Stevia i matlaging: Slik bruker du det som sukkererstatning

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juni 26, 2022

Stevia er et søtningsmiddel og sukkererstatning utvunnet fra bladene til plantearten Stevia rebaudiana. De aktive forbindelsene i stevia er steviolglykosider (hovedsakelig steviosid og rebaudiosid), som har opptil 150 ganger søtheten til sukker, er varmestabile, pH-stabile og ikke fermenterbare.

Du kan bruke stevia i matlagingen for å erstatte sukker. Det er et naturlig søtningsmiddel som ikke påvirker blodsukkernivået slik sukker gjør, så det er perfekt for personer med diabetes. Dessuten er det null kalorier!

I denne guiden skal jeg vise deg hvordan du bruker stevia i matlaging og hva du bør se etter når du kjøper den. I tillegg vil jeg dele noen av favorittoppskriftene mine med dette naturlige søtningsmidlet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Bli kjent med Stevia: Den ideelle sukkererstatningen

Stevia er en naturlig sukkererstatning som kommer fra bladene til Stevia rebaudiana-planten. Det er et urtesøtningsmiddel som først og fremst brukes som et sunnere alternativ til sukker. Stevia er tilgjengelig i ulike formater som pulver, konsentrert væske og til og med blader.

Hvor søt er Stevia?

Stevia er utrolig søtt, og litt kommer man langt. Faktisk er det anslått å være 200-300 ganger søtere enn sukker. Det betyr at en teskje stevia kan erstatte en hel kopp sukker. Det er imidlertid viktig å merke seg at stevia har en litt annen smak enn sukker, og noen mennesker må kanskje tilpasse seg smaken.

Hva er fordelene med å bruke Stevia?

Å bruke stevia som sukkererstatning har mange fordeler, inkludert:

• Det er et naturlig søtningsmiddel som ikke inneholder noen kunstige ingredienser.
• Den har null kalorier, noe som gjør den til en ideell sukkererstatning for de som følger vekten eller har diabetes.
• Det påvirker ikke blodsukkernivået, noe som gjør det til et trygt alternativ for personer med diabetes.
• Den har teksturegenskaper som gjør den til et utmerket alternativ for bakevarer og gryteretter.

Hvordan kan jeg bruke Stevia i matlaging?

Stevia kan brukes på en rekke måter, inkludert:

• Dryss over havregryn eller yoghurt om morgenen
• Tilsatt kaffe eller te som søtningsmiddel
• Brukes i baking som sukkererstatning
• Tilsatt gryteretter eller sauser for et snev av sødme

Når du bruker stevia i baking, er det viktig å merke seg at det ikke har samme bulk som sukker, så det anbefales å tilsette andre ingredienser å kompensere for dette. I tillegg kan steviakonsentrat brukes til å tilføre sødme uten å endre teksturen til oppskriften.

Stevia-produksjon: Fra plante til søtningsmiddel

Stevia er en plante hjemmehørende i Sør-Amerika, og bladene har blitt brukt i århundrer som et naturlig søtningsmiddel. I dag dyrkes stevia i mange land rundt om i verden, inkludert Kina, Paraguay og USA. Bladene høstes for hånd eller maskin og tørkes deretter i solen eller i et tørkeanlegg.

Ekstraherer Stevias sødme

Når bladene er tørket, blir de behandlet for å trekke ut de søte forbindelsene, kalt steviolglykosider. Slik gjøres det:

• Bladene trekkes i varmt vann for å frigjøre steviolglykosidene.
• Væsken filtreres for å fjerne eventuelle urenheter.
• Steviolglykosidene skilles fra vannet ved hjelp av en prosess som kalles ionebytte eller utfelling.
• Det resulterende pulveret eller væsken er stevia-søtstoffet som du kan bruke i stedet for sukker i bakingen.

Raffinering av Stevia for ulike bruksområder

Stevia søtningsmiddel kan brukes i mange forskjellige former, fra flytende dråper til granulert pulver. For å lage disse forskjellige formene, går steviaekstraktet gjennom ytterligere behandlingstrinn:

• For flytende dråper blandes steviaekstraktet med vann og andre naturlige smaker for å lage et konsentrert flytende søtningsmiddel.
• For granulert pulver blandes steviaekstraktet med et bulkmiddel, slik som erytritol eller inulin, for å gi volum og tekstur.
• For bakeblandinger kombineres steviaekstraktet med andre naturlige søtningsmidler, som munkefrukt eller xylitol, for å lage et produkt som måler som sukker og kan brukes i bakeoppskrifter.

Fordelene ved å bruke Stevia i stedet for sukker

Stevia er en populær sukkererstatning fordi den har flere fordeler i forhold til tradisjonelt sukker:

• Stevia er mye søtere enn sukker, så du kan bruke mindre av det for å oppnå samme nivå av sødme.
• Stevia har null kalorier og null karbohydrater, noe som gjør det til et populært valg for folk på lavkarbo- eller lavkaloridietter.
• Stevia øker ikke blodsukkernivået, noe som gjør det til et godt valg for personer med diabetes eller de som prøver å kontrollere blodsukkernivået.

