Najlepszy zamiennik mąki migdałowej | Jak zastąpić w pieczeniu i gotowaniu
Mąka migdałowa to jedna z najpopularniejszych mąk piekarniczych, szczególnie do kuchni bezglutenowej i prozdrowotnej.
Jeśli zabrakło Ci mąki migdałowej lub musisz zastąpić mąkę migdałową czymś innym, istnieje kilka bardzo smacznych i praktycznych alternatyw.
Przygotowałam długą listę możliwych alternatyw dla mąki migdałowej. Należą do nich opcje bezglutenowe, a także niedrogie i łatwo dostępne opcje.
Zawarłem również kilka wskazówek dotyczących proporcji zastępowania mąki migdałowej alternatywnymi mąkami.
Najlepszym zamiennikiem mąki migdałowej jest migdałowy posiłek mąki, ponieważ smak jest prawie taki sam. Ma nieco inną konsystencję, więc jeśli szukasz bardziej drobno zmielonej alternatywy, albo mąka z nasion słonecznika, albo mąka z nerkowca są świetnymi zamiennikami mąki migdałowej.
Ale jest też kilka innych, które działają bardzo dobrze, w tym mąka z pestek dyni jeśli chcesz zrobić makaroniki, mąkę babki lancetowatej, mąkę lnianą i mąka z manioku, ponieważ stosunek substytucji dla wszystkich z nich wynosi 1:1.
Ale najpierw zobaczmy, o czym musimy pomyśleć, gdy chcemy zastąpić mąkę migdałową w przepisie.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
- 1 Najważniejsze wskazówki dotyczące stosowania substytutu mąki migdałowej w przepisie
- 2 Najlepsze bezglutenowe zamienniki mąki migdałowej
- 2.1 Mąka migdałowa: najlepszy zamiennik mąki migdałowej
- 2.2 Mąka z nasion słonecznika
- 2.3 Mąka z pestek dyni: najlepszy zamiennik mąki migdałowej w makaronikach
- 2.4 Mąka babkowa: najlepszy zamiennik mąki migdałowej bez orzechów
- 2.5 Mąka lniana: najlepszy zdrowy zamiennik mąki migdałowej
- 2.6 Mąka łubinowa: najlepszy zamiennik keto dla mąki migdałowej
- 2.7 mąka manioku
- 2.8 Mąka owsiana
- 2.9 Mąka z ciecierzycy
- 3 Najlepsze zamienniki mąki orzechowej dla mąki migdałowej
- 4 Niedrogie i łatwe alternatywy dla mąki migdałowej
- 5 Niezalecane: nie próbuj zastępować tych mąk mąką migdałową
- 6 Na wynos
Najważniejsze wskazówki dotyczące stosowania substytutu mąki migdałowej w przepisie
Mąka migdałowa jest wytwarzana z drobno zmielonych, obranych, surowych migdałów.
Jest bogaty w zdrowe tłuszcze, a stosowany w wypiekach nadaje im wilgotną i orzechową konsystencję. Ma też mniej węglowodanów w porównaniu z mąką pszenną.
Jeśli szukasz zamiennika mąki migdałowej, musisz mieć świadomość, że większość mąk zachowuje się inaczej, zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie.
Wiele przepisów na bazie mąki migdałowej wykorzystuje dużo jajek, aby związać składniki i nadać wypiekom lepszą strukturę.
W przypadku stosowania zamiennika mąki migdałowej może być konieczne zmniejszenie liczby jajek w przepisie.
Pamiętaj też, że mąki orzechowe inaczej wchłaniają płyny i nie zawierają glutenu, więc stosunek składników mokrych do suchych może wymagać zmiany w zależności od przepisu.
Często oznacza to, że nie można po prostu zamienić tej samej ilości mąki migdałowej na alternatywną mąkę.
Więc jeśli przepis wymaga 1 szklanki mąki migdałowej, nie oznacza to, że możesz po prostu zastąpić ją 1 szklanką mąki ryżowej.
Istnieją konkretne sposoby na obliczenie, ile alternatywnej mąki potrzebujesz, aby stworzyć udany przepis.
