Hvorfor er brød i Japan så godt? Det er derfor den er så myk og melkeaktig
Har du noen gang lurt på hvordan japansk brød er så mykt og melket?
Den hemmelige ingrediensen er "tangzhong", som betyr "vann roux" på kinesisk. Denne blandingen tilfører brøddeigen fuktighet og gir den den lette og luftige teksturen. Yudane-stilen gjør brødet glatt mykt og luftig fordi kokende gelatinert stivelse holder fuktigheten inne i brødet.
Japansk brød har en mochi-lignende tekstur og har en puteaktig tekstur.
Melkebrød smaker best den dagen det lages og når det fortsatt er varmt. Smør smør og favorittsyltetøyet ditt og smør det med smør.
Den har en vakker toast og gir et godt frokostbrød. Også et godt smørbrød.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er TangZhong?
TangZhong er betegnelsen på den halvkokte vann/melblandingen når den varmes opp til 165oF/74oC som minner om pudding.
Den gelatiniserte stivelsen har en tendens til å holde på fuktigheten og dermed gjøre brødet enda mykere og luftigere. Den måten å drive jordbruk på er lite kjent for de som bor i det vestlige USA hvor brød er en viktig matvare.
Arkeologi og gammel historie antyder at brød ble spist siden rundt 30,000 XNUMX år. Det er omfattende bevis på brødfremstilling i det gamle Egypt og Midtøsten for lenge siden.
Spol frem til nåtiden og hele brødbaketeknikken er på ulike måter improvisert fra ett eller annet sted på alle kontinenter.
Hvorfor er japansk brød så luftig?
Yudane-metoden gjør brødet putemykt og luftig og holder brødet lett tørt. Den gelatinerte stivelsen oppvarmet i deigen holder melet fuktig i brødet.
Japansk brød har en mochi-lignende tekstur og har en puteaktig følelse og jevn tekstur. Vanligvis kalles en slik studie Yud.
Hvorfor er asiatiske brød mykere enn europeiske brød?
Fett og sukker og en Japansk mel kalt Tangzhong har en stor forskjell i brødtekstur. Oppskriften er basert på en oppskrift utviklet i Japan.
Deigen i japansk stil er en japansk versjon av bakverkskorpen.
Shokupan er et sprøtt og deilig hvitt brød som du kan kjøpe i Japan. De er luftige og fuktige utrolig lange. I motsetning til vanlig brød takket være Yudane-metoden. De ser veldig myke ut.
Hva er Yudane-metoden?
Yudane oppnås ved å røre brødmel med varmt kokende vann. Den gelerte stivelsen hjelper stivelsen til å absorbere vann mer effektivt og øke søtheten til det punktet at den absorberer den.
Med varmt kokende vann er gjæren gelatinøs og skaper et mykt, fuktig og søtere brød som varer lenger.
Japansk Snack Brød
Den utmerkede brødstilen startet med det berømte bakeriet Kimuraya i Ginza-området i Tokyo i 1874. I 1869 åpnet den tidligere samuraien Kojiyama Yasub butikken med sin sønn i nærheten i dag på Shinbashi.
Han tilsatte søt bønnepasta til rundstykker for å lage den nå allestedsnærværende japanske bønnebolle-anpan. Etter introduksjonen av anpan, snack brød raskt diversifisert Japan.
Det var først da han begynte å selge det første brødet, som han fikk servert i 1917 og snart ble erstattet med myke kjeks og småkaker laget fra bunnen av. Noen mener de hadde innflytelse på indisk mat og kultur.
Japansk melkebrød
Japansk melkebrød er sannsynligvis det lettere, luftigere og møre brødet du noen gang vil møte. Det kan være et ideelt hverdagsbrød fra smørbrød til toast og er absolutt verdt å prøve!
Det er alt du kan finne hvis du er i Japan, men når det er så deilig, mykt og lyst brød betyr ikke så mye.
Disse metodene kan virke litt uvanlige, men kombinasjonen av denne litt mindre uvanlige tilnærmingen og ingrediensene gjør dette brødet perfekt lett og mykt.
Dette brødet er utmerket for daglig bruk så vel som perfekt panerte toaster. Denne bloggen kan inneholde sponsede lenker slik at du kan tjene penger basert på salg.
Shokupan – Japansk melkebrød
Shokupan er mykt og luftig hvitt brød som du finner i Japan. De er ekstremt myke og holder på fuktigheten lenger enn vanlig brød på grunn av Yudane-systemet.
De opprettholder fuktigheten over lengre tid enn vanlig brød fordi oppskriften er laget etter Yaidan-metoden.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.