Hva er matcha? Hvorfor dette grønne pulveret er så populært

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 6, 2022

Mange av de grønnfargede japanske matene, dessertene og drikkene har én ting til felles – de er laget med matchapulver.

Pulveret piskes i varmt vann for å produsere en skummende, lysegrønn drikke.

Matcha brukes også til å smaksette og farge mochi, soba-nudler, iskrem og en rekke andre tradisjonelle japanske matvarer.

Det er ingen tvil om smaken av matcha – den er jordaktig, litt bitter og veldig gressaktig. Det tar litt tid å venne seg til smaken, men når smaken først er tilegnet, er den avhengighetsskapende.

Så, hva er egentlig matcha?

Matcha (oversatt som "pulverisert te") er et finmalt pulver av spesialdyrkede og bearbeidede grønne teblader av høy kvalitet. Den er rik på antioksidanter og har tradisjonelt blitt brukt i japanske teseremonier.

Denne artikkelen vil forklare hva matcha er, hvordan den brukes og hvorfor den regnes som en japansk supermat.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er Matcha?

Matcha er finmalt eller fint pulver grønn te av høy kvalitet.

De Japansk teseremoni fokuserer på tilberedning, servering og drikking av matcha.

Matcha er laget av de steinmalte bladene fra Camellia sinensis-planten, den samme planten som brukes til å lage svart og grønn te.

Bladene er skyggedyrket i omtrent tre uker før høsting, en prosess som øker klorofyllinnholdet og resulterer i et levende grønt pulver.

Matcha-pulveret blir deretter forsiktig steinmalt til et veldig fint pulver.

Det er dette siste trinnet som gjør matcha forskjellig fra andre grønne teer, siden bladene males til et veldig fint pulver i stedet for å bli stående i større biter.

I moderne tid har matcha også blitt brukt til å smaksette og farge mat som mochi og soba nudler, grønn te iskrem, og en rekke wagashi (japansk godteri).

Matcha er en finmalt, pulverisert grønn te av høy kvalitet og er ikke det samme som konacha.

Blandinger av matcha får poetiske navn kalt chamei ("tenavn") enten av den produserende plantasjen, butikken eller skaperen av blandingen eller av stormesteren til en spesiell tetradisjon.

Når en blanding blir navngitt av stormesteren i en teseremonilinje, blir den kjent som mesterens konomi, eller favorisert blanding.

Hvordan smaker matcha?

Matcha har en unik smak som ofte beskrives som jordaktig, gressaktig og litt søt. Men den har også en mildt bitter ettersmak som kan ta litt tilvenning.

Smaken av matcha vil også variere avhengig av kvaliteten på pulveret.

Matcha av seremoniell kvalitet er vanligvis dyrere og har en søtere, mer delikat smak.

Matcha av kulinarisk kvalitet er rimeligere og har en litt bitter smak.

Hva betyr Matcha?

Matcha er et japansk sammensatt ord laget av to ord: "ma" som oversettes som "bakken" og "cha" som betyr "te".

Så matcha betyr bokstavelig talt "kvernet te".

Ordet matcha finnes først i en kinesisk ordbok som dateres tilbake til Tang-dynastiet (618-907 e.Kr.). På den tiden var matcha et pulver laget av å male opp hele tebladet.

Hva er historien til Matcha?

Matcha-pulver har en lang og rik historie.

For over 900 år siden var kinesiske zen-buddhistiske munker banebrytende for tilberedning og bruk av pulverisert te.

Som et resultat er det å lage tradisjonell Matcha ritualistisk og meditativt av natur, og krever spesialutstyr og en omhyggelig, steg-for-steg prosedyre.

Denne skikken ble introdusert for japanerne på 11- og 12-tallet, og de har siden tilberedt og konsumert den skummende tedrikken.

Matcha grønn te-pulver slik vi kjenner det i dag ble først produsert i Japan på 12-tallet av den buddhistiske munken Eisai.

