.

Det er nødvendig fordi du vil at ingefæren skal trekke til seg så mye sylteløsning senere som mulig.

For dehydrering må du blande litt salt med ingefærskivene og la dem sitte i minst en halv time.

Du kan også presse skiver med noe tungt gjennom hele varigheten for å trekke ut maksimalt vann.

blanche

Etter at ingefæren er perfekt dehydrert, er neste trinn å fjerne all den ekstra spiciness fra den slik at smaken forblir søt.

Derfor vil du gjerne blanchere ingefæren i kokende vann i noen øyeblikk.

Hvis du vil at krydderiet skal være supermildt, vil du gjerne blanchere det i to minutter.

Men hvis du vil at den skal beholde ingefærens naturlige smak, vil halvannet minutt være nok.

modning

Når ingefæren har blitt blanchert perfekt, legg skivene i en sil, og begynn å lage søt eddik mens den tørker.

Ingrediensene er enkle. Alt du trenger er riseddik og sukker, og la det småkoke til sukkeret er helt oppløst.

Etter det er det bare å la blandingen avkjøles, og hell den over i glasset der du oppbevarer ingefæren.

Lukk nå lokket godt, vent en dag eller to, og vips! Du har en flott gari å glede deg over.

Demper ingefærens varme

Hvis du skal bruke moden ingefær til å lage din gari, må du kurere den raskt (og koke den lett) og tilsette salt før du syltet den.

Dette er fordi det er litt tøffere og heftigere enn fersk ung ingefær.

Mariner ingefæren i skiver med kosher salt og la den stå i en liten bolle i 35 minutter før du syltet den.

Saltet er ment å gjøre ingefæren mør og også temme varmen.

Rosa vs hvit syltet ingefær

Å lage gari av ung ingefær er lettere fordi den har et naturlig rosa pigment, mens de eldre skifter fra gyllen-gul til brun.

Men du kan også lage rosa syltet ingefær av moden ingefær. Alt du trenger å legge til er en enkelt rød reddik til blandingen når du sylter ingefæren.

Denne metoden er valgfri, siden det alltid anbefales at du bruker ung ingefær til å lage gari.

Likevel kan du støte på hvit eller beige gari i mange sushirestauranter i disse dager, og når du gjør det, vet du at garen er laget av moden ingefær.

Det var noen tilfeller der lånetakerne på en sushi -joint trodde at den rosa syltede ingefæren var laget ved hjelp av kunstig matfarging og avviste den rett utenfor flaggermuset.

Dette fikk kokkene til å bare forberede garen sin uten tilsetningsstoffer eller bruke moden ingefær for å berolige gjestene sine.

Hvor kan du kjøpe syltet ingefær?

Jeg pleide å gå ut og se etter japanske butikker som nesten alltid har syltet ingefær. De lokale kinesiske markedene har det noen ganger også.

Nå bestiller jeg det regelmessig på nettet når jeg ikke vil lage det selv for et raskt tillegg til en rett jeg forbereder.

Mitt favorittmerke akkurat nå er denne YUHO Japanese White Gari Sushi:

(se flere bilder)

Er gari sunt? 

Hvis du elsker sylteagurk, er ingefær en av de sunneste matvarene du noen gang vil prøve, og det er grunner til det.

Følgende er noen gode helserelaterte ting alle bør vite om gari.

Topp 5 helsefordeler med syltet ingefær

1. Syltet ingefær inneholder gingerol, en naturlig forekommende kjemisk forbindelse som har sterke antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper.
2. Det kan hjelpe til med å behandle mange typer morgenkvalme eller kvalme.
3. Det kan også redusere muskelsmerter og sårhet (dette er bra for deg gymrotter!).
4. Den har evnen til å senke blodsukkernivået og forbedrer det generelle kardiovaskulære systemet.
5. Den behandler kronisk fordøyelsesbesvær. Hvis du lider av fordøyelsesbesvær, kan å spise mer syltet ingefær hjelpe deg med å overvinne de fleste problemene du opplever.

Den er rik på antioksidanter

Ifølge en studie utført i 2004, inneholder gari rundt 50 forskjellige typer antioksidanter.

Disse antioksidantene er avgjørende for å beskytte kroppen din mot mange celleskadende forurensninger.

Dermed forbedrer den ikke bare hudtonen din, men forbedrer også dens generelle tekstur. 

Ved regelmessig bruk vil huden din gløde naturlig. Dessuten hjelper de antiinflammatoriske forbindelsene som finnes i det å forbedre mage-tarmhelsen din.

Det hjelper også mot morgenkvalme, så det er en annen fin ting med å spise ingefær! 

Den er rik på næringsstoffer

Visste du at liten ingefær kan gi deg alle næringsstoffene du trenger for dagen uten å belaste kroppen din?

Gari er superrik på næringsstoffer, og bare 1 oz av den har akkurat nok kalium, magnesium, kobber og mangan til å oppfylle minst 5 % av ditt daglige proteinbehov.

Selv om syltingen reduserer den totale næringsverdien med en viss margin, er den fortsatt god nok. 

Det hjelper med vekttap

A  studie utført i 2009 fant ut at inntak av ca. 15 ml eddik regelmessig kan hjelpe deg med å miste overflødig fett langs midjen, så vel som andre deler av kroppen.

Siden gari er laget med eddik, kan den også ha de samme effektene, selv om den kanskje ikke har samme kapasitet. 

Dræper syltet ingefær bakterier i sushi?

Faktisk brukes wasabi til å drepe bakteriene i sushi, og du spiser syltet ingefær som tilbehør for å forbedre fordøyelsen og rense ganen.

Selv om det sies at shogaolen (som er i ingefær og gir den sin sterke smak) dreper bakterier også!

Skal du ha ingefær på sushien?

Mange lesere spurte nøyaktig hvordan du skal spise ingefær på en sushirestaurant.

Fordi den serveres sammen med wasabi og soyasaus, mener noen at du bør legge den syltede ingefæren på sushien også for å forbedre smaken.

Men du bør ikke ha ingefær på toppen av sushien din! Smakene skal ikke blandes, og ingefæren er der for å spise som en separat matbit.

Konklusjon

Og der går du! Nå har du alt du trenger å vite om gari.

Jeg håper denne artikkelen har vært nyttig for å utvide informasjonen din om japansk mat generelt og gari spesielt. 

Når prøver du det ut med din hjemmelagde sushi?

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.