ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ: ਸਿਖਰ 3 + ਹੋਰ ਘੱਟ ਜਾਣੇ ਫਾਰਮ
ਸੁਸ਼ੀ ਦੀ ਕਲਾ ਅਤੇ ਸਾਸ਼ਮੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਪਲੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਸੁਹਜ ਪੱਖੋਂ ਵੀ ਪ੍ਰਸੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਤਿੰਨ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹਨ ਹੀਰਾ ਜ਼ੁਕਰੀ, ਇਟੋ ਜ਼ੁਕਰੀ, ਅਤੇ ਕਾਕੂ ਜ਼ੁਕਰੀ। ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਆਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਆਇਤਾਕਾਰ, ਉਸੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਪਤਲੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਅਤੇ ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਵਰਗਾਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ। ਖੋਜ ਕਰਨ ਲਈ ਕਈ ਹੋਰ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹਨ, ਹਰ ਇੱਕ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਨਾਲ।
ਇਸ ਗਾਈਡ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗਾ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੈਂ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਾਂਗਾ ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਣ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਪਲੇਟਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੁਝਾਅ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਾਂਗਾ।
ਸਾਡੀ ਨਵੀਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੇਖੋ
ਪੂਰੀ ਭੋਜਨ ਯੋਜਨਾਕਾਰ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾਈਡ ਦੇ ਨਾਲ Bitemybun ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨ.
Kindle Unlimited ਦੇ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਅਜ਼ਮਾਓ:
ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹੋਇਸ ਪੋਸਟ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਕਵਰ ਕਰਾਂਗੇ:
ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ।
ਇੱਥੇ ਹਰੇਕ ਦੀ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਮੈਂ ਹੇਠਾਂ ਵੇਰਵਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾਵਾਂਗਾ, ਨਾਲ ਹੀ ਕੁਝ ਘੱਟ ਆਮ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਾਂਗਾ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਇਹ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮਤਲ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਕੱਟ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਟੁਕੜਾ ਲਗਭਗ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੌੜਾ ਹੈ.
- ਉਸੁ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਇਹ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਪਤਲਾ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਗੋਲ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਇਹ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵਰਗਾਕਾਰ, ਚੰਕੀ ਕੱਟ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਟੈਕਸਟਚਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸੁਸ਼ੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਕੂ ਜਿਸਨੂੰ ਯਨਿਗਾਬਾ ਬੋਚੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਆਇਤਾਕਾਰ ਟੁਕੜੇ
ਜਾਪਾਨੀ ਵਿੱਚ "ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ" ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਕੱਟ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣਨ ਯੋਗ ਅਤੇ ਆਮ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਸ਼ੀ ਸ਼ੈੱਫ ਵਰਤੇਗਾ।
ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਇੱਕ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਮੱਛੀ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਚੌੜਾਈ ਲਗਭਗ 7-8 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਜਾਂ 3 ਇੰਚ ਹੈ? ਫਿਰ, ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੌੜੇ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੱਟ ਦਾ ਨਾਮ ਇਸਦੇ ਫਲੈਟ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਾਅਦ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਤਖ਼ਤੀ ਜਾਂ ਬੋਰਡ ਵਰਗਾ ਹੈ।
ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚੋਪਸਟਿਕਸ ਨਾਲ ਚੁੱਕਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਚਿੱਟੇ ਮਾਸ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ ਸਨੈਪਰ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਟੇਲ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਕੱਟ ਦੀ ਸਾਦਗੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਪਰ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਰਮ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਰੀਮ ਜਾਂ ਫਲਾਉਂਡਰ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਖਾਣ ਵੇਲੇ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਕੱਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਸ਼ਿਮੀ, ਸੁਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸਲਮਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪੋਕ ਕਟੋਰਾ. ਮੱਛੀ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਲਮਨ) ਦੇ ਟੁਕੜੇ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੌੜੇ ਜਾਂ 0.4 ਇੰਚ ਦੇ ਹੋਣਗੇ।
ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਵਸਾਬੀ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਇਤਾਕਾਰ ਕੱਟ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਣ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਵਧੇਰੇ ਸੰਜਮਿਤ ਸੁਆਦ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ।
ਇਸ ਕੱਟ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਚਾਕੂ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਫੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਚਾਕੂ ਜਿਵੇਂ ਸੁਜੀਹਿਕੀ ਜਾਂ ਯਾਨਾਗੀਬਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਫਿਲਟ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਟਰੋਕ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਕੱਟੋ।
ਟੁਕੜੇ ਇੱਕ ਆਇਤਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ 1/2 ਇੱਕ ਇੰਚ ਚੌੜੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਕੋਣ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।