Eisai tok med seg tefrø tilbake fra Kina og plantet dem i Kyoto.

Han skrev også den første boken om te, med tittelen "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Book of Tea Culture"), som introduserte helsefordelene til tradisjonell grønn te og matcha-te.

Te i pulverform har vedvarende beholdt sin betydning i japansk kultur, mens den har mistet gunst i andre østasiatiske land.

Men i disse dager er matcha-ritualet assosiert med den japanske te-seremonien.

Selv om det har sin opprinnelse i Kina, er den livlige grønne fargen på dette pulveret nå mye assosiert med japanske desserter.

Te-seremonien er en formell anledning for verten å underholde gjester i en rolig og avslappende atmosfære.

Er matcha det samme som grønn te?

Det er en stor misforståelse om vanlig grønn te og matcha. Matcha-pulver er ikke bare grønn te.

Folk tror ofte at matcha bare er en konsentrert eller forbedret form for grønn te.

Dette kan ikke være lenger fra sannheten!

Matcha-pulveret er laget av skyggevokste teblader som males til et veldig fint pulver, mens vanlig grønn te er laget av å trekke hele blader i varmt vann.

Denne forskjellen i bearbeiding gir matcha en rikere smak og en høyere konsentrasjon av næringsstoffer.

Matcha har også mer koffein enn vanlig grønn te, men den frigjøres gradvis til blodet slik at det ikke forårsaker den "urolige" følelsen forbundet med koffein.

Behandlingsmetoden mellom grønn te og matcha-pulveret er annerledes.

Etter høsting blir grønn te enten dampet eller kokt i panne for å forhindre oksidasjon.

Kinesisk grønn te er ofte pannebrent, men japansk grønn te er vanligvis dampet.

Etter det blir tebladene dannet, tørket og pakket. Mange av de første trinnene i produksjonen av matcha ligner på grønn te: bladene plukkes, dampes for å forhindre oksidasjon, og deretter steinmales til et fint pulver.

En av de viktigste forskjellene mellom matcha og grønn te er den ultimate konsistensen til bladene (hele tebladet vs. fint pulver).

Matcha vs grønn te-ekstrakter

Antioksidantnivåene i matcha er høyere enn de som finnes i grønn teekstrakter fordi matchapulver er laget av hele tebladet.

Dette betyr at matcha inneholder mer katekiner, en type antioksidanter, enn ekstrakter av grønn te.

En fersk studie fant at matcha inneholder opptil 137 ganger mer katekiner enn kinesisk grønn te.

Katekiner antas å være ansvarlige for mange av helsefordelene forbundet med grønn te.

De inkluderer forbedret kardiovaskulær helse, vekttap og blodsukkerkontroll.

Typer matcha

Det er en forskjell mellom seremoniell matcha og kulinarisk matcha.

Begge pulverene ser nesten identiske ut, men det er en smakfull forskjell i kvalitet.

Matcha i seremoniell klasse

Matcha av seremoniell kvalitet er matchapulver av høyeste kvalitet, og det brukes i tradisjonelle japanske teseremonier.

Bladene som brukes til å lage seremoniell matcha er skyggelagt i omtrent 20 dager før høsting, noe som øker klorofyllinnholdet og gir bladene en levende grønn farge.

Etter høsting blir bladene umiddelbart dampet og deretter tørket.

Stilkene og årene fjernes, og bladene steinmales til et veldig fint pulver.

Matcha av seremoniell kvalitet har en lys grønn farge og en delikat, jevn smak.

Matcha i kulinarisk klasse

Matcha av kulinarisk kvalitet er den nest høyeste kvaliteten på matchapulver, og det brukes ofte i matlaging og baking.

Bladene som brukes til å lage matcha av kulinarisk kvalitet, er skyggelagt i omtrent 10 dager før høsting.

Etter høsting blir bladene umiddelbart dampet og deretter tørket.

Stilkene og årene fjernes, og bladene steinmales til et veldig fint pulver.

