Miso Paste Forklart: De 4 typene og millioner av bruksområder

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 20, 2022

Miso er en krydder pasta produsert ved fermentering soyabønner med salt og koji (Aspergillus oryzae) brukt i japansk matlaging for å gi en sterk "umami" smak. Den brukes som base for sauser og marinader og mest kjent for sin bruk med dashi som misosuppe.

Miso har mye mineraler og vitaminer og er høy i protein, så miso spilte en viktig ernæringsmessig rolle i det føydale Japan.

Miso har vært mye brukt i Japan siden den gang, både i tradisjonell og moderne matlaging, og har blitt stadig mer populær over hele verden.

Miso er typisk salt, men smaken og aromaen avhenger av ulike faktorer i ingrediensene og gjæring prosess.

Ulike varianter av miso har blitt beskrevet som salt, søtt, jordnært, fruktig og velsmakende.

Den tradisjonelle kinesiske analogen til miso er kjent som dòujiàng (豆酱).

Det er minst tusen varianter av misopasta, med forskjellige farger, smaker og teksturer.

Det er på tide å utforske: hva er denne misopastaen egentlig laget av, og hvorfor er den populær?

Misopasta er allsidig, og japanerne bruker den i en rekke retter. Tenk på det som en type krydder.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er i misopasta?

Misopasta kan lages av et utvalg ingredienser for å oppnå tre typer miso. Grunnlaget for all misopasta er soyabønner, salt, koji (sopp), og enten ris, bygg eller bokhvete (korn) tilsettes for å oppnå forskjellige typer.

Den viktigste ingrediensen i misopasta er Koji (Aspergillus oryzae), som er det japanske ordet for sopp og mugg.

Miso er en kulturmat, avhengig av bakterier og gjæring.

Koji er en sopp også kalt Aspergillus Oryzae, og den brukes som base eller startsoppspore for å lage fermentert mat.

Når Koji begynner å utvikle seg og ruge, frigjør den glutamat. Dette er et resultat av at stivelse blir til sukker. Som et resultat får pastaen den umami -smaken.

Kogien blandes med ris, soyabønner og bygg (eller andre korn) for å lage misoen. Denne blandingen gjennomgår en gjæringsprosess.

Smaken av umami avhenger av hvor lang gjæringsprosessen er. Jo lengre den gjærer, desto sterkere er misosmaken og den mørkere fargen.

Hva er de forskjellige typene miso?

Den mest brukte misoen er hvit, gul og rød. Dette er de grunnleggende typene miso; Imidlertid er det forskjellige andre misos som brukes til forskjellige typer japanske retter.

Du lurer sikkert på "hva er forskjellen mellom de forskjellige typene miso?"

Miso -produsenter kan leke med smakene, så det er faktisk dusinvis av misosmaker. Det avhenger av mengden koji, soyabønner, ris eller bygg som er i blandingen.

I denne delen vil jeg forklare dem alle og hva de er gode for.

De fire hovedtypene misopasta er:

1. Hvit miso – shiromiso – har en veldig lys gul farge og en mild smak.
2. Gul miso - shinshumiso - gul farge og en sterkere smak enn hvit - den er vanligvis laget med bygg i stedet for ris.
3. Rød miso - akamiso - mørk farge - den mest intense smaken, veldig salt og skarp.
4. Awase miso, en kombinasjon av to eller flere misopastatyper, oftest shiro og aka.

I Nord -Amerika er det også en fjerde minikategori kalt awase, som er en blanding av den hvite og den røde misopastaen.

Hvit miso – Shiro

Hvit miso eller Shiro miso er misoen du ofte ser blir brukt i supper og salater. Den er laget av fermenterte soyabønner og ris, og til tross for at den kalles den hvite misoen, har pastaen faktisk et svakt gult skjær.

I motsetning til de andre typene miso, blir hvit miso vanligvis bare gjæret i en kort periode og har en mild søtlig smak.

På grunn av sin lette smak anses hvit miso som den mest allsidige typen miso på markedet og finnes i de fleste oppskrifter.

Hvordan lage mat med hvit miso: Den beste måten å lage mat med hvit miso på er å bruke den som marinade eller i salater. Hvis du er ønsker å lage misosuppe, hvit miso ville også være det ideelle valget, siden det ikke er overveldende å smake.

