Japanske uni-oppskrifter: Hva er uni? + hvordan forberede den
Hvis du går til en japansk restaurant, vil du kanskje legge merke til en rett som heter "uni". Nei, det er ikke en forkortelse for "universitet"; faktisk uttaler du det "oo-nee" i stedet for "you-nee".
I Japan refererer ordet "uni" til gonadene til kråkeboller som folk koker og spiser. Det er en av de mest unike kjøkkenene i Japan som du må prøve!
Opprinnelig ble uni brukt i sushi. Men på grunn av sin høye popularitet kan du nå finne mange typer retter med uni som hovedingredienser.
I dette blogginnlegget vil vi utforske noen av de mest populære uni-oppskriftene du kan lage hjemme.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Tradisjonelle japanske uni-oppskrifter
I Japan serveres de fleste uni i form av sushi. Det er fornuftig fordi sushi uten tvil er den mest populære måten å spise fersk sjømat på i dette landet.
Selvfølgelig er det mange måter å servere uni på i sushi eller sashimi.
Hvordan serveres uni?
Det serveres oftest som nigiri sushi. Dette betyr at den legges på en ball med klebrig ris og krydres med soyasaus.
Uni er også en populær topping for gunkan maki sushi. Denne typen sushirull kalles "slagskipet" fordi den er formet som et kar og har plass til fyll.
Uni er på toppen av risen, som er pakket inn i nori-tang.
I Japan kan du også finne uni sashimi eller raw uni. Det er ment å spises levende fra populære gateselgerboder.
Jeg vet hva ditt neste spørsmål er ...
Kan uni spises rå?
Ja, kråkeboller kan spises rå, akkurat som østers eller sashimi. Hvis uni er fersk, er det helt trygt å spise. Smaken er salt og lett søt, så det er ikke noe som vil skremme deg.
Legg merke til at de eneste spiselige delene av kråkeboller er gonadene. Kråkebollen kuttes opp og gonadene tas ut og serveres rå.
Hvordan vet jeg at kråkebollen er fersk?
Sjømat av høy kvalitet er dyrere enn dine vanlige fiskevarianter.
Det finnes bare 18 typer spiselige kråkeboller, og det er ingen enkel oppgave for fiskere å fange dem. Det er grunnen til den høye prisen på uni.
Hvis du vil finne ut om kråkebollen er fersk, bør du vurdere farge, smak og tekstur. Unin av beste kvalitet har en levende farge og føles fast å ta på.
Det skal IKKE lukte fiskeaktig. Den må ha en lett duft av havvann, men hvis det er noen fiskeaktig eller overveldende duft, er den sannsynligvis råtten.
Les også: hvilke typer sushi alle burde vite om
Her er oppskriftene på de 2 mest populære uni-rettene i Japan!
Japansk uni tempura oppskrift
Ingredienser
- Frisk uni
- Nori -ark
- Obama (Japansk basilikum)
- Tempura -røre
- sesamolje
- Vegetabilsk olje til steking
Instruksjoner
- Forbered et nori-ark.
- Ordne oba på toppen av den.
- Topp det igjen med uni.
- Rull norien slik at oba og uni er dekket. Du kan rulle den i en sigarlignende form eller ha den mer som en ball. Eller du kan lage begge deler og pynte borddekningen veldig pent.
- Dypp rullen i tempura-røren og sørg for at hver del er dekket av røren.
- Frityrstek tempuraen til den blir gyllen.
- Ta den ut av oljen og la den trekke i 5 minutter.
- Server som tilbehør eller snacks.
Selv om du sannsynligvis ikke har alle ingrediensene ennå, kan det være den største utfordringen å få fersk uni. Sørg for å se etter ferske levende kråkeboller for den smakfulle retten. Her er de andre ingrediensene du kanskje trenger:
Uni nigiri sushi
Ingredienser:
- Frisk uni
- Krydret sushi ris
- Japansk soyasaus
- Vårløk
- Wasabi
Bruksanvisning:
- Dryss uni med sitronsaft og sett til side. Ta en liten kule med krydret ris og rull den til en oval form.
- Ordne risbedene på serveringsbordet.
- Legg forsiktig én tunge med uni på toppen av hver risball. Pynt med vårløk.
- Server den med soyasaus og wasabi.
Moderne uni-oppskrifter
Den moderne kulinariske verdenen har brakt kråkebolle-smaken til neste nivå. Du kan nå bruke uni som pålegg, i en pastarett eller på annen måte. Her er 5 ideer for å spise uni på moderne måter.
