Hva er ponzu saus? Din guide til denne sitrusaktige japanske deiligheten

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 5. oktober 2021

Hvis du liker å legge smak til det japanske kjøkkenet ditt, er det sannsynlig at du har prøvd ponzu -saus.

Denne deilige sitrusbaserte dipsausen har en syrlig, salt, velsmakende smak og en tynn, vannaktig tekstur.

Den brukes som dressing til Tataki (lett grillet og hakket kjøtt eller fisk). Det kan også være en dukkert til nabemono (én-gryteretter) og sashimi.

I tillegg er det en populær topping til takoyaki!

Denne dipsausen lages ved å blande mirin, riseddike, katsuobushi -flak, soyasaus og tang. Deretter lar du blandingen trekke over natten!

Når væsken er avkjølt og silet, tilsettes sitrusjuice (for eksempel sitronsaft).

Nysgjerrig på denne smakfulle sausen?

Les deretter videre for å finne ut alt du noen gang har ønsket å vite om denne japanske sitrusdipping -sausen! Jeg skal også fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget ponzusaus.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er ponzu saus?

Ponzu er en sitrusbasert saus som ofte brukes i japansk mat. Den er syrlig, med en tynn, vannaktig konsistens og en mørkebrun farge.

Ponzu shōyu eller ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) er ponzu -saus med soyasaus (shōyu) tilsatt, og det blandede produktet er ofte referert til som ganske enkelt ponzu.

Elementet "pon" kom på det japanske språket fra det nederlandske ordet "pons" (som igjen er avledet fra og deler betydningen av det engelske ordet "punch").

"Su" er japansk for eddik. Så navnet betyr bokstavelig talt "pon eddik".

Opprinnelsen til ponzu saus

Ingen er helt sikker på hvordan ponzusausen oppsto. Det er imidlertid litt informasjon om opprinnelsen til navnet.

Vi vet at "pon" kommer fra det nederlandske ordet "punch". Det er et av få ord som fortsatt har innflytelse på det japanske språket.

Dette går tilbake til 17 -tallet da det nederlandske østindiske kompaniet var de eneste vestlige som var velkomne til å handle med isolasjonistisk Japan.

Og selvfølgelig betyr "zu" "eddik", så de to sammen antyder at sausen har en kraftig syrlig smak.

Selv om det er en nederlandsk innflytelse på navnet, er ingrediensene og metoden for matlaging rent japansk.

Lag din egen ponzusaus

Å lage hjemmelaget ponzusaus er veldig enkelt, og det er nesten ingen lure med det.

Du samler ingrediensene og følger mine matlagings- og tilberedningsprosedyrer, og du er i gang.

Finn hele oppskriften på å lage din egen ponzusaus hjemme her.

Erstatning og variasjoner

Sjekk ut noen av disse erstatningene og variantene som du kan bruke til å lage din ponzu-dipsaus.

Bruk yuzujuice i stedet for lime- eller appelsinjuice

Yuzu-frukt brukes ofte i Japan som en ingrediens i ulike japanske retter. For eksempel er det en viktig ingrediens i yuzu kosho, et krydder laget av yuzu fruktskall, fersk chili og krydder. Så hvis du ønsker å bli mer tradisjonell, kan du erstatte din vanlige lime- eller appelsinjuice med yuzu-frukt.

Bruk tamari i stedet for soyasaus for å gjøre den glutenfri

Hvis du ikke kan spise gluten, men likevel vil ha all smaken av soyasaus, er tamari en perfekt erstatning. Tamari er laget på en måte som er bemerkelsesverdig lik soyasausen, men uten bruk av hvete.

Ikke bekymre deg for de andre ingrediensene, siden du enkelt kan finne dem i japanske butikker eller andre asiatiske butikker, eller kjøpe dem på nettet.

Hvordan lages tradisjonell ponzusaus?

Ponzu lages tradisjonelt ved å småkoke mirin, riseddik, katsuobushi-flak (fra tunfisk) og tang (kombu) over middels varme.

Væsken avkjøles deretter, siles for å fjerne katsuobushi-flakene, og til slutt tilsettes saften av en eller flere av følgende sitrusfrukter: yuzu, sudachi, daidai, kabosu eller sitron.

Kommersiell ponzu selges vanligvis i glassflasker, som kan ha noe sediment.

Ponzu shoyu brukes tradisjonelt som dressing for tataki (lett grillet, deretter hakket kjøtt eller fisk), og også som en dip for nabemono (én gryteretter) som shabu-shabu.

Den brukes som dip for sashimi. I Kansai-regionen tilbys det som pålegg til takoyaki.

Hvordan servere og spise

Ponzu-saus er et allsidig krydder som kan brukes på mange forskjellige måter. Her er noen serverings- og spiseforslag.

• Som dipsaus for tempura
• Som marinade til grillet kylling eller fisk
• Som dressing til salater
• Som smakstilsetning til suppe
• Som en røresaus

Ponzu-saus er best når den serveres kald eller i romtemperatur. Så hvis du bruker den som marinade, sørg for å ta retten ut av kjøleskapet ca 30 minutter før servering. Og det er det!

Nå vet du alt som er å vite om ponzusaus. Så fortsett og nyt dette deilige krydderet i alle favorittrettene dine.

God appetitt!

Hvordan bruker du ponzusaus?

Ponzu -saus kan brukes i oppskrifter, men her er noen andre gode måter å innlemme den i måltider:

1. For å fullføre en tallerken: Rett før du er klar til å servere en rett, tilsett noen streker ponzusaus. Det vil heve smakene til en lapskaus eller stekepanne.
2. I en marinade: Tilsetning av ponzusaus til en marinade kan gi biffen eller svinekjøttet det ekstra.
3. I en salatdressing: Ponzu fungerer godt i en dressing servert med en blandet grønn salat.
4. Som en dipsaus: Ponzu lager en fantastisk dipsaus til kyllingboller og andre matretter.
5. I burgere: Ponzu -saus kan brukes til å erstatte Worcestershire -saus for å lage en hvilken som helst burger bedre. Dette inkluderer kjøtt-, kylling-, kalkun- og veggieburgere. Det er også flott i kjøttkaker.

Finner du ikke ponzusaus? Her er 16 beste ponzusauserstatninger og oppskrifter for å gjenskape den perfekte smaken

Lignende retter

Hvis du har lyst på å prøve ponzu-saus eller lignende retter, sjekk ut noen av disse matperlene.

Worcestershire saus

Denne sausen og ponzusausen er ganske sammenlignbare. I stedet for ponzu-sausens syrlige sitrusjuice og bonitoflak, har den tamarind og ansjos.

Sitronsaft

En av de mest tilpasningsdyktige komponentene som kan brukes i stedet for ponzusaus er sitronsaft. I tillegg er de gunstige å spise fordi de er rike på vitaminer, mineraler og næringsstoffer.

Yuzu kosho

Yuzu kosho er en pasty japansk krydder laget av fersk chili (typisk grønn eller rød thai eller chili fra fugleøyne), salt og juice og skall av den sure, aromatiske yuzu sitrusfrukten, som er hjemmehørende i Øst-Asia.

Teriyaki saus

For å generere sin kraftige smak inkluderer den tradisjonelle japanske teriyakisausen soyasaus, mirin, sukker og sake. Westerniserte versjoner legger til honning, hvitløk og ingefær for ekstra skarphet. Teriyakisaus inneholder ofte maisstivelse som fortykningsmiddel.

Så der har du dem. Bare gå og prøv dem alle for å tilfredsstille ønsket om japansk saus eller krydder.

Spørsmål og svar

Trenger du å vite mer om denne deilige soyasaus-sitrusausen? Jeg har dekket deg!

Hva er noen oppskrifter som bruker ponzusaus?

Ikke bare kan du lage hjemmelaget ponzusaus, men det er også mange oppskrifter du kan lage som har ponzusaus i.

Vi anbefaler denne ponzusausoppskriften på kyllingsat!