Vil du prøve hvit Miso? Ta en titt på Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Gul miso – Shinshu

Gul miso er også kjent som Shinshu miso og er det du ofte ser på mange bilder. I likhet med den hvite misoen, gjenspeiler ikke navnet gul miso helt misos sanne farge ettersom det ser mer ut som en brun pasta.

Gul miso lages vanligvis ved bruk av gjærede soyabønner og bygg. Retter laget med gul miso bærer vanligvis en sterkere umami -smak fordi de får gjære litt lenger enn den hvite misoen.

Hvordan lage mat med gul miso: Du kan bruke gul miso når du tilbereder salatdressinger eller sausglasurer. Siden gul misos smak er sterkere enn hvit miso, kan noen kokker eller familiekokker også velge å bruke gul miso til å lage supper.

Rød miso – Aka

Rød miso er den mest skarpe av de forskjellige typene miso på markedet. Det er også kjent som Aka miso og er kanskje den eneste misoen som er sant mot navnet fordi du ser det i form av en mørk brun eller rød pasta.

Rød miso lages vanligvis ved hjelp av gjærede soyabønner og bygg eller andre typer korn. Rød miso lar seg gjære i lengre tid enn den for hvit og gul miso for å oppnå denne fargen.

På grunn av gjæringslengden er rød miso også veldig salt, så du må bruke den forsiktig i matlagingen. De fleste hjemmekokker vil bare bruke litt rød miso til et måltid som er fullpakket med smak.

Hvordan lage mat med rød miso: Rød miso bærer vanligvis sterk umami, noe som gjør den flott å bruke når du tilbereder kjøtt eller grønnsaker. I motsetning til den hvite og gule misoen, er ikke rød miso alltid egnet for bruk i supper.

Sjekk ut Rød Hikari Økologisk Miso

Gourmet misopasta

Siden det er så mange varianter av miso, er det også noen alternativer som har lagt til ingredienser. Her er fire populære misosorter:

• Genmai miso: laget med brun ris og har en nøtteaktig smak.
• Soba miso: laget med bokhvete og har en smak som ligner på yakisoba nudler.
• Mugi miso: inneholder bare litt korn, den har en høyere konsentrasjon av soyabønner.
• Dashi misopasta: denne pastaen inneholder dashi i den, noe som gjør den til den perfekte basen for misosuppe. Du kan lage den uten dashi -lager, bare ved å bruke denne pastaen, tilsett varmt vann, nudler og grønnsaker.

Svart Miso

Det er litt uklart hva den eksakte oppskriften på svart miso er. Noen mennesker gjør det helt ut av soyabønner, mens det i noen deler av Japan er laget med gjærede soyabønner og mørke korn, vanligvis bokhvete.

Denne typen miso er veldig smakfull og sterk.

Hvordan lage mat med svart miso: Den er kraftig i smaken, så bruk den sparsomt og legg den til suppe og fisk, eller andre kjøttretter for ekstra sterk umami-smak.

Bygg Miso

Selv om bygsmiso er mindre populær, er den fremdeles smakfull og velsmakende, spesielt i supper. Smaksprofilen er mellom den røde og hvite misoen. Den har en gulaktig brunaktig farge.

Denne misopastaen er mest populær i to regioner: Kyushu og Shikoku.

Hvordan lage mat med byggmiso: Denne typen miso er perfekt for supper og marinader. Men mange elsker å inkludere det i salatdressinger. Den kompletterer også mange grønnsaker, så du kan bruke den som krydder.

Hvorfor er misopasta populær?

I tillegg til at det er deilig og smakfullt, er misopasta også sunt.

Siden miso en gjæret mat, inneholder den probiotiske "gode" bakterier, også kjent som sunne tarmbakterier, som hjelper til med fordøyelsen.

Misopasta bidrar til velvære i fordøyelseskanalen. Det er også en god kilde til vitamin B, E, K og folsyre.

Derfor kan du vurdere denne maten som næringsrik og sunn for kroppen. Det eneste du må være forsiktig med er det høye natriuminnholdet.

