Aji mirin vs. hon mirin | Nie są takie same, a to ma znaczenie!
Jeśli interesujesz się kuchnią japońską, prawdopodobnie natknąłeś się na słowo „mirin”. Pójdź o krok dalej i możesz się zastanawiać, czy aji mirin różni się od hon mirin, więc jesteś we właściwym miejscu!
Hon mirin to czysty, autentyczny mirin. Nie posiada żadnych dodatków i ma wysoką zawartość alkoholu. „Aji mirin” oznacza „smakuje jak mirin” i jest sztucznie zrobioną przyprawą przypominającą mirin, która smakuje jak prawdziwy mirin. Aji mirin można znaleźć w sklepach spożywczych i zawiera 1% alkoholu (lub mniej).
Istnieje więcej niż te 2 rodzaje mirin, ale w tym artykule omówiono zarówno aji mirin, jak i hon mirin oraz różnice między nimi.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jak powstaje mirin?
Aby zrobić mirin, łączysz gotowany na parze kleisty ryż, koji (ryż hodowlany), oraz destylowany likier ryżowy (shochu). Następnie pozostawiasz go do fermentacji przez co najmniej 2 miesiące.
Shochu w mieszance tworzy złożone białka, a enzymy w koji rozkładają kleisty ryż na glukozę, cukry i aminokwasy. To właśnie nadaje mu słodki smak!
Możesz zrobić swój własny mirin w domu, łącząc cukier i wzgląd. Podgrzej składniki, aż cukier się rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia.
Aji mirin składa się z syropu kukurydzianego, wody, sfermentowanej przyprawy do ryżu, benzoesanu sodu i octu. To nie jest tak samo jak hon mirin.
Przeczytaj także: Najlepsza sake do gotowania i picia
Co to jest aji mirin?
Aji mirin to syntetyczny mirin (wcale nie mirin), który jest sprzedawany w sklepach spożywczych na całym świecie. Jest produkowany bardziej komercyjnie niż hon mirin i można go znaleźć prawie wszędzie.
To najtańszy rodzaj mirinu, a Japończycy powiedzą, że smakuje jak chemikalia.
Aji mirin ma smakować jak hon mirin, ale mają inne składniki i są wykonane inaczej. Aji mirin zwykle dodaje cukier, syrop kukurydziany i sól.
Aji mirin jest również znany jako „mirin-fu chomiryo” lub przyprawa przypominająca mirin i „shio mirin”, co oznacza nowy mirin. Tego rodzaju mirin jest tak sztuczny, że w zasadzie jest syropem kukurydzianym o smaku mirinu.
Aji mirin jest odpowiednim substytutem hon mirin. To dlatego, że przypomina hon mirin.
Aji mirin ma niższy procent alkoholu niż hon mirin, więc może być lepszym wyborem, jeśli nie lubisz gotować z dużą ilością alkoholu.
(Alkohol jest łatwopalny. Gotowanie z łatwopalnymi składnikami może być niebezpieczne!)
Co to jest hon mirin?
Hon mirin to prawdziwa okazja. Hon mirin powinien zawierać tylko kleisty ryż, koji i shochu. Jeśli ma inne składniki, to nie jest prawdziwy hon mirin!
Aby kupić prawdziwy hon mirin, musisz kupić go online. Większość sklepów spożywczych nie ma hon mirin.
Jedynym sposobem na zdobycie hon mirin w sklepie jest udanie się do autentycznego sklepu spożywczego z kuchnią azjatycką (chyba że mieszkasz w Japonii). W przeciwnym razie najlepiej jest kupić go online.
Podoba mi się ten od Ohsawa. Jako bonus używa tylko organicznych składników!
Hon mirin ma zawartość alkoholu od 10 do 14%, co oznacza, że technicznie nadaje się do picia jako napój alkoholowy. Aji mirin nie nadaje się do picia z powodu dodanych składników.
Przeczytaj także: podaż, podatek i jakość wchodzą w cenę mirin
Czy użycie aji mirin zamiast hon mirin wpłynie na smak jedzenia?
Tak, używanie aji mirin zamiast hon mirin może wpłynąć na smak twojego jedzenia. Hon mirin lepiej usuwa rybi zapach z owoców morza, co poprawia smak.
Krótka odpowiedź brzmi, że aji mirin to słodzona, syntetyczna wersja hon mirin. Ma inne aromaty i właściwości niż autentyczny mirin.
Chociaż jest tańszy i łatwiejszy do zdobycia, może nie być najlepszym wyborem na przepis, który wymaga mirinu.
Dlaczego hon mirin jest lepszy?
Hon mirin nie zawiera dodatku cukru, syropu kukurydzianego ani soli, co czyni go zdrowszą opcją. Cukier w hon mirin jest całkowicie naturalnym cukrem.
Ponadto hon mirin ma wyższą zawartość alkoholu. Alkohol w winach do gotowania pomaga zredukować rybi lub inne osobliwe zapachy w żywności, takie jak smakowitość mięsa.
Dlatego mirin jest często używany w sushi i owocach morza. Jeśli chcesz ukryć rybi zapach lub zapachy pochodzące z konserw, hon mirin jest lepszą opcją.
Hon mirin znacznie lepiej nadaje się do dodawania słodyczy potrawom, a także do dodawania złożonych nowych smaków. Uosabia prawdę umami!
Dlaczego warto używać aji mirin?
Ponieważ aji mirin ma tylko 1% zawartości alkoholu, bezpieczniej może być z nim gotowanie, ponieważ nie jest tak łatwopalny. (Zawsze należy jednak zachować ostrożność podczas gotowania z alkoholem!)
Aji mirin jest również tańszy i łatwiejszy do zdobycia. Jeśli nie masz czasu, aby zamówić hon mirin przez Internet i poczekać na jego wysyłkę, możesz użyć aji mirin. Jeśli przepis nie wymaga dużo mirin, aji mirin będzie działać dobrze.
Aji mirin jest również znacznie tańszy. Jeśli chcesz spróbować swoich sił w gotowaniu japońskich potraw, ale masz ograniczony budżet, jest to znacznie tańsza opcja.
Przeczytaj także: Jak wykorzystać wyjątkowy smak mirinu i 12 najlepszych zamienników, jeśli go nie masz?
Skąd mam wiedzieć, który mirin kupiłem?
Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj mirin kupiłeś, spójrz na składniki. Jeśli są tylko 3 składniki (kleisty ryż, koji i shochu), to jest to autentyczny mirin lub hon mirin.
Jeśli składniki zawierają syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, wodę, sfermentowaną przyprawę do ryżu, benzoesan sodu i ocet, masz aji mirin lub syntetyczny mirin.
Użyj hon mirin do smacznych japońskich potraw
Mirin to świetny składnik, który można dodać do prawie każdego dania.
Chociaż aji mirin jest łatwiejszy do zdobycia i tańszy, nie jest to prawdziwy mirin. Nie robi się go ze sfermentowanego ryżu, więc nie jest to wino ryżowe jak hon mirin. Dodają cukier i alkohol do aji mirin, aby smakował podobnie do hon mirin.
Hon mirin jest trudniejszy do zdobycia, ale to prawdziwa okazja. Aby uzyskać autentyczne japońskie dania, zawsze popisuj się hon mirin. To robi różnicę!
Czytaj dalej: Japońskie składniki do gotowania (27 najczęściej używanych pozycji w kuchni japońskiej)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.