14 vanlige sushi fisketyper + den beste 1 for å blåse resten ut av vannet
Nesten all den enorme mengden havliv under havet er trygt for menneskelig konsum; men ikke alle er spiselige når de er rå.
Mens det å spise rå fisk først nylig har blitt moderne i vestlige land i det siste halve århundre, sushi og sashimi-retter dateres tilbake til det 15. århundre e.Kr. i Japan.
Hvis du planlegger å lage sushi hjemme eller du vil vite hva du skal bestille i, er denne listen over de beste sushifisktypene for deg!
De fleste sushiretter er ganske enkle (dvs. sushi, sashimi, crudo, poke og tartarer) og alt kommer ned til sushifiskskjæringsteknikken og kvaliteten på fisken.
Det er en grunn til at en ting heter fisk av sushikvalitet har fått en hel kategori av fiskekvalitet for seg selv. Det er viktig å få det riktige fiskestykket for kvalitetssushi eller sashimi.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er den beste fisken å lage sushi?
Tunfisk eller "Maguro" er den beste fisken for sushi fordi den har et høyt fettinnhold som gjør den rik og smakfull. Tunfisk er også en relativt billig fisk, noe som gjør den til et godt valg for de som har et budsjett.
Kan jeg lage sushi med fisk fra matbutikken?
Enhver fisk fra matbutikken vil klare å lage kokt fiskesushi, men hvis du vil lage rå fiskesushi, må den fryses mellom -20 C og -35 C i over 24 timer, slik at parasitter ikke kan overleve. Spesialbutikker bruker etiketter som "sushi-grade", "sashimi-grade" eller "for råforbruk".
Beste fisketyper for å lage sushi
For å hjelpe deg med å lage den beste sushi og sashimi, har vi satt sammen en liste over de beste fisketypene og sjømatene.
Fordi du ikke kan gjøre feil når du tilbereder retter med rått fiskekjøtt, må alle valgene dine være upåklagelige og presise.
Fortsett å lese nedenfor og finn ut hvilken fisk og sjømat du skal velge for å lage deilige og trygge sushiretter.
Maguro マ グ ロ (tunfisk)
Skipjack – denne tunfisken er mye brukt i japansk mat og er lokalt kjent som "katsuo". Sushi-kokker bruker skipjack-tunfisk til å lage sushi og sashimi, som også kan serveres svidd (en lokal rett kalt katsuo taki).
Det er også en nøkkelingrediens i å lage dashi suppekraft, samt shuto.
Gulfin – Denne typen tunfisk finnes ofte i verdens tropiske og subtropiske hav. På fiskemarkeder merkes og selges den til fiskemeglere som «sushi-grade», «sashimi-grade» og «andre».
Albacore – denne typen tunfisk lever ikke i det tropiske vannet rundt Japan, og inntil logistikken i fiskeriene ble oppgradert, ble den ikke funnet i de fleste sushioppskrifter før nylig.
Sushikokker var i utgangspunktet også motvillige til å bruke den til sushi eller sashimi, da dens bleke og myke kjøtt var beslektet med eldre tunfisk, til tross for fiskernes forberedelser for å holde den frisk og på is.
Store øyne – utmerket for sashimi, storøyet tunfisk har en moderat uttalt smak, en god mengde fett (inkludert omega-fettsyrer), og smaker bedre enn gulfinnet.
Storfisk tunfisk er stort og flassende; teksturen på kjøttet er også fast. Du kan også bruke denne tunfisken til å lage sushi.
vakker – en nær slektning av tunfisken, bonito er mindre sammenlignet med sine fettere og er kun tilgjengelig i løpet av vår- og sommersesongen.
Få mennesker tåler den sterke lukten av denne fisken, og det er derfor den er en sjelden godbit, selv på sushirestauranter.
Making bonito sushi kan være utfordrende, siden du må sørge for at den er 99.99 % fersk. Ellers vil den bare ødelegge nesten umiddelbart når den er eksponert for luft.