Så neste gang du baker, bør du vurdere å bruke stevia i stedet for sukker for et sunnere, kalorifattig søtningsmiddel.

Forvandle maten din med Stevias smak

Stevia er et naturlig, kalorifattig søtningsmiddel som er ideelt for de som prøver å redusere sukkerinntaket. Det fungerer ved å tilføre søthet til mat uten tilsatte kalorier. Stevia finnes vanligvis i to formater: pulver og væske. Søtheten til stevia er basert på personlige preferanser, og det er viktig å sjekke konverteringene før du bruker den i oppskrifter. En teskje stevia tilsvarer en kopp sukker. Stevita er et merke av stevia som er rangert som et av de best smakende steviaproduktene på markedet.

Forbedrer smaker med Stevia

Stevia har egenskaper som gjør det mulig å forsterke smaker i tillegg til å søte mat. Det fungerer best i kombinasjon med andre ingredienser med lett smak. Stevia er også tilgjengelig i smakstilte formater, for eksempel sitron eller vanilje, som kan tilføre en rekke smaker til bakevarer og andre oppskrifter. Steviakonsentrat er en svært konsentrert form for stevia som kan brukes i små mengder for å søte gryteretter, frityrkokere og andre velsmakende retter.

Bruk av Stevia i bakevarer

Stevia kan brukes i bakevarer, men det er viktig å merke seg at det ikke har samme teksturegenskaper som sukker. Stevia er først og fremst et søtningsmiddel og har ikke samme kapasitet til å tilføre volum eller effektivitet til bakevarer. Imidlertid kan stevia brukes i kombinasjon med andre alternativer til sukker for å lage deilige godbiter som er lavere i kalorier. Peanøttsmørkjeks og rød fløyelskake er bare noen få eksempler på bakevarer som kan lages med stevia.

Legge til Stevia til måltider og snacks

Stevia kan også brukes i salte retter, som ostetoast eller gitterkjeks. Den kan også brukes i måltidsforberedelser, for eksempel å legge den til frysemåltider eller middager. Stevia kan forvandle smaken til et måltid eller mellommåltid uten å legge til noen ekstra kalorier. Stevia kan også brukes til å søte godbiter som peanøttsmørkjeks eller rød fløyelskake, slik at du kan nyte en søt godbit mens du holder deg på rett spor med helsemålene dine.

Stevia: En rekke former for matlagingsbehov

Stevia er et naturlig søtningsmiddel som blir stadig mer populært som sukkererstatning i matlaging og mat. Det finnes først og fremst i USA som et kosttilskudd, men det er tillatt som søtningsmiddel i mat- og legemiddeladministrasjon. Stevia er tilgjengelig i forskjellige formater, inkludert:

• Pulver: Dette er det vanligste formatet av stevia og er ideelt for å erstatte sukker i bakevarer. Den har teksturegenskaper som ligner på sukker og kan blandes med andre ingredienser for å legge til bulk.

• Flytende: Flytende stevia er en konsentrert form av søtningsmidlet og er perfekt for å legge til drinker eller gryteretter. Det brukes også i matlaging og baking, men det kan kreve litt eksperimentering for å få riktig mengde.

• Rensede ekstrakter: Dette er svært konsentrerte former for stevia som først og fremst brukes som sukkererstatning. De blandes ofte med andre ingredienser for å forbedre smaken og teksturen.

Helsefordeler med Stevia

Stevia er et naturlig søtningsmiddel som har flere helsemessige fordeler, inkludert:

• Det er lavt i kalorier og øker ikke blodsukkernivået, noe som gjør det til en ideell sukkererstatning for personer med diabetes.

• Det er en god kilde til antioksidanter, som kan bidra til å beskytte kroppen mot skade fra frie radikaler.

• Det kan bidra til å senke blodtrykket og forbedre hjertehelsen.

Kan Stevia brukes som sukkererstatning i baking?

Stevia er et supersøtt, naturlig søtningsmiddel som har blitt et populært alternativ til sukker de siste årene. Den er laget av bladene til steviaplanten og er tilgjengelig i forskjellige former, inkludert væske, pulver og tablett. Stevia er et godt valg for folk som ønsker å redusere sukkerinntaket uten å ofre sødme.

Bytte ut sukker med Stevia i bakte oppskrifter

Stevia kan brukes som erstatning for sukker i bakte oppskrifter, men det er viktig å huske at det ikke er en direkte en-til-en erstatning. Stevia er mye søtere enn sukker, så du må bruke mindre av det for å oppnå samme nivå av sødme. Vanligvis kan en kopp sukker erstattes med en teskje pulverisert stevia eller en halv teskje flytende stevia.

Viktige ting å huske på når du baker med Stevia

Når du bruker stevia som sukkererstatning i baking, er det noen viktige ting å huske på:

• Stevia er ikke et bulkmiddel, så du må legge til ekstra ingredienser for å kompensere for mangelen på sukker. Vanlige bulkmidler inkluderer bananer, fruktpuréer og egg.