Det var det som bidro til miso sin popularitet over tid over hele verden, spesielt siden 2010 da søk etter miso begynte å vokse eksponentielt.

Miso er salt, men det er lav-natrium misopasta-varianter tilgjengelig, for eksempel denne fra merket Honzokuri.

Denne pastaen er lav natrium, noe som betyr at saltinnholdet er mye lavere enn i vanlig miso. Det er heller ingen MSG i produktet. Det er gul miso med middels smak.

Hvordan oppbevarer du misopasta?

Holdbarheten til misopasta er minst ett år, enda mer hvis den lagres i kjøleskapet når den er åpnet.

Den beste måten å lagre misopasta er i den originale beholderen i kjøleskapet. Når du har brukt den, legg litt plastfolie over den for å forhindre oksidasjon.

Det er mye motstridende informasjon om miso, men vi er her for å kaste mer lys over det.

Misopasta har lang holdbarhet så lenge du oppbevarer den riktig. Etter at du har åpnet misoen, legg litt plastfolie og dekk til før du setter lokket på igjen. Oppbevar misoen i kjøleskapet.

Over tid blir fargen på miso mørkere, men det betyr ikke at det har blitt dårlig, det er en naturlig prosess, så du kan bruke den. Hvis det er muggdannelse eller en sterk lukt, kast produktet.

Går miso dårlig?

Siden miso er en gjæret mat, går det ikke dårlig for fort. Misoen er en konserveringsmiddel fordi den er salt og full av dyrkede bakterier.

Miso blir ikke dårlig så lenge du oppbevarer den i kjøleskapet. Smaken endrer seg ikke, og du kan oppbevare misoen i omtrent ett år i kjøleskapet.

Holdbarheten til miso er mellom 9-18 måneder.

Er miso sunt?

Fermentert mat er generelt sunt på grunn av det høye probiotiske innholdet. Miso er en type "supermat" med mange helsemessige fordeler. Siden miso er en dyrket og gjæret mat, er det flott for fordøyelsessystemet.

Den inneholder gode tarmbakterier, som bidrar til et sunt fordøyelsessystem.

Miso er full av aminosyrer, kobber, sink, omega-3 fettsyrer, B-vitaminer og K-vitaminer, samt mangan.

Den eneste tingen å være forsiktig med er det høye natriuminnholdet. Derfor, hvis du ikke kan konsumere salt mat, må du bare spise miso med måte.

For å få mest mulig ernæringsmessige fordeler av miso, legg den til maten når den ikke er veldig varm.

Opprinnelsen til miso

Forløperen til den japanske misoen var en kinesisk gjæret pasta kalt Jiang.

Det antas at denne gjærede pastaen laget av soyabønner ble brakt til Japan av buddhistiske munker fra Kina.

Mange asiatiske land utviklet sine egne varianter av miso, men pastaen har fortsatt lignende ingredienser og en kjent umami -smak.

I Japan lagde lokalbefolkningen miso med gjæret ris og soyabønner. Masseproduksjon begynte på 17 -tallet.

Siden den gang har miso vokst i popularitet fordi folk innså hvor sunt og velsmakende det var. Miso gir enhver blid rett en dyp jordsmak.

Det pågår en debatt om den eksakte opprinnelsen til misopasta. Miso er faktisk ikke en japansk oppfinnelse. En lignende pasta ble først brukt i Kina på 4 -tallet.

Den ble laget ved å blande soyabønner, alkohol, salt og hvete og la blandingen gjære.

Navnet 'miso' dukket først opp i skriftlig form i år 800, og siden har det blitt en vanlig ingrediens i mange asiatiske retter.

Miso migrerte til Japan via buddhistiske munker en gang på 7 -tallet. Det er der det ble 'miso' slik vi kjenner det i dag.

Noen av ingrediensene ble endret, og smaken ble forbedret. Den japanske versjonen av misopasta er den som er mest populær i dag.

Er miso vegansk?

De fleste misosorter er veganske. Selve pastaen inneholder ikke ingredienser fra dyr. Imidlertid er misosuppe ikke alltid vegansk.