Nordlig blåfinne – Den atlantiske blåfinnet tunfisken, også kjent som den nordlige blåfinnet tunfisken, finnes ofte i Atlanterhavet og selges for tusenvis til til og med millioner av dollar på det japanske fiskemarkedet.
Alle som overstiger 150 kg (330 lbs) kalles ofte gigantisk blåfinnet tunfisk. Denne tunfisken brukes for det meste til å lage sushiretter i Japan, og omtrent 80 % av all atlantisk blåfinnet tunfisk som fanges blir konsumert som rå fiskeretter.
Sørlig blåfinne – Stillehavet blåfinnet tunfisk er allment tilgjengelig i både Nord- og Sør-Stillehavet, og den kan vokse så mye som 3 m (9.8 fot) i lengde og 450 kg (990 lb) i vekt.
Akkurat som sin fetter Atlanterhavet blåfinnet tunfisk, blir 80 % av fangstene også konsumert som rå fiskeretter i Japan, som sushi og sashimi-delikatesser.
Det anses som lykke av japanerne å spise mat som er gjort tilgjengelig i løpet av de første dagene av året. Et godt eksempel på dette er blåfinnet tunfisk, som er en flott fisk til sushi.
Hva er forskjellen mellom maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ og shiichikin シ ー チ キ ン?
Japanerne bruker マグロ eller maguro når de snakker om både fersk og kokt tunfisk.ツナ (tsuna) kommer fra engelsk og brukes til hermetisert drenert tunfisk i flak, mens shiichikin (シーチキン) betyr "sjøkylling" og er faktisk et merkenavn på hermetisk tunfisk brukt av Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro tunfisk
Maguro er magrere kjøtt fra sidene av tunfisk. Hvis du bestiller tunfisksushi uten å be om toro, så er dette snittet du får. "Toro" refererer til den fete tunfiskmagen, bare tatt fra blåfinnet tunfisk, og er litt mer avansert og dyr.
Hamachi eller buri 鰤 (gulhale)
Det kalles noen ganger den japanske ravjacken, selv om det faktisk er Kanpachi; yellowtail (hamachi) er den perfekte fisken for å lage sushi for folk som aldri har prøvd sushi før.
Hva er forskjellen mellom buri og hamachi?
Buri, også kjent som hamachi, er en tunfisk klassifisert etter størrelsen og hvordan den vokser. Den minste ville burien kalles "wakashi", mens mellomstor er "inada", deretter "warasa", til den er fullvoksen "buri". Men all oppdrettet gulhaletunfisk kalles "hamachi" i Japan.
Hamachi mot Maguro
Hamachi er en trekkfisk av gulhalearten (tunfisklignende fisk) som finnes utenfor kysten av både USA og Japan. Hamachien som dyrkes i Japan serveres ofte i sushibarer som en separat rett fra skipjack-tunfisk eller "maguro".
Er hamachi det samme som yellowtail?
Hamachi forveksles ofte med japansk amberjack, men de to fiskene kan ikke byttes ut. Hamachi kalles faktisk yellowtail, som ikke må forveksles med ravjack-varianten av tunfisk, som kalles Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi tunfisk
Hamachi og Kanpachi tar ofte feil, men den første er gulhaletunfisk og sistnevnte amberjack. Kanpachi er litt mindre fet enn hamachi, så det dyrkes og eksporteres mye mindre. Så yellowtail-sushien du spiser vil mest sannsynlig være hamachi.
Hva er Kanpachi sashimi?
Kanpachi er en slankere type gulhaletunfisk, noe som gjør den perfekt for sashimi. Den ligner hamachi eller buri, men har en lysere, nesten gjennomskinnelig farge, noe som gjør denne fisken mager og mildere enn motparten.
Rist し ゃ け eller sake さ け (laks)
Hvis du ønsker å konsumere rå fisk, så er laks en flott fisk til sushi. Dens dype, rike farge og litt søte smak vil få enhver sushi-buffer til å bli forelsket i den umiddelbart. Den er også rik på sunne omega-3-fettsyrer, som er bra for hjertet og gjør den til den sunneste sushifisken.
