Svinekjøtt Menudo oppskrift med chorizo og lever
Med 300 år med spansk kolonisering bør det ikke komme som noen overraskelse at Filippinene har tatt inn mye av Spanias mat.
Du vil faktisk kunne vite om en bestemt rett er spanskinspirert, avhengig av om den aktuelle maten har salsa eller saus. En slik rett er svinekjøtt menudo.
Ettersom den er den saucy retten den er, dukker den alltid opp i store feiringer som fester eller bursdagsfester.
Det er fordi den på den ene siden er velsmakende, men samtidig er denne svinekjøttmenudo-oppskriften også økonomisk fordi gulrøttene og potetene som brukes i den, kan fungere som kjøttforlengere.
Vil du lage svinekjøttmenudo for deg selv? Denne tomatbaserte oppskriften er enkel å følge, siden ingrediensene også er tilgjengelige.
Du trenger svinekjøtt, svinelever, pølse (chorizo), tomat (eller tomatsaus), rosiner, poteter og gulrøtter.
Som med nesten alle Filippinske retter, surrer du først hvitløk og løk til det allerede er mykt, deretter legger du til det marinerte svinekjøttet (marinert med sitronsaft og soyasaus) og tomatsausen.
Rør og la det småkoke til svinekjøttet er nesten mørt.
Rosiner er den spesielle ingrediensen som gjør denne retten søtere og så forskjellig fra den typen lapskaus du er vant til å spise!
Panlasang Pinoy har en fantastisk video som viser hvordan man lager svinekjøttmenudo:
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisEtter at kjøttet er blitt mørt, tilsetter du den hakkede svineleveren og terninger av poteter, gulrøtter og rosiner.
La det småkoke igjen til grønnsakene er møre nok. Du kan legge til mer tomatsaus hvis du vil ha mer saus fra denne retten.
Dette er alltid i samarbeid med ris, og som mange andre filippinske retter, kan du være fleksibel med denne svinekjøttmenudo-oppskriften ved at du kan erstatte leveren med leverpålegg, eller du kan velge å ikke bruke rosiner, men i stedet velge ananas for å få det syrlig sødme.
Så der har du det: en velsmakende, men fleksibel rett som er perfekt ikke bare på hverdagsbordet, men også for store fester og fester.
Sjekk også ut hvordan lage denne filippinske callosoppskriften
Ingredienser
- ½ kg svin (kuttet i små biter)
- ¼ kg svinelever (kuttet i små terninger)
- 3 poteter (skrelt, skåret i små terninger, stekt)
- 1 stor gulrot (skrelt, skåret i små terninger, stekt)
- 1 grønn paprika terninger
- 1 rød paprika terninger
- ¼ cup druer
- ½ ts paprika
- 1 cup kikerter eller grønne erter
- 1 cup svinekjøtt eller kyllingkraft
- 2 ts patis (fiskesaus)
- 3 ss olje
- 3 tomater terninger
- 1 lite hode hvitløk hakket
- 1 medium størrelse løk terninger
- 5 stk chorizo de Bilbao kutt i små biter (valgfritt)
Instruksjoner
- Varm opp matoljen i en panne eller wok.
- Fres hvitløk og løk.
- Etter at hvitløken og løken er blitt gyldenbrune, fres tomatene, og tilsett deretter svinekjøttet, leveren, chorizo de Bilabo, paprikaen og kyllingkraften.
- Tilsett patis, dekk til og kok opp. La småkoke i ca 20 minutter eller til svinekjøttet er mørt.
- Tilsett kikerter eller grønne erter, poteter, gulrot, paprika og rosiner. Kok i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett salt og pepper etter smak.
- Nyt og server varm med hvit ris!
Sjekk også ut denne soyasausmarinerte svinekjøttoppskriften, som er deilig!
Tips om matlaging
- Du kan bruke alle typer svinekjøtt til denne oppskriften. Jeg liker svinekjøttskulder (kasim).
