Kodi Monosodium Glutamate (MSG) ndi chiyani? Choonadi Chomwe Chimayambitsa Mitsutso Ichi

Author: Joost Nusselder, wolemba buku la The Essential Japanese mealner cookbook Ndasinthidwa August 18, 2022

Kodi MSG ndi chiyani? Ndi chemical, umami kuwonjezera kukoma, ndipo zili mu chilichonse!

Monosodium glutamate, kapena MSG, ndi mchere wa glutamate, wopezeka mwachilengedwe wa amino acid. Ndikowonjezera kukoma komwe kumagwiritsidwa ntchito muzakudya zambiri. Amadziwikanso kuti umami.

Zimapezeka mwachilengedwe muzakudya monga tchizi, tomato, mkaka, koma MSG imapangidwanso kuti igwiritsidwe ntchito ngati chowonjezera cha chakudya. Amagwiritsidwa ntchito muzakudya zambiri zokonzedwa monga tchipisi, supu zamzitini, chakudya chamadzulo chozizira, komanso zakudya zaku Asia.

Tiyeni tiwone zomwe MSG ndi, momwe zimagwiritsidwira ntchito, komanso chifukwa chake zimatsutsana.

Onani bukhu lathu latsopano lophika

Maphikidwe apabanja a Bitemybun okhala ndi zokonzera chakudya chokwanira komanso kalozera wazophika.

Yesani kwaulere ndi Kindle Unlimited:

Werengani kwaulere

Kutsegula Chinsinsi cha Monosodium Glutamate (MSG)

MSG kapena monosodium glutamate ndi chowonjezera kukoma chomwe chimagwiritsidwa ntchito kwambiri muzakudya zaku Asia. Ndi ufa wa crystalline womwe umapangidwa ndi fermenting glutamic acid, amino acid yomwe imapezeka muzakudya zokhala ndi mapuloteni ambiri monga tchizi, tomato, ndi mkaka. MSG imadziwika ndi kukoma kwake kwa umami, komwe ndi kukoma kwachisanu koyambirira pambuyo pa zokoma, zowawasa, zamchere, ndi zowawa.

Kodi MSG imapangidwa bwanji?

MSG imapangidwa ndi fermenting glutamic acid, yomwe imachokera ku zakudya zokhala ndi mapuloteni ambiri monga soya, tirigu, ndi molasses. Njira yowotchera imaphatikizapo kugwiritsa ntchito mabakiteriya omwe amasintha glutamic acid kukhala glutamate, yomwe imaphatikizidwa ndi sodium kupanga monosodium glutamate.

Ubwino wogwiritsa ntchito MSG ndi chiyani?

MSG ndiyowonjezera kukoma kotchuka chifukwa imatulutsa zokometsera zachilengedwe zazakudya ndikuzipangitsa kuti zikoma bwino. Komanso ndi njira yotsika ya sodium m'malo mwa mchere, chifukwa imakhala ndi gawo limodzi mwa magawo atatu a sodium yomwe imapezeka mumchere wamchere. Kuphatikiza apo, MSG ndi gwero la glutamate yaulere, yomwe ndi amino acid yomwe ndiyofunikira m'thupi la munthu.

Kodi MSG ndi yotetezeka kugwiritsa ntchito?

MSG yakhala nkhani yotsutsana kwa zaka zambiri, ndi kafukufuku wina wokhudzana ndi zotsatira za thanzi monga kupweteka kwa mutu, nseru, ndi kusamvana. Komabe, a FDA adayika MSG ngati yotetezeka kuti igwiritsidwe ntchito, ndipo kafukufuku wasayansi wambiri sanapeze umboni wotsimikizira zonena kuti MSG ndi yovulaza.

Ndi zakudya ziti zomwe zimakhala ndi MSG?

MSG imagwiritsidwa ntchito kwambiri muzakudya zaku Asia, koma imapezekanso muzakudya zambiri zokonzedwa monga tchipisi, soups wamzitini, ndi chakudya chamadzulo chachisanu. Zina mwachilengedwe za MSG ndi tomato, tchizi, ndi bowa. Akaphatikizidwa ndi inosine ndi guanosine, ma amino acid ena awiri omwe amapezeka muzakudya zokhala ndi mapuloteni, MSG imatha kukulitsa kukoma kwa umami kwa chakudya mopitilira apo.

MSG: Kutsutsa Zopeka ndi Zolakwika

Pakhala pali zambiri zabodza zozungulira MSG, pomwe anthu ambiri amakhulupirira kuti ndizowonjezera zopanda thanzi komanso zowopsa. Komabe, kafukufuku waposachedwa akuwonetsa kuti MSG nthawi zambiri ndiyotetezeka kuti anthu ambiri adye. Nazi mfundo zofunika kuziganizira:

• MSG imadziwika kuti ndi yotetezeka ndi mabungwe ambiri olamulira padziko lonse lapansi, kuphatikiza FDA ndi European Food Safety Authority.
• Ngakhale kuti anthu ena akhoza kukhala okhudzidwa ndi MSG ndikukumana ndi zotsatira zoipa monga kupweteka kwa mutu kapena kupwetekedwa m'mimba, izi ndizosowa ndipo zimangokhudza anthu ochepa chabe.
• Mbiri yoyipa ya MSG idakhazikitsidwa makamaka pamaphunziro am'mbuyomu omwe sanapangidwe bwino kapena kuchitidwa pogwiritsa ntchito milingo yayikulu kwambiri yazowonjezera zomwe sizipezeka muzakudya.
• MSG ndi mankhwala omwe amapezeka mwachilengedwe omwe amapezeka muzakudya zambiri, kuphatikizapo masamba, nyama, ndi mkaka. Amagwiritsidwanso ntchito ngati chowonjezera kukoma muzakudya zokonzedwanso komanso m'malesitilanti.
• MSG imayikidwa ngati chowonjezera chazakudya ndipo nthawi zambiri imagwiritsidwa ntchito m'malo mwa mchere kuti muchepetse kuchuluka kwa sodium muzinthu zina.
• Kukhalapo kwa MSG muzakudya sikutanthauza kuti ndizopanda thanzi kapena zokonzedwa kwambiri. M'malo mwake, zakudya zambiri zodziwika bwino komanso zathanzi monga tomato, bowa, ndi tchizi ta Parmesan mwachilengedwe zimakhala ndi glutamate, pawiri yomwe imapatsa MSG kukoma kwake kwa umami.
• MSG ndi chinthu chomwe chingathandize kukonza kukoma kwa mbale zina, makamaka zomwe zili ndi mafuta ochepa kapena mchere. Simabala zotsatira zoipa pa thupi pamene ankadya mulingo wabwinobwino.

