Stosunek proszku Dashi do wody: Ile hondashi na szklankę wody?
Dashi. to rodzina wywarów używanych w kuchni japońskiej i stanowi podstawę wielu japońskich potraw.
Jeśli jednak masz problem ze znalezieniem wszystkich składników dashi lub chciałbyś mieć prostsze rozwiązanie do robienia dashi w domu, wiedz, że możesz również zrobić dashi z proszku lub granulek instant.
Używając proszku dashi do wywaru dashi, ważne jest, aby stosować odpowiednią proporcję wody do proszku. Ogólnie rzecz biorąc, do wywaru dashi dodaje się 1-2 łyżeczki proszku dashi do 1-2 filiżanek gorącej wody. Jednak w zależności od przygotowywanego dania możesz pobawić się proporcjami.
Jeśli twoje dashi jest w torbie, możesz powiesić je w filiżance z gorącą wodą. Woda nabiera smaku w 3 do 5 minut. Dashi z opakowania całkowicie rozpuści się w gorącej wodzie po mieszaniu przez 30 sekund.
Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo zastosowaniu proszku dashi do wywaru dashi, aby dokładnie wiedzieć, ile użyć do dania.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest dashi?
Wywar Dashi jest używany jako podstawowy składnik niektórych nasze ulubione japońskie zupy i buliony, w tym zupa miso, klarowny rosół, rosół z makaronem i wiele innych płynów do gotowania.
Jest to bardzo wