Hvordan lage yakitori hjemme | Oppskrift + matlagingstips
Det er to ting jeg elsker med Japan. Først deres kultur, og for det andre deres mat.
Mens japansk mat er kjent for sine eksotiske delikatesser og dyre retter, har landet også mange deilige oppskrifter som appellerer til vanlige folk.
En av dem er selvfølgelig den legendariske yakitori. Jeg ville ikke tatt feil hvis jeg kalte det plakatgutten til japansk gatemat.
Og det faktum at alle kan kjøpe og lage det gjør det enda mer fantastisk.
I denne artikkelen vil jeg lede deg gjennom noen generelle trinn for å lage yakitori.
De første trinnene inkluderer å skaffe riktig grill og lage spydene dine med de beste kyllingdelene (de fleste deler av kyllingen fungerer!). Ha deretter yakitori-sausen klar og grill spydene til kyllingen får den karakteristiske sprø og brune finishen.
Jeg vil også dele en deilig oppskrift som du kan stole på hvilken som helst dag når smaksløkene dine har lyst på noe salt-søtt, røykfylt godbit.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Lag din egen yakitori hjemme
La oss starte med det grunnleggende tilbehøret og verktøyene du trenger for å lage denne deilige spydretten selv.
Finn en flott grill
Yakitori lages best på en innendørs bordplate yakitori grill. Det er det viktigste yakitori-tilbehøret.
Heldigvis har utviklingen innen teknologi gjort det mulig å ha bordplate yakitori grillalternativer.
Dette lar deg komfortabelt nyte denne japanske delikatessen hjemme uten å måtte besøke Japan.
De fleste av disse bordplate yakitori-grillene er ikke kostbare og er bærbare, noe som betyr at du kan flytte dem rundt i hjemmet ditt.
Dessuten kan de være et fantastisk tillegg til den eksisterende tradisjonelle grillen din, siden de ikke tar opp mye av plassen din.
Å lage deilige yakitori krever både dyktighet og riktig utstyr. Når du får kullgrillen din, er neste trinn å lage smakfulle yakitori-retter.
Sjekk ut denne videoen fra Iccocook på YouTube om å lage yakitori hjemme for å gi deg en ide om prosessen:
Kyllingdeler du kan bruke til å lage yakitori
For å lage yakitori må du først og fremst finne ut hvilke deler av kyllingen du kan bruke til retten.
Vel, her er de gode nyhetene! Det er hver del!
Ja, fra benfrie kyllinglår uten skinn til kyllinghjerter eller lever, yakitori er en rett som bruker hver eneste del du kan finne i en kyllingkropp.
For å gjøre poenget mitt mer forseggjort, er følgende alle de vervede delene du kan sette på spydene dine og nyte favorittretten din:
- Liver
- gizzard
- Hjerte
- Wings
- Lår
- Bryst
- anbud
- Skin
- Tail
- Brusk
jeg forklarer alle de 16(!) forskjellige typene yakitori og kyllingdelene som brukes her.
Hva er enda mer interessant? Hvis du ikke har kylling hjemme (noe som er svært usannsynlig), kan du lage yakitori av ingredienser som ikke er kylling, etter den samme enkle oppskriften.
Noen flotte ikke-kyllingspyd du kan lage inkluderer shiitakesopp, asparges, cherrytomater, shishito-pepper og til og med enoki-sopp pakket inn i bacon.
Noen ringer skewered mat som ikke er kylling kushiyaki
Krydder eller saus? Hvilken er bedre?
Velg deretter riktig saus for spydene dine. De fleste restauranter tilbyr 2 typer krydder eller saus: shio og tara.
Shio er bare salt. Mange foretrekker å krydre kjøttet med salt kun fordi det lar kjøttets smaker komme gjennom.
Dette er spesielt smakfullt med innmat, slik at du kan smake skikkelig.
Hvis du vil ha en klassisk yakitori-saus, prøv tare.
Tare er en spesiell saus laget av mirin, soyasaus, sake og brunt sukker. Den har en søt og velsmakende smak, perfekt for å dyppe kjøttet ditt.
Du kan også bruk teriyakisaus hvis du ikke har mirin.
Begge har lignende teksturer, men du vil finne at teriyakisaus er litt mer umami og saltaktig, noe som kan endre den sanne smaken til retten.
Bambusspyd eller stålspyd?
Bambusspyd anses å være de beste. Disse kalles teppo Kushi på japansk.
Denne typen spyd er annerledes fordi den har en konisk ende som gjør den lett å snu.
For å unngå at spydene tar fyr mens du griller, må du bløtlegge dem i vann 20 minutter før grilling.