Najlepsze bezglutenowe zamienniki mąki migdałowej
Zacznijmy od najlepszych bezglutenowych alternatyw dla mąki migdałowej.
Mąka migdałowa: najlepszy zamiennik mąki migdałowej
Jeśli chcesz mieć pewność, że uzyskasz smak najbliższy oryginalnej recepturze, to migdałowy posiłek jest oczywistym wyborem jako zamiennik mąki migdałowej.
Mączka migdałowa jest wytwarzana z mielonych migdałów, ale jest grubsza niż mąka migdałowa. Zasadniczo jest to mąka migdałowa o jeden krok, zanim stanie się mąką.
Chociaż jest grubsza niż mąka migdałowa, nie wpłynie na ogólną konsystencję większości przepisów.
Ale nie jest to zalecane, jeśli pieczesz lekkie i puszyste ciasto lub delikatne makaroniki. Świetnie nadaje się do babeczek, ciasteczek i chleba.
Zastąp mąkę migdałową mączką migdałową w równej wymianie 1:1.
Mąka z nasion słonecznika
Mąka z nasion słonecznika jest bardzo popularnym zamiennikiem mąki migdałowej, ponieważ ma bardzo podobną konsystencję i podobnie reaguje po zmieszaniu z innymi składnikami.
Jest idealny dla osób uczulonych na orzechy lub stosujących dietę paleo lub keto.
Mąkę migdałową możesz zastąpić np mąka słonecznikowa w proporcji 1:1, ale może być konieczne zmniejszenie o połowę ilości sody oczyszczonej w przepisie.
Chlorofil w nasionach słonecznika może reagować z sodą oczyszczoną i powodować, że wypieki będą miały zielony odcień.
Aby tego uniknąć, przed pieczeniem dodaj do ciasta łyżkę soku z cytryny lub octu jabłkowego lub szczyptę kremu z kamienia nazębnego.
Mąka z pestek dyni: najlepszy zamiennik mąki migdałowej w makaronikach
Mąka z pestek dyni powstaje z drobno zmielonych pestek dyni.
Ta bezglutenowa mąka jest pełna niezbędnych aminokwasów i stanowi doskonałą alternatywę dla mąki migdałowej.
Ma delikatny smak i może być stosowany zarówno w daniach słodkich, jak i słonych.
Jest to mąka zastępcza do robienia makaroników. Zastąp w stosunku 1:1.
Jeśli masz trudności ze znalezieniem mąki z pestek dyni, wiedz, że możesz zrobić to sam, drobno mieląc pestki dyni w robocie kuchennym lub młynku do przypraw.
Ysabel tutaj dokładnie pokazuje, jak zrobić makaroniki z mąki z pestek dyni zamiast mąki migdałowej (i nie są zielone!):
Mąka babkowa: najlepszy zamiennik mąki migdałowej bez orzechów
Mąka bananowa jest uzyskiwany przez suszenie niedojrzałych bananów i mielenie ich na drobny proszek.
Jako substytut mąki migdałowej jest dobrą opcją dla osób z wrażliwością pokarmową, taką jak alergia na orzechy.
Jest lekkostrawna i zawiera duże ilości skrobi opornej.
Banany są podobne do bananów, ale mają bardziej neutralny smak, co czyni je idealnymi do robienia mąki.
Mąka z babki lancetowatej doskonale nadaje się do pieczenia ciast, chleba i naleśników.
Pamiętaj jednak, że ponieważ pochłania więcej wilgoci niż mąka migdałowa, być może będziesz musiał zwiększyć ilość płynu w swoich przepisach.
Można go zastąpić w stosunku 1:1.
Najlepszym sposobem na wykorzystanie mąki w przepisie jest najpierw przepuścić przez wysokiej jakości przesiewacz do mąki
Mąka lniana: najlepszy zdrowy zamiennik mąki migdałowej
Mąka lniana (czasami nazywany siemieniem lnianym) stanowi doskonały bezglutenowy zamiennik mąki migdałowej, ponieważ naśladuje dobre właściwości glutenu w wypiekach.
Dodaje wypiekom wilgoci i miękkości, a także działa jako doskonały środek wiążący.
Mąka lniana ma przyjemny orzechowy smak i jest bogatsza w węglowodany niż mąka migdałowa.
