Beste frityrstekte asiatiske maten: Hemmeligheten bak de beste rettene

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 5. november 2021

Når folk flest tenker på frityrstekte asiatiske retter, kommer kinesisk mat først i tankene. Retter som eggruller og wonton og åpenbare eksempler, men det finnes også gode japanske frityrstekte matvarer, som takoyaki.

Frityrsteking har vært en grunnleggende matlagingsstil i de fleste asiatiske land i evigheter. Å bruke god olje sørger for at maten får et sprøtt ytre og et deilig mørt interiør.

Japansk og kinesisk mat er kjent for god frityrstekt mat, og den gode nyheten er at du også kan lage dem hjemme.

Mens frityrstekt mat får en dårlig repetisjon i disse dager, bør du vite at når den gjøres riktig, er den ekstremt velsmakende!

Når maten tilberedes ved riktig temperatur med en høytemperaturolje, absorberer ikke maten for mye olje, slik at maten ikke smaker for fet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva gjør frityrstekt asiatisk mat så god?

Noe frityrstekt mat smaker veldig fett og er ganske usunt. Tenk på fete pommes frites og kylling på mange amerikanske gatekjøkken.

Men asiatisk stekt mat har en tendens til å være veldig velsmakende og smakfull, det er derfor folk elsker dem.

Kinesisk og japansk mat er kjent for å være super velsmakende og ikke like usunn som mange vestlige retter. Men det er en hemmelighet om hvorfor, og jeg skal fortelle deg det.

Det handler om å lage mat ved perfekt høy temperatur. Så du må lage mat på høy varme, men den bør ikke være for høy.

Mange retter blir brent på denne måten eller ender opp med å tilberedes for fort på utsiden og forblir dårlige inni. Dette er spesielt vanlig med matvarer som stekt kylling når kjøttet inni ikke er riktig tilberedt, men det er veldig brunt på utsiden.

På asiatiske restauranter bruker kokkene matolje som har et høyt røykpunkt. Deretter forvarmes woken eller pannen før ingrediensene tilsettes.

Men først må oljen varmes opp til riktig temperatur, og kokker sjekker dette ved å tilsette litt av pulverblandingen som brukes til å belegge kjøttet eller grønnsakene.

Det må dannes bobler – dette bekrefter at oljen er varm nok til frityrsteking. Hvis pulverblandingen derimot koker umiddelbart, er det et tegn på at oljen er altfor varm.

Deretter, når mat (kjøtt, sjømat, grønnsaker) legges til den varme oljen, må det syde.

En annen hemmelighet til perfekt stekt mat er å lage mat i grupper. Så du bør ikke lage for mye mat på en gang for å sikre at hvert stykke er ordentlig stekt.

Varmejusteringer må gjøres under tilberedning fordi maten absorberer olje, og derfor må du også fortsette å tilsette olje mellom omgangene.

Frityrsteking i Japan

Dine favorittfriterte blekksprutboller (takoyaki) er bare en av de mange deilige japanske frityrstekte matene som er tilgjengelig.

Faktisk er det en hel kategori av frityrstekt mat, kalt Agemono.

Agemono omfatter 3 steketeknikker:

• suage: maten er frityrstekt som den er uten røre eller mel. Vanligvis brukes dette når steke grønnsaker som aubergine og paprika, eller fisk.
• karaage: maten er belagt med mel eller litt pilrotstivelse og deretter stekt. Denne metoden skaper en brunet sprø ytre skorpe. Det brukes ofte til å steke marinert eller umarinert kjøtt, spesielt kylling.
• koromo-alder: dette er når maten er belagt med en røre, på samme måte som tempura. Denne teknikken er mest brukt ved frityrsteking av sjømat, fisk og grønnsaker.

Frityrsteking i Kina

Folk spør alltid "er kinesisk mat frityrstekt?"

Nei, det meste av den populære autentiske kinesiske maten er ikke frityrstekt. Men det er mange populære frityrstekte kinesiske fusjonsretter som er ekstremt populære i Amerika og Europa.