Pastaen tilsettes suppen som kan inneholde kjøtt eller andre ikke-veganske ingredienser. Noen misosupper er laget med dashi og bonito flak, som absolutt ikke er veganer.

Les også: Miso vs Marmite, hvordan du bruker begge + Forskjeller forklart

Hvilke matvarer bruker du misopasta i?

Misopasta brukes mest i suppe. Misosuppe er en veldig vanlig rett i asiatiske land og Nord -Amerika.

I Japan er det en tradisjon å ha misosuppe til frokost. Dermed har miso blitt en stift i japanske husholdninger, restauranter eller for takeaway.

Pastaen har faktisk mange bruksområder. Her er en liste over de mest populære matvarene du kan legge miso til:

• Supper
• Sauser
• Dressinger
• Røre
• Gryteretter
• Marinader
• anslaget
• Nudleretter
• Grønnsaker
• Tofu
• Salater

Når du bruker misopasta, vil du sørge for at du aldri legger pastaen i kokende retter. Du vil legge pastaen i en tallerken på slutten av koketiden.

Hvis du koker det for mye, vil varmen ødelegge de sunne bakteriene og kulturene til misoen, og du vil stå igjen uten helsemessige fordeler av denne pastaen.

Når du kjøper en ny ingrediens som skal brukes i en oppskrift, hater du ikke å bare ende opp med en stor krukke ingredienser som roter i kjøleskapet ditt? Jeg også.

Jeg er litt besatt av å holde tilfeldige flasker i kjøleskapet til et minimum ... eller i det minste holde dem i kjøleskapdøren "karantene".

Jeg går på et 'oppdrag' når jeg får en ny ingrediens for å finne måter å bruke den på i andre oppskrifter, raskt og med mange smakfulle oppdagelser ... mitt type prosjekt.

Les også: bruk denne sunne grønnsakskraften i stedet for kyllingbuljong

Salatdressinger

Miso gir en vinaigrette en fantastisk, smakfull kvalitet. Visp en skje sherry eller eddik, 1-2 skjeer extra virgin olivenolje og 3 liten teskje misopasta sammen til en salat for to. Eller prøv oppskriften vi vil dele på slutten av denne artikkelen.

Hovedrett suppe

Misosuppe er sannsynligvis det første du tenker på miso. Den tradisjonelle presentasjonen er vanligvis en lett buljong med litt tang og noen tofu -terninger.

Likevel kan misosupper også være flotte måltider alene ...

Kok opp 3 kopper buljong, og rør inn 1-2 ss hvit miso. For å gjøre det mer meningsfylt, tilsett grønnsaker, proteiner og/eller nudler. Dette kan tjene 2 personer.

I stekepannen

Miso smaker utrolig deilig i stir-fries. Siden den er veldig delikat, er det imidlertid bedre å tilberede stekepannen og la den avkjøle litt før du legger misoen i blandingen.

Løk til burgere

En super deilig måte å bringe burgere til neste nivå. Jeg knep konseptet fra den strålende kokken Dan Hong fra Sydney.

Kok løkene i litt smør til de er myke, fjern dem deretter fra varmen og rør inn litt miso for å krydre. Vanligvis er en til to teskjeer nok.

I marinader

Bruk miso i en marinade for å få alle disse smakfulle smakene virkelig innebygd. Du trenger ikke engang å vente på at den skal marinere over natten, 5 til 10 minutter kan være mer enn nok.

Kombinere 6 ss hvitvin eller mirin eller kinesisk Shaoxing -vin med 2 ss miso er et godt sted å starte. Det er nok til å marinere kjøtt for 2 personer. Stek eller grill.

Som en saus servert på siden

Stek kjøttet eller fisken i litt olje. Fjern kjelen fra varmen og la proteinet hvile på serveringsplatene.

Tilsett en spiseskje vineddik, 2 ss hvit miso og en spiseskje varmt vann i pansesaftene, og dryss over kjøttet/fisken.

konklusjonen

Miso er en fermentert pasta som gir den en veldig sterk smak, noe du ikke finner i andre retter, men den er basen i så mange japanske retter.

Den er flott å eksperimentere med og bli vant til smakskombinasjonene du kan lage med den.

Les også: dette er de beste misopasta merkene og smakene å bruke

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.