Honesuki vs Hankotsu: Hvilken kniv er riktig for deg? Forskjeller forklart!
Kjøttbehandling krever en kraftig japansk kniv med et skarpt blad og spiss for å skille kjøtt, sener og fett fra bein fra storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe.
Men hvilken type kniv er best for denne oppgaven?
Vel, det er to utmerkede alternativer: honesuki fjærfe utbeningskniv og hankotsu slakterkniv.
Honesuki-kniver brukes til utbeining av fjørfe, mens Hankotsu-kniver brukes til å kutte kjøtt fra benet, spesielt på hengende kadaver eller store kutt. Honesuki-kniver er spisse og trekantede i form, mens Hankotsu-kniver er flate og rektangulære.
Trenger hjelp til å bestemme mellom en Honesuki-kniv og en Hankotsu-kniv? Ikke bekymre deg; vi har deg dekket!
I dette innlegget vil vi bryte ned forskjellene mellom de to, slik at du kan ta en informert avgjørelse. Kanskje du trenger begge deler hvis du regelmessig slakter og behandler kjøtt!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Honesuki vs Hankotsu kniv: hva er forskjellen?
- Honesuki bruk: utbein fjærfe, fjerne kjøtt fra skrotten, bearbeide kylling og kalkun
- Hankotsu bruk: fjerning av kjøtt fra benet til hengende kadaver, slakting av store kjøttstykker, bearbeiding av okse- og svinekjøtt
Honesuki og Hankotsu er begge Japanske kniver brukes til å behandle kjøtt. De er begge japanske kniver som brukes til slakting og tilberedning av fjærfe og annet kjøtt.
Japanske kokker og slaktere bruker vanligvis begge disse knivene til å tilberede kjøtt til rettene sine. Men noen hjemmekokker bruker også disse små knivene på grunn av deres presisjon og skarphet.
Imidlertid har hver og en av disse knivene egenskaper som forbedrer kapasiteten til å behandle den spesifikke kjøtttypen den er designet for.
Vi kan se hvordan hver kniv er spesielt laget for den tiltenkte bruken ved å sammenligne forskjellene deres.
Det er imidlertid noen viktige forskjeller mellom de to:
Form og bruk
Honesukien er en rettkantet, trekantet kniv som brukes til å utbeine og tilberede fjørfeskrotter.
Den har en skarp, spiss spiss som er ideell for å komme inn i trange områder og fjerne bein, samt en solid, tykk ryggrad som gir innflytelse for å skjære gjennom tøffe ledd.
Den har en skarp, spiss spiss som er ideell for å komme inn i trange områder og fjerne bein, samt en solid, tykk ryggrad som gir innflytelse for å skjære gjennom tøffe ledd.
Honesukien er også kjent for sin skarpe kant, noe som gjør den ypperlig til å skjære og kutte kjøtt i, og den skarpe tuppen lar deg fjerne sarte deler av fuglen (som bryster) uten å skade kjøttet.
Hankotsu, derimot, er en kraftig kniv som brukes til å fjerne kjøtt fra beinet og har et rett blad med en skarp spiss.
Det er en tykkere og kortere kniv som først og fremst brukes til å skjære gjennom store kjøttstykker.
Den har en tykkere ryggrad og et kortere blad enn honesukien, noe som gir den mer kraft og kontroll når den skjærer gjennom bein.
Begge knivene er designet for spesifikke oppgaver og er laget av materialer av høy kvalitet.
Honesuki er designet for utbeining av fjørfe, mens Hankotsu er designet for å kutte gjennom fett, sener og sener og fjerne kjøttet fra bein.
Design
Honesukien har et trekantet blad med en skråkant, mens Hankotsuen har et rett blad med en skråkant.
Utseendemessig har en honesuki-kniv et trekantet blad med spiss spiss.
Ryggraden er tykkere ved håndtaket og blir tynnere når den når spissen. Denne typen blad har en vanlig japansk hæl som er høyere.
Det er vanligvis ingen kurve fra hælen mot tuppen, og hele lengden av bladet er slipt, så kniven bør brukes med forsiktighet.
Hankotsuen har derimot et tykkere blad fra tupp til håndtak, men har også en skarp piercingspiss som enkelt kan stikke gjennom hud og kjøtt.
Det er ikke mye høyde ved "hælen" på bladet, selv om det ikke er noen reell hæl.
Så magen på bladet er liten.
Det som er interessant er at den første tredjedelen av bladet fra hælen vanligvis ikke er skjerpet, så brukeren blir ikke skadet hvis håndflaten glir over bladet under slakting.
En annen ting å merke seg er forskjellen i håndtaket.
Honesukien har et tynnere åttekantet eller rundt Wa japansk håndtak, mens hankotsuen vanligvis har et tykkere, tykkere håndtak som gir et bedre grep.
Lær alt om forskjellene mellom det japanske Wa-håndtaket og det vestlige knivskaftet her
Skjæringsmetode
Det jeg mener med kuttemetoden er hvordan du holder kniven.
En annen viktig forskjell å merke seg er at Hankotsu-kniven holdes i et omvendt grep, slik at du kan bevege deg opp og ned mens du skjærer kjøttet fra beinet til et hengende kadaver.
Honesukien holdes vanligvis ikke på den måten.
Omvendt grepskniv refererer til å holde en kniv med bladet pekende mot motsatt retning av hånden som griper håndtaket.
Dette i motsetning til det tradisjonelle forovergrepet, hvor bladet peker i samme retning som hånden som griper håndtaket.