Kodi Zotsatira za MSG pa Thupi Ndi Chiyani?

Mosiyana ndi zomwe anthu ambiri amakhulupirira, MSG sichimayambitsa vuto lililonse pathupi ikadyedwa moyenera. Nazi mfundo zofunika kuziganizira:

• MSG imaphwanyidwa ndi thupi mofanana ndi ma amino acid ena, omwe amamanga mapuloteni.
• Mchere wa sodium wa MSG ndi wochepa kwambiri, pafupifupi 12% ya kulemera kwake kumachokera ku sodium. Izi zikutanthauza kuti MSG si gwero lalikulu la sodium muzakudya.
• Anthu ena amatha kukhala ndi zotsatira zoyipa monga mutu, thukuta, kapena kukhumudwa m'mimba atadya zakudya zomwe zili ndi MSG. Komabe, izi zimangowoneka mwa anthu omwe amakhudzidwa kwambiri ndi zowonjezera ndipo sizochitika wamba.
• Kukhalapo kwa MSG muzakudya sikuwonjezera chiopsezo chokhala ndi thanzi kapena matenda.

Kodi MSG Imapezeka Bwanji mu Zakudya?

MSG imagwiritsidwa ntchito nthawi zambiri ngati chowonjezera kukoma muzakudya zokonzedwanso komanso m'malesitilanti. Nazi mfundo zofunika kuziganizira:

• MSG nthawi zambiri imawonjezedwa ku zakudya panthawi yophika kuti awonjezere kukoma kwawo ndikuwonjezera kukoma kwawo kwa umami.
• MSG imapezeka muzakudya zina, kuphatikiza soups, broths, gravies, ndi zakudya zokhwasula-khwasula monga tchipisi ndi crackers.
• MSG imatha kupezekanso pazinthu zina monga msuzi wa soya, msuzi wa Worcestershire, ndi zovala za saladi.
• Ngakhale kuti anthu ena akuda nkhawa ndi kupezeka kwa MSG muzakudya zawo, ndikofunikira kukumbukira kuti ndi chowonjezera chodziwika bwino komanso chotetezeka chazakudya chomwe chimagwiritsidwa ntchito pang'ono pokonza zakudya zina.

MSG: The Culinary Chameleon

Ngakhale anthu ambiri amatha kugwiritsa ntchito MSG popanda zovuta zilizonse, anthu ena amawamvera. Kafukufuku wasonyeza kuti MSG imatha kuyambitsa zizindikiro mwa anthu omwe ali ndi vuto, monga kupweteka pachifuwa, kumaso, ndi mutu. Komabe, asayansi sanathe kubwereza zomwe apezazi, ndipo anthu ambiri anena kuti palibe vuto lililonse chifukwa chogwiritsa ntchito MSG.

MSG yochitika mwachilengedwe

Ndikofunika kudziwa kuti MSG ndi gawo lochitika mwachilengedwe lazakudya zambiri, monga tomato, bowa, ndi tchizi ta Parmesan. Zakudya izi sizimayambitsa zovuta kwa anthu omwe ali ndi chidwi, chifukwa kuchuluka kwa MSG ndikochepa. Ndipamene MSG yawonjezedwa ngati chowonjezera kukoma pomwe imatha kuyambitsa zovuta kwa anthu ena.

Pomaliza, MSG ndi chameleon yophikira yomwe imawonjezera kukoma ku zakudya zambiri wamba. Ngakhale kuti anthu ena akhoza kukhala okhudzidwa nazo, maphunziro sanathe kubwereza zotsatira zoyipa. Ndikofunika kudziwa zakudya zomwe zili ndi MSG ndikumvera thupi lanu ngati mukukumana ndi vuto lililonse.

Kutsiliza

Chifukwa chake, muli nacho, monosodium glutamate ndi chowonjezera kukoma chomwe chimapezeka muzakudya zaku Asia. Ndi mankhwala chabe omwe amapangidwa kuchokera ku glutamate, amino acid yomwe imapezeka muzakudya zambiri, kotero musawope kusangalala ndi kukoma! Ingoonetsetsani kuti musapitirire.

Onani bukhu lathu latsopano lophika

Maphikidwe apabanja a Bitemybun okhala ndi zokonzera chakudya chokwanira komanso kalozera wazophika.

Yesani kwaulere ndi Kindle Unlimited:

Werengani kwaulere

Joost Nusselder, yemwe anayambitsa Bite My Bun ndi wotsatsa, bambo ndipo amakonda kuyesa chakudya chatsopano ndi zakudya zaku Japan pamtima pa chilakolako chake, ndipo limodzi ndi gulu lake akhala akupanga zolemba zakuya za blog kuyambira 2016 kuthandiza owerenga okhulupirika ndi maphikidwe ndi nsonga zophika.