Sake: czym jest ten niesamowity japoński napój i jak go używać

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 7, 2022

Sake lub saké („sah-keh”) to napój alkoholowy pochodzenia japońskiego, wytwarzany ze sfermentowanego ryżu.

Sake służy do wydobywania smaki umami w jedzeniu i zmiękczać mięso.

Sake ma wiele zastosowań w Japonii, ale czy znasz różnicę między sake jako rekreacyjnym napojem alkoholowym a? gotowanie sake?

W tym poście omówię podstawy sake dla każdego, kto jest naprawdę nowy w temacie.

Wyjaśnię, co sprawia, że ​​sake jest tak wyjątkowa, jak właściwie je podawać i pić, a także omówię różnicę między sake serwowanym w restauracjach a sake do gotowania.

Nie wahaj się przejść do dowolnej sekcji, która Cię interesuje!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Czym jest sake?

Najpierw musimy przedyskutować, czym dokładnie jest sake?

Sake, wymawiane SAH-keh, powstaje w wyniku fermentacji ryżu, czystej wody, pleśni koji i drożdży.

Sake jest czasami określany w krajach anglojęzycznych jako „wino ryżowe“, ale to nie do końca prawda.

W przeciwieństwie do wina, w którym alkohol (etanol) powstaje w wyniku fermentacji cukru naturalnie występującego w winogronach, sake powstaje w procesie warzenia przypominającym proces warzenia piwa.

Tradycyjnie sake podawano podczas specjalnych uroczystości.

Ale teraz jest to zwykły napój alkoholowy, który jest nalewany z wysokiej kolby zwanej tokkuri i pije się go z małych filiżanek (sakazuri lub o-choko).

Podczas procesu warzenia skrobia ryżowa jest zamieniana na cukier dla sake, a następnie drożdże zamieniają cukier w alkohol.

Dobra jakość sake zależy od jakości ryżu i wody używanej do warzenia.

Skrobia z ryżu zamieni się w cukier, który w końcu sfermentuje w alkohol. Objętościowa zawartość alkoholu (ABV) w sake wynosi około 15-20%.

Japończycy mają swoje własne zasady i etykę w picie sake, zwłaszcza przy oficjalnych okazjach.

Mimo to od czasu do czasu piją też od niechcenia. Czasami sake podaje się również do jedzenia w restauracji lub podczas kolacji.

Ale ludzie używają sake również do częstego gotowania.

Różne rodzaje sake

Sake po japońsku oznacza po prostu alkohol, ale wino ryżowe do picia znane jest jako nihonshu (日本酒). Powstaje w wyniku fermentacji ryżu z czystą wodą, pleśnią koji i drożdżami.

1. zwykłe sake, które obejmuje większość picia sake
2. specjalne oznaczenie ze względu na które istnieje około 8 odmian. Oznaczenia odnoszą się do stopnia polerowania ryżu. Im bardziej wypolerowany ryż, tym większa czystość i wyższa jakość sake. Junmai to przykład wysokiej jakości sake.
3. Sake Nama to niepasteryzowane sake, które zachowuje więcej subtelności smakowych.
4. Nigori czyli niefiltrowana sake o mlecznym wyglądzie.
5. Wreszcie gotowane sake, czyli ryorishu, które zawiera 2-3% soli, aby nie nadało się do picia, więc można je sprzedawać w sklepach wielobranżowych.

Tradycyjnie w świecie autentycznej kuchni japońskiej nie było czegoś takiego jak gotowanie sake.

Japończycy używają sake z Futsushu (w dalszej części omówię rodzaje sake) do gotowania, chociaż czasami używają tego premium do przygotowania bardziej wyszukanego posiłku.

Sake to doskonały napój, który pasuje do popularnych potraw, takich jak ramen, makaron soba, tempura, sushi i sashimi.

Czy sake i wino ryżowe to to samo?

Nie, sake i wino ryżowe to nie to samo, co wielu ludzi dezorientuje. Jasne, zarówno sake, jak i wino ryżowe są wytwarzane z ryżu, ale robi się je inaczej.

Wino ryżowe może być zarówno destylowane, jak i fermentowane.

Z drugiej strony sake jest tylko warzone i fermentowane jak piwo. Aby zrobić sake, ziarna ryżu poddaje się fermentacji za pomocą pleśni Koji. Podczas produkcji wina ryżowego skrobia ryżowa jest przekształcana w cukier.

Jak smakuje sake?

Sake ma łagodny smak, podobnie jak białe wino. Zimna sake ma podobny smak do wytrawnego białego wina, ale z nutą ryżu i orzechowego posmaku.

Jeśli pijesz gorącą sake, ma ona podobny smak do lekkiej wódki. Jednak to, co sprawia, że ​​sake jest wyjątkowa, to fakt, że ma również lekko słodki i owocowy smak.

Jak silne jest sake?

Nie wszystkie sake mają taką samą „moc” lub zawartość alkoholu pod względem objętości. To naprawdę zależy od rodzaju sake.

Sake ma średnią zawartość alkoholu (ABV): od 15-22% do sake do picia i 13-14% do sake do gotowania. Nie jest tak mocna jak wódka, ale mocniejsza niż piwo.

• piwo ma 3-9% ABV
• wino ma 9-16% ABV
• sake do gotowania 13-14%
• mocne sake: 18-22%
• whisky ma 40%
• wódka ma 40%

Czy sake uważa się za mocny trunek?

Nie, sake nie jest uważane za alkohol twardy, ponieważ zawiera tylko 15-22% objętości alkoholu. Alkohol twardy ma silniejsze ABV 40% (jak wódka).

Dlatego nie można nazwać mocnym alkoholem sake, mimo że potrafi bardzo podniecić!

Origin z dobra

Sake cieszy się popularnością od co najmniej 1500 lat i pochodzi z Chin.

Chociaż nie ma dokładnej daty odkrycia sake, około 500 p.n.e., Odkryto chińskich wieśniaków że jeśli wypluwają żuty ryż i pozostawiają go do fermentacji przy użyciu naturalnych enzymów ze śliny, ryż fermentuje w szybkim tempie.

Ta metoda była niehigieniczna i dość prymitywna, więc zamiast tego odkryto inne metody. Koji to rodzaj pleśni dodawany do ryżu aby rozpocząć proces fermentacji.

Metoda koji rozprzestrzeniła się w Chinach i Japonii, aw okresie Nara (710-794) oficjalnie stała się najlepszym sposobem wytwarzania sake.

Państwo japońskie było odpowiedzialne za warzenie sake do 10^th wieku, kiedy mnisi zaczęli wytwarzać ten napój w świątyniach.

Po kilku stuleciach sake stało się najpopularniejszym napojem obrzędowym.

W okresie Meiji w 19^th W wieku tym ludność zaczęła wytwarzać sake i powstało wiele browarów.

Od tego czasu sake jest popularnym napojem i do dziś jest narodowym napojem Japonii.

Co oznacza słowo sake?

W języku japońskim słowo „shu” (酒, „likier”, wymawiane shu) ogólnie odnosi się do każdego napoju alkoholowego, podczas gdy napój zwany „sake” w języku angielskim jest zwykle określany jako nihonshu (日本酒, „japoński trunek”).

Zgodnie z japońskimi przepisami dotyczącymi alkoholu, sake jest oznaczone słowem seishu (清酒, „czysty alkohol”), synonimem rzadziej używanym potocznie.

Istnieje niespokrewnione słowo wymawiane również jako sake, ale pisane inaczej (jako 鮭), co oznacza łososia.

Jak powstaje sake?

Sake powstaje z polerowanego ryżu sakamai. Polerowany ryż ma jasny, błyszczący wygląd, a ryż, którego używają do wysokiej jakości sake do picia, jest wysokiej jakości.

Producenci stosują proces warzenia podobny do warzenia piwa.

Mieszają ryż z czystą wodą, drożdżami i specjalną pleśnią Koji, która jest również używana do fermentacji sosu sojowego.

Najszlachetniejszy sake, zwany Genshu, ma zawartość alkoholu 20%, podczas gdy inne sake zwykle ma ABV 15%.

Czy sake to piwo czy likier?

Wiele osób błędnie uważa, że ​​sake to wino, ale nie jest to alkohol destylowany ani spirytus. Zamiast tego warzone jest tak jak piwo.

Ale tak naprawdę jest to wyjątkowy napój ryżowy, więc nie powinieneś też nazywać go piwem.

Proces warzenia sake różni się od procesu warzenia piwa tym, że w przypadku piwa konwersja skrobi do cukru i od cukru do alkoholu odbywa się w dwóch odrębnych etapach.

Ale kiedy warzy się sake, te konwersje zachodzą jednocześnie.

Ponadto zawartość alkoholu różni się w sake, winie i piwie:

• Wino na ogół zawiera 9%-16% ABV
• Większość piwa zawiera 3%-9%
• Nierozcieńczona sake zawiera 18%-20% (chociaż często obniża się ją do około 15% przez rozcieńczenie wodą przed butelkowaniem).

Czy sake ma dużo cukru?

W porównaniu sake z innymi rodzajami alkoholu, sake zawiera więcej cukru.

Ma stosunkowo wysoką zawartość cukru, ale ponieważ sake ma również wysoką zawartość alkoholu, spożywasz mniej cukru.

Na przykład, jeśli lubisz kilka kufli piwa, w rzeczywistości spożywasz więcej cukru z piwa niż pijąc sake.

Dobrą wiadomością jest to, że sake ma mniej cukru niż większość win.

Czy sake ma dużo węglowodanów?

Sake ma węglowodany. I całkiem sporo w porównaniu z innymi napojami alkoholowymi, takimi jak wódka, które nie zawierają węglowodanów.

Sake ma dużo cukru, a zatem dużo węglowodanów. 6 uncji sake zawiera około 9 gramów węglowodanów. Jeśli jesteś na diecie ketonowej lub programie odchudzania, pomiń sake!

Czy sake jest dla ciebie lepsze niż piwo?

Jeśli chodzi o spożywanie mniejszej ilości kalorii, węglowodanów i tłuszczów, napój taki jak sake jest lepszą opcją niż piwo.

Oczywiście sake ma więcej kalorii niż piwo, ale w większości przypadków pijesz znacznie mniejszą ilość sake niż piwo.

Dlatego im mniej pijesz, tym mniej kalorii spożywasz. Sake jest ogólnie zdrowszy niż piwo.

Jak podawać i pić sake

W Japonii, gdzie jest narodowym napojem, sake często podaje się ze specjalną ceremonią – delikatnie podgrzaną w małej glinianej lub porcelanowej butelce zwanej tokkuri i popijaną z małej porcelanowej filiżanki zwanej sakazuki.

sake na ciepło vs na zimno

Być może słyszałeś, że sake można podawać na ciepło lub na zimno.

Podstawową zasadą jest to, że niektóre tanie sake nie smakują tak dobrze, jak dobre sake, więc aby zamaskować smak, podaje się je na gorąco.

Podgrzane sake (atsukan) znajdziesz w restauracjach sushi, barach i tańszych restauracjach. To jeden z tych tanich rodzajów alkoholu, który dobrze smakuje na ciepło.

Prawda jest taka, że ​​gdy sake jest podgrzewane, nieprzyjemne nuty są trudniejsze do posmakowania, więc wydaje się, że napój smakuje nieco lepiej niż w rzeczywistości. To fajna sztuczka, prawda?

Ale nie pomyl taniego sake z rzeczami premium. Najwyższej jakości sake podajemy na zimno/schłodzone, aby można było zasmakować subtelności i smaków.

Chłodne temperatury 45 stopni F lub niższe sprawiają, że profile smakowe sake są widoczne, dzięki czemu możesz poczuć każdy najmniejszy niuans.

Pod koniec dnia jest to jednak kwestia osobistych preferencji, ale utrzymuj sake w temperaturze od 40 do 105 stopni F.

Powodem, dla którego Japończycy tak bardzo kochają sake, jest to, że napój ten uzupełnia tradycyjne smaki wielu narodowych potraw.

To idealne połączenie z daniem umami, ponieważ wydobywa delikatne smaki potraw, a napój ma stosunkowo łagodny smak i niską zawartość alkoholu, dzięki czemu jest bardzo przyjemny.

Jeśli jesteś w restauracji lub barze sake, oto co zauważysz w przypadku obsługi sake:

• Sake owocowe najczęściej podaje się na zimno w temperaturze około 50 stopni F
• Dojrzałe i tradycyjne sake najczęściej podaje się na ciepło między 107-115 F
• Łagodna i delikatna sake jest zwykle podawana na ciepło w temperaturze od 95 do 105 F.

Znajdź najlepsze podgrzewacze sake opisane tutaj? dla optymalnego doznania picia

Jak cieszyć się sake

Jak już wspomniałem, sake często podaje się w restauracjach i lokalach gastronomicznych, takich jak izakaya (bary).

Istnieją również specjalne batoniki sake, ale obecnie są one mniej popularne.

Podobnie jak wino, sake ma różne smaki i wszystkie różnią się pod względem smaku i złożoności smaku.

Sake może być słodkawy (amakuchi), wytrawny (karakuchi) lub superdry (ch0-karakuchi).

Gdy jesteś w barze lub restauracji, obok nazwy sake widnieje numer. Ten numer odnosi się do Wartość miernika sake (nihonshudo). 

Skala sięga od -15 (bardzo słodkie sake) do 0 (normalne) i aż do +15, co jest bardzo wytrawnym sake.

Znajdziesz sake świeże i dojrzałe (koshu). Koshu ma znacznie mocniejszy i ostrzejszy smak, który nie wszystkim przypada do gustu.

Do codziennego picia najpopularniejszym jest łagodne i słodkie sake.

Czy mogę codziennie pić sake? Czy to zdrowe?

Jak w przypadku wszystkich rodzajów alkoholu, nie jest dobrym pomysłem nadmierne picie sake.

Może codziennie pić sake to trochę za dużo. Jednak sake to jeden z najzdrowszych napojów alkoholowych.

Sake zawiera dużo aminokwasów, które pomagają organizmowi budować białko i syntetyzować hormony. Ponadto sake nie zawiera glutenu, więc większość osób może je pić.

Co ciekawe, sake pomaga również oczyszczać skórę, ponieważ hamuje nadmierną produkcję melaniny, przez co u ludzi pojawia się wiele przebarwień.

Istnieją dowody na to, że picie sake z umiarem pomaga zapobiegać rakowi, osteoporozie i cukrzycy. 

Ale kluczowym słowem jest umiar. 

Jak podawać sake

Sake podaje się z dużej kolby lub butelki zwanej a tokkuri. Zwykle jest zrobiony z porcelany, ale obecnie popularne jest też szklane tokkuri.

Następnie sake wlewa się do maleńkich filiżanek, które nazywane są sakazuki or o-choko. Czasami używają bardziej wyszukanego zestawu do serwowania o nazwie masa. 

To masu to pudełko, w którym podawany jest ryż. Sake umieszcza się w kubku i wewnątrz pudełka.

Jest to zazwyczaj ceremonialna usługa, więc jeśli pójdziesz do baru, prawdopodobnie będziesz pić z małych filiżanek sakazuki.

Przekonasz się, że sake jest sprzedawane w tradycyjnej jednostce zwanej „go”, która zawiera około 180 ml na porcję.

Jeśli pijesz sam, możesz po prostu wlać sake do kubka i wypić.

Ale jeśli jesteś w towarzystwie, zwykle najpierw służysz innym i czekasz, aż inni będą obsługiwani. Trzymaj filiżankę i pozwól swojemu przyjacielowi lub kelnerowi nalać ci sake.

Teraz nadszedł czas, aby odwdzięczyć się i służyć innym.

Zwykle piciu sake towarzyszy wspólny toast zwany Kampai.

Po prostu zbliż filiżankę do ust i powąchaj sake, aby pokazać, że wdychasz aromaty. To forma szacunku dla drinka i innych gości.

Następnie wypij krótki łyk i delektuj się nim w ustach przez kilka sekund przed połknięciem.

Nie połykasz sake tak jak piwa, ponieważ pijesz je w małych ilościach, więc spróbuj się nim delektować.

Dlaczego Japończycy przelewają sake?

Jeśli widziałeś serwery lub Japończyków zalewających sake, nie martw się, to nie przypadek.

Rozlanie sake to przedstawienie i część doświadczenia picia sake.

Rolą przelewania jest wyrażenie hojności wobec gości i zaoferowanie odrobiny rozrywki.

Kiedy sake jest podawane w ten sposób, nazywa się to Mokkiri Zake (もっきり酒).

Czy sake musi oddychać?

Ogólnie rzecz biorąc, sake nie musi oddychać.

Ale są dwa rodzaje sake, które czerpie korzyści z „oddychania”.

Super wypolerowana sake korzysta z odrobiny powietrza, która pomaga wydobyć aromaty i smaki.

Również te aromatyczne sake po odrobinie napowietrzenia smakują lepiej, ponieważ lotne składniki wyparują, a smak będzie czystszy.

Jak pić sake

Najwyższej jakości sake (klasa Ginjo lub wyższa) najlepiej jest pić między schłodzoną a temperaturą pokojową.

Jakościową sake podaje się najczęściej schłodzoną, podczas gdy przeciętną sake podaje się zwykle na gorąco, aby zamaskować jej niedoskonałe smaki.

Pomyśl o sake, ponieważ jest to dobre wino chardonnay, które jest:

• bardzo dobre podawane w temperaturze pokojowej,
• wciąż całkiem ładne, a może trochę bardziej orzeźwiające, jeśli podawane schłodzone,
• ale potem traci cały swój smak, jeśli jest podawany na zimno jako lód.

Przez lata sake było utożsamiane przez większość Amerykanów z czajnikami używanymi do podgrzewania i małymi ceramicznymi szklankami, do których wlewano parujący płyn.

Ale ten krok był nie tylko estetyczny, ale miał zamaskować słabą jakość sake, która była serwowana.

Odłóż sake cieplej i podawaj sake w najlepszych kieliszkach wina (jak robi obecnie wiele luksusowych japońskich restauracji) i przeżyj jeden z najbardziej fascynujących rytuałów w świecie picia.

Procedura degustacji sake jest dokładnie taka sama, jak w przypadku wina, rzucając sake wokół ust, aby upewnić się, że dotyka również kubków smakowych pod językiem.

Zamieszaj sake w szklance. sake powinno mieć więcej treści (więcej anatomii), zwykle bogate w smaki i być bardziej pełne lub okrągłe w ustach, jeśli na kieliszku pojawią się bogate nogi.

Powinna być przejrzysta, ale czasami może wyglądać na nieco żółtą.

Zawirowanie sake uwalnia maleńkie kropelki w szklance, które pozwalają nam łatwiej powąchać sake. Spróbuj, powąchając sake przed zamieszaniem, a następnie zakręć i powąchaj ponownie.

Różnica intensywności powinna być znaczna.

Co pijesz z sake?

Jeśli nie chcesz pić samego sake, nie martw się, sake możesz pić w koktajlach.

Popularną kombinacją koktajli sake jest Coca-Cola i sake lub jogurt i sake.

Alternatywnie można połączyć sake z ginem lub wódką (twarde likiery), a następnie dodać sok z limonki i syrop cukrowy.

Dzięki temu powstaje pyszny koktajl, który delikatnie zamaskuje smak sake i pozwoli przebić się smakowi ginu lub wódki.

Gotowanie vs picie sake

Sake to napój wybierany przez miłośników rekreacyjnych, a także podstawowy element kuchni do gotowania wielu japońskich przepisów, zwłaszcza mięsnych.

Sake ma średnią zawartość alkoholu 15-20% ABV (alkohol objętościowo).

Napój ten można podawać na ciepło lub na zimno i podaje się go z kolby zwanej tokkuri (徳利) i pije się z małych filiżanek.

Sake do gotowania, znany również jako Ryorishi, nie różni się zbytnio od zwykłego sake do picia. Nawet zawartość alkoholu jest taka sama. Jedyną różnicą jest to, że sake do gotowania zawiera sól, przez co smakuje mniej słodko.

Produkcja Ryorishi rozpoczęła się, gdy rząd nakazał sklepom posiadanie specjalnych zezwoleń na sprzedaż substancji na bazie alkoholu.

Po dodaniu soli do płynu sake nie nadaje się już do picia.

Sklepy bez zezwolenia na alkohol mogą nadal sprzedawać sake do gotowania w sekcji składników do gotowania, obok sosu sojowego i majonezu.