ਇੱਕ ਮੋਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਫਿਰ ਬਲੇਡ ਦੀ ਨੋਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਦੇ ਪਾਸੇ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਓ।
Usu-zukuri: ਕਾਗਜ਼-ਪਤਲੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ
ਉਸੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਇੱਕ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਸ਼ਬਦ "usu" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਪਤਲਾ ਜਾਂ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਅਤੇ "ਜ਼ੁਕਰੀ" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂ ਕੱਟਣਾ।
Usu-zukuri ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਇੱਕ ਗੋਲ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਟ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਰੀਮ ਜਾਂ ਸਨੈਪਰ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਉਸੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਵਾਸਾਬੀ ਨਾਲ ਸਾਈਡ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼ੀਸੋ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫਿਸ਼ ਫਿਲੇਟ ਦੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਲੱਭੋ। ਫਿਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਇੱਕ ਸਲਾਈਸਿੰਗ ਮੋਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਤਿਰਛੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਿਰਵਿਘਨ ਕੱਟ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਮੋਟੇ ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕਾਗਜ਼-ਪਤਲੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ: ਸੁਸ਼ੀ ਬਨਾਮ ਜ਼ੁਸ਼ੀ | ਇੱਕੋ ਹੀ ਜਾਂ ਵੱਖਰਾ? ਅਸੀਂ ਸਮਝਾਵਾਂਗੇ
ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਵਰਗ ਟੁਕੜੇ
ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਇੱਕ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਦੇ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਵਰਗ ਜਾਂ ਆਇਤਾਕਾਰ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੱਟ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਛੋਟੀਆਂ 1/2 ਇੰਚ ਦੀਆਂ ਸਟਿਕਸ ਜਾਂ ਕਿਊਬ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ।
ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਫਿਸ਼ ਫਿਲਲੇਟ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਨਿਰਵਿਘਨ ਕੱਟਣ ਦੀਆਂ ਗਤੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ।
ਸ਼ਬਦ "ਕਾਕੂ" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਵਰਗ ਜਾਂ ਘਣ, ਅਤੇ "ਜ਼ੁਕਰੀ" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂ ਕੱਟ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੁਨਾ ਜਾਂ ਪੀਲੀ ਟੇਲ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਕੀਅਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਵਸਾਬੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਡਾਈਕੋਨ ਮੂਲੀ ਜਾਂ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਵੀ ਸਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੱਛੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਗੁਰੋ (ਟੂਨਾ) ਅਤੇ ਕਾਟਸੁਓ (ਬੋਨੀਟੋ) ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਪੋਕ ਕਟੋਰੀਆਂ ਲਈ ਸੈਮਨ ਨੂੰ ਵਰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੋਗੀ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਤਿਕੋਣ ਆਕਾਰ
ਇਸ ਸਲਾਈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਲਈ, ਸ਼ੈੱਫ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 40° ਕੋਣ 'ਤੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ, ਸੋਗੀ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਇੱਕ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਣ 'ਤੇ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਮੜੀ ਦੇ 40-ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕੋਣ 'ਤੇ, ਲੰਬੇ, ਤਿਕੋਣੀ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ।
ਸ਼ਬਦ "ਸੋਗੀ" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਵਿਕਰਣ, ਅਤੇ "ਜ਼ੁਕਰੀ" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂ ਕੱਟਣਾ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਟ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਰੀਮ ਜਾਂ ਫਲਾਉਂਡਰ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸੋਗੀ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਖੇ ਵਰਗੇ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਅਤੇ ਨੇਤਰਹੀਣ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਵਾਸਾਬੀ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੱਕੇ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਰੀਮ (ਤਾਈ), ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸੋਗੀ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਧਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਹੋਸੋ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੱਛੀ ਲਈ ਸਟਿੱਕ-ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ
ਹੋਸੋ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜਾਪਾਨੀ ਸੂਈਫਿਸ਼ (ਸਯੋਰੀ) ਜਾਂ ਸਕੁਇਡ ਵਰਗੀਆਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਭਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਜੀਬ-ਬਣਤਰ ਵਾਲਾ ਮਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਹੋਸੋ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਲਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਦੀ ਨੋਕ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਪਤਲੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮੀਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਕੁਇਡ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਸੂਈ ਮੱਛੀ, ਨੂੰ ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ।
ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਾਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀ।