Det finnes mange kinesiske frityrstekte matvarer, mange av dem inneholder kylling og mye krydder.

Det rå kjøttet tilberedes i varm olje og tilsettes deretter enten til pannen for videre tilberedning (som General Tsos kylling) eller serveres stekt som det er med smakfulle krydder og dipsauser.5

Hvordan gjøres frityrsteking i Kina?

Vanligvis gjøres all frityrsteking i en frityrkoker, en wok eller en dyp kjele som har plass til mye olje.

Folk bruker en øsesil for å holde all maten samlet. På denne måten kommer ikke maten over hele pannen og holder formen.

Lange spisepinner brukes også til å snu maten ved behov.

Hvilken kinesisk mat er frityrstekt?

Som du vil se nedenfor på listen min, er massevis av mat frityrstekt.

Noen eksempler inkluderer General Tsos kylling, søt og sur svinekjøtt og kylling, wontons og mer.

Hva er den beste frityrstekte asiatiske maten?

Her er en omfattende liste over den beste asiatiske frityrstekte maten og korte beskrivelser av hver.

Abura alder (Japan)

Aburaage refererer til japansk dobbel frityrstekt tofu.

Først skjæres den faste tofuen i skiver og friteres deretter to ganger. Den er luftig, men hul innvendig og veldig sprø på utsiden.

Agedashi tofu (Japan)

Selv om det ligner på aburaage, refererer agedashi til frityrstekt tofu med en topping av daikon, bonitoflak og vårløk.

Den serveres også med en tentsuyu-dipsaus som inneholder dashi, mirin og soyasaus.

Bananfritter (Kina)

Frityrstekte bananbiter er populære søte snacks eller kjære frokostgodbiter i Kina.

Bananen dekkes med en veldig tynn røre og friteres deretter til den er veldig sprø.

calamares (Filippinene)

calamares er en filippinsk rett laget av frityrstekt blekksprut.

Blekkspruten skjæres i ringer og dekkes deretter med en røre før den frityrstekes til den er gylden og sprø.

Calamares serveres med enten søt chilisaus eller mayo og catsup.

Kylling Karaage (Japan)

Kylling er et av de mest populære japanske stekte kjøttene. Tatsutaage er den marinerte kyllingkaraagen folk virkelig elsker.

For å lage denne retten marineres kyllingen med sake, soyasaus og sukker. Deretter er den dekket med pilrotstivelse og stekt i varm olje. Vanligvis spises den sammen med majones og ris.

Kylling (tori) Katsu (Japan)

Det er en av de mest klassiske japanske katsu-rettene laget med kylling.

Kyllingbrystet er belagt med egg, mel og panko-brødsmuler, deretter stekes det i olje, og det blir fint og gyllent med en sprø tekstur.

Deretter kuttes den stekte kyllingen i små biter og serveres med ris og en fruktig katsu-saus.

Kinesisk sprøstekt kylling (Kina)

Kantonesisk stekt kylling er en veldig spesiell og smakfull rett. Først dampes kyllingen med krydder, og først deretter frityrstekes den til skinnet blir ekstra sprøtt og brunt.

Selv om den er krydret, er denne retten fantastisk fordi den sprø kyllingen er dekket av en sursøt saus. Ikke rart det er populært ved bryllup og feiringer over hele Kina.

Crispy Larb Chicken Wings (Thailand)

Hvis du elsker kyllingvinger, må du prøve Thai sprø larb-vinger som er belagt med mel og frityrstekte.

De frityrstekte kyllingvingene dryppes deretter med en forfriskende blanding av lime og fiskesaus.

Crispy Pata (Filippinene)

Dette er en av de mest populære filippinske frityrstekte rettene. Det er et helt svinelår som først tilberedes med pepperkorn, laurbærblader og andre krydder til det blir utrolig mørt.

Deretter friteres den til den får en gyllenbrun farge og er veldig sprø på utsiden. Den serveres med en syltert saus og diverse syltet frukt og grønnsaker.