Co więcej, podatek od napojów alkoholowych jest dość wysoki, co sprawia, że ​​produkty są ogólnie drogie.

Ponieważ jednak Ryorishi nie należy już do tej kategorii, producenci mogliby go sprzedawać po znacznie niższej cenie.

Zawartość alkoholu w Ryorishi jest nieco niższa niż w przypadku zwykłego sake. Większość marek oferuje sake do gotowania z zaledwie 13-14% ABV.

Po co gotować z sake?

Japończycy używają sake do gotowania, podobnie jak gotuje się z winem. Alkohol ulatnia się wraz z zapachem mięsa/ryby.

Sake może zmiękczać mięso, dzięki czemu płyn jest popularny do duszenia lub marynowania wołowiny lub ryb.

Co więcej, sake może również eliminować rybi zapach z owoców morza dzięki zawartości alkoholu.

Ale głównym powodem, dla którego ludzie uwielbiają nalewać sake w trakcie gotowania, jest to, że tradycyjne wino ryżowe wzmacnia smak umami.

Zapewnia umami i naturalnie słodki smak (z ryżu – głównego składnika sake), więc kuchnia japońska zwykle dodaje sake do

• ich zupy,
• sosy,
• nimono (dania duszone jak Nikujaga)
• i yakimono (dania z grilla, takie jak kurczak Teriyaki).

Rodzaje sake do gotowania

Chcesz spróbować ugotować sake?

Oto 3 popularne marki:

• Kikkomana
• hymn
• yutaka

Jednak każdy rodzaj sake może działać do celów kulinarnych, a ja wolę używać sake do picia, ponieważ sake do gotowania dodało do niego sól (więcej o tym w dalszej części postu).

To może sprawić, że będziesz się zastanawiać, czym gotowanie sake różni się od sake do picia? Z tego artykułu dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gotowaniu z sake.

Dostępnych jest wiele odmian sake, podobnych do białego wina, gdzie można je sklasyfikować od wytrawnego do słodkiego oraz od delikatnego do mocnego.

Tanie butelki, takie jak Gekkeikan, Sho Chiku Bai czy Ozeki, można znaleźć w japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych.

Sprawdziłem najlepsza sake zarówno do picia, jak i do głębokiego gotowania

Sake występuje w wielu odmianach w zależności od jakości, procesu i składników. Oto wariacje sake, zaczynając od najwyższej klasy:

Daiginjo

Najlepszym rodzajem sake jest Daiginjo, w którym 50% lub mniej ryżu pozostaje nieoszlifowane.

Metoda produkcji jest bardziej skomplikowana, co skutkuje najbogatszą złożonością smaku i aromatu napoju.

Bez dodatku alkoholu ten rodzaj sake nazywa się Junmai Daiginjo.

gindżo

Do produkcji sake z Ginjo używa się 60% lub mniej nieoszlifowanego ryżu. Proces fermentacji przebiega w niższej temperaturze i przez dłuższy czas.

Ten rodzaj sake smakuje lekko i owocowo. sake z Ginjo bez dodatku alkoholu nazywa się Junmai Ginjo.

Honjozo

Uważany za podstawową sake, Honjozo używa 70% lub mniej niepolerowanego ryżu. Dzięki mocnemu smakowi ryżu, ten rodzaj sake jest orzeźwiający i łatwy do picia.

Junmai odnosi się również do czystej sake, ponieważ nie zawiera dodatku skrobi ani cukru do fermentacji.

Futsuszu

Futsushu jest najczęstszym rodzajem sake, gdzie ludzie kupują i piją je od niechcenia. Prawie 80% sake na rynku to Futsushu.

Tania sake zazwyczaj zawiera dodatek cukru i kwasów organicznych, aby stworzyć smaczny smak. Ten rodzaj sake jest podobny do tego, co westerny zwykle nazywają „winem stołowym”.

Ryoriszu

Można również użyć sake do gotowania (Ryorishu). Sake do gotowania to rodzaj sake stworzonego specjalnie do gotowania.

Producenci są prawnie zobowiązani do dodawania soli (2-3 proc.) do wina do gotowania, aby nie nadało się do picia, dzięki czemu produkty mogą być przewożone przez sklepy bez koncesji na alkohol.