ਟੂਨਾ ਅਤੇ ਬੋਨੀਟੋ, ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਮਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ 1.5-2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਸਟਿਕਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਵਾਲੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੱਜੇ ਹੱਥ ਤੋਂ 45-ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕੋਣ 'ਤੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਫੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਟੋ-ਜ਼ੁਕਰੀ: ਜੂਲੀਅਨ ਕੱਟਦਾ ਹੈ
ਇਟੋ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਇੱਕ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ, ਲਗਭਗ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਪਤਲੀ ਜੂਲੀਅਨ ਸਲਾਈਵਰ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ।
ਸ਼ਬਦ "ito" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਧਾਗਾ ਜਾਂ ਸਤਰ, ਅਤੇ "ਜ਼ੁਕਰੀ" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂ ਕੱਟਣਾ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੱਟ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲਾਉਂਡਰ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਰੀਮ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ-ਮੂੰਹ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ।
ਇਟੋ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਗੋਲਾਕਾਰ ਜਾਂ ਫੁੱਲਾਂ ਵਰਗੇ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕੁਇਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੋਮਲ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਕੱਟ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ, ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਸਲਾਈਵਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੂਲੀਏਨਡ ਸਲਾਈਵਰ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਟੈਕਸਟਚਰ ਤੱਤ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਹਰ ਇੱਕ ਦੰਦੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਨੰਦਦਾਇਕ ਹੈਰਾਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਬਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਵਾਸਾਬੀ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਟੌਤੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਹੁਨਰਮੰਦ ਸੁਸ਼ੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਪਛਾਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤਾਟਕੀ: ਲਗਭਗ ਸਾਸ਼ਿਮੀ
ਇਹ ਕਟੌਤੀ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਫਲੈਟ ਸਟਰਿਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਾਹਰੋਂ ਸੀਰ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਇਹ ਅੰਦਰਲੇ ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ ਤਾਤਾਕੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕੱਟ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਆਮ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਵੱਡਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਾਟਕੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸੀਰਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਹ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ 100% ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
tataki ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੂਨਾ ਜਾਂ ਸੈਲਮਨ ਵਰਗੀਆਂ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸੀਅਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੱਛੀ ਦੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਤਾਟਕੀ ਗਰਿੱਲਡ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਖਾਣ ਲਈ ਕਲਾਸਿਕ ਸਾਸ ਬੇਸ਼ੱਕ ਇਹ ਸੁਆਦੀ ਨਿੰਬੂ ਵਾਲੀ ਪੋਂਜ਼ੂ ਸਾਸ ਹੈ
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਸਾਲਮਨ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ
ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਸੈਮਨ ਦੇ ਉਸ ਸਲੇਟੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਅਸਧਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਰ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁਸ਼ੀ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਆਪਣੇ ਸੈਲਮਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਲਈ ਸਾਲਮਨ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਤਾਜ਼ਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ, ਅਮੀਰ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਟੈਕਸਟ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਚੁਣੋ।
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਘਰ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹੋ, ਇਸਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਠੰਡੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ।
ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਣਚਾਹੇ ਸੁਆਦਾਂ ਜਾਂ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਲਮਨ ਤੋਂ ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ।
ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸੈਲਮਨ ਨੂੰ ਸੁਕਾਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ:
- ਸਲਮਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ 'ਤੇ, ਚਮੜੀ ਦੇ ਪਾਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ।
- ਸੈਲਮਨ ਦੀ ਪੂਛ ਦੇ ਸਿਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੱਥ ਨਾਲ ਫੜੋ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਾਮੂਲੀ ਕੋਣ 'ਤੇ, ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੱਟੋ, ਫਿਲਲੇਟ ਦੇ ਉੱਪਰ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।
- ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਟਵੀਜ਼ਰ ਨਾਲ ਹਟਾਓ।
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਫਿਲਲੇਟ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਸਾਲਮਨ ਫਿਲਟ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਲਈ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਲਈ ਟੀਚਾ ਰੱਖੋ ਜੋ ਲਗਭਗ 1/4 ਇੰਚ ਮੋਟੇ ਹਨ।
- ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਸਲਮਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਬਣਤਰ ਹੈ, ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਸੈਲਮਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਦੀਆਂ ਲਾਈਨਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬਵਤ ਕੱਟਣਾ.
- ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ ਜਾਂ ਉਸੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ, ਆਦਿ।
ਚੈੱਕ ਆਉਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਮੇਰੀ ਸੁਆਦੀ ਜਾਪਾਨੀ ਸਾਲਮਨ ਅਤੇ ਉਮੇ ਓਨੀਗਿਰੀ ਵਿਅੰਜਨ (ਪਿਕਲਡ ਪਲਮ)
ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਕਲਾ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨਾ
ਮੈਨੂੰ ਯਾਦ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਹੱਥ ਅਜ਼ਮਾਇਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹਾਂ, ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਤਿਲਕਣ ਵਾਲਾ ਮਾਮਲਾ ਸੀ!
ਪਰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਅਭਿਆਸ ਨਾਲ, ਮੈਂ ਇਸ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜੀਵ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਇਹ ਹੈ ਜੋ ਮੈਂ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ:
- ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਕੇ, ਸਿਰ, ਤੰਬੂਆਂ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
- ਹੇਠਾਂ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਚਿੱਟੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪਤਲੀ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ।
- ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਫਲੈਟ ਰੱਖੋ, ਜਿਸ ਦਾ ਅੰਦਰਲਾ ਪਾਸਾ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਹੋਵੇ।
ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਇੱਕ ਕੋਮਲਤਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਸ਼ਲ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਦਾ ਹੈ
ਇੱਥੇ ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕੱਟ ਹਨ:
- ਇਕਾ ਸੋਮੇਨ: ਇਹ ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੱਟ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਧੀਆ ਨੂਡਲਜ਼ ਵਰਗਾ ਹੈ। ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਵਸਾਬੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- Ika Geso: ਇਹ ਸਕੁਇਡ ਦਾ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੰਬੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਤਲੇ, ਚੱਕ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਿੱਠਾ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਟੈਕਸਟ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਇਕਾ ਕਰਿ-ਮੀ: ਇਹ ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕੱਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਰਾਸ-ਹੈਚ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਸਕੋਰ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਕੋਰਿੰਗ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨੂੰ ਸਕੁਇਡ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਡੂੰਘਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਇਕਾ ਸਾਸ਼ਿਮੀ: ਇਹ ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕੱਟ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਟੈਕਸਟ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਪੱਕਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਜੋ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਵਸਾਬੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤਾਜ਼ੇ, ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਸਕੁਇਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਅੰਗਾਂ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ.
ਸਕੁਇਡ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਵਸਾਬੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਤਾਕੋਹੀਕੀ ਚਾਕੂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਔਕਟੋਪਸ ਅਤੇ ਸਕੁਇਡ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਲਈ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਚਾਕੂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?
ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:
- ਯਾਨਗੀਬਾ: ਇਹ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਬੇਵਲ ਬਲੇਡ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਲੰਬਾ, ਪਤਲਾ ਚਾਕੂ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਲੰਬਾ ਬਲੇਡ ਸਟੀਕ ਕਟੌਤੀਆਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਸਿੰਗਲ ਬੀਵਲ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਨਿਰਵਿਘਨ ਕੱਟ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਦੇਬਾ: ਇਹ ਇੱਕ ਭਾਰੀ, ਮੋਟੇ-ਬਲੇਡ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਭਰਨ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਸ਼ਿਮੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਉਸੁਬਾ: ਇਹ ਇੱਕ ਪਤਲੀ, ਸਿੱਧੀ-ਧਾਰੀ ਚਾਕੂ ਹੈ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਲਈ ਨਹੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
- ਤਾਕੋਹੀਕੀ: ਇਹ ਯਾਨਾਗੀਬਾ ਚਾਕੂ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਕਟੋਪਸ ਨੂੰ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਬਲੇਡ ਇੱਕ ਨਿਯਮਤ ਯਾਨਾਗੀਬਾ ਨਾਲੋਂ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਕਟੋਪਸ ਦੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ ਬਿਨਾਂ ਸਟੀਕ ਕਟੌਤੀਆਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਸੁਜਹਿਕੀ: ਇਹ ਇੱਕ ਲੰਮਾ, ਪਤਲੇ ਬਲੇਡ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ ਹੈ ਜੋ ਪੱਛਮੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਨੱਕਾਸ਼ੀ ਵਾਲੀ ਚਾਕੂ ਵਰਗਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੰਬਾ ਬਲੇਡ ਸਟੀਕ ਕਟੌਤੀਆਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਤਲਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਮੀਟ ਦੇ ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਦੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਜੀਹਿਕੀ ਚਾਕੂ ਅਕਸਰ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਚਾਕੂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ, ਤਿੱਖੀ ਬਲੇਡ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੋਵੇ।
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਪੂਰਨ ਕੱਟ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਭਾਲਿਆ ਚਾਕੂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਦਾ ਮੂਲ ਕੀ ਹੈ?