Selv om bambusspydene er tro mot den tradisjonelle metoden for å lage yakitori, kan de ikke gjenbrukes når de først er forkullet med all varmen.
Dette betyr at du må kaste dem og kjøpe en ny pakke hver gang du lager retten.
Et mer økonomisk, mindre sløsende og praktisk alternativ for hjemmeoppskriften ville være å få stålspyd.
Ja, jeg vet at du kommer til å avvike fra den tradisjonelle måten å servere retten på, men hei, du vil gjøre mye mindre avfall.
Ingen vil dømme deg; du driver ikke en Michelin-stjernerestaurant!
Men som alltid står avgjørelsen med deg. Hvis du prøver oppskriften for første gang og ønsker å bli helt tradisjonell, er trespyd greit.
Men hvis du planlegger å lage yakitori flere ganger i måneden, anbefaler jeg stålspyd.
Finne ut hvis yakitori er glutenfri (hint: se opp for noen av sausene!)
Hvilket kull skal jeg bruke til Yakitori?
Hvis du vil være tro mot den autentiske yakitori-oppskriften, ha binchotan-kull er uunnværlig.
Bruken av dette spesifikke kullet har utallige grunner, både når det gjelder rettens tilberedning og dens generelle historie.
Binchotan-kull regnes som "verdens reneste kull", noe som betyr at det ikke har noen smak, lukt eller røyk og brenner ved nesten 1800 grader i minst 6 timer.
En annen interessant ting med dette kullet er at varmen som genereres av det trenger inn i kjøttet dypt nok, og koker det jevnt innenfra i stedet for bare utsiden.
Problemet er imidlertid at dette kullet er kostbart og ganske sjeldent i markeder utenfor Japan (selv om du kan finne det på nettet). Derfor er det uunngåelig å ha et alternativ.
Heldigvis finnes det en haug med forskjellige og rimelige kull du kan bruke til å lage yakitori. Det beste valget for meg ville være Thaan kull.
Det brenner vanvittig varmt akkurat som binchotan, går ikke i stykker i boksen og gir en jevn temperatur over lengre tid.
Dessuten er det det som er nærmest binchotan, bare til en overkommelig pris som passer festbudsjettet ditt.
Hvordan lage perfekt yakitori hver gang
Å lage perfekte kyllingspyd er en høyst teknisk oppgave; enda mer når du prøver yakitori.
Siden retten bruker minimalt med ingredienser, er teknikken din det eneste som kommer til å avgjøre hvor godt smaken din kommer ut.
Faktisk vil du bli sjokkert over å vite at det er det eneste japanske yakitori-mestere bruker år på å lære!
Men der du ikke kan lage en yakitori som smaker akkurat som en tradisjonell japansk grillet kylling du har smakt et sted i en izakaya, er følgende gode tips som kan få smaken nærmere den, og gjøre innsatsen din verdt.
Skjær kyllingen i jevnstore biter
Skjær alltid kyllinglårene i jevnstore, tynne strimler.
Det vil sikre at varmen som kommer fra kull spres jevnt over kjøttet, og sikrer et gjennomgrillet kyllingkjøtt som smaker deilig.
Bløtlegg bambusspydene
Bløtlegg bambusspydene 20 minutter før du skal grille.
Siden presentasjon er en av de viktigste delene av japansk mat, vil fuktige spyd hindre dem i å brenne seg.
Gjett hva, det må ikke bare smake deilig, men også se deilig ut!
Hvis du bruker metallspyd, kan du selvfølgelig hoppe over dette trinnet.
Vær tålmodig med glass
Glaser aldri kyllingspydene med yakitori-saus før de er minst 80 % kokte.
Siden tara- eller yakitori-sausen inneholder sukker, vil glassering av kjøttet for tidlig føre til at sausen brennes, noe som resulterer i en svært uønsket, bitter smak.
Ikke flytt for mye på spydene
Når du lager mat, unngå å flytte rundt eller rotere spydene.
Den beste praksisen er å la den ene siden av kjøttet få den vakre brune fargen, og deretter bytte side for å steke den andre halvdelen.
Det vil ikke bare sikre en jevn koking, men også gi kyllingkjøttet den litt forkullede fargen som er spesifikk for yakitori.
Gi den en siste dukkert
Når kyllingkjøttet er perfekt grillet, vil du gjerne gi det en dukkert i sausen for å få den sårt tiltrengte ekstra smaken.
Imidlertid vil jeg ikke anbefale det for organer. De har det bedre med sin originale smak.