- Til pølsen kan du steke dem og legge dem til senere hvis du liker å føle den knasende teksturen. Skjær biter diagonalt i 1-tommers terninger. Stek deretter forsiktig til de er lett brune, men ikke gjør dem for sprø. Tilsett lapskausen i løpet av de siste 5 minuttene av steketiden.
- Overkoking av leveren vil gjøre den veldig seig og seig og ganske ubehagelig å spise. Derfor, ikke overkok den. Vær også oppmerksom på at leveren automatisk vil tykne lapskaussausen din.
- Hvis den fortsatt ikke er tykk nok, kan du legge til en skje tomatpuré eller mose opp en potet og tilsette den.
Utskiftninger og variasjoner
Svinekjøtt Menudo kan tilberedes på en rekke måter.
Det finnes en skinkeversjon (som også er deilig) som paprika og grønne erter kan tilsettes. Den versjonen av svinekjøtt menudo er flott hvis du liker en jevnere, mykere type kjøtt.
Noen mennesker som ikke liker svinelever utelater det helt, og det er også greit, men det vil ikke ha den karakteristiske menudo-smaken.
Den andre populære varianten inneholder enten chorizo-pølse eller pølser. Disse skjæres i skiver og pannestekes og tilsettes deretter resten av ingrediensene.
Hvis du bruker chorizo gir det et krydret kick til retten og en fin rød farge. Wiener-pølser eller amerikanske pølsevarmer er et godt alternativ å bruke, og disse kan øke serveringsstørrelsene.
Oppskriften krever ferske tomater som virkelig smaker best, men hvis du er ute, kan du bruke hermetiske tomater som gir en lignende konsistens.
Annatto frø vil utdype rettens farge og tilføre noen nøtte- og blomsteraromaer til lapskausen. Disse er valgfrie, men mange filippinere bruker dette krydderet når de lager mat.
For å tykne sausen kan du tilsette litt tomatpuré.
Det er så mange måter å krydre sausen på og gjøre den mer interessant. Du kan legge til litt revet ost, smeltet smør, krydret chili og andre krydder. Noen legger til og med Sprite brus for ekstra sødme!
Rosinene i menudo er der av en grunn; de gir retten akkurat passe mengde sødme uten å overvelde den. Siden oppskriftene inneholder lever, balanserer rosinene ut viltsmakene og gjør den mer behagelig selv for barn.
Når det kommer til grønnsaker, har du ganske mange alternativer.
Selvfølgelig er gulrøtter, poteter, paprika og løk må-ha ingredienser, men kikerter (kalt garbanzo bønner på Filippinene) og grønne erter hever smaken.
Du kan også legge til søt mais, alle slags bønner eller til og med strengbønner. I stedet for poteter eller ved siden av kan du bruke søtpotet eller yams.
Svinekjøtt Menudo er en filippinsk gryterett som vanligvis lages med svinekjøtt, lever, tomater, poteter og andre grønnsaker.
Det serveres ofte med ris eller brød ved spesielle anledninger som julaften eller på fester der verten trenger å mate en stor gruppe.
Filippinere anser svinekjøtt menudo som solid komfortmat som er full av velsmakende rik tomatsaus, mye kjøtt og en god porsjon grønnsaker.
Men denne retten er mer enn din gjennomsnittlige kjøttgryte fordi den kombinerer mørt svinekjøtt med smaksrik svinelever. Det er en fyldig, kjøttfull, saftig gryterett og den serveres best varm fra gryten!
Sammenlignet med en vanlig filippinsk kjøttgryte, krever denne litt mer forberedelsesarbeid.
Det er flere trinn involvert i å lage oppskriften fordi du må steke potetene og gulrøttene i pannen, og deretter må du surre leveren med litt ingefær for å fjerne den sterke, viltaktige innmatsmaken.