Disse oppskriftene er inspirert av oppskrifter fra hele verden:
- Italiensk risotto med uni
- Uni toast eller bruschetta
- Uni spaghetti
- Ika uni
- Uni ceviche
Italiensk risotto med uni
Dette er en kremet risotto -rett som tar komfortmat til et annet nivå.
Ingredienser:
- 4 oz av uni
- 2.5 ss tung krem
- 2.5 ss smør
- 1.5 ss olivenolje
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 kopp risottoris
- 2/3 kopp hvitvin, helst tørr
- 5 kopper fiskebestand (eller bruk en av disse erstatningene)
- 2 oz ferskrevet parmesan
- Litt salt og pepper til krydder
Bruksanvisning:
- I en foodprosessor blander du uni, fløte og smør til det er jevnt.
- Sett pannen på middels høy varme og stek sjalottløken i ca. 2 minutter.
- Tilsett hvitløk og ris, og fres i ytterligere 3 minutter.
- Deglaser nå pannen med vin. Vent til vinen begynner å fordampe. Tilsett deretter 3 kopper kraft og rør den ofte.
- Etter hvert som væsken fordamper, fortsett å tilsette mer kraft til du bruker alt opp. Kok i minst 2o minutter til risen er kokt.
- Nå er det på tide å tilsette uni-blandingen og resten av smøret.
- Tilsett ost, salt og pepper.
Uni toast eller bruschetta
Tenk på uni toast som en type uni bruschetta: sprø og smakfull.
Ingredienser:
- 10 fliker uni
- 2 ribber av selleri, finhakket
- 1 pinne vanlig smør
- Grovt salt
- Chili olje
- 1/2 ts sitronsaft
- Olivenolje
- Skivet baguette
Bruksanvisning:
- Kjør uni i en foodprosessor til den blir myk.
- Ha gradvis i smør og sitronsaft mens maskinen fortsatt er i gang.
- Ha i havsalt etter smak.
- Sett til side til det blir stivt.
- Rist baguetteskivene med olivenolje.
- Fordel uni-smøret på brødet.
- Dryss den med hakket selleri og noen dråper chiliolje.
Kremet kråkebolle spaghetti
Ingredienser:
- 6 fliker uni
- 80 g creme fraiche
- 300 g tørket spaghetti
- Olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss chiliflak
- 1 stykke sjalottløk, finhakket
- 125 ml japansk sake eller hvitvin
- Malet svart pepper til krydder
Bruksanvisning:
- Ta 2 lober av uni og bland dem med creme fraiche. Sette til side.
- Kok pastaen i saltet vann og begynn å koke sausen mens du venter på at pastaen blir al dente.
- Varm olivenolje over en komfyr på middels varme.
- Fres hvitløk og sjalottløk til de blir aromatiske. Ha i chiliflakene.
- Hell i vinen eller sake. La det småkoke i ca 1 minutt til det er redusert.
- Slå av varmen og vent til pastaen er al dente.
- Når pastaen er ferdig, ha den raskt over i hvitløkssausbollen.
- Hell i uni-kremen og bland godt. Om nødvendig, hell i litt pastavann for å gjøre det lettere å blande.
- Legg pastaen på en tallerken.
Ika uni
Dette er egentlig ikke en oppskrift, men en enkel måte å spise rå uni på. Ika uni refererer til en blanding av rå kråkebolle og blekksprut.
Tilsett følgende ingredienser i en bolle og bland dem sammen:
- 150 g sashimi blekksprut
- 3 eller 4 ss rå kråkebolle
- 1 ts mirin saus (det er en type saus som ligner på sake)
- 1.5 ts soyasaus av høy kvalitet
- 1 ts sake
Uni forrett ceviche
Ceviche er en populær søramerikansk sjømatrett. Den er laget med marinert rå fisk eller sjømat og serveres som en forrett. Sjømaten spekes med sitrusjuice og krydres med chiliflak. Her er oppskriften på uni ceviche.
Ingredienser:
- 1 uni
- 2 tomater
- 1/2 løk
- 1/4 av en meksikansk yam, kjent som jicama eller annen yam -variant
- 1 chili pepper
- 2 oz havbønner
- 4 blader av shiso eller basilikum
- 1/3 kopp limejuice
- 1 ss extra virgin olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Bruksanvisning:
- Skjær tomatene i mellomstore biter. Fjern frøene hvis du ikke vil ha løse frø i cevichen din.
- Bland med løk, shiso-blader, yam, chile og sjøbønner.
- Avkjøl i en time for å være sikker på at den er helt avkjølt.
- Når du serverer, bland limejuice, olivenolje, salt og pepper, og hell væsken på sjømaten din.