Matcha av kulinarisk kvalitet har en lys grønn farge og en litt bitter smak. Denne typen matcha brukes i matlaging, lattes, iskrem, bakt godbit og andre Matcha-desserter.

Samlet sett er smaken ikke så ren og glatt som den dyre matchaen som brukes til offisielle teseremonier.

Hvordan brukes matcha?

Det er mange forskjellige måter å bruke matcha-pulver på.

Te

Noen mennesker tror at å drikke vanlige bryggede grønne teblader er det samme som matcha, men det er det ikke. Å drikke grønn te er ikke det samme som å drikke matcha-te.

Pulverformen av matcha muliggjør en mer fullstendig absorpsjon av næringsstoffer.

Den tradisjonelle måten å tilberede matcha på er å bruke en bambusvisp (chasen) og en liten keramikkbolle (chawan).

Først siktes matchapulveret ned i bollen.

Deretter tilsettes varmt vann og blandingen piskes til den er skummende.

Det siste trinnet er å drikke teen mens du nyter den subtile smaken og den vakre fargen.

Matcha latte

Matcha grønn te latte er et populært menyelement i både japanske og vestlige kafeer og kaffebarer.

Den er laget ved å blande fyrstikk i pulverform med varmt vann eller melk for å lage en skummende, kremet drink.

Latten kan nytes varm eller iskald, og latten får en sterk grønnfarge.

Smoothies

Matcha-pulver kan også legges til smoothies for en ekstra boost av antioksidanter og smak.

Når du legger matcha til en smoothie, er det best å bruke en melk uten meieri som mandel- eller kokosmelk og tilsette et søtningsmiddel som honning eller agavenektar.

Iskremen

Matcha-pulver kan brukes til å lage matcha-is.

Pulveret tilsettes melk og fløte og blandingen kjernes i en iskremmaskin.

Matcha-isen er vanligvis laget av matcha av kulinarisk kvalitet.

Baking og matlaging

Matcha kan også brukes i baking og matlaging. Det er en allsidig ingrediens som kan legges til kaker, bakverk, mochi, soba-nudler og mer.

Matcha-pulver kan brukes som naturlig konditorfarge for å gi bakevarer og andre retter en vakker grønn farge.

Matcha pulver kan også brukes til å lage matcha grønn te smør, som er en deilig måte å tilsette smaken av matcha til toast, bagels eller muffins.

Hva gjør matcha med kroppen din?

Folk lurer alltid på om matcha har helsemessige fordeler, og ja, det gjør det!

Noen av matchas påståtte helsefordeler inkluderer:

• Øker stoffskiftet og brenner kalorier
• Forbedrer humør og konsentrasjon
• Redusere stress
• Forbedring av kolesterol og blodsukkernivå
• Avgifte kroppen
• Forbedrer hudhelsen

Matcha er også en rik kilde til antioksidanter.

Dette er næringsstoffer som fjerner skadelige giftstoffer kjent som frie radikaler, som kan skade celler og føre til betennelse.

Frie radikaler har vært knyttet til en rekke kroniske sykdommer, som kreft og hjertesykdommer. Matcha antas å bidra til å ødelegge kreftceller.

Er matcha sterkere enn koffein?

Matcha har et høyt koffeininnhold – høyere enn både kaffe og grønn te. Det er fordi det er mye mer konsentrert.

Den inneholder mer koffein enn grønn te. En vanlig (240 ml) kopp grønn te har omtrent 30 mg koffein.

Derimot inneholder 2-4 gram matcha omtrent 38 til 176 mg koffein, og det er mye mer enn vanlige japanske grønne teposer eller blader.

Kaffe inneholder ca 40-50 mg koffein, så den har et lavere koffeininnhold sammenlignet med matcha.

Populær matcha-mat i Japan

Matcha grønn te-is er en populær smak av iskrem i Japan.

Mochi er en japansk riskake som ofte er smaksatt med matcha.