Deilig yakitori oppskrift
Ingredienser
grillspyd
- 1 1 / 4 pounds av kyllingkjøtt bitestore biter
- Salt og pepper etter smak
- 1 spiseskje av vegetabilsk/olivenolje
- 1 teskje av sesamfrø
- 1 spiseskje av skivet grønn løk
Saus
- 1/4 kopper soyasaus
- 1/2 cup Vann
- 1/4 cup sake
- 1/2 cup mirin
- 2 ts av brunt sukker
Instruksjoner
Saus
- Bland alle sausingrediensene og legg blandingen over middels varme i en liten kjele.
- Fortsett å røre i ca 5 minutter, eller til sukkeret er oppløst.
- Når sukkeret er oppløst, skru opp varmen og kok opp blandingen.
- Bland ca 2 ts maisstivelse med et par spiseskjeer kaldt vann og tilsett det i den kokende sausen.
- Hold sausen kokende til den får en tykk konsistens.
grillspyd
- Tre kyllingkjøttstykkene i bambusspyd.
- Pensle deretter litt oliven/vegetabilsk olje på kyllingspydene og krydre dem med salt og pepper.
- Forvarm kullgrillen til middels varme. Stek kyllingen i 5 minutter på hver side.
- Pensle tarasaus på den, og varm den i 2 minutter til på hver side. For å tilføre mer smak, pensle den på nytt og stek i ett minutt på hver side.
- Etter at kyllingen er perfekt stekt, gi den en dukkert i sausen. Dryss litt sesamfrø og grønn løk på spydene, og server.
Hvordan spiser du yakitori?
Nå vet du sannsynligvis hvordan du lager de beste yakitori-rettene og den riktige grillen å bruke når du griller.
Så nå er spørsmålet hvordan du best spiser yakitorirettene dine?
Du kan spise den etter jobb, servere den på bakgårdsfesten din, eller spise den som en matbit for å drepe sulten mellom måltidene.
Du kan også spise det som hovedrett når du virkelig er i humør for å gå litt useriøst mot dine daglige spiserutiner.
Siden de er laget på bestilling, kan du begynne med å bestille små biter først i stedet for å gjøre store biter på en gang.
Når rettene endelig lander på tallerkenen din, bør du begynne med å spise de lett krydrede rettene først og deretter øke smakene etterhvert.
På denne måten vil du kunne ha den beste yakitori-opplevelsen!
Det er alltid lurt å bite i kjøttet mens det fortsatt står på spydet.
Mengden innsats som er lagt ned i å lage yakitori-retten er enorm.
Og dette er grunnen til at smaken blir enda bedre når du spiser kjøttet mens det fortsatt står på spydet!
Finn også ut hva er best å servere med yakitori for å gjøre det til et komplett måltid
Spørsmål og svar
Kan jeg bruke spisepinner til å spise yakitori?
Du kan bruke spisepinner til å fjerne kjøttet fra spydene hvis du ikke er komfortabel med å spise det på spydene.
Så ja, du kan bruke spisepinner for å unngå rotete spising.
Men husk at det ofte anses som litt respektløst overfor kokken i tradisjonelle omgivelser på grunn av all innsatsen han legger ned for å lage spyd.
De fleste restauranter gir deg vanligvis en liten kopp å plassere brukte spyd i. Hvis du ikke finner koppen, er det alltid greit å be om en.
Hva passer best med yakitori?
Tradisjonelt serveres yakitori med et kaldt glass øl i en tradisjonell yakitori-restaurant.
Siden det er en budsjettrett og vanlige folk spiser den som en etterordsmatbit, ligner på yaki onigiri, øl passer ganske bra til det etter en hektisk dag.
Siden du skal servere den hjemme, kan du også bruke litt yakitori-saus, eller teriyakisaus for å forsterke rettens smak.
Kan du gjenbruke binchotan trekull?
Hvis du er forsiktig, så ja, du kan gjenbruke binchotan-kull.
Dette er gode nyheter fordi dette kullet er veldig dyrt sammenlignet med andre BBQ-skoger og trekull.
Hvordan gjenbruker du binchotan trekull?
Du kan gjenbruke kullet noen ganger hvis du senker de varme kullene i kaldt vann med en gang du tar dem ut av grillen.
La dem trekke litt og tørk dem i minst 24 timer, eller til de er helt tørre. Husk at de brenner godt ved gjenbruk.
Konklusjon
Yakitori er en av de mest delikate grillede kyllingoppskriftene noen har råd til å spise eller tilberede hjemme.
Til tross for minimale ingredienser, har den et utbrudd av smaker som er intet mindre enn en godbit for smaksløkene dine.
Dessuten er det lite kalorier og ganske sunt å spise for alle.
I denne artikkelen har vi gått gjennom alt det fine ved å lage denne utrolig deilige retten, sammen med en fingerslikkende oppskrift som du ikke får nok av hver gang du prøver den.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.