Hva er forskjellen mellom shake し ゃ け eller sake さ け?
Det er 2 ord for laks på japansk: さけ (sake) og しゃけ (shake). For de fleste er det ingen betydningsforskjell mellom de to begrepene, men noen bruker さけ (sake) når de refererer spesifikt til levende eller rå laks og しゃけ (shake) for å referere til kokt laks.
Merk: Sjømatvariantene nedenfor er ganske populære og brukes ofte til sushi. Imidlertid er det også veldig lett for dem å bli forurenset med parasitter. Så sørg for at de har blitt flash-frosset før du kjøper og bruk dem til å lage sushi-måltider hjemme!
Saba 鯖 (makrell)
Denne fisken har en sterk lukt og fet smak, så bruk kun denne fisken i sushiretten din hvis du tåler det. Makrellfisken herdes vanligvis i salt og eddik i flere timer før den brukes til å lage sushi.
Hirame 鮃 (kveite)
Kveiten eller "hiramen" på japansk har en overraskende rik smak som folk elsker, selv om de aldri har smakt sushi før. Den kan tilberedes på 2 måter: 1) ved å kjøle den i fryseren i flere timer eller over natten før den serveres, eller 2) ved å bruke kobijume-metoden hvor fisken først grilles, stekes på utsiden og deretter dyppes i is.
Tai 鯛 (rød snapper)
Dette er også bra for nybegynnere av sushi a-fish-ionados siden det hvite kjøttet er magert og har en veldig mild smak, noe som er flott for sushioppskrifter. Det er også populært på sushibarer hele året.
Unagi ウ ナ ギ (ferskvannsål)
En fet fisk som er rik på vitamin B, unagi blir vanligvis grillet og penslet med soyasaus når den serveres. Den blir aldri spist rå.
Trykk her dette innlegget har jeg skrevet om unagi og bruken av det.
Ika 以下 (blekksprut)
Folk tror ofte at blekksprut ikke er ideell for konsum. Vel, sushi-kokkene i Japan vil trygle om å være annerledes! Du vil få en overraskelse for livet hvis du noen gang har smakt blekksprutsushi.
Hva er ika sashimi?
Ika sashimi betyr bokstavelig talt "blekksprut sashimi". Det er finkuttede biter av blekksprut som du spiser rå, akkurat som du ville gjort med andre typer sashimi, som den populære tunfisken eller laksen.
Hva er ika sōmen?
Ika sōmen er en type japansk rett som hovedsakelig består av tynne strimler fra rå blekksprut, og de kalles "blekksprutnudler". Den serveres vanligvis med revet ingefær og enten soyasaus eller mensuyu, som begge er sauser som brukes i Japan til retter som tempura.
Hva er yaki ika eller ikayaki?
Ikayaki er en populær japansk hurtigmat som bokstavelig talt betyr grillet blekksprut. Den kan tilberedes som hel blekksprut, ringer av kroppen eller 1 til 3 tentakler, avhengig av hvor store porsjonene er.
Den serveres vanligvis med soyasaus.
Uni ウ ニ (Kråkebolle)
Dette er et av tunfiskalternativene som alltid gleder sushielskere, siden den har en søt og deilig smak som passer godt til syltet ingefær, wasabi og soyasaus.
Uni er en veldig deilig ingrediens, som du kan se i mitt innlegg om det her.
Er sushi fisk herdet?
Sushi og sashimi fisk er helt rå og ikke kurert. Spesiell fisk av sushikvalitet (frosset lenge nok mellom -20 C og -35 C til å drepe parasitter) brukes, men den er fortsatt rå. Sushi kom fra fisk speket i eddikert ris for å holde seg frisk, men nå er det rå fisk servert på eddikert sushiris.
Hvorfor det er vanskelig å tilberede rå fiskbasert mat
Folk er mye mindre kritiske til en anonym sushi-kokk på en tilfeldig restaurant når de spiser ute enn når noen lager ceviche hjemme.
