Pho: En komplett guide til den vietnamesiske nudelsuppen

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 28, 2022

Phở eller pho (uttales forskjellig som , , , eller ; ) er en vietnamesisk nudelsuppe bestående av buljong, linguineformet risnudler kalt , noen urter og kjøtt. Den serveres først og fremst med enten biff eller kylling.

Pho er en populær gatemat i Vietnam og spesialiteten til en rekke restaurantkjeder rundt om i verden. Sørvietnamesere spiser det til frokost og av og til lunsj, mens nordlendinger spiser det når som helst på dagen.

Pho oppsto tidlig på 20-tallet i Nord-Vietnam. Krigsflyktninger populariserte det senere i resten av Vietnam og verden.

Fordi phos opprinnelse er dårlig dokumentert, er det betydelig uenighet om de kulturelle påvirkningene som førte til utviklingen i Vietnam, samt etymologien til selve ordet.

Hanoi- og Saigon-stilene til pho er forskjellige med nudelbredde, søthet av buljong og valg av urter. En beslektet biff nudelsuppe, bún bò Huế, er assosiert med Huế i det sentrale Vietnam.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Opprinnelseshistorien og smaksprofilen til Vietnams nasjonale trøstende rett: Pho

Pho kommer fra Vietnam, med den første kjente pho-restauranten som åpnet i Hanoi på begynnelsen av 20-tallet. Det antas å ha sin opprinnelse i Nam Dinh-provinsen i Nord-Vietnam, hvor det ble servert som en gatematrett. Retten ble populær i den sørlige delen av landet etter at flyktninger fra nord introduserte den til andre kulturer. I dag er pho allestedsnærværende i Vietnam og nytes av både innbyggere og besøkende.

Ingrediensene og tilberedning av Pho

Pho er en type vietnamesisk suppe som består av en smakfull buljong, risnudler og tynne skiver biff eller annet kjøtt. Buljongen lages ved å småkoke biffben, urter og krydder i flere timer for å skape en rik, aromatisk smak. Nudlene er laget av hvete eller ris og er vanligvis ferske, og legger til en seig tekstur til retten. Biffkjøttet skjæres i tynne skiver og kokes i buljongen rett før servering.

Toppings- og smaksprofilen til Pho

Pho serveres tradisjonelt med bønnespirer, urter og limekiler på siden, slik at folk kan legge til ønsket pålegg til retten. Buljongen er typisk krydret og har en lys, frisk smaksprofil takket være tilsetning av syrlig limejuice. Laget med pålegg gir et friskt og sprøtt element til bollen, noe som gjør den til et hyggelig og tilfredsstillende måltid.

Viktigheten av kvalitet i Pho

Kvaliteten på ingrediensene som brukes i pho er et viktig element for å lage en deilig skål med retten. Friske urter og kjøtt av høy kvalitet er avgjørende for å skape den tradisjonelle smaksprofilen til pho. Mange restauranter er stolte av sin pho-oppskrift og bruker timer på å perfeksjonere buljongen og tilberede pålegg.

Få Pho på restauranter

Pho er en populær rett på vietnamesiske restauranter rundt om i verden. Når du bestiller pho, er det viktig å merke seg at retten teknisk sett refererer til den enestående skålen med suppe, ikke retten som helhet. Her er noen vanlige ting å huske på når du får pho på en restaurant:

• Velg en restaurant som spesialiserer seg på pho for den beste kvaliteten
• Be om anbefalinger om den beste typen foto å prøve
• Ikke vær redd for å legge til ekstra pålegg eller krydder for å tilpasse retten til din smak

Den fascinerende historien til Pho

De tidligste formene for pho var enkle retter som ble solgt av gateselgere som bar dem på stolper laget av tre. Buljongen ble vanligvis produsert ved å koke biffben og vann, og den ble krydret med løk, ingefær og andre krydder. Kjøttet som ble brukt i retten var vanligvis et sjeldent biff som ble grillet eller kokt og skåret i tynne skiver. Retten ble ofte servert med syltede grønnsaker, og den ble spist med spisepinner.