• Stevia er en stift i dietter med lavt sukker og lavkarbo, men det er viktig å merke seg at det faktiske sukkerinnholdet i bakevarene dine kanskje ikke er vesentlig lavere hvis du tilsetter ekstra ingredienser for å kompensere for mangelen på sukker.

• Stevia kan være litt lysere i farge og konsistens enn sukker, så bakevarene dine kan ha et litt annerledes utseende og tekstur enn de ville gjort hvis du brukte sukker.

• Stevia kan ha en ubehagelig bitter ettersmak hvis den ikke brukes i riktige forhold. Det anbefales å starte med små mengder og justere etter behov for å finne riktig sødmenivå for oppskriften din.

11 sukkererstatninger å vurdere når du baker

Hvis du prøver å kutte ned på sukker eller har kostholdsbegrensninger, er sukkererstatninger et praktisk middel for å lage deilige oppskrifter som dekker akkurat dine behov. De kan også tilby betydelige helsemessige fordeler, som å redusere kaloriinntaket og hjelpe til med å kontrollere blodsukkernivået.

Generell regel for å erstatte sukker med erstatninger

Når du erstatter sukker med erstatninger, er det avgjørende å måle riktig for å sikre riktig volum og sødme. Her er en generell regel å følge:

• 1 kopp sukker = 1 teskje pulverisert stevia eller 1/3 til 1/2 kopp andre sukkererstatninger
• 1 ss sukker = 1/4 ts pulverisert stevia eller 1 1/2 til 2 ts andre sukkererstatninger
• 1 ts sukker = en klype pulverisert stevia eller 1/2 til 3/4 ts andre sukkererstatninger

Vær kreativ: Legg til masse med andre ingredienser

En av de enkleste måtene å legge til bulk til dine stevia-søtede oppskrifter er ved å inkludere andre ingredienser. Epler og rødbeter er to gode valg som kan hjelpe deg å tilsette både sødme og fiber til rettene dine. Her er noen tips for å komme i gang:

• Epler: Ferske epler er et godt valg fordi de er enkle å finne og jobbe med. Bare skrell og kutt dem i små biter, og legg dem deretter til oppskriften din. De vil legge til en litt søt smak og en fin tekstur til retten din. Ønsker du en mer nøytral smak, kan du også bruke usøtet eplemos.
• Rødbeter: Rødbeter er et annet godt valg fordi de er høye i fiber og tilbyr en unik smak. Du kan bruke ferske rødbeter, eller du kan kjøpe dem ferdigkokte og pakket. Bare skjær dem i små biter og legg dem til oppskriften din. De vil legge til en litt søt og jordaktig smak til retten din.

Bruk av andre søtningsmidler som et bulkalternativ

Hvis du vil endre smaken på dine stevia-søtede retter, kan du også prøve å bruke andre søtningsmidler som et bulkalternativ. Her er noen alternativer du bør vurdere:

• Rørsukker: Hvis du ikke er bekymret for å holde oppskriften lav på karbohydrater, er rørsukker et godt valg. Den tilbyr en kjent smak og tekstur som mange mennesker elsker.
• Alternativer for hvitt sukker: Ønsker du et lavkarbo-alternativ til hvitt sukker, er det flere produkter på markedet som kan hjelpe. Noen populære alternativer inkluderer erytritol, xylitol og munkefruktekstrakt. Disse søtningsmidlene gir en lignende smak og tekstur som hvitt sukker, men med færre karbohydrater.
• Honning og lønnesirup: For et mer naturlig søtningsmiddel kan du også prøve å bruke honning eller lønnesirup. Disse søtningsmidlene gir en unik smak og kan bidra til å legge til bulk til oppskriftene dine.

Viktige merknader om sikkerhet og fordeler

Når du bruker andre ingredienser eller søtningsmidler i dine stevia-søtede oppskrifter, er det viktig å følge noen grunnleggende retningslinjer:

• Undersøk nye produkter før du kjøper dem. Sørg for at de er trygge og passende for dine behov.
• Merk at noen søtningsmidler kan ha en litt annen smak eller tekstur enn vanlig sukker. Eksperimenter for å finne den perfekte balansen for oppskriften din.
• Husk at stevia er et utrolig alternativ til vanlig sukker fordi det gir alle fordelene til et søtningsmiddel uten de negative effektene på kroppen. Tilsetning av andre ingredienser eller søtningsmidler kan hjelpe deg å få den bulken du trenger uten å ofre fordelene med stevia.

konklusjonen

Så der har du alt du trenger å vite om stevia og hvordan du bruker det i matlaging. Det er en fin måte å tilføre litt sødme til rettene dine uten alle de ekstra kaloriene og karbohydratene med sukker. I tillegg er det naturlig og har ingen kunstige ingredienser, så det er en ganske sunn vei å gå. Så ikke vær sjenert, prøv det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.