Hvordan lager du hibachi -kylling? Enkel kylling og grønnsaker
Stekt ris og nam-nam-saus spises ofte til hibachi kylling og grønnsaker, og det er matlagingsstilen som utgjør forskjellen.
Da jeg først dro til en venns bursdag på et japansk steakhouse, var jeg veldig imponert over ferdighetene til kokken.
Først var jeg veldig engstelig for snurringen av skarpe kniver. Jeg kunne slappe av og nyte serien da jeg fant ut at de utførte disse triksene mange ganger om dagen.
Vi ble vist flammende løkstårn og egg som rullet på den varme grillen og ble skåret i to med en knivs raske skive.
Alle grønnsakene er kuttet på forhånd, så de er klare til å legges raskt i pannen. Kokken var i stand til å kaste biter av ris i skjorte -lommen og til og med i munnen vår.
Jeg må innrømme at jeg ikke fanget den første som ble kastet på meg. Men jeg ga meg ikke.
To til ble kastet, og til slutt klarte jeg å fange den tredje. Jeg tok en rask, sittende bue da bordet applauderte og endelig kunne vi gå videre med forestillingen og middagen.
Hvis du lager hibachi -kylling selv, trenger du selvfølgelig ikke å lage mat på denne måten, og det er faktisk ganske enkelt å lage en deilig kyllingoppskrift:
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hibachi kylling og grønnsaker oppskrift
Ingredienser
- 4 kyllingbryst, skinnfrie, beinfrie og i tynne skiver
- 1 medium hvit løk
- 1 stor zucchini
- 1 pakke skiver i sopp (bruk en pakke på 8 oz)
- 1 lite hode brokkoli
- 2 ss olivenolje
- 4 ss soyasaus (lav i natrium, å foretrekke)
- 1 ss smør
- salt etter smake
- malt svart pepper etter smake
- ½ ts sitronsaft
Instruksjoner
- Start med å skjære kjøttet og grønnsakene i tynne biter.
- Tilsett 1 ss olivenolje i en stor panne og sett den over middels høy varme.
- Smelt 1 ss smør og tilsett deretter 1 ss soyasaus i den samme pannen, deretter kyllingen og smak til med salt og pepper etter smak. Sørg for å røre det ofte. Når den er riktig tilberedt, legger du den til side og dekker den med litt folie.
- Tilsett 1 ss smør, 2 ss soyasaus og alle grønnsakene (løk, courgette, brokkoli) sammen med salt og pepper etter smak ved å bruke samme skillet. Kok til de er møre nok til å klemmes med en gaffel, så ca 7 til 8 minutter.
- Tilsett deretter kyllingen og soppen tilbake i samme skillet, sammen med grønnsakene.
- Tilsett en ekstra spiseskje smør og den siste spiseskjeen soyasaus og tilbered dem til soppen er mør og kyllingen er skikkelig varm.
- Tilsett eventuelt mer salt og pepper og ha i litt sitronsaft rett før servering.
Du kan servere den med enten stekt eller dampet ris og med ferdiglaget Yum-Yum-saus, eller du kan lage din egen.
Min favoritt ferdiglagde saus er denne flasken fra Terry Ho på Amazon. Den har den originale hibachi bbq -smaken, så det er flott hvis du ikke vil lage din egen:
Hvordan du kan bringe denne opplevelsen hjem
Selv om jeg virkelig liker den lange forestillingen mens middagen tilberedes foran meg, er det tider jeg bare vil ha maten.
Jeg vet at du kan bestille Hibachi -kylling i det japanske biffhusets vanlige restaurantområde.
Men ærlig talt, noen ganger vil jeg bare spise noe deilig i mitt eget hus, der jeg er komfortabel.
Det var da jeg begynte å prøve ut forskjellige ingredienser til jeg endelig fant en kombinasjon som var like smakfull som den vi hadde i restauranten.
Og det beste er at jeg ikke trengte å bekymre meg for å kunne fange flygende mat i munnen.
Ved å bruke nøyaktig de samme ingrediensene kan du enkelt lage din Hibachi -kylling til en oppskrift på en biff. Det viktigste er å skjære kjøttet tynt, slik at det kan stekes uten å tørke ut lett.
Du kan lage kylling og grønnsaker samtidig hvis du har en stor tallerken.
Men når det er ferdig hjemme, lager jeg vanligvis kjøttet først, deretter grønnsakene og kombinerer dem til slutt etter at alt er gjort.
Jeg serverer den med et risbed, enten brunt eller dampet. Og ikke glem den ferdiglagde Yum-Yum-sausen!
Men ikke nøl hvis du vil prøve og lage din egen. Fortsett å lese for å sjekke ut vår hjemmelagde oppskrift!
Hva du skal passe på når du lager hjemmelaget hibachi-kylling
Jeg var ekstremt fokusert på å finne en fantastisk Hibachi kyllingoppskrift for en tid siden, gikk gjennom dusinvis av dem og fant ingenting som virkelig kunne tilfredsstille meg.
Etter noen eksperimenter innså jeg at det hibachi -kokkene gjør ikke akkurat var nøkkelen til å lage den perfekte hibachi -kyllingen hjemme. Det høres uintelligent ut, men la meg forklare.
Overbefolkning
Nesten hver kyllinghibachi -oppskrift begynner med fire kyllingbryst. Visst, i Hibachi -restauranter er det det de gjør, og noen ganger forbereder de til og med mer.