Beste matcha-pulver å kjøpe

Når du legger matcha-pulver til maten, er det best å bruke et pulver av høy kvalitet. Når du nipper til matcha, skal smaken være jevn og behagelig, ikke altfor bitter.

Noen av de beste matcha-pulverene å kjøpe inkluderer:

Beste kulinariske karakter: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder

Dette er en type organisk rent matcha-pulver som er perfekt for kulinarisk bruk.

Den har en lys grønn farge og en jevn smak.

Sjekk de siste prisene her

Beste seremoni: Golde Pure Matcha

Dette pulveret av høy kvalitet regnes som en supermat. Den inneholder L-Theanin og antioksidanter og tilbyr alle de ernæringsmessige fordelene til matcha-pulver.

Den har en vakker grønn farge, og den har en litt søtlig smak med gresskledde undertoner.

Sjekk de siste prisene her

Når du tilbereder en skummende drink som en latte, kreves en bambusvisp kalt chasen.

De Zulay Tradisjonell Matcha visp og skje er visp- og skjesettet som er perfekt for å lage matcha.

(se flere bilder)

Hvor kan du kjøpe matcha

Matcha selges i de fleste helsebutikker, asiatiske dagligvarebutikker og på nett.

Det er viktig å sjekke etiketten for å forsikre deg om at du kjøper matchapulver og ikke grønne teblader eller grønn tepulver.

Matcha-pulver er mer allsidig fordi det kan brukes i både søte og salte retter.

Spørsmål og svar

Er matcha og mate det samme?

Nei, matcha og mate er ikke det samme. Matcha er en type grønn te, mens mate er en urtete.

Matcha er laget av bladene til Camellia sinensis-planten, mens mate er laget av bladene til Ilex paraguariensis-planten.

Er det greit å drikke matcha hver dag?

Ja, det er helt greit å drikke matcha hver dag. Faktisk er det mange som gjør det på grunn av dets helsemessige fordeler.

Bare sørg for å kjøpe et pulver av høy kvalitet for å få mest mulig utbytte av det.

Dessuten er det høye koffeininnholdet noe å vurdere før du inntar det.

Er matcha bra for vekttap?

Ja, det er det. Matcha kan bidra til å øke stoffskiftet og forbrenne kalorier. Det kan også bidra til å redusere stress, noe som kan føre til vektøkning.

Det er imidlertid viktig å huske at matcha ikke er en mirakelløsning for vekttap. Det bør være en del av et sunt kosthold og livsstil.

Hvem bør ikke drikke matcha?

De som ikke har lov til å innta høye koffeinmengder, som gravide, bør ikke drikke matcha.

Personer med hjertesykdommer eller angstlidelser bør også unngå det.

Hva er sunnere matcha eller grønn te?

Å drikke grønn te anses generelt for å være sunt, men ikke fullt så sunt som matcha siden det har mange flere antioksidanter.

Hvorfor er matcha så populær?

Matcha er et sunt alternativ til kaffe og andre energidrikker. Det gir en mild energiboost og bidrar til å forbedre fokus.

Det er også en trendy supermat som kan legges til alle slags oppskrifter, fra smoothies til desserter.

Hvordan oppbevarer jeg matcha-pulver?

Matcha-pulver bør oppbevares på et kjølig, tørt sted. Det er best å oppbevare den i en lufttett beholder for å unngå at den blir dårlig.

Holdbarheten er omtrent 1 år eller så.

Ta bort

Matcha er en type grønn te som har mange helsemessige fordeler. Den er rik på antioksidanter og kan bidra til å øke stoffskiftet.

Grønn te-latte og matcha-te er populære måter å nyte denne fordelaktige supermaten på.

Matcha-pulveret er mer allsidig enn grønne teblader eller pulver og kan brukes i både søte og salte retter.

Det er viktig å kjøpe et pulver av høy kvalitet for å få mest mulig utbytte av det. Matcha-pulver selges i de fleste helsebutikker, asiatiske dagligvarebutikker og på nett.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.