Tokoroten oppskrift, video og hva er tokoroten egentlig?
Et av hovedgrunnlaget for japansk mat er sesongbasert mat, og sommeren gir den perfekte muligheten for folk å nyte revitaliserende tokoroten gelénudler.
Så hva er tokoroten?
Dette er en spesiell type japansk nudler, som har eksistert i over et årtusen. Disse nudlene er laget av kanten, en gelatin som finnes i tengusa, en innfødt tang.
Kanten er laget av 98% vann, og den er karbohydratfri, lavkalori- og glutenfri. Men den har et høyt fiberinnhold.
Disse ernæringsmessige fakta gjør tokoroten veldig populær i Japan fordi det gjør dem til en sunn erstatning for pasta eller nudler.
Det antas at tokoroten først ankom Japan gjennom Kina, i løpet av Nara-perioden.
Imidlertid var disse nudlene kun for aristokratiet siden prosessen med å høste, trekke ut og tørke gelatinen fra tengusa-tangen var uttømmende.
Dette endret seg imidlertid i 1658 etter at en gjestgiver oppdaget at tokoroten-nudler kunne tørke og bli til kanten ark, og det var da han oppdaget kanten gelatin. Disse arkene kan oppbevares for senere bruk.
Denne oppdagelsen gjorde det lettere å lage tokoroten fordi du kunne stole på kanten gelatin, som endte opp med å bli en populær snack i løpet av sommeren.
I dag har kanten (som er veganervennlig) mange bruksområder i japansk mat, fra å bake tokoroten-nudler om sommeren til å lage søtsaker referert til som wagashi.
Her er Yukodama på YouTube som lager tokoroten med et spesialverktøy:
Det er en original japansk tokoroten gelékutter som denne på Amazon:
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva skiller tokoroten fra andre geléer?
Du har kanskje hørt om begrepet "agar-agar", som er et engelsk synonym for ulike typer gelatiner laget av tang.
Imidlertid refererer dette begrepet til 2 forskjellige typer gelatin i Japan: kanten og agar:
- agar – Dette er en form for gelatin laget av forskjellige former for rød tang. Gelen har en vinglete tekstur, som minner om gelé og har en mykere munnfølelse. Agar brukes mest til å lage desserter som vaniljesaus, pudding og myke geléer i Japan.
- sider – Dette er en litt hardere type gelatin som er laget av ogonori-tang eller tengusa, en type rød tang. Kanten selges for det meste enten som en solid blokk eller i pulverform, og den brukes til å lage wagashi-søtsaker som yokana (søtsaker med gelébønnepasta), samt tokoroten-nudler.
Dette er et tekstoverleggsbilde av det originale verket MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 tang for TOKOROTEN av Yuko Hara og と こ ろ て ん seeweed gelé TOKOROTEN av Yuko Hara på Flickr under cc.
Hvorfor bør du spise tokoroten?
Tokoroten-nudler er veldig sunne siden de nesten er kalorifrie. Du kan spise denne japanske snacksen som et metningsmiddel.
Tokoroten er for det meste tilberedt og kjølt i løpet av den japanske sommeren, og du kan nyte nudlene med forskjellige sauser.
- Nudlene inneholder 2 kalorier per 100 g, noe som gjør dem veldig sunne og kostholdsvennlige.
- I tillegg inneholder de 99 % vann, noe som gjør dem til et fantastisk mellommåltid å spise hvis du er på diett.
Å spise disse nudlene betyr at du bare spiser vann, som vil revitalisere kroppen din.
Det er imidlertid viktig å merke seg at selv om disse nudlene inneholder 99 % vann, er de litt mer enn det. De kommer med vitaminer og mineraler, som molybden og jod, samt litt magnesium.
Helsefordelene ved å spise tokoroten
- Den har et ekstremt lavt kaloriantall.
- Den har høyt fiberinnhold, så den beveger seg sakte gjennom fordøyelsessystemet, slik at du føler deg mett i en lengre periode. Dessuten lindrer det forstoppelse.
- Det kan hindre sukker i å bli absorbert i kroppen din.