Pho øker i popularitet

Pho ble mer populær i Vietnam i løpet av midten av 20-tallet, og den begynte å dukke opp på menyene til restauranter i landets større byer. Retten ble vanligvis servert i en bolle med en rekke tilleggsingredienser, inkludert bønnespirer, basilikum, lime og chilisaus. Populariteten til pho fortsatte å spre seg, og den ble til slutt en av de mest solgte rettene i Vietnam.

Pho Goes Global

Fra 1970-tallet begynte vietnamesiske flyktninger å spre seg over hele verden, og de tok med seg maten. Pho ble raskt en populær rett i vietnamesiske restauranter i USA, Canada og andre land. I dag er pho ofte funnet i små byer og store byer, og det blir ofte beskrevet som en av de mest populære vietnamesiske rettene.

Viktige forskjeller i Pho-stiler

Det finnes en rekke forskjellige stiler av pho, og de viktigste forskjellene mellom dem er kjøttstykkene som brukes og hvilke typer krydder og sauser som tilsettes buljongen. Noen av de vanligste stilene til pho inkluderer:

• Pho Bo: Dette er standard biffversjonen av pho, og den bruker vanligvis stykker av biff som bryst, flanke eller mørbrad.
• Pho Ga: Dette er en kyllingversjon av pho som bruker kyllingbuljong og strimlet kyllingkjøtt.
• Pho Chay: Dette er en vegetarisk versjon av pho som bruker tofu og grønnsaker i stedet for kjøtt.

Forberedelse og servering Tlf

Pho tilberedes vanligvis ved å koke biffben og vann i flere timer for å produsere en rik buljong. Buljongen krydres deretter med løk, ingefær og andre krydder, og den serveres i en bolle med ferske risnudler og skiver av biff eller kylling. Retten serveres vanligvis med en rekke tilleggsingredienser, inkludert bønnespirer, basilikum, lime og chilisaus. Pho blir ofte beskrevet som en kompleks rett som krever en stor investering av tid og krefter for å tilberede riktig.

Kjente Pho-restauranter

Det finnes en rekke kjente pho-restauranter i Vietnam og rundt om i verden. Noen av de mest populære inkluderer:

• Pho 24: Dette er en kjede av pho-restauranter som ble grunnlagt i Vietnam i 2003. Kjeden har siden utvidet seg til mer enn 60 lokasjoner i 12 land.
• Pho Hoa: Dette er en annen kjede av pho-restauranter som ble grunnlagt i Vietnam i 1968. Kjeden har nå mer enn 70 lokasjoner i USA og Canada.
• Pho Bat Dan: Dette er en kjent pho-restaurant i Hanoi som er kjent for sine lange linjer og deilige kjøttkraft.

Pho i dag

Pho fortsetter å være en populær rett i Vietnam og rundt om i verden. Retten har utviklet seg over tid, og det er nå et bredt utvalg av forskjellige stiler og tilberedninger av pho tilgjengelig. Til tross for mangelen på en standardoppskrift, beskrives pho ofte som å ha en kompleks og tilfredsstillende smak som er både krydret og velsmakende. Enten du er en erfaren pho-entusiast eller en nykommer i retten, vil det garantert være en pho-restaurant i nærheten av deg som kan guide deg gjennom de mange typene og den lange historien til denne elskede retten.

Betydningen av Pho i vietnamesisk kultur

Pho regnes for å være en av de viktigste og mest elskede matvarene i vietnamesisk kultur. Det spises ofte til frokost, lunsj eller middag, og serveres ofte ved spesielle anledninger som bryllup og begravelser.

Debatten om opprinnelsen til Pho

Mens forskere generelt er enige om at pho oppsto i Nord-Vietnam, er det en viss debatt om hvem som oppfant retten. Noen historikere mener at den ble skapt av en mann ved navn Jean Du Gouin, en franskmann som bodde i Vietnam under kolonitiden. Andre mener at det ble oppfunnet av en vietnamesisk kokk ved navn Lục Ngọc Minh, som bodde i nærheten av byen Yuhk.