Curry Puff (Malaysia)

Denne tradisjonelle malaysiske retten er en unik frityrstekt karrikule.

Kylling- og potetkarri pakkes i deigkuler og friteres deretter til de er sprø og gyldne. Denne smakfulle lunsj- eller middagssnacksen er fullpakket med klebrig karri.

Ebi furai (Japan)

Dette er en panert frityrstekt rekerett. Rekene er faktisk en signaturrett i Japans Nagoya-region.

Store reker dyppes i eggvask, deretter i panko-brødsmuler og friteres deretter.

Eggruller (Kina)

Eggrullen er sannsynligvis en av de mest populære kinesiske fusjonsrettene. Selv om de ligner vårruller, er eggerullen fylt med kjøtt (vanligvis svinekjøtt) og alle slags grønnsaker.

Svinekjøttet røres først og tilsettes deretter i eggrullomslag før den er gjennomstekt til den er supersprø.

Vanligvis serveres eggruller med sauser som andesaus, søtt og surt eller østerssaus.

Fiskekjeks (Sørøst-Asia)

En av Asias mest populære snacks er fiskekjeks.

Disse lages ved å blande fiskepastaen med tapiokamel. Når de er støpt til en flat kjeks form, frityrstekes de til de er veldig sprø.

Fried Wonton (Kina)

Den stekte wontonen er en type velsmakende kinesisk dumpling. Den er veldig sprø og brukes vanligvis i wontonsuppe.

Wontonen er laget med en gul rektangulær omslag som deretter fylles med kjøtt eller sjømat. Noen varianter inneholder svinekjøtt, sopp og grønnsaker.

De frityrstekes, men ikke lenge, og serveres deretter som forretter eller i suppen.

General Tso's Chicken (kinesisk fusjon)

General Tso's Chicken er en blanding av kinesisk og amerikansk mat. Men det er også en av de beste oppskriftene på frityrstekt kylling.

Den er laget med stekte kyllingbiter som deretter røres med en tykk saus laget av hvitløk, ingefær, chilipepper, grønn løk, sukker, soyasaus, risvin og litt riseddik.

Gorengan (Indonesia)

Begrepet Gorengan refererer til en rekke frityrstekt snacks. Noen er søte, mens noen er salte. De lages ved å kombinere en eggedeig med ingredienser som jackfrukt, banan, tempeh og tofu.

Ingrediensene dyppes vanligvis i røren eller skjæres i skiver og belegges før de frityrstekes. Aci Goreng, for eksempel, er en stekt tapioka-deig som selges i gateboder.

Kakiage (Japan)

Dette er en type tempura som er laget med et belegg av mel og vann. Noen ganger tilsettes eggeplommer for å gi den en lett sprøhet.

Vanlige frityrstekte ingredienser inkluderer alle typer rotgrønnsaker, søtpoteter og sjømat.

Kaki fry (Japan)

Kaki-yngelen er en japansk østersrett. Denne sesongens delikatesse er laget av frityrsteking av østers.

Først fjernes østersene og dekkes deretter med mel og egg og deretter dekkes med panko. Deretter friteres de til de blir veldig sprø og serveres med sitron og sauser.

Kare pan (Japan)

Kare-pannen er en god matbit laget ved å fylle deigen med karripasta, dekke den med brødsmuler og deretter frityrsteke den.

Deigen blir sprø og gyllenbrun mens karrien siver ut. Det er faktisk en type brødrett og veldig mettende.

Katsudon (Japan)

Hvis du har hatt donburi risboller før, har du sannsynligvis hørt om katsudon.

Det er en japansk rett med frityrstekte svinekoteletter som småkokes med grønnsaker, saus og egg. Sausen er laget med misopasta, Worcestershire-saus og soyasaus.

Katsu tare (Japan)

Dette er en lignende katsu-rett, men laget med karri.

Tonkatsu-stekte panerte svinekoteletter serveres med en smakfull karrisaus. Denne retten serveres alltid på en risseng. I noen områder bruker de biff og kylling i stedet for svinekjøtt.

