Tonkatsu saus: hvorfor du trenger det på kjøkkenet ditt

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 8, 2022

Har du noen gang følt at det mangler noe i matlagingen til tross for at det smaker godt? Vel, kanskje det er tonkatsusausen

tonkatsu saus er et deilig japansk krydder som har vært en favoritt gjennom tidene, og akkurat som en manglende brikke i et puslespill er den perfekt til nesten alle retter.

Høres det interessant ut allerede?

Vel, la oss grave dypere inn i den og lære dens opprinnelse, varianter, ingredienser, helsefordeler, dens rolle i japansk mat, og hvorfor du definitivt bør skaffe deg en!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er tonkatsu saus?

Tonkatsu-saus (eller Katsu-saus) と ん かつ ソース er et tykt, brunrødt krydder som er laget av en rekke ingredienser som frukt og grønnsaker, eddik, soyabønnepasta, sukker og krydder.

Denne nydelige sausen har sin opprinnelse i Japan og ble laget som en dip for tonkatsu eller frityrstekte svinekoteletter.

Denne grillsausen i japansk stil er mer rettet mot den asiatiske ganen enn det tradisjonelle vestlige alternativet.

Den har søte, syrlige og salte smaker som vil holde deg sugen på alt!

En annen ting jeg liker med tonkatsusaus er at den har et bredt spekter av bruksområder, som marinade, wokkrydder og til og med pålegg til forskjellige retter som kylling katsu, ebi fry (panerte og frityrstekte reker), korokke (japansk). potetkroketter) og tempura.

Hvordan smaker tonkatsusaus?

Tonkatsu saus er en velsmakende og litt søt saus som passer godt til stekt mat. Den har en ketchup-aktig smak med et hint av sødme fra brunt sukker.

Det er også forskjellige typer tonkatsusaus tilgjengelig på markedet i dag.

Alt du trenger å gjøre er å velge mellom fruktigere varianter til de som er mer salte og syrlige.

Hva er opprinnelsen til tonkatsusaus?

Hyogo Prefecture-selskapet Oliver Sauce Co., Ltd. skapte den første tonkatsu-sausen i 1948.

Tonkatsu saus, selges under Bull-Dog-navnet, er produsert med gjær, malteddik, grønnsaks- og fruktpuréer, pastaer og ekstrakter.

(se flere bilder)

På grunn av sin japanske gane ble den raskt populær og har siden blitt brukt i forskjellige retter.

Den ble først introdusert til Vesten på 1960-tallet av det samme japanske matselskapet, Bull-Dog.

Sausen ble raskt en hit i USA og har siden blitt en stift krydder i mange husholdninger.

Tonkatsu-saus er også en av trioen av sauser i japansk stil.

Viskositeten og tiltenkte formål skiller disse flere, men beslektede typene japansk saus.

Her er noen av dens andre typer:

• Usuta saus er en variant som er renere og mer flytende.
• Chunosaus er mer en del-forskjellen type saus. Vurder den som middels tykk.
• Tonkatsu saus er ofte den tykkeste. Dens tetthet er ideell for medfølgende panering og andre frityrstekte retter.

Ikke forveksle tonkatsu med tonkotsu, som er en bestemt type ramen

Typer tonkatsusaus

Det finnes tre forskjellige typer tonkatsusaus, nemlig den vanlige tonkatsusausen, den krydrede tonkatsusausen og den søte tonkatsusausen.

Den vanlige tonkatsusausen er den vanligste typen, og den har en balanse mellom sødme, salt og syrlighet.

Den krydrede tonkatsusausen, derimot, har et kick av varme takket være tilsetningen av chilipepper.

Til slutt er den søte tonkatsusausen, vel, søtere enn den vanlige tonkatsusausen på grunn av det ekstra sukkeret.

I dag er de to mest solgte på markedet Worcestersaustypen og østerssaustypen.