Lag den perfekte bollen med Pho: Ingredienser og forberedelse

Buljongen er hovedkomponenten i pho, og det er det som skiller den fra andre nudelsupper. Buljongen lages ved å småkoke biffben, løk, ingefær og krydder i timevis. Noen oppskrifter inkluderer også kylling- eller svinebein. Slik tilbereder du buljongen:

• Begynn med å steke biffbenene i ovnen til de er brune.
• I en stor kjele legger du til bein, skivet løk, ingefær og krydder (kanel, koriander og sprukket sort pepper).
• Dekk til med vann og kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i minst 6 timer.
• Skum av skum eller urenheter som kommer opp til overflaten.
• Tilsett salt og fiskesaus etter smak.

Kjøttet: Tynne skiver og krydret

Kjøttet i pho er vanligvis tynne skiver biff, enten flankstek eller rund biff. Noen oppskrifter inkluderer også svinekjøtt eller kylling. Slik tilbereder du kjøttet:

• Frys kjøttet i ca 15 minutter for å gjøre det lettere å skjære i tynne skiver.
• Krydre kjøttet med soyasaus, hvitløk og en klype sukker.
• Kok kjøttet i den kokende buljongen i noen minutter til det er stekt til ønsket ferdighetsnivå.

The Nudles: Tilberedt til perfeksjon

Nudlene som brukes i pho er laget av rismel og er flate og tynne. Slik tilbereder du nudlene:

• Kok nudlene etter anvisningen på pakken.
• Skyll nudlene under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
• Del nudlene i boller.

Garnityr: Frisk og smakfull

Pho serveres vanligvis med en rekke garnityrer, som lar deg tilpasse retten til din smak. Her er noen vanlige garnityr:

• Bønnespirer
• Friske urter (basilikum, koriander og mynte)
• Chilipepper i skiver
• Lime kiler
• Hoisin saus
• Sriracha saus

Sette det hele sammen: Sette sammen den perfekte bollen med Pho

Nå som du har alle komponentene til pho forberedt, er det på tide å sette sammen retten:

• Legg de kokte nudlene i en bolle.
• Legg det kokte kjøttet på toppen av nudlene.
• Hell den varme buljongen over kjøttet og nudlene.
• Legg til valgfri garnityr.
• Nyt!

Husk at nøkkelen til å lage en god bolle med pho er å ta deg god tid med buljongen og å bruke ferske ingredienser av høy kvalitet. Og hvis du er vegetarianer, kan du erstatte kjøttet med tofu eller bare hoppe over det helt. Pho er en allsidig rett som kan tilpasses etter din smak, så ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige ingredienser og garnityr.

De mange stilene til Pho

Pho i nordlig stil er den mest tradisjonelle versjonen av denne vietnamesiske suppen. Den bruker en lettere kjøttkraft laget av kylling- eller biffben, og nudlene er vanligvis bredere og flatere enn i andre stiler. Kjøttet er vanligvis tynne skiver biff, og bollen er pyntet med grønn løk, koriander og syltet løk. Ytterligere garnityr inkluderer limekiler, bønnespirer og chilisaus. Pho i nordlig stil er generelt mindre søt og krydret enn andre stiler, og buljongen serveres ofte med en side av hoisinsaus og chilipasta.

Biff Pho

Beef pho er den mest populære typen pho i USA. Den bruker tynt oppskåret biff og en kompleks oksekraft laget av biffbein, oksehale og andre kjøttstykker. Nudlene er vanligvis tynne og delikate, og bollen er pyntet med grønn løk, koriander og bønnespirer. Ytterligere pynt inkluderer limekiler, chilisaus og hoisinsaus.