Korokke (Japan)

Dette er en av de beste krokettrettene i japansk stil. Den er laget av potetmos, grønnsaker og enten kjøttdeig eller sjømat.

Blandingen er formet som en patty som deretter er belagt med mel, egg og panko. Deretter friteres den til den er sprø.

Kung Pao kylling (Kina)

Dette er en av de beste krydret stekte kyllingrettene, som har sin opprinnelse i Kinas Szechuan-region.

Kyllingen kuttes i terninger, marineres og friteres sammen med grønn paprika, hvitløk og peanøtter.

Kushiage (Japan)

Dette refererer til en rekke bite-sized frityrstekt mat, vanligvis solgt på yatai gatematboder.

De vanligste ingrediensene er sjømat, fisk, kylling, svinekjøtt, biff og grønnsaker. Disse frityrstekes i varm olje og stekes på en bambuspinne og serveres med dipsaus.

Kwek kwek (Filippinene)

Kwek-kwek er en av de mest interessante filippinske rettene. Det er et kokt kylling- eller andeegg som deretter frityrstekes.

Egget er belagt med en unik type røre som består av mel, vann, maisstivelse og annattopulver som har en oransje farge og gir det frityrstekte egget et mørkt oransje utseende.

Egg dyppes i en krydret og syrlig saus som tilfører massevis av smak.

Hummer kantonesisk (Kina)

Det er ingen tvil om at denne retten er en av de beste måtene å lage sprø hummer på.

Hummerhalene friteres og stekes deretter med kyllingkraft, krydder, hakket svinekjøtt, grønnsaker og en svart bønnesaus.

lumpia (Filippinene)

lumpia er en av Filippinens mest populære fingermat.

Det er mel eller risdeig som er fylt med kjøttdeig (vanligvis svine- eller storfekjøtt), kål, gulrøtter, løk, hvitløk og noen andre grønnsaker.

Deretter formes deigen som en vårrull og friteres til den er brun og sprø. Den serveres som snacks eller tilbehør og kan spises med dipsaus.

Malai Kofta (India)

Dette er en indisk rett laget av stekte potet- eller paneerboller som er dekket av en kremet og smakfull saus.

Koftaen er en vegetarisk frityrstekt dumpling og den er laget i en spesiell panne, kalt kadai som ligner på en wok.

Medu Vada (India)

Medu Vada er den velsmakende versjonen av den amerikanske smultringen. I stedet for å være søt, er den laget av røre med sorte linser, bukkehornkløver, chili, spisskummen, ingefær og noen andre krydder.

Smultringene er frityrstekte og serveres som frokostsnacks med litt kokosnøttchutney.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri er en populær gatesnacks. Den er laget av hul puri som stekes til den blir veldig knasende.

Hver puri er fylt med pani (vann med smak), chutney laget av tamarind, potet, løk, krydret chili, kikerter og chaat masala.

Proben/Proven (Filippinene)

Dette er en uvanlig filippinsk frityrstekt rett laget av et kyllingorgan kalt proventriculus (ligner på kråsen).

Innmaten dekkes med maisstivelse eller mel og friteres til bitene er veldig sprø. Dette er et populært mellommåltid og serveres noen ganger på spyd.

Risoles (Indonesia)

Dette er en gammel indonesisk rett, vanligvis spist til frokost eller som mellommåltid.

Den er fylt med kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. I noen områder er risoles fylt med forskjellige søte fyllinger.

Når risolen er fylt, pakkes den inn i deig, dekkes med brødsmuler og friteres.

Samosa (Sørøst-Asia)

Samosaen er et sprøtt frityrstekt trekantet bakverk. Den kan ha alle slags smaker.

Bakverket kan fylles med grønnsaker som linser, løk, poteter og erter. En ikke-vegetarisk samosa inneholder vanligvis kjøtt. Deretter friteres deigen til den er sprø.

Sesamkuler (Kina)

En av Kinas beste rissnacks, sesamkuler er bare frityrstekte baller laget av klebrig rismel.

Hver ball er fylt med rød bønnepasta og deretter belagt med sesamfrø. Kulene har en klissete og seig tekstur.