Siemię lniane ma korzyści zdrowotne, ponieważ jest bogate w błonnik i kwasy tłuszczowe omega-3, a także fitochemikalia zwane lignanami, które są konsekwentnie kojarzone z obniżaniem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
Łatwo jest zrobić własną, świeżą mąkę lnianą, mieląc nasiona w blenderze.
Mąkę najlepiej przechowywać w lodówce, ponieważ ze względu na dużą zawartość tłuszczu szybko jełcze.
To kolejny, który można zastąpić w stosunku 1:1.
Mąka łubinowa: najlepszy zamiennik keto dla mąki migdałowej
Mąka łubinowa jest doskonałym substytutem mąki migdałowej, jeśli stosujesz dietę ketonową, ponieważ jest stosunkowo bogata w białko i błonnik oraz ma niską zawartość skrobi, więc nie podnosi poziomu cukru we krwi. Ma również niską zawartość tłuszczu i jako bonus jest bezglutenowy.
Podczas gdy ścisłe diety ketonowe nie obejmują roślin strączkowych, większość ludzi zgadza się, że ponieważ mąka łubinowa nie wpływa na poziom cukru we krwi, jest do przyjęcia. Niektórzy dietetycy dodają go nawet do koktajli zdrowotnych, aby zwiększyć spożycie białka.
Mąka łubinowa, wytwarzana z suszonych i mielonych słodkich ziaren łubinu, ma dość charakterystyczny, gorzki smak, dlatego należy ją łączyć ze słodzikiem przyjaznym dla diety ketonowej (stewią lub erytrytolem), jeśli używasz jej do pieczenia.
Jeśli przygotowujesz pikantne danie, takie jak pizza lub makaron, pamiętaj, aby dodać mocne przyprawy i smaczne sosy przyjazne dla diety ketonowej, aby zamaskować smak mąki.
Ważne jest, aby pamiętać, że fasola łubinu to rośliny strączkowe, takie jak orzeszki ziemne i soja, więc osoby z alergią na orzechy lub soję powinny unikać mąki łubinowej.
Mąkę migdałową możesz zastąpić mąką łubinową w proporcji 1:1.
Wiele osób lubi również stosować podział 50/50. Tak więc, jeśli przepis wymaga filiżanki mąki migdałowej, użyją pół szklanki mąki łubinowej i pół szklanki mąki migdałowej.
mąka manioku
Wykonane z korzenia manioku, mąka z manioku jest miękka i sypka i bardzo podobna do mąki pszennej.
Stanowi doskonałą alternatywę dla mąki migdałowej i ma ziemisty, orzechowy smak, który podkreśla smak wypieków.
W większości przepisów można ją zastąpić w stosunku 1:1, ale niektórzy użytkownicy uważają, że ze względu na wysoką wchłanialność, należy użyć trochę mniej mąki z manioku niż w proporcji 1:1.
Przeczytaj także: Co to jest tapioka? Perły manioku i jego zastosowania
Mąka owsiana
Płatki owsiane są naturalnie bezglutenowe i mąka owsiana jest lżejszy od mąki migdałowej, dzięki czemu nadaje się do pieczenia.
Ma wyższą zawartość węglowodanów niż mąka migdałowa, ale mniej kalorii i tłuszczu.
Mąka owsiana można zrobić w domu, mieszając owies w blenderze o dużej mocy, aż powstanie drobny proszek.
Jedna filiżanka płatków owsianych to około ¾ szklanki mąki owsianej. Mąkę owsianą możesz zastąpić mąką migdałową w stosunku 1:1.
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy jest dość podobny w konsystencji do mąki migdałowej, ale smak mąka z ciecierzycy jest delikatniejszy.
Nie powinno to mieć większego wpływu na produkt końcowy, co czyni go doskonałym zamiennikiem mąki migdałowej.
Mąka z ciecierzycy pochodzi z fasoli garbanzo i ma mniej kalorii i tłuszczu niż mąka migdałowa, kokosowa, a nawet z komosy ryżowej.
Podobnie jak mąka z komosy ryżowej, mąka z ciecierzycy reaguje podobnie jak zwykłe mąki zawierające gluten, ponieważ jest mniej gęsta niż niektóre inne rodzaje mąk bezglutenowych.
Zastąp 1 szklankę mąki migdałowej ¾ szklanki mąki z ciecierzycy.
Aby uzyskać kompletne źródło białka, wymieszaj mąkę z ciecierzycy z mąką ryżową w wypiekach.
Najlepsze zamienniki mąki orzechowej dla mąki migdałowej
Mąkę migdałową możesz zastąpić inną mąką orzechową, taką jak mąka z orzechów nerkowca, makadamia, pekan lub z orzechów laskowych.
Zaletą tego jest to, że te mąki mają podobną konsystencję i zawartość tłuszczu, więc receptury nie powinny być zbytnio zmieniane.
Ponadto, ponieważ wszystkie orzechy mają wyższą zawartość tłuszczów i białek oraz niższą zawartość węglowodanów niż mąka pszenna lub owsiana, nadają się do diet ketonowych i niskowęglowodanowych.
Poniżej omówiłem nieco bardziej szczegółowo te alternatywy mąki orzechowej.
Mąka z nerkowców
Orzechy nerkowca są naturalnie słodkie i idealnie nadają się do pieczenia.
Mąka z nerkowców jest idealnym zamiennikiem mąki migdałowej – niewiele różni się od mąki migdałowej zarówno smakiem, jak i konsystencją.
Mąka z nerkowców nadaje wypiekom piękny, bogaty i kremowy smak. Może być również stosowany jako alternatywa dla bułki tartej.
Jest to mąka łatwa do zrobienia w domu. Po prostu mieszaj orzechy nerkowca, aż utworzą drobny proszek.
Uważaj, aby nie przesadzić z miksowaniem, inaczej skończysz z masłem z orzechów nerkowca!
Stosunek substytucji wynosi 1:1.
Mąka makadamia
Możesz użyć mąka makadamia jako bezpośredni zamiennik mąki migdałowej. Rezultaty są bardzo podobne do produktów wytwarzanych z mąki migdałowej.
Ta grubo mielona mąka nadaje wypiekom bogaty, orzechowy smak.
Świetnie smakuje w daniach słodkich i słonych, idealnie nadaje się do wypieku bezglutenowych babeczek, chleba, ciast i herbatników. Stosunek substytucji wynosi 1:1.
Mąka z orzechów laskowych
Mąka z orzechów laskowych ma słodszy, łagodniejszy smak niż mąka migdałowa.
Nie jest też tak gęsty jak mąka migdałowa, przez co nie zachowuje tak dobrze swojej formy.
Świetnie nadaje się do kruchych wypieków, takich jak ciasta i ciasteczka, ale do ciast lepiej wymieszać ½ szklanki mąki z orzechów laskowych i ½ szklanki mąki pszennej lub z manioku na 1 szklankę mąki migdałowej.
W przeciwnym razie zastąp go w stosunku 1: 1.
Mąka pekanowa
Mąka pekanowa jest równie łatwy w obróbce jak mąka migdałowa, ale ma nieco bogatszy, mocniejszy smak.
Ma również ciemniejszy kolor, ponieważ skórki orzechów pekan nie są usuwane przed mieleniem.
Zaleca się stosowanie tej mąki tylko wtedy, gdy kolor końcowego wypieku nie ma znaczenia. Dobrze sprawdza się również jako środek zagęszczający.
Lubię używać mąki pekan do gofrów i ciastek, aby uzyskać mocny i orzechowy smak.
Mąka z orzechów pekan nie zawsze jest łatwa do znalezienia, z wyjątkiem sklepów specjalistycznych. Stosunek substytucji wynosi 1:1.
Niedrogie i łatwe alternatywy dla mąki migdałowej
Jeśli masz przepis, który wymaga mąki migdałowej, a masz napięty budżet, rozważ jedną z popularnych zszywek kuchennych jako alternatywę.
Mąka uniwersalna
Zwyczajny uniwersalna biała mąka może być używany jako zamiennik mąki migdałowej (tak jak możesz używaj mąki migdałowej jako niskowęglowodanowego substytutu mąki uniwersalnej).
Ale pamiętaj, mąka uniwersalna nie zapewni takiego samego orzechowego smaku jak mąka migdałowa.