Wolę używać sake do zwykłego picia, ponieważ sake do gotowania zawiera sól i inne składniki (takie jak 3 marki wymienione powyżej w artykule), ale myślę, że niewielka ilość sake do gotowania powinna być w porządku.

Gdzie mogę kupić sake?

Mam nadzieję, że w pobliżu znajdziesz sake, tak jak to jest jeden z najważniejszych składników japońskiej kuchni.

Jeśli jesteś w USA, będziesz mógł znaleźć dobrze zaopatrzony sklep monopolowy z sake do picia.

Można je również znaleźć w każdym japońskim sklepie spożywczym lub azjatyckim sklepie spożywczym, który ma licencję na alkohol.

Możesz znaleźć sake do gotowania w lokalnym sklepie spożywczym w azjatyckim przejściu lub online w Amazon.

Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć sake lub sake do gotowania, istnieje kilka alternatyw, którymi możesz go zastąpić.

Jak przechowywać sake?

Skoro już masz sake, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy możesz zachować sake po otwarciu?

Tak, sake do gotowania ma długi okres przydatności do spożycia, podczas picia sake może być spożywane przez około 2 tygodnie po otwarciu.

Do celów kulinarnych sake można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez dwa do trzech miesięcy, a nawet pół roku.

Regularne picie sake ma termin przydatności do spożycia, więc spróbuj skończyć otwartą butelkę w ciągu tygodnia lub dwóch.

Większość sake nie zawiera konserwantów, przez co jest podatna na zmiany i psucie się.

Sake jest wrażliwy na światło, temperaturę i wilgotność. Dlatego nigdy nie należy przechowywać go w miejscu, w którym stan się zmienia.

Zarówno sake pitna, jak i kulinarna wymaga podobnego traktowania przechowywania.

Przechowuj butelkę w chłodnym i ciemnym miejscu. Temperatura 41°F jest idealna do przechowywania sake, ale nigdy nie powinna przekraczać 59°F. Lodówka może być najlepszym rozwiązaniem.

Okres przechowywania nieotwartego sake na ogół wynosi około jednego roku po procesie browarniczym. Ale jeśli dobrze je przechowujesz, dobrej jakości sake może przetrwać nawet dwa lata.

Po otwarciu, w przeciwieństwie do wina, nie musisz wypijać całej butelki sake za jednym razem. Możesz go szczelnie zamknąć i przechowywać z powrotem w lodówce.

Dopóki dobrze zamkniesz butelkę, Ryorishi może działać dłużej, do 2-3 miesięcy, a nawet pół roku.

Bez lodówki i odpowiedniego uszczelniacza sake może przetrwać nie dłużej niż trzy dni, zanim straci swój najlepszy smak.

Po tym sake nadal nadawałby się do spożycia. Po prostu nie będzie smakować tak dobrze, jak kiedyś.

Mirin kontra sake: czy mirin sake?

Wiele osób czasem się myli Mirin z sake do gotowania, ponieważ oba są japońskimi winami ryżowymi przeznaczonymi do aromatyzowania żywności.

Chociaż są bardzo podobne, mirin i sake różnią się pod wieloma względami.

Główna różnica polega na tym, że mirin jest słodszy i zawiera mniej alkoholu niż sake, około 1-14% ABV, które jest bezpieczniejsze do picia i można je znaleźć nawet w supermarketach.

Ponadto mirin jest najczęściej używany jako sos lub przyprawa do maczania, podczas gdy sake do gotowania jest używane w procesie gotowania.

W kuchni japońskiej sake i mirin są często używane razem w przepisach.

Mirin ma wysoką zawartość cukru i niską zawartość alkoholu, natomiast sake ma wysoką zawartość alkoholu i niską zawartość cukru.

Ponadto mirin można z łatwością dodać do potrawy bez obróbki.

W przeciwieństwie do sake, które najczęściej dodaje się na początku procesu gotowania, aby część alkoholu wyparowała.

Mirin i sake to wina kulinarne często używane w japońskich potrawach.

Chociaż są dla siebie substytutami i oba są wykonane ze sfermentowanego ryżu, są różnymi składnikami.