Kylling Pho

Kylling pho er en lettere versjon av suppen, laget med kyllingkraft i stedet for biff. Kjøttet er vanligvis strimlet kylling, og bollen er pyntet med grønn løk, koriander og bønnespirer. Ytterligere pynt inkluderer limekiler, chilisaus og soyasaus.

Tørr Pho

Dry pho er en versjon av suppen som serveres med buljongen ved siden av, i stedet for i bollen. Nudlene er vanligvis tykkere og seigere enn i andre stiler, og kjøttet er ofte grillet eller marinert. Tørr pho er vanligvis garnert med grønn løk, koriander og syltede grønnsaker, og buljongen serveres med hoisinsaus og chilipasta.

Blandet Pho

Blandet pho er en stil som kombinerer ulike typer kjøtt og grønnsaker i suppen. Det kan inkludere biff, svinekjøtt, kylling eller fisk, samt en rekke grønnsaker som gulrøtter, brokkoli og bok choy. Blandet pho serveres vanligvis med en søt og krydret saus, og buljongen er ofte toppet med en blanding av grønn løk, koriander og syltede grønnsaker.

Ekstra retter

I tillegg til de forskjellige stilene til pho, tilbyr mange vietnamesiske restauranter også flere retter som komplementerer suppen. Disse kan inkludere grillet kjøtt, risretter og en rekke forretter som vårruller og dumplings. Populære garnityr for disse rettene inkluderer hoisinsaus, chilipasta og limekiler.

Totalt sett vil flertallet av pho tilgjengelig på restauranter være den tradisjonelle biff- eller kyllingversjonen, men stilen og ingrediensene kan endres avhengig av regionen og restauranten. Det viktigste med pho, som nudler, buljong og garnityr, forblir de samme, men tilleggsingrediensene og smakene kan variere mye.

Pho-restauranter som tilfredsstiller trangen din

Phat Pho ligger i Colorado Springs, og er kjent for sin moderne versjon av pho. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og spesialiserer seg på grillet kjøtt. Buljongen lages fersk daglig, og vermicelli-nudlene presenteres i en fargerik bolle. Phat Pho serverer også durian-is, en skikkelig godbit for fans av frukten. Besøk deres hjemmeside for å se deres omfattende meny.

Bellaire Blvd

Dette stripesenteret i Asiatown, Houston, tilbyr mye variasjon på menyen. Bellaire Blvd er kjent for sine pho-buljonger, som er laget med kvalitetsingredienser. Restauranten serverer også congee, et perfekt frokostalternativ, og har en omfattende liste over signaturretter. Signaturretten deres, Gà Đakao Đặc Biệt, er et must-prøve for alle som besøker området.

Pho Saigon

Pho Saigon ligger i sentrum av byen, og er et populært sted for pho-elskere. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og serverer sin pho med en side av friske urter og saus. Pho Saigon er også kjent for sine sene kveldstilbud, noe som gjør det til det perfekte stedet for en kveldslyst. Deres urte nudelsuppe er et must-prøve for alle som leter etter en unik smak.

Pho 79

Pho 79 er et velkjent pho-sted i Garden Grove, CA. Restauranten spesialiserer seg på pho og tilbyr et utvalg av kjøtt å velge mellom. Buljongen lages fersk daglig og presenteres i en stor bolle. Pho 79 tilbyr også grillet kjøtt og vermicelli nudler. Restauranten er åpen sent på fredager, noe som gjør den til det perfekte stedet for et lyst på sent på kvelden.

Pho House

Pho House ligger i åsene i San Jose, CA, og er en rask og uformell restaurant som spesialiserer seg på pho. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og serverer sin pho med friske urter og saus. Pho House tilbyr også et utvalg av grillet kjøtt og vermicelli nudler. Restauranten er kjent for sin raske service og kvalitetsmat.

Pho Duy

Pho Duy er en familieeid restaurant i Westminster, CO. Restauranten er kjent for sin ekte pho-buljong og tilbyr en rekke kjøtt å velge mellom. Pho Duy spesialiserer seg også på grillet kjøtt og vermicelli nudler. Restauranten ligger i et stripesenter og har mange fans i området. Deres pho er en perfekt komfortmat for alle som leter etter en varm skål med suppe.