- Det bidrar til å redusere kolesterolnivået i kroppen din.
- Det øker kroppens stoffskiftenivåer
Hvordan lager du tokoroten?
Du trenger kanten, den grunnleggende ingrediensen hvis du vil lage disse japanske nudlene. Disse nudlene er enkle å lage, men det er én utfordring hvis du ikke bor i Japan: finne kanten for å lage disse nudlene.
I Japan er kanten lett å finne, siden den selges i nesten alle restauranter. Men hvis du bor utenfor Japan, finner du det i spesialbutikker.
Men pass på at du ikke forveksler kanten med agar-agar, som er en annen form for tang, som ligner gelé. Det er viktig å merke seg at du ikke kan erstatte knten med agar-agar siden kanten gelé har en mye fastere tekstur.
I tillegg til kanten trenger du også en tensuki, som vil hjelpe deg med å lage tokoroten-nudlene. Denne tradisjonelle tokoroten-produsenten vil hjelpe deg å endre den harde tokoroten-geléen til nudler.
Hvis du bor i Japan, kan du finne tensukier i enhver butikk som driver med kjøkkenutstyr. Det vil koste deg rundt 200 yen å få en av disse enhetene.
Men hvis du bor utenfor Japan, må du bestille en fra forskjellige nettbutikker.
Selv om jeg sa at du ikke burde erstatte kanten med agar-agar, må du kanskje gjøre det i tilfeller der du ikke har kanten. Så for å lage tokoroten-nudler trenger du vann, eddik og agar-agar. Du kan kjøpe den på ditt lokale supermarked eller bestille den på nett.
Hvordan smaker tokoroten nudler?
Tokoroten gelé har ingen smak. Faktisk er urtegeleen nesten smakløs. Så du trenger en saus for å gi nudlene litt smak.
Les også: dette er flotte tradisjonelle shichirin griller jeg har funnet på nettet
Hvilke sauser er ideelle for tokoroten?
Det finnes ulike sauser som du kan bruke med tokoroten nudler. Her er noen oppskrifter på disse sausene.
Mild smak
Du trenger følgende ingredienser til denne sausen:
- Riseddik - 1 ss
- Soyasaus - 1 ss
- Sukker - 1 ss
Kuromitsu saus
Kuromitsu saus er søt og salt, og du trenger følgende ingredienser:
- Brunt sukker - 1 ss (full haug)
- Hvitt sukker - 1 ss (nivå full)
- Vann - 2 ss
Kantosaus
Denne tokoroten-sausen er litt krydret, og du trenger følgende ingredienser:
- Soyasaus - 2 ss
- Riseddik - 2 ss
- Vårløk (hakket) - ¼
- Sennep - 1 ts
Hvordan lage tokoroten nudler selv
Utstyr
- Kjele
- Tensuki
Ingredienser
- 1 ss eddik
- 3 gram kanten gelé (eller agar hvis du ikke finner den)
Tokoroten kantosaus
- 2 ss soyasaus
- 2 ss riseddike
- 1/4 vårløk hakket
- 1 ts sennep
Instruksjoner
- Kok opp vannet og tilsett deretter 1 ss eddik.
- Deretter må du legge til kanten gelé eller agar-agar, og deretter røre godt. Du kan koke den i 2 minutter.
- Fjern den fra ovnen og la den avkjøle. Du kan sette den i en krukke og deretter sette den i kjøleskapet i rundt 2 timer. Denne blandingen vil bli en gelé når den avkjøles.
- Nå må du bruke tensuki for å lage nudlene. Hvis du ikke har verktøyet, bør du ikke bekymre deg, siden du kan kutte geléen i terninger.
- For å lage sausen må du blande ingrediensene i en egen bolle.
- Server til slutt nudlene og dypp dem deretter i sausen, eller bare bland sausen med nudlene.
Nyt tokoroken nudler på en varm sommerdag
Tokoroken-nudler er en unik og revitaliserende sommermat, som også er veldig sunn og forfriskende. Så sørg for at du prøver det neste gang du er i Japan!
Les mer: deilige monjayaki-oppskrifter
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.