Det som er bra er at svinekjøttmenudo kan tilberedes på mange måter, og ingrediensene kan enkelt byttes for å passe alles smak.
Hvis du er kjent med meksikansk mat, kan ordet menudo være litt misvisende. Den meksikanske versjonen av menudo er ikke som den filippinske.
Meksikansk menudo er en biffturpesuppe med krydder som chilipepper. Men den filippinske menudo er en svine- og levergryte.
Origin
Svinekjøtt Menudo har et spansk-klingende navn, og det er på grunn av den spanske koloniseringen av Filippinene. Denne retten er en tilpasning av tidligere spanske gryteretter.
Det ble utviklet under den spanske koloniseringsperioden på Filippinene. Først sauteres svinekjøtt i hvitløk og løk før det stues i tomatsaus.
Denne metoden for matlaging ble introdusert av spanjolene under kolonitiden. Å tilberede denne filippinske delikatessen gjøres på en lignende måte som den ble gjort tidligere.
Denne retten kombinerte ingrediensene som var lett tilgjengelige for lokalbefolkningen for mange århundrer siden. De brukte alle deler av grisen for å redusere avfallet fordi det var dyrt.
Det er ingen nøyaktig dato for oppfinnelsen for denne retten, men den er minst tre århundrer gammel og ble populær ved sammenkomster, feiringer og høytider.
Hvordan servere og lagre
Det er mange forskjellige måter å nyte svinekjøtt på.
Noen liker å spise det med ris, mens andre foretrekker å spise det med brød. Det er også mange som liker å spise svinekjøtt menudo som hovedrett, mens andre liker å spise det som tilbehør.
Uansett hvordan du liker det, er svinekjøtt menudo en deilig og næringsrik rett.
Svinekjøtt menudo med en side av dampet hvit ris er sannsynligvis den enkleste måten å nyte denne retten. Du kan ha det til lunsj og middag, og det metter deg.
Noen liker å servere lapskausen i en sandwich eller pandesal (en type filippinsk bolle). Du kan skje med litt lapskaus i brødet og nyte det som lunsj eller mellommåltid hvis du ikke liker å spise menudo med ris.
Du kan også servere lapskausen med andre kornsorter som quinoa, villris, bygg, eller med en side av couscous hvis du vil gjøre den sunnere.
Oppbevar restene i lufttette beholdere når retten er avkjølt. Du kan oppbevare menudoen i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Eller du kan lage dette måltidet på forhånd for matlaging og lagre det i fryseren i opptil 2 måneder.
Ved oppvarming er det bare å legge lapskausen i en kjele og varme den på lav varme. Du kan steke den i mikrobølgeovn med 2-3 minutters mellomrom til den er varm.
Lignende retter
Det er en kylling menudo også, som bruker kyllinglever og kyllinglår eller bryst i terninger. Den er laget på samme måte som svinekjøttmenyen, men kjøtttypen er forskjellig.
Det filippinske kjøkkenet er kjent for mange solide gryteretter, og det finnes mange retter som ligner på svinekjøttmenudo.
Afritada er en annen tomat- og svinegryte og den er nesten identisk bortsett fra at det ikke er lever og rosiner i den.
Mechado er en lignende lapskaus med enten biff eller svinekjøtt og poteter. Sausen er også laget med tomater så smakene er like.
Konklusjon
Neste gang du har lyst på en god gammel svinegryte, prøv svinekjøttmenyen. Det er en så god kjøttfull gryterett og rosinene gir den en behagelig sødme for å motvirke de sterke smakene fra svineleveren.
Jeg anbefaler også at du legger til chorizo eller pølser hvis du vil ha den fulle opplevelsen av solid filippinsk menudo.
Kombinasjonen av svinekjøtt, poteter, gulrøtter, kikerter, erter og krydder passer godt sammen – bare pass på å ikke overkoke leveren eller svinekjøttet – du vil ha et mykt mørt kjøtt.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.