Pho 888

Pho 888 er et populært pho-sted i Las Vegas, NV. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og serverer sin pho med friske urter og saus. Pho 888 tilbyr også et utvalg av grillet kjøtt og vermicelli nudler. Restauranten er kjent for sin kvalitetsmat og raske service. Deres pho er et perfekt måltid for alle som leter etter en rask og tilfredsstillende skål med suppe.

Pho 54

Pho 54 er et populært pho-sted i San Jose, CA. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og serverer sin pho med friske urter og saus. Pho 54 tilbyr også et utvalg av grillet kjøtt og vermicelli nudler. Restauranten er kjent for sin kvalitetsmat og vennlig service. Deres pho er et perfekt måltid for alle som leter etter en tilfredsstillende skål med suppe.

Pho Bac

Pho Bac er et populært pho-sted i Seattle, WA. Restauranten spesialiserer seg på pho og tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer. Pho Bac er kjent for sin kvalitetsmat og vennlig service. Restauranten tilbyr også et utvalg av grillet kjøtt og vermicelli nudler. Deres pho er et perfekt måltid for alle som leter etter en tilfredsstillende skål med suppe.

Pho Danh

Pho Danh er et populært pho-sted i Houston, TX. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og serverer sin pho med friske urter og saus. Pho Danh tilbyr også et utvalg av grillet kjøtt og vermicelli nudler. Restauranten er kjent for sin kvalitetsmat og vennlig service. Deres pho er et perfekt måltid for alle som leter etter en tilfredsstillende skål med suppe.

Pho King

Pho King er et populært pho-sted i Las Vegas, NV. Restauranten tilbyr en rekke retter, inkludert vegetariske alternativer, og serverer sin pho med friske urter og saus

Pho vs Ramen: The Ultimate Guide

Pho og ramen (forskjeller forklart videre her) er to av de mest populære nudelrettene i verden, men de er veldig forskjellige i opprinnelse og tilberedning. Pho har sin opprinnelse i Vietnam og er vanligvis laget med en biffbuljong som kokes i timevis med ingredienser som stjerneanis, kanel og ingefær. Ramen, på den annen side, begynte i Japan og lages vanligvis med en svine- eller kyllingbuljong som er kokt med soyasaus og andre krydder.

Ingredienser og typer

Ingrediensene som brukes i pho og ramen er også forskjellige. Pho inkluderer vanligvis risnudler, oppskåret biff og friske urter som basilikum og koriander. Ramen, på den annen side, inkluderer vanligvis hvetenudler, skivet svinekjøtt og en rekke pålegg som kokt egg, oppskåret treøresopp og syltede bambusskudd.

Buljong og saus

Buljongen og sausen som brukes i pho og ramen er også forskjellige. Pho-buljong er vanligvis klar og lett, mens ramen-buljong er rik og kompleks. Ramen inkluderer også ofte en saus kalt tara, som er en blanding av soyasaus, mirin og sake som tilsettes buljongen for å skape en dypere smak.

Stiler og pynt

Pho og ramen har også forskjellige stiler og garnityr. Pho serveres vanligvis med en tallerken friske urter og limekiler ved siden av, mens ramen vanligvis toppes med oppskåret grønn løk, nori (tørket tang) og et ark søt, fast tofu.

Vanlig misforståelse

En vanlig misforståelse er at pho og ramen er utskiftbare, men dette er ikke sant. Mens begge rettene er nudelsupper, er de svært forskjellige i ingrediensene, tilberedningen og smaken.

Konklusjon

Så der har du alt du trenger å vite om vietnamesisk pho. Det er en deilig og trøstende rett som er perfekt til lunsj eller middag. 

Det er en fin måte å nyte en rekke ingredienser, og du kan tilpasse den etter eget ønske. Så fortsett og prøv det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.