Problemet er at de ikke vet at farene ved å spise rå fisk er stort sett de samme på en sushirestaurant og hjemme. Du kan få matforgiftning av begge!
Folk som har en tilhørighet til å lage deilige oppskrifter hjemme og elsker å lage tartar, for eksempel, kan tenke seg om to ganger om å gjøre det samme for stripet bass. For ikke å nevne, tilgjengeligheten av rå fisk er også et stort logistisk problem.
I USA er fersk sjømat vanskelig å få tak i, og selv de som bor i nærheten av kystområdene (hvor god fisk er lett tilgjengelig) synes det er vanskelig å si om fisken er fersk eller ikke.
Det bør ikke komme som en overraskelse at folk vil ha svært lav tillit til å spise fisk, enn si rå fisk.
Til slutt blir folk enda mer forvirret når de ikke klarer å forstå terminologien, noe som noen ganger også kan villede dem.
Du kan finne noen seksjoner på fiskemarkeder der tunfisk eller laksefisk er merket med “sushi-” eller “sashimi-grade” og hjørnet er sperret av fordi de bare godtar spesielle fiskehandlere/meglere.
Hvis du er heldig, kan du finne et flott fiskemarked som foreslår at du prøver sushi- eller sashimi-grade hamachi og fluke til din neste sushirett.
Men alle som er kjent med sushi forstår at du kan ha et bredt utvalg av fisk for å lage sushi eller sashimi.
Mens fiskehandlere utilsiktet merker sushi-kvalitetsfisk som "trygt å spise rå", antyder de heller ikke feilaktig at annen fisk som ikke bærer denne etiketten er utrygg å spise rå.
Sushi i Japan
I Japan tror folk vanligvis at det krever stor dyktighet å lage sushiruller, så de kommer ikke hjemme som de fleste matblogger vil foreslå at du gjør.
Sushirestaurantene i Japan er så mange at de nesten er allestedsnærværende der. Og for å bli vurdert for rollen som sushi-kokk, må du ha en grad i japansk kokkekunst, og det er grunnen til at sushi-kokker i Japan er høyt respektert.
Faktisk, selv når japanerne ønsker å spise sushi hjemme, vil de aldri tilberede den på egenhånd. I stedet vil de bestille det fra en sushirestaurant.
Fra et økonomisk synspunkt er det ineffektivt å kjøpe forskjellige typer fisk for flere typer sushi (og i store mengder), bare for å konsumere dem alle på en gang hvis du lager sushi selv. Eller du må holde en ganske stor fest med mange gjester.
Men hvis anledningen er gunstig, vil det være veldig gøy å tilberede sushi alene eller med venner hjemme med 1 eller 2 typer fersk fisk.
Sørg for at du spør fiskehandleren om fisken er nyfanget og blitsfrossen før du kjøper den og bruker den til din hjemmelagde sushi.
Som begrepet antyder "fisk av sushikvalitet", indikerer det at du ikke kan bruke hvilken som helst fisk som serveres rå for å lage sushi. Så snakk med din lokale fiskehandler eller fiskemarked når du bestiller fisk til sushi.
Fisk fanget for vanlig bruk gjennomgår ikke en prosess som kalles flash-frysing, slik de gjør med tunfisk og annen sushi-fisk, så de kan inneholde bakterier. De er ikke gode å bruke til rå sjømatoppskrifter.
Ferskvannsfisk er ikke egnet til å spise rå, selv om du flashfryser dem.
Nyt å prøve forskjellige sushifisk
Nå som du vet om de mange typene sushifisk, er det på tide å begynne å prøve dem. Du vet aldri om du finner en ny favoritt!
Og hvis du skal lage sushi hjemme, sørg for at du kjøper trygg fisk å spise.
Du bør også sjekke ut mitt innlegg om denne komplette guiden til sushi. Den har alt du vil vite om sushi for nybegynnere til avanserte.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.