Sesamkylling (Kina)

Sesamkylling er en favoritt for hurtigmat og takeaway. Den er laget med marinert kyllingbryst som er frityrstekt.

Deretter er kyllingen belagt med litt varm saus og ristede sesamfrø.

Krydret koreansk stekt kylling (Korea)

Hvis du liker den stekte kyllingen din varm og krydret, er frityrstekt i koreansk stil veien å gå.

Kyllingen er blandet med mirin, ingefær, salt og pepper og deretter belagt med potetstivelse.

Deretter frityrstekes kyllingen til den er gylden og serveres med en krydret saus.

Vårrull (Vietnam og Kina)

Vårrullen er en av tidenes beste frityrstekte asiatiske matvarer. Den er laget med kjøttdeig, sjømat og/eller grønnsaker, pakket inn i et spesielt wonton-papir, formet til rundstykker og frityrstekt.

Denne retten serveres tradisjonelt for månenyttårsfeiringer.

Søt og sur svinekjøtt eller kylling (Kina)

Jeg er sikker på at du har hørt om søtt og surt svinekjøtt. Det er en av de beste frityrstekte kjøttmatene.

Svine- eller kyllingkjøtt kuttes i biter og friteres til det er veldig sprøtt. De stekte bitene kombineres deretter med en klissete sursøt saus som har en rødlig farge.

Den serveres med stekt paprika og løk sammen med ris eller nudler.

Takoyaki (Japan)

Takoyaki refererer til frityrstekte blekksprutkuler. En hvetemelrøre fylles med blekksprutkjøtt i terninger og friteres i en spesiell rund form.

Fyllet består kun av terninger av blekksprut. Etter at kulene er stekt i formene, tempura rester (tenkasu), vårløk og syltet ingefær tilsettes som pålegg sammen med velsmakende takoyakisaus.

Tempura (Japan)

Tempura er en annen japansk stekt rett. Den minimalistiske røren er laget av mel, egg og vann.

Alle slags grønnsaker og sjømat kan friteres i tempura røre for en deilig sprø rett.

Populære ingredienser inkluderer reker, aubergine, krabbe, kamskjell, blekksprut, sopp, snøerter, asparges og mer.

Tendon (Japan)

Dette er en velsmakende donburi- og tempura-skål, og den serveres som et måltid med én bolle, full av sunne og deilige ingredienser.

Ocuco frityrstekt sene er vanligvis kjøtt, sjømat (reker) eller grønnsaker som aubergine. Etter at ingrediensene er dekket med tempura-deig, frityrstekes de og serveres over ris med velsmakende dashi-saus.

tonkatsu (Japan)

Når det gjelder kjent japansk frityrstekt kjøtt, tonkatsu svinekotelettene er sannsynligvis de mest populære.

Den lages ved å fritere panerte svinekoteletter i varm olje, og du kan servere den med ris, grønnsaker, karri og brød.

Youtiao (Kina)

Youtiao, også kjent som cruller, er kinesiske frityrstekte deigpinner. Det er en vanlig frokostmat og har en lang tynn form.

Fordi den har en lett salt smak, spises den stekte deigen fersk og gyllenbrun som den er eller dyppet i congee (risgrøt).

Les også: beste oljen for frityrsteking, det er det kinesiske restauranter bruker

Konklusjon

Du kan bli fristet til å varme opp pannen og begynne å frityrsteke noen av de smakfulle matvarene jeg snakket om.

Bare husk hemmeligheten bak å lage mat i varm olje: den må ha riktig temperatur, ellers vil den brenne ingrediensene dine og du mister den perfekte sprø teksturen du vil ha.

Du kan faktisk lage all den autentiske frityrstekte maten hjemme med litt øvelse.

Å få en olje med høyt røykpunkt er det første trinnet til frityrsteking, og når du har perfeksjonert metoden, vil du lage alle de smakfulle oppskriftene på kort tid!

Tross alt, hvem kan motstå tempura og sursøt kylling?

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.