Bagnet Ilocos oppskrift du vil elske med den perfekte bagoong dip
Bagnet er den hellige gral for alle kjøttelskere. Det ligner litt på chicharon, men metoden for tilberedning og tilberedning er annerledes.
Dette er en må-å-gå-og-smake mat når du er i provinsen Ilocos. Det er i grunnen en skive svinekjøtt altså fritert til den blir gyllenbrun.
Det er åh så deilig! Gleder meg til å lage dette med deg!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Bagnet-oppskriftsteknikker
Sprø filippinsk bagnetoppskrift med bagoong alamang tomatdip
Ingredienser
- 4½ lbs svinekjøtt liempo (svinekjøtt) hel snitt
- ½ hode hvitløk
- 1 ts pepperkorn
- 2 ss salt
- 4 laurbærblad
- matolje til steking
Bagoong alamang tomatdip
- 2 medium tomater
- 1 liten rødløk
- 4 ss bagoong alamang
- 1 sitron eller 3 calamansi
- 1 en liten klype sort pepper
Instruksjoner
- Vask svinekjøttet, skjær det i store biter og legg det i en stor gryte.
- Tilsett nok vann til å dekke svinekjøttet.
- Tilsett 1 ss salt, pepperkorn, hvitløk og laurbærblad.
- Dekk til og kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i 45 minutter eller til svinekjøttet er mørt. Fjern alt avskummet som stiger.
- Ta kjøttet ut av gryten og legg det i et dørslag. La det stå en stund så væsken renner av. Prikk huden mange ganger med en gaffel, og tørk det hele med tørkepapir om nødvendig. Oppbevar den i kjøleskap i flere timer. Du må avkjøle den helt ned for at huden skal få den fine sprø teksturen når du steker den.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet, skjær det i ca. 4 like 3-tommers tykke biter, og gni de resterende ss salt over hele kjøttet.
- Varm opp nok matolje i en stor kawali, frityrkoker eller wok, og frityrstek svinekjøttet på lav varme i 30 minutter eller til svinekjøttet blir gyllenbrunt. Trikset her er å bruke lav varme så du ikke får så mange sprut med olje og du kan steke den over lengre tid. Chicharon eller lechon kawali, for eksempel, stekes ved høy varme.
- Fjern svinekjøttet fra kawalien og tøm oljen i et dørslag eller med tørkepapir. La så avkjøles helt.
- Varm opp den samme oljen over moderat varme og friter svinekjøttet en gang til i ca. 5 minutter eller til den er gyldenbrun. Sprø blemmer skal vises på huden. Tøm kjøttet på tørkepapir.
- Hakk bagnet til serveringsstykker og server umiddelbart med et utvalg sukang Ilokos eller tomater og løk med bagoong isda dip eller alamang.
Bagoong alamang tomatdip
- Kombiner tomat, løk og bagoong alamang i en bolle og bland godt. Tilsett deretter sitronsaft og malt sort pepper.
- Fortsett å blande til det er godt blandet og du er klar til å servere den sammen med den sprø baggen.
Ernæring
Ingredienser brukt
Du finner et kvalitetsstykke svinekjøtt i slakteren. Kvalitet vil bringe deg langt i denne oppskriften for å få en veldig, veldig velsmakende bagnet.
Den andre tingen er dippen du serverer sammen med.
Bagnet som tradisjonelt spises i Ilocos serveres med varm dampet ris. Men det som er enda mer tilfredsstillende enn varm dampet ris er modne tomater i skiver, hakket rødløk og sitrusaktig bagoong alamang (eller rekepasta) fra calamansi.
Du finner kanskje ikke bagoong alamang i de fleste butikker, men dette er min favoritt:
Noen foretrekker den klassiske eddikdippen som en side; det kan du sjekke ut i vår chicharon bulaklak -oppskrift.
Eddikdippen er også veldig enkel å lage. Det er bare en blanding av eddik, hakket hvitløk, løk, salt, pepper og litt chili. Det gir litt mer krydret til retten!
Prøv også vår ampalaya med alamang oppskrift
Bagnet -teknikker
I følge lokalbefolkningen i Ilocos er hemmeligheten for å oppnå en sprø bagnett å sørge for at svinekjøttet er tørt etter å ha kokt det i vann med pamintang buo (helt pepperkorn) når du frityrsteker den.
Et annet bagnet-triks er å frityrsteke den to ganger. Å gjøre dette vil gi deg den knitrende lyden når du biter i den!
Akkurat som eventuell frityrstekt mat, bagnet spises best mens den fortsatt er rykende varm. Men hvis du tilfeldigvis har rester, kan du alltid oppbevare dem i kjøleskapet eller til og med fryseren hvis du planlegger å bruke dem i fremtiden.
Hvordan varmer du opp bagnett?
Den siste delen av å lage din bagnet er å frityrsteke den en gang til, så oppvarming av den er faktisk den siste delen av prosessen! Når du lager bagnet til å spise senere, stopper du etter den første stekingen, og det er faktisk slik du vil kjøpe det på markedet også.
Hvordan steker du frossen bagnet?
Å lage en spiseklar bagnet av din frosne bagnet er like enkelt som å ta den ut av fryseren og steke den helt nedsenket i olje i rundt 5 minutter. Du trenger ikke engang å tine den først!
Den beste måten å spise bagnet på
Den beste måten å spise disse på er å sluke posen og tilbehør til tomatløk med bare hender.
Jepp, det er den eneste måten du virkelig kan hengi deg til godheten og rikdommen til bagnet!
Men det er andre måter du kan nyte din bagnet på, ettersom noen legger den til som pålegg til favorittsalatoppskriften. Eller de bruker bagnet i en favoritt grønnsaksrett som "pinakbet", som også er svært utbredt i Ilokanos-dietten.
Hvor lenge varer bagnet?
Fordi bagnet er stekt to ganger, kan du enkelt holde kokt og stekt svinekjøtt liempo i kjøleskapet for å avslutte stekingen på et senere tidspunkt. Dette er til og med hvordan du kjøper ferdigstekt bagnet på markedet (for å avslutte hjemme).
Oppbevar den i kjøleskapet og den kan holde seg i opptil en uke.
Hva er forskjellen mellom bagnet og lechon kawali?
Bagnet og lechon kawali er begge frityrstekt svinekjøttretter. Bagnet kommer fra Ilocos, mens lechon kawali er kjent som en generisk filippinsk rett. Bagnet-stekeprosessen er langsom på lav varme og stekt to ganger rett før servering, mens lechon kawali bruker en rask frityrsteking på høy varme.
Hvorfor kalles det bagnet?
Iloncano bagnet (oftest referert til som bare bagnet) er ferdigkokt svinekjøtt, frityrstekt to ganger for å få en gyllenbrun sprø konsistens av svinekjøtt liempo. Bagnet oppsto i Narvacan, en by i Ilocos Sur hvor det til og med er en "Bagnet Festival" som arrangeres årlig.
Hva er pupor bagnet?
Pupor bagnet er frityrstekt svinekjøtt, akkurat som andre bagnet, bare det bruker bakfettet også. Det blir også ofte referert til som "Batichas-stil chicharon".
Gi bagnet et forsøk
Nå som du vet hva bagnet er og hvordan du lager det, vil det være den perfekte retten å prøve neste gang. Så kjøp litt kvalitetssvin og kom i gang med matlagingen.
Nyt bagnettoppskriftene våre!
Les også: Pancit luglug oppskrift med reker og sprakende svinekjøtt
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.