Likevel må du være oppmerksom på at størrelsen på en hibachigrill ofte er større enn størrelsen på en frityrgryte du kan ha hjemme.
Overbefolkning får temperaturen til å falle og væske samler seg i bunnen av stekepannen, slik at kjøttet ikke blir ordentlig brunt og dermed mangler smaken.
Å lage fulle bryster
Se, hibachigrillene har varme, mellomstore og varme flekker, slik at kokken på sekunder kan skifte mellom høye og lave temperaturer.
Dette gjør at kokken kan kontrollere bruningen av kjøtt og tilberedningstiden, og sørger for at kylling og sider blir ferdig omtrent samtidig (ris, grønnsaker).
Vi er veldig begrenset hjemme. Vi må bruke to eller tre stekepanner samtidig for å få lignende kontroll. Det er nesten umulig.
I en stekepanne er det en vanskelig virksomhet å lage et stort kyllingbryst uten noen form for væske, siden det er blitt hardt, gummiaktig og til og med kritt på den tykkeste delen.
Skjære kyllingen for tidlig
Den siste er "ikke å følge hva oppskrifter som er dårlig utformet sier at du bør gjøre" i stedet for "ikke følge hva hibachi kokker gjør'.
En av de verste opplevelsene jeg hadde med å tilberede Hibachi -kylling, var å følge oppskriften gitt av en kjent oppskriftskopi.
I oppskriften skal du ta 4 kyllingbryst, skjære dem i mindre biter og steke dem på en frityrkok.
Jeg endte opp med en haug med hvite, smakløse gummilignende kuler som samlet en eller to kopper juice i bunnen av pannen. Aldri igjen! Aldri igjen!
Løsningen på å lage perfekt hibachi -kylling
Løsningen kom fra min mangeårige favorittmåte til å lage kyllingbryst på en stekepanne-kutte dem i to på langs og la dem steke over middels høy varme i tre minutter på hver side.
Dette fungerer alltid som en sjarm.
Den andre tingen er å få autentiske japanske smaker og en av de beste måtene å gjøre det på er å bruke Negi -løkene som jeg snakket om i dette innlegget for grillingen din.
Dette er grunnen: Høy varme hjelper væsken til å fordampe med høy hastighet, slik at kyllingen kan bli sprø uten å tørke ut, ettersom brystet blir skåret i tynne skiver og koker mye raskere. Høy varme eliminerer lett fuktighet og gjør stor bruning mulig.
Siden det er mindre kjøtt på pannen og høy steketemperatur, er ikke overbefolkning bekymret.
Når kyllingen begynner å koke, liker jeg å dekke pannen delvis med lokket, så det kommer ut litt damp, men det er også en god mengde damp inne i pannen som hjelper til med å koke kyllingen fra toppen.
Dette er en flott måte å få perfekt bruning og redusere tilberedningstiden kraftig. Det tar bare seks minutter å lage et kyllingbryst på denne måten. Når den delen er ferdig, er resten lett. Du trenger bare å legge til de resterende ingrediensene, kombinere dem sammen og servere. Det er så enkelt.
Min tilnærming har en ekstra fordel: du trenger ikke å håndtere et stort antall panner for å lage kylling og ris eller kylling og grønnsaker.
Du trenger bare å koke grønnsakene og/eller risene, legge dem til side (et sted de kan holde seg varme), og deretter forberede du kyllingen.
Og siden kjøttet er skåret i tynne skiver, blir det klart så raskt at maten du legger til side ikke får sjansen til å kjøle seg ned.
Hva er forskjellen mellom hibachi og teriyaki kylling?
Måten de er tilberedt på kan være den samme, men "teriyaki" oversetter bokstavelig talt til "blank grillet", og refererer til den søte, blanke finishen på teriyaki -kyllingen. Den eneste forskjellen med hibachi er sausen fordi hibachi -kylling grilles bare i soyasaus og derfor ikke er blank.
Les også: chirashi- eller donburi -boller, slik skiller du dem fra hverandre
Andre tips og triks
Jeg så noen kokker legge sesamfrø til hibachi kylling og sesamolje også, men noen gjør det ikke. Jeg gjør det alltid siden det gir mye smak.
Noen kokker kan også legge til sopp i matlagingen. Siden væsken som frigjøres fra sopp forstyrrer bruningsprosessen,
Jeg foretrekker å lage dem separat. Det er lettere å gjøre det på en større grill, men på en 12-tommers panne er det praktisk talt umulig.
I tillegg griller sopp i et annet tempo enn kyllingen, så det er upraktisk å lage dem i samme panne samtidig.
Hvis du liker å bruke den, kan Teriyaki -saus fortsatt brukes i din hibachi -kyllingoppskrift, og jeg så noen kokker legge den til. Det er bare ikke så tradisjonelt eller autentisk.
En eller to spiseskjeer kommer til å være nok i denne oppskriften.
Hvis du gjør det, vil du kanskje hoppe over oljen som vil overskygge teriyakisausen.
Denne kyllingoppskriften vil passe utmerket til en hibachi risblanding. Husk å lage risen først slik at du bare kan sette den til side og holde den varm mens du forbereder kyllingen.
Les også: Vi har gjennomgått disse autentiske japanske donburibollene
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.