Reversgrepet er mindre vanlig enn det tradisjonelle forovergrepet, men det brukes i visse situasjoner der reversgrepet gir mer kontroll, kraft eller allsidighet.
For eksempel kan en kokk bruke et omvendt grep når han lager nøyaktige kutt eller når han jobber i et begrenset rom.
Men hankotsu-kniven brukes til å skjære kjøtt fra store stykker som chuck eller bryst eller hengende kadaver, så du må holde kniven i omvendt grep for å kunne stikke og skjære kjøtt fra benet.
Når du bruker en honesuki-kniv til å avbein fjærfe, holdes kniven vanligvis i normal posisjon, men spesiell Japanske knivferdigheter er brukt.
Hva er Honesuki-kniv?
Honesuki-kniven har et veldig unikt utseende.
Når det oversettes betyr navnet honesuki bare "beinkniv", og det er en kortere kniv, vanligvis 4-6 tommer.
Knivens trekantede blad har en svært skarp drop-point spiss, også kjent som en clip-point eller omvendt tanto spiss.
Honesuki-kniven er en utbeningskniv, akkurat som hankotsu-kniven, men den er ment å brukes på kylling, vaktel, kalkun og andre fugler.
Når den presses inn i skjøter for å lage nøyaktige kutt på disse begrensede stedene, gir spissens design den styrke.
Spissen gjør det også enkelt å stikke hull på fjærfeskinn, noe som noen ganger kan være ganske vanskelig å gjøre med kniver med andre spissdesign.
Til tross for at den er en lett og tynn kniv, har honesukien nok stoff i bladet til å holde eggen og holde skarpheten i lang tid.
Bladets fleksibilitet varierer etter merke, men du kan finne veldig stive blader eller noen med litt fleksibilitet som gjør det lettere å skjære kjøttet vekk fra beina.
Bladet på denne kniven er imidlertid ikke sterkt nok til å skjære gjennom bein.
Kniven er lett, men i motsetning til de fleste utbeningskniver i vestlig stil, er bladet fortsatt ganske stivt.
Derfor, i stedet for å kutte et kyllingskrott i to, bør en honesuki brukes til å skille brystene fra brystbenet og vingene, bena og lårene. I stedet for å bruke en kniv til å dele opp kyllingskrotten, bruk en klyve.
Tradisjonelle honesuki-kniver har et enkelt skråblad, noe som betyr at kun den ene siden av bladet er slipt.
Dessuten er de laget av høykvalitetsstål og har en trekantet form med en skarp spiss.
Totalt sett er honesukien et flott verktøy for å skille leddene til fjærfe og kan også brukes til å skjære gjennom brusk og bein.
Honesuki er en allsidig kniv og kan brukes til andre oppgaver som å kutte grønnsaker og kutte fisk.
Den er også flott for å skjære gjennom brusk og bein, siden den skarpe tuppen gir presisjon.
Bladet er vanligvis ganske tynt, noe som gjør det ideelt for skjæring og terninger. Den er også ganske lett, noe som gjør den lett å manøvrere.
Hva er Hankotsu-kniv?
En hankotsu-kniv er en tradisjonell japansk kniv som brukes til å slakte og bryte ned store kjøttstykker.
Den brukes til å fjerne kjøtt fra beina til hengende dyreskrotter eller til å behandle store kjøttstykker som chuck eller ribbe.
Det er et enkantet blad, vanligvis laget av karbonstål, med en rett kant og omvendt tanto-spiss.
Hankotsuen er en relativt kort kniv, vanligvis fra 4 til 7 tommer i lengde.
En hankotsu-kniv er et allsidig verktøy som kan brukes til en rekke oppgaver, inkludert kutting, skjæring og utbeining.
Det er en unik kniv med en distinkt form og design.
Bladet er tykt og tungt, med en skarp spiss men ingen hæl – faktisk er det en av de eneste japanske knivene uten hæl.
Håndtaket er vanligvis laget av tre eller plast, og det er designet for å gi et sikkert grep.
Hankotsu-kniven er også kjent for sin holdbarhet; den tåler mye slitasje, noe som gjør den til et godt valg for profesjonelle kokker og slaktere.
En hankotsu-kniv er et flott verktøy for å bryte ned store kjøttstykker.
Den er perfekt for å skjære gjennom tøffe ledd og bein, og den kan enkelt skjære gjennom tykke lag med fett.
Den er også flott for trimming og utbeining, noe som gjør den til et viktig verktøy for enhver slakter eller kokk.
Det er også et godt valg for profesjonelle kokker og slaktere, siden den er slitesterk og tåler mye slitasje.
Så hvis du leter etter en pålitelig kniv for å bryte ned store kjøttstykker, er hankotsu-kniven et flott alternativ.
Konklusjon
Avslutningsvis er både honesuki og hankotsu flotte kniver for forskjellig bruk. Honesukien er best for fjærfe, mens hankotsuen er flott for tøffere kjøtt.
Ved utbeining av fjærfe er honesuki-kniven det beste alternativet, men når du prøver å behandle storfekjøtt og svinekjøtt, er hankotsuen bedre siden det er en sterkere, kraftig kniv.
Begge knivene er essensielle for ethvert hjemmekjøkken, så det er verdt å vurdere begge når du vil legge til din japanske knivsamling.
Ikke glem å ta vare på dine dyrebare japanske kniver, og de vil ta vare på deg!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.