Ingredienser:

• 4 (6 oz.) Skinnfrie, beinfrie kyllingbrysthalvdeler
• ¼ kopp pakket lysebrunt sukker
• ¼ kopp sake (risvin)
• ¼ kopp riseddike
• ¼ kopp fersk sitronsaft
• 2 ts lav natrium soyasaus
• 1 ts mørk sesamolje
• ¼ ts knust rød pepper
• 1 fedd finhakket hvitløk
• Kokespray

Directions:

• Skjær hvert bryst på langs for å gjøre det til 4 strimler hver.
• Kombiner sukker og resten av ingrediensene i en liten bolle (unntatt matlagingsspray). Rør til sukkeret er oppløst. Kombiner halvparten av blandingen med kyllingen i en stor bolle og la stå i 10 minutter.
• Tøm kyllingen, kast marinaden. Tre hver kyllingstrimmel på et 8 ”spyd. Legg kyllingen på grillristen belagt med kokespray og grill 2 minutter på hver side. Server med resten av skyldblandingen.

Hvor næringsrik er ponzusausen?

Ponzu -sausen rangerer ikke veldig høyt på ernæringsskalaen.

Hvis du ser på en ernæringsetikett på en flaske dipsaus, ser du at den ikke inneholder noen av de nødvendige daglige næringsstoffene. Det er også høyt i natrium, noe som gjør det ikke til det beste valget for de som har et lite saltinnhold.

Ponzu -saus er heller ikke vegansk på grunn av fiskeflakene.

I tillegg inneholder den soyasaus, som har hvete i seg. Så det er ikke glutenfritt.

På grunn av det høye sukkerinnholdet er det heller ikke ketovennlig.

På den lyse siden er denne klassiske japanske sitrusausen kalorifattig (bare rundt 10 kalorier for en 1 ss porsjon), og den er fettfri!

Hva er krydret ponzu?

Hvis du liker ponzuen din med et spark, er krydret varianter tilgjengelig i matbutikken.

Du kan også lage hjemmelaget ponzusaus som er ekstra krydret ved å legge til sriracha chilisaus eller chiliolje i oppskriften.

For å gi deg en idé, her er et eksempel på en krydret ponzusausoppskrift:

Ingredienser:

• 1 kopp ponzusaus på flaske
• 1 kopp soyasaus
• ½ kopp mirin
• ½ kopp riseddik
• 1 5 ”stykke konbu (tørket havtare)
• 1 ss katsuobushi (tørket røkt bonito chips)
• Juice fra ½ appelsin
• 1 ts asiatisk chiliolje
• 1 ts sriracha chilisaus
• 12 oz blandet greener, inkludert eikeblad, romaine, radicchio, bibb og lola rosa

Directions:

• Kombiner ponzusaus, soyasaus, risvin, eddik, tang, bonitoflak og appelsinjuice i en middels bolle. Dekk med plastfolie. Sett den i kjøleskapet for å modnes i 2 uker.
• Sil blandingen gjennom en fin sil i en ren krukke med et tettsittende lokk. Kast faste stoffer. (Dressingen oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 måneder.)
• Ha chiliolje, chilisaus og 1/3 kopp ponzu -dressing i en stor bolle og visp til den er jevn. Tilsett greener og rør til det er godt belagt.

Hva er de beste kjøpte ponzu-sausene?

Du kan lage din egen ponzusaus, eller du kan også kjøpe den i asiatiske og amerikanske matbutikker. Den er tilgjengelig i glass- eller plastflasker.

Hvis du ønsker å kjøpe ponzusaus i butikken, ser det ut til at Kikkoman har monopol. Kikkoman tilbyr vanlig ponzusaus i forskjellige flasker.

(se flere bilder)

De har også lime ponzu:

(se flere bilder)

Kikkoman er et pålitelig merke som er kjent for å bringe asiatiske produkter til amerikanske markeder. Ponzusausen deres vil definitivt gi smaken du leter etter.

Ota Joy har også en Ponzu -saus det er verdt å prøve:

(se flere bilder)

Ota Joy har en lang historie med å bringe japanske matvarer til markeder rundt om i verden. Selskapet har gjort et rykte for å garantere høy kvalitet og god smak.

Ha det gøy å dyppe maten i ponzosaus

Vel, nå vet du hva ponzusaus er, hvordan du lager den, hvor du kan kjøpe den, hva den kan erstattes med, dens ernæringsfakta og mer.

Det eneste du har igjen å gjøre er å prøve det eller lage det selv! Hva vil ditt kulinariske eventyr med ponzu -saus innebære?

Les også: de beste sushisausene du må prøve

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.