Worcestersaustypen er en sykere og mer krydret variant av tonkatsusausen, mens østerssaustypen er en halvsøt og tykkere variant.

Hva er forskjellen? Tonkatsu saus vs okonomiyaki saus

Nå som vi vet hva tonkatsu-saus er og hvor den kommer fra, la oss ta en titt på hvordan den kan sammenlignes med okonomiyaki-saus.

Tonkatsu saus er tykkere og har en mer intens smak sammenlignet med okonomiyaki. Det er også en søtere og mindre syrlig saus.

Okonomiyaki-saus er derimot tynnere og har en mer dempet smak. Den er også saltere og surere.

Så, hva er den beste sausen å bruke til retten din? Alt avhenger av dine preferanser.

Hvis du liker en mer intens smak, er tonkatsusaus veien å gå. Hvis du foretrekker en mildere smak, er okonomiyaki-saus et bedre alternativ.

Når det gjelder meg selv, ville jeg holdt meg til tonkatsusaus med mine egne hjemmelagde frityrstekte koteletter, fiskekjøtt og kylling.

Lær alt om deilig okonomiyaki og hvordan du lager det selv her

Er tonkatsusaus det samme som teriyakisaus?

Nei, tonkatsusaus er ikke det samme som teriyakisaus.

Teriyaki-saus er en type glasur laget av soyasaus, mirin og sukker. Den brukes som marinade eller dressing til kjøtt, fisk og grønnsaker.

Tonkatsu saus, derimot, er et krydder laget av ketchup, Worcestershire saus, østerssaus, grønnsaksekstrakter og andre smakstilsetninger.

Er tonkatsusaus det samme som katsu saus?

Nei, tonkatsusaus er ikke det samme som katsu-saus.

Katsu-saus er en type Worcestershire-saus som er populær i Japan. Den er laget av soyasaus, eddik, sukker og andre krydder.

Så selv om den har lignende ingredienser som tonkatsusaus, mangler den viktige fruktigheten fra katsu-sausen.

Tonkatsu saus populære oppskrifter

Som nevnt tidligere, er tonkatsusaus oftest sammenkoblet med frityrstekte retter.

Her er noen av de mest populære rettene som passer godt med tonkatsusaus:

• Kylling katsu
• Ebi yngel
• Korokke
• tempura
• Thai fiskepinner
• Japansk stekt kylling
• Japansk svinekotelett
• Tofu edamame fiskekaker
• Skinke og ost stekte tofu lommer
• Andre vestlige retter, som stekt kylling og svinekotelett

Dette er bare noen av de mest populære rettene som tonkatsusaus er sammenkoblet med.

Den fungerer også utmerket som dipsaus til alt du vanligvis serverer med ketchup eller grillsaus.

Men selvfølgelig, eksperimenter gjerne og prøv det med andre retter også.

Grunner til hvorfor du definitivt bør prøve tonkatsu saus

Har du fortsatt ikke blitt overbevist om å prøve ut denne japanske Tonkatsu-sausen ennå? La fordelene tale for seg selv!

1. Det er en allsidig saus som kan brukes i ulike retter.
2. Den har en balanse mellom sødme, salt og syre.
3. Det er en flott dipsaus til frityrstekte retter.
4. Det føles som Japan selv om du ikke har vært der hele livet.
5. Det er en relativt sunn saus siden den er laget med hovedsakelig naturlige ingredienser.

Hvordan er det? Kanskje det er på tide å bytte ut din kjedelige, gamle soyasaus eller barbecuesaus?

Hva er tonkatsusaus laget av?

Tonkatsu saus er laget av grønnsaker og frukt som tomater, epler, svisker, dadler, sitronsaft, selleri, løk og gulrøtter.

Deretter inkluderer den også østerssaus, vegetabilsk olje, soyasaus, brunt sukker og opptil 10 forskjellige krydder som malt ingefær og hvitløkspulver.

Tonkatsu saus ingredienser

Å lage tonkatsu saus er veldig enkelt, og selv om du er nybegynner, vil det ikke stoppe deg fra å lage en som wow.

Ingredienser

• 1/2 kopp ketchup
• 2 spiseskjeer Worcestershire saus
• 1 ss østerssaus
• 1 spiseskje vegetabilsk olje
• 1 spiseskje soyasaus
• 1 ts brunt sukker
• 1 / 4 teskje bakken ingefær
• Hvitløkspulver etter smak
• Noen grønnsaker

Hva er tradisjonell tonkatsu laget av?

En tradisjonell tonkatsu -saus er laget av ferske ingredienser som frukt og grønnsaker. De vanligste tonkatsu -ingrediensene inkluderer:

• tomat
• selleri
• svisker
• eple
• datoer
• sitron
• løk
• gulrot

I tillegg tilsetter japanerne ti krydder for å forsterke sausens smak. Disse krydderne utfyller frukt, grønnsaker, soyasaus, sukker og eddik (sausbasene). 

Hvor å spise tonkatsu saus

Det er mange steder hvor du kan nyte tonkatsusaus.

Noen restauranter som serverer tonkatsu-saus inkluderer Bull-Dog i USA, Katsuya i Japan, Tonkatsu av Maestro i Singapore, ButaDon i Malaysia og noen asiatiske supermarkeder.

Så, hva venter du på? Gå ut og prøv tonkatsusaus i dag!

Men hvis du ikke har lyst til å gå ut enda, kan du lage din egen hjemmelagde tonkatsu-saus hjemme i stedet eller bestille den på nettet.

Kikkoman lager en god versjon, hvis Bull-Dog-originalen ikke er din favoritt.

Tonkatsu saus etikette

Det er på tide å lære om den riktige måten å spise det på! Her er noen tonkatsusaus-etikettetips som du bør huske på:

• Bruk tonkatsusaus med måte. Litt går langt siden det er en veldig smakfull saus.
• Bland tonkatsusaus med andre krydder før du legger den til retten. Dette vil bidra til å tone ned intensiteten til sausen.
• Ikke hell tonkatsusaus direkte på risen din. Ris er allerede en veldig smakfull mat, og å legge til tonkatsusaus vil bare gjøre den for salt.
• Når du spiser tonkatsusaus med tempura, pass på å dyppe tempuraen i sausen og ikke omvendt. Dette vil forhindre at tempuraen blir bløt.

Å følge disse tonkatsu saus etikette tipsene vil hjelpe deg å nyte dette deilige krydderet enda mer.

Helsefordelene med tonkatsu saus

Bortsett fra sin utmerkede smak, har tonkatsusaus også noen helsemessige fordeler. For det første er det en god kilde til antioksidanter.

Dette skyldes tilstedeværelsen av lykopen, som er en forbindelse som finnes i tomater som er kjent for sin evne til å beskytte celler mot skade.

Inntak av mat rik på lykopen har vært knyttet til lavere risiko for kreft, hjertesykdom og andre kroniske tilstander.

Tonkatsu-saus er også høy i eddikinnhold. Dette gjør det til et godt naturlig desinfeksjonsmiddel og antiseptisk.

Eddik har lenge vært brukt som hjemmemedisin for ulike plager som forkjølelse, magesmerter og til og med flass.

Så hvis du leter etter et velsmakende og sunt krydder å legge til rettene dine, er tonkatsusaus definitivt verdt å prøve!

Siste takeaway

Tonkatsu saus er et deilig og allsidig krydder som kan brukes i en rekke retter. Den er enkel å lage og kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Når du spiser tonkatsusaus, sørg for å bruke den sparsomt og bland den med andre krydder før du legger den til retten.

Og ikke glem å sjekke ut de helsemessige fordelene med tonkatsusaus også – det er ikke bare bra for smaksløkene, men det er også bra for helsen din!

Tonkatsu er det perfekte akkompagnementet for deilige sprø japanske koteletter kalt Menchi katsu

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.