Uni kråkebolle som mat
Konseptet med å bruke kråkeboller som mat er ikke eksklusivt for Japan. I mange århundrer har kråkebolle blitt tilberedt i mange land over hele Øst-Asia, Alaska og Middelhavet.
Imidlertid har japanerne sin måte å tilberede denne marine skapningen på.
De fleste synes det er litt rart å spise kråkeboller fordi dyret har et piggete, hardt og beksvart ytre. Lite vet de at inne i det eksoskjelettet ligger det noe lyst kjøtt med en mør tekstur og rik smak.
Den eneste spiselige delen av kråkeboller er gonaden, som inneholder rogn. Formen ser ut som en tunge i aprikosfarge.
Denne gonaden har en kremaktig og myk tekstur som ligner på lakserogn. Hver kråkebolle inneholder vanligvis 5 lober av gonaden.
Les også: Dette er noen gode teppanyaki sjømatoppskrifter du kan prøve
Hvordan smaker uni?
Kråkeboller kan smake forskjellig, avhengig av kjønn, underart, beliggenhet og tilberedningsmetode. Imidlertid er den beste smaken av uni sterkt avhengig av friskheten.
En uni-rett er betydelig dyrere hvis den serveres så snart den er tatt opp av havet. Den generelle smaken er lett søt og ligner på annen sjømat.
Men i motsetning til hva mange tror, smaker det ikke fiskeaktig. Eksperter beskriver smaken som "havaktig og saltaktig".
Generelt har uni en sterk oseanisk smak og aroma. Smaken er velsmakende, litt salt og rik. Retten har en smøraktig konsistens som smelter i munnen.
Hvis du er en sjømatelsker, spesielt hvis du elsker å spise fiskerogn, så vil du mest sannsynlig elske smaken av uni!
Imidlertid vil uni som ikke lenger er fersk bringe frem en annen smak. Det smaker fuktig og fiskeaktig.
Det er en ubehagelig ettersmak som sitter i munnen en stund. Du vil føle at noe dekker halsen din.
Hvordan forberede uni for å spise
Som diskutert før avhenger smaken av uni av hvor fersk den er. Det er derfor de fleste kråkeboller selges levende og holdes i live til det er på tide å koke dem.
Hvis du kjøper kråkeboller for å lage mat selv, velg alltid de levende.
Du vil legge merke til hvordan piggene fortsatt kan bevege seg forsiktig mens piggene fortsatt er stive og stive.
Del det svarte eksoskjelettet med en spiss saks. Hvis kråkebollen er stor, kan du starte den med å bore et hull på undersiden ved hjelp av saksetoppen.
Bruk en hanske mens du gjør det for å beskytte deg mot de skarpe piggene.
Inne i det runde skallet vil du se 5 stykker oransje tunger i en symmetrisk posisjon. Det er uni.
Ta dem forsiktig ut med en skje og skyll dem forsiktig med kaldt vann. Du kan nå tilberede uni eller spise den rå.
Hva passer bra med uni?
Uni har en veldig distinkt smak og den kan spises i mange kombinasjoner.
Den passer godt sammen med sushi og annen sjømat. Men det smaker godt når det kombineres med pasta, som linguine, spaghetti og ravioli.
Hvis du vil ha noe mer spesielt, prøv uni med bakte reker eller servert inne i taco. Det er en helt ny måte å nyte fisketaco på!
Hvor lenge er uni bra for?
De fleste uni er gode i omtrent 10 dager i kjøleskapet. Du kan fryse den i opptil 60 dager. Du må servere fersk uni innen 2 dager, ellers går det dårlig.
Holdbarheten til levende kråkeboller er omtrent 5 dager. Så forbered deg på å spise opp denne maten raskt.
Hvorfor er kråkebolle så dyrt?
Vurder kråkebolle som en type delikatesse. Det er veldig vanskelig å fange disse krypene i havet.
Det er ikke som å fiske, hvor de bruker industrielle metoder. Den eneste måten å fange dem i det ville vannet er ved å dykke.
Det meste høstes av hånddykkere. I noen tilfeller bruker de dolker.
Så det er ingen overraskelse at uni er dyrt siden det er vanskelig å høste.
Nyt denne delikatessen
Japan er et fristed for unike kulinariske retter. Så hvis du ønsker å oppleve en ny smak på tungen din, kan japansk uni være den perfekte ideen for deg!
Japanere elsker det, og til og med turister er veldig nysgjerrige på det. Du kan ende opp med å elske det eller til og med mislike det, men hvem vet?
Så hvorfor går du ikke og tar en matbit?
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