Różnice między mirin a sake

Mirin jest używany głównie jako składnik żywności. Sake może być również stosowany jako składnik żywności, ale jest również bezpieczny do picia.

Sake zawiera więcej alkoholu niż mirin, a mirin zawiera więcej cukru niż sake. W rezultacie Mirin jest o wiele słodszy niż sake.

Używając sake jako składnika potrawy, warto dodać ją wcześniej w procesie gotowania. Pozwala to na odparowanie alkoholu.

Ponieważ mirin zawiera mniej alkoholu, możesz dodać go do dania później lub nawet po ugotowaniu.

Najlepszym sposobem użycia sake jest gotowanie na wolnym ogniu z jedzeniem, aby mogło wchłonąć różne smaki. Jeśli dodasz sake za późno, spowoduje to ostry smak.

Mirin można dodać na końcu dania i nie spowoduje to ostrego smaku.

Jak korzystać z mirin

Możesz użyć mirinu w prawie każdym daniu, aby dodać słodkiego, pikantnego smaku. Podobnie jak sake, mirin również zmiękcza mięso i redukuje rybi lub inne zapachy.

Mirin jest często używany jako glazura po ugotowaniu potrawy.

Czy można używać razem sake i mirinu?

Tak, sake i mirin są często używane razem w japońskich potrawach. Prawdopodobnie znajdziesz oba składniki w potrawach, takich jak kurczak teriyaki, sukiyakii chawanmushi.

Znajdziesz również mirin i sake razem w Sos Nikiri: świetny przepis i tradycyjna technika szczotkowania

Jakie są substytuty mirinu i sake?

Zamienniki dla dobra obejmują wytrawne sherry, chińskie wino ryżowe lub mirin.

Najlepszym substytutem mirinu jest mieszanka sake i cukru. Inną opcją dla tych, którzy nie mogą spożywać alkoholu, jest Hondari.

Pisałem o więcej opcji bezalkoholowego mirinu tutaj.

Ocet ryżowy nie jest dobrym substytutem sake ani mirinu.

Czy mogę pominąć sake lub mirin w przepisie?

Nie zaleca się pomijania sake lub mirinu, gdy wymaga tego przepis. Zarówno sake, jak i mirin wpływają nie tylko na smak, ale także na konsystencję i konsystencję potrawy.

Wina do gotowania, takie jak sake i mirin, dodają potrawom blasku. Pominięcie ich może drastycznie zmienić smak potrawy.

Jeśli nie masz sake lub mirinu i nie możesz ich dostać, spróbuj zamiennika, takiego jak wytrawna sherry lub inne wina do gotowania zmieszane z cukrem.

Czy sake jest w porządku do picia?

Sake można pić. Jest to wino do gotowania o dużej zawartości alkoholu.

Niektóre sklepy monopolowe mogą oferować sake do picia.

Sake to doskonały wybór dla osób dbających o zdrowie, poszukujących napoju alkoholowego bogatego w aminokwasy i wykonanego z prostych składników.

Sake jest znacznie zdrowszym wyborem niż inne napoje alkoholowe, ponieważ stwierdzono, że ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie poziomu cholesterolu i poprawa zdrowia serca.

Czy mirin jest w porządku do picia?

czysty mirin, czyli cześć, można pić.

Sprawdź składniki, aby zobaczyć, czy są dodatki lub konserwanty. Jeśli są, nie powinieneś ich pić.

Sklepy spożywcze często sprzedają przyprawy przypominające mirin, których nie można pić.

Jakie są dobre marki sake i mirin?

Niektóre marki sake i mirin są lepsze od innych.

Jeśli znajdziesz się w alejce kuchni azjatyckiej, szukając sake lub mirinu do gotowania, poszukaj takich marek jak Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin i Mitoku Mikawa Mirin.

Jeśli nie widzisz tych marek, inne marki będą działać dobrze. Jeśli masz problem ze znalezieniem sake i mirin w sklepie, możesz kupić je przez Internet.

Amazon ma wiele opcji do wyboru.

Wnioski

Picie sake, a także gotowanie z sake może być wyjątkowym przeżyciem.

I nie musisz nawet wydawać dużo pieniędzy, aby uzyskać najlepsze sake do gotowania, jak zrobi to każdy rodzaj sake.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.