W przypadku mąki pszennej ogólną zasadą jest stosunek mąki pszennej do mąki migdałowej 1:2.
Jeśli przepis wymaga 2 szklanek mąki migdałowej, będziesz potrzebować 1 szklanki mąki pszennej.
Mąka pszenna jest lepszym środkiem wiążącym niż mąka migdałowa, więc być może będziesz musiał nieco zmodyfikować przepis i użyć jednego lub dwóch jajek mniej.
Jeśli chcesz uzyskać ten sam smak, który zapewnia mąka migdałowa, po prostu trochę oszukaj i dodaj ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego na każde ¾ szklanki mąki.
Bezglutenowa biała mąka
Dla osób na diecie bezglutenowej, mąka bezglutenowa to kolejna łatwa alternatywa dla mąki migdałowej.
Mąka bezglutenowa powstaje z mieszanki składników – mąki ryżowej, mleka w proszku, mielonej tapioki, skrobi ziemniaczanej i gumy ksantanowej.
Jest to łatwa i wygodna alternatywa dla mąki migdałowej, ale ponieważ jest lepszym środkiem wiążącym niż mąka migdałowa, w większości przepisów będziesz potrzebować jej mniej.
Sprawdź instrukcje pakowania dotyczące zalecanej zamiany proporcji.
Jeśli nie ma żadnych zaleceń, ogólną zasadą jest 1:2.
Jeśli przepis wymaga 2 szklanek mąki migdałowej, będziesz potrzebować 1 szklanki bezglutenowej białej mąki.
Czy zastanawiałeś się, czym jest mąka po japońsku? Wyjaśniam wszystkie fascynujące różne nazwy (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) tutaj
Niezalecane: nie próbuj zastępować tych mąk mąką migdałową
Wreszcie są mąki, których lepiej nie zastępować mąki migdałowej. Wyjaśnię, dlaczego nie.
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa jest jedną z niewielu mąk, która nie jest dobrym substytutem mąki migdałowej.
Wynika to z tego, jak różnie zachowuje się w połączeniu z innymi składnikami.
Tak więc, jeśli nie jesteś gotowy na całkowitą zmianę swojego przepisu, nie polecam używania mąki kokosowej jako alternatywy dla mąki migdałowej.
Mąka kokosowa wchłania od pięciu do ośmiu razy więcej płynów niż mąka migdałowa, co oznacza, że do oryginalnej receptury trzeba będzie dodać o wiele więcej płynu i być może dodatkowe jajka.
Jeśli masz pod ręką tylko mąkę kokosową, zaleca się użycie ¼ szklanki mąki kokosowej na każdą filiżankę mąki migdałowej w przepisie, a także dodatkowe jajko.
Jeśli w przepisie brakuje Ci mąki kokosowej, sprawdź tutaj 14 najlepszych zamienników mąki kokosowej
Mąka ryżowa
Mąka ryżowa ma lekko piaszczystą konsystencję, która może nadać przepisowi dodatkowy wymiar kruchości.
W bardzo szczególnych przypadkach można go używać do wypieków, takich jak herbatniki i kruche ciastka. ALE, ponieważ mąka ryżowa jest skrobiowa, wchłania płyny.
Chłonność i elastyczność mąki ryżowej wpłynie na jej działanie w przepisach wykorzystujących mąkę migdałową.
Może to również wpłynąć na smak produktu końcowego, ponieważ łagodność mąki z białego ryżu sprawi, że przepisy na mąkę migdałową będą miały mdły smak.
Można go zastąpić w stosunku 1:1, ale nie jest to zalecane.
Na wynos
Jak zawsze, przy pieczeniu zastępczym, produkt końcowy nie będzie dokładnie taki sam jak oryginał, zrobiony z mąki migdałowej.
Może to wymagać kilku prób i kilku nieudanych prób, ale po prostu ciesz się eksperymentowaniem ze swoimi przepisami, dopracowywaniem ich, aż uzyskasz taki smak, jaki chcesz.
Następnie spróbuj użyć mąki migdałowej lub jej zamiennika zrób pyszne słodkie (i pikantne!) japońskie naleśniki!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.