ਠੀਕ ਹੈ, ਲੋਕੋ, ਆਓ ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਦੇ ਮੂਲ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰੀਏ।
ਹੁਣ, ਵਾਪਸ ਦਿਨ ਵਿੱਚ, ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਹੇਅਨ ਪੀਰੀਅਡ (ਜੋ ਕਿ 794 ਤੋਂ 1185 ਤੱਕ ਹੈ, ਤੁਹਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਜਿਹੜੇ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ), ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਦੱਬ ਕੇ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਤੂੜੀ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
ਇਸਨੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕੱਚੀ ਖਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ, ਜਿੱਥੇ ਸਸ਼ਿਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਸ਼ਿਮੀ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅਰਥ ਹੈ "ਵਿੰਨ੍ਹਿਆ ਹੋਇਆ ਸਰੀਰ," ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲ ਕੱਚੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਹੁਣ, ਕੁਝ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਸ਼ਿਮੀ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਰਚਨਾ ਮੁਰੋਮਾਚੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ (ਜੋ ਕਿ 1336 ਤੋਂ 1573 ਤੱਕ ਹੈ), ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੌਣ ਜਾਣਦਾ ਹੈ?
ਅਸੀਂ ਕੀ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਸਾਸ਼ਿਮੀ-ਗਰੇਡ ਮੱਛੀ ਦੀ ਕਟਾਈ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹੈਂਡਲਾਈਨ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਫੜਨਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੁਰੰਤ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਸਪਾਈਕ ਨਾਲ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਸਪਿਕ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਤੁਰੰਤ ਮੌਤ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ - ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ, ਉਸੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ, ਅਤੇ ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ - ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ।
ਇਹਨਾਂ ਕੱਟਾਂ ਦੇ ਸਹੀ ਮੂਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਈਡੋ ਦੌਰ (1603-1868) ਦੌਰਾਨ ਸੁਧਾਰਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਖਪਤ ਅਮੀਰ ਵਪਾਰੀ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਈ ਸੀ।
ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਕੁਸ਼ਲ ਸੁਸ਼ੀ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੇ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਸਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
ਲੈ ਜਾਓ
ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕਟੌਤੀ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਕਲਾ ਲਈ ਹੁਨਰ, ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਸੁੰਦਰਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਡੂੰਘੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ - ਹੀਰਾ-ਜ਼ੁਕਰੀ, ਉਸੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ, ਅਤੇ ਕਾਕੂ-ਜ਼ੁਕਰੀ - ਹਰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸ਼ੈੱਫ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਯਾਨਾਗੀਬਾ, ਦੇਬਾ, ਸੁਜੀਹਿਕੀ, ਅਤੇ ਤਾਕੋਹਿਕੀ, ਸਾਸ਼ਿਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਪੂਰਨ ਕੱਟ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਭਾਵੇਂ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਸੁਸ਼ੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਅਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੀ, ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨ ਲਈ ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੱਟ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
ਅੱਗੇ, ਪਤਾ ਕਰੋ ਕਿ ਕੀ ਹਨ 14 ਆਮ ਸੁਸ਼ੀ ਮੱਛੀ ਕਿਸਮਾਂ (ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ 1)
ਸਾਡੀ ਨਵੀਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੇਖੋ
ਪੂਰੀ ਭੋਜਨ ਯੋਜਨਾਕਾਰ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾਈਡ ਦੇ ਨਾਲ Bitemybun ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨ.
Kindle Unlimited ਦੇ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਅਜ਼ਮਾਓ:
ਮੁਫ਼ਤ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹੋ
ਬਾਈਟ ਮਾਈ ਬਨ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਜੂਸਟ ਨਸੇਲਡਰ ਇੱਕ ਸਮਗਰੀ ਵਿਕਰੇਤਾ, ਪਿਤਾ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜਨੂੰਨ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਵਾਂ ਭੋਜਨ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਟੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਉਹ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਪਾਠਕਾਂ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ 2016 ਤੋਂ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਬਲੌਗ ਲੇਖ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹਨ. ਪਕਵਾਨਾ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸੁਝਾਆਂ ਦੇ ਨਾਲ.
