Hoisin-saus: smakfull kinesisk dippe- og stekesaus

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 22, 2022

Hoisin saus er en tykk og veldig smakfull saus som ofte brukes som en dipsaus, en glasur for kjøtt eller en stekepannesaus i kinesisk matlaging.

Hoisinsaus ligner på en grill-stil saus, med sin mørke farge, tykke konsistens og søte og syrlige smaker. Den er imidlertid ikke like søt og syrlig som søt og sur saus.

Det brukes ofte i kantonesisk mat som en glasur for kjøtt, en ingrediens i røre frites eller som en dipsaus. Den har et mørkt utseende og en søt og salt smak.

Til tross for regionale variasjoner, inneholder hoisinsaus vanligvis soyabønner, fennikel, rød chilipepper og hvitløk.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Den mystiske opprinnelsen til Hoisin-saus

Hoisinsaus er et populært krydder i mange kinesiske retter, men opprinnelsen er innhyllet i mystikk. Noen mener at sausen først ble skapt i Sør-Kina, mens andre hevder at den ble oppfunnet i Nord-Kina. Selve ordet "hoisin" er et kantonesisk ord som betyr "sjømat", men sausen inneholder faktisk ingen sjømat.

Việt-innflytelsen

Mens hoisinsaus ofte er assosiert med kinesisk mat, er den også en stift i vietnamesisk matlaging. I Việt er hoisinsaus kjent som "tương đen" eller "svart saus." Den vietnamesiske versjonen av hoisinsaus er litt søtere enn den kinesiske versjonen og inneholder ofte tilleggsingredienser som hvitløk og chilipepper.

Redigeringskontroversen

Interessant nok er det en viss kontrovers rundt selve ordet "hoisin". I både 粵語 (kantonesisk) og 中文 (mandarin) er ordet "hoisin" skrevet som 海鮮醬, som bokstavelig talt oversettes til "sjømatsaus." Noen hevder imidlertid at dette er en feilbetegnelse siden hoisinsaus ikke inneholder sjømat. De siste årene har noen produsenter begynt å bruke begrepet "plommesaus" i stedet for hoisinsaus, noe som har skapt en viss forvirring blant forbrukerne.

Hva går inn i å lage Hoisin-saus?

Hoisin-saus er en tykk, mørk og litt søt saus som ofte brukes som dyppekrydder eller som ingrediens i ulike asiatiske oppskrifter. Den tradisjonelle versjonen av hoisinsaus er basert på kantonesisk mat, men det er regionale variasjoner i Kina, Vietnam og andre asiatiske land. Hovedingrediensene som vanligvis brukes til å lage hoisinsaus inkluderer:

• Soyabønner: Soyasaus er hovedingrediensen i hoisinsaus, og det gir sausen sin salte og salte smak. Soyabønner fermenteres for å lage soyasaus, som deretter kombineres med andre elementer for å lage hoisinsaus.
• Sukker: Hoisin-saus er litt søt, og sukker er tilsatt for å balansere ut de salte og salte smakene til soyasausen.
• Eddik: Eddik tilfører sausen et syrlig element og hjelper til med å balansere søtheten til sukkeret.
• Salt: Salt tilsettes for å forsterke smaken av soyasausen og for å balansere søtheten til sukkeret.
• Chilipepper: Chilipepper legges vanligvis til hoisinsaus for å gi den et krydret kick. Mengden chilipepper som brukes kan variere avhengig av merke og oppskrift.
• Hvitløk: Hvitløk er en vanlig ingrediens i hoisinsaus, og det gir en smakfull smak til sausen.
• Sesamolje: Sesamolje tilsettes ofte hoisinsaus for å gi den en nøtteaktig smak og aroma.
• Hvetemel: Hvetemel brukes som fortykningsmiddel i hoisinsaus for å gi det en tykk og litt klissete tekstur.

Andre ingredienser som kan være inkludert

Mens ingrediensene som er oppført ovenfor er hovedkomponentene i hoisinsaus, er det andre ingredienser som kan inkluderes avhengig av oppskriften eller merket. Noen av disse tilleggsingrediensene inkluderer:

• Fermentert bønnepasta: Noen hoisinsausoppskrifter krever fermentert bønnepasta, som gir en rik umamismak til sausen.
• Potetstivelse: Potetstivelse brukes noen ganger som fortykningsmiddel i hoisinsaus i stedet for hvetemel. Dette gjør sausen egnet for folk som er glutenfrie.
• Fargestoffer: Noen kommersielt tilberedte hoisinsauser kan inneholde fargestoffer for å gi sausen en dyp rød fargetone. Disse midlene er vanligvis avledet fra naturlige kilder som betejuice eller karamell.
• Modifisert matstivelse: Noen merker av hoisinsaus kan inneholde modifisert matstivelse, som brukes som fortykningsmiddel og for å forbedre sausens tekstur.

Hjemmelaget vs. kommersielt tilberedt Hoisin-saus

Mens hoisinsaus kan lages hjemme ved hjelp av en rekke oppskrifter, er kommersielt tilberedte hoisinsauser også populære og allment tilgjengelige. Her er noen forskjeller mellom hjemmelaget og kommersielt tilberedt hoisinsaus:

• Hjemmelaget hoisinsaus gir mer kontroll over ingrediensene og smakene, og kan justeres for å passe personlige preferanser.
• Kommersielt tilberedte hoisinsauser kan inneholde ekstra ingredienser eller konserveringsmidler som hjemmelagde versjoner ikke gjør.
• Noen kommersielt tilberedte hoisinsauser kan være egnet for veganere eller vegetarianere, mens andre kan inneholde animalske produkter som fiskesaus.
• Ulike merker av hoisinsaus kan ha litt forskjellige smaker eller teksturer, så det er viktig å lese etiketten og velge et produkt som passer din smak og matlagingsbehov. Noen populære merker av hoisinsaus inkluderer Lee Kum Kee, Kikkoman og Peking.
• Hoisin-saus kan brukes i en rekke oppskrifter, inkludert marinader for kjøtt, dyppesauser til vårruller eller dumplings, og som krydder til røre- eller nudler. Å kombinere hoisinsaus med andre smaker som ingefær, hvitløk eller pepper kan gi dybde og kompleksitet til rettene.

Er det sjømat i Hoisin-saus?

Hoisinsaus er en tykk, mørk og søt saus som ofte brukes i kinesisk mat. Den er laget av soyasaus, sukker, eddik, hvitløk og en rekke krydder. Noen versjoner av hoisinsaus kan også inneholde ekstra ingredienser som rød bønnepasta, sesamolje eller maisstivelse for å tykne blandingen.

Kjærligheten til Hoisin-saus

Som en elsker av kinesisk mat, sørger jeg alltid for å ha hoisinsaus på kjøkkenet mitt. Det er en god saus å ha for hånden fordi den kan brukes i en rekke retter, fra røre til marinader. Jeg elsker spesielt hvordan den kombinerer de rike og søte elementene i sausen med det krydrede kicket av røde pepperflak.

Erstatter Hoisin-saus

Hvis du fortsatt ikke er komfortabel med å bruke hoisinsaus, finnes det en rekke andre sauser som du kan bruke som erstatning. Noen gode alternativer inkluderer:

• Plommesaus
• Søt soyasaus
• Grillsaus
• Teriyaki saus

Men husk at disse sausene vil ha en annen smaksprofil sammenlignet med hoisinsaus, så det kan hende du må justere de andre ingrediensene i oppskriften din for å kompensere.

Hva er smaken av Hoisin-saus?

Hoisinsaus er en klassisk kinesisk saus som brukes i mange retter, som Pekingand og grillsvin. Det er en tykk, mørk og rennende saus som har en distinkt søt og velsmakende smak. Sausen er laget av fermenterte soyabønner, noe som gir den en salt og umamismak.

De intense og myke hintene

Smaken av hoisinsaus er intens og myk på samme tid. Den har en rik, kompleks smak som er både søt og velsmakende. Sausen har et hint av hvitløk og chili, som gir den et lite spark. Søtmen til sausen kommer fra sukker og melasse, som også gir dybde til smaken.

Umami-smaken

Hoisinsaus har en sterk umamismak, som er en velsmakende smak som ofte beskrives som kjøttaktig eller kjøttkraft. Denne smaken kommer fra de fermenterte soyabønner som brukes i sausen. Umamismaken er det som gjør hoisinsaus til en populær ingrediens i kjøtt- og fiskeretter.

Den salte og søte balansen

Balansen mellom salt og søtt er det som gjør hoisinsaus så unik. Sausen har en perfekt balanse mellom salte og søte smaker, noe som gjør den til en allsidig ingrediens i mange retter. Søtmen i sausen er ikke overveldende, og den utfyller de salte smakene perfekt.

Den distinkte smaken

Hoisinsaus har en distinkt smak som skiller den fra andre sauser. Kombinasjonen av søte, salte og umami-smaker gjør den til en populær ingrediens i mange asiatiske retter. Sausen er også allsidig nok til å brukes i ikke-asiatiske retter, som burgere og smørbrød.

Lage deilige retter med Hoisin-saus

Hoisinsaus er en allsidig ingrediens som kan gi en unik smak til enhver rett. Det er en tykk, mørk saus som er søt, krydret og røykfylt på samme tid. Den er laget av soyabønner, sukker, eddik, hvitløk og en rekke andre ingredienser, noe som gjør den egnet for både vegansk og vegetarisk diett. I denne guiden vil vi utforske de beste måtene å lage mat med hoisinsaus og gi deg noen deilige oppskrifter du kan prøve.

Rør-Fry

Omrøring er en av de mest populære måtene å lage mat med hoisinsaus. Det er en rask og enkel rett som kan lages med en rekke ingredienser. Slik lager du en deilig hoisin-røre:

• Varm opp en liten mengde olje i en wok eller middels stor panne over høy varme.
• Tilsett ditt valg av grønnsaker, for eksempel brokkoli, gulrøtter og paprika, og stek i noen minutter til de er kokte, men fortsatt sprø.
• Tilsett en dæsj hoisinsaus og stek i et minutt til.
• Server over ris.

Grill

Hoisinsaus er også en flott ingrediens å bruke i grillsauser. Den tilfører en søt og røykfylt smak som garantert vil imponere gjestene dine. Slik lager du en hoisin grillsaus:

• I en liten bolle, visp sammen 1/2 kopp hoisinsaus, 2 ss soyasaus, 2 ss peanøttolje, 1 ss sesamolje og 1 ss maisstivelse.
• Bruk denne sausen til å marinere ditt valg av kjøtt, for eksempel kylling eller svinekjøtt, i minst en time.
• Grill kjøttet til det er gjennomstekt, og drypp det med resten av sausen mens det koker.

Dypsaus

Hoisinsaus lager også en deilig dipsaus for en rekke matvarer. Slik lager du en enkel hoisinsaus:

• I en liten bolle, bland sammen 1/4 kopp hoisinsaus og 1/4 kopp soyasaus.
• Tilsett en dæsj sesamolje for ekstra smak.

Hjemmelaget Hoisinsaus

Hvis du ikke finner hoisinsaus i din lokale butikk eller vil prøve å lage din egen, her er en oppskrift på hjemmelaget hoisinsaus:

• I en liten bolle blander du sammen 1/4 kopp soyasaus, 2 ss peanøttsmør, 1 ss honning, 1 ss riseddik, 1 fedd finhakket hvitløk, 1/2 ts sesamolje og en klype av malt svart pepper.
• Rør inn 1 ss maisenna for å tykne sausen.

Hvor finner du den perfekte hoisinsausen til din neste rett

Når det gjelder å kjøpe hoisinsaus, er det et par ting du bør huske på for å sikre at du får det beste produktet for dine behov. Her er noen tips og triks for å hjelpe deg med å finne den perfekte hoisinsausen:

• Se etter tradisjonelle merker: Hvis du vil ha en autentisk smak, oppsøk hoisinsausprodusenter fra Asia. Spesialbutikker eller asiatiske dagligvarebutikker er gode steder å starte søket.

• Sjekk ingrediensene: Hoisin-saus er vanligvis basert på fermentert soyabønnepasta, men forskjellige merker kan tilsette unike krydder eller smaker. Noen versjoner kan inneholde animalske produkter, så hvis du er veganer, sørg for å lese etiketten nøye.

• Vurder spiciness: Noen hoisinsauser er spiciere enn andre, så hvis du vil ha litt av et kick, se etter et produkt som spesifikt nevner kryddernivået.

• Tenk på allsidighet: Hoisin-saus er et allsidig krydder som kan brukes i en rekke retter, fra kinesisk grillribbe til bakte kyllingvinger. Vurder hva du vil bruke den til og se etter et produkt som passer dine behov.

Hold Hoisin-sausen frisk: tips og triks

Som de fleste matvarer har hoisinsaus en holdbarhet. Her er det du trenger å vite:

• Uåpnet hoisinsaus kan vare i opptil to år i spiskammeret.

• Når den er åpnet, bør hoisinsaus oppbevares i kjøleskapet og kan vare i opptil seks måneder.

• Hvis du merker endringer i smak, tekstur eller farge på hoisinsausen, er det på tide å kaste den ut.

Kan du fryse Hoisin-saus?

Ja, du kan fryse hoisinsaus for å forlenge holdbarheten. Dette er hvordan:

• Overfør hoisinsausen til en lufttett beholder eller frysepose.

• Merk beholderen med dato og innhold.

• Frys hoisinsausen i opptil seks måneder.

• Tin hoisinsausen i kjøleskapet før du bruker den.

Er Hoisin-saus trygt for østersallergier?

Hoisinsaus inneholder ikke østers, men noen merker kan bruke østersekstrakt som ingrediens. Hvis du har østersallergi, sørg for å sjekke etiketten før du bruker hoisinsaus.

Substituting Hoisin Sauce: En guide til å finne det perfekte alternativet

Det finnes flere typer erstatninger for hoisinsaus, avhengig av smaksprofilen du leter etter. Her er noen alternativer du bør vurdere:

• Soyasaus: Hvis du leter etter en enkel og lett erstatning, er soyasaus et godt valg. Den mangler sødmen til hoisinsaus, men å tilsette litt sukker kan bidra til å oppnå en lignende smak.
• Misopasta: Misopasta er en god erstatning for hoisinsaus i biffretter. Den har en kompleks smaksprofil som tåler den sterke smaken av kjøtt.
• Plommesaus: Plommesaus er et populært alternativ til hoisinsaus og finnes i de fleste butikker. Den har en litt søt og røykfylt smak som fungerer godt i wok-retter.
• Østerssaus: Østerssaus er en god erstatning for hoisinsaus i sjømatretter. Den har en lignende søt og salt smak og kan brukes på samme måte som hoisinsaus.
• Svart bønnesaus: Svart bønnesaus er et godt alternativ til hoisinsaus i grønnsaksretter. Den har en litt krydret og røykaktig smak som kan forbedre smaken av vanlige grønnsaker.

Hoisin-saus vs plommesaus: Hva er forskjellen?

Hoisinsaus har en sterk, kompleks smak som inkluderer litt sødme, salt og krydret. Plommesaus er derimot generelt søtere og har en jevnere smak. Hoisinsaus er ideell til kjøttretter, mens plommesaus ofte brukes til sjømat og eggeretter.

Steking

Hoisinsaus er perfekt til grilling og grilling, og får frem den naturlige smaken av kjøtt. Plommesaus brukes vanligvis for å skape en søt og sur smak i røre og andre retter. Hoisin-saus lar kokker lage en rekke komplekse smaker, mens plommesaus er et enkelt og populært valg for de som ønsker en rask og enkel måte å sette smak på maten.

Merkevare og land

Hoisinsaus er en populær kinesisk saus som har eksistert lenge, mens plommesaus er en mer moderne saus som ofte finnes i asiatiske supermarkeder. Avhengig av dine behov, kan du foretrekke den ene fremfor den andre. Noen av de største merkene for hoisinsaus inkluderer Lee Kum Kee og Kikkoman, mens populære plommesausmerker inkluderer Dynasty og Koon Chun. Når du velger mellom de to, er det viktig å ta hensyn til innholdet i sausen og opprinnelseslandet.

Hvilken å velge?

Hvis du er en fan av sterke, krydrede smaker og ønsker å få frem de naturlige smakene av kjøtt, er hoisinsaus det rette valget for deg. Hvis du foretrekker en søtere, jevnere smak og ønsker å legge litt kompleksitet til rettene dine, er plommesaus veien å gå. Til syvende og sist avhenger det av din personlige smak og typen mat du lager. Begge sausene er allsidige og gir mulighet for en rekke matlagingsalternativer, så du kan ikke gå galt med noen av dem.

konklusjonen

Så der har du alt du trenger å vite om hoisinsaus. Det er en deilig kinesisk saus laget av fermenterte soyabønner, brukt i en rekke retter. Den er perfekt til røre, dipping og marinader. Jeg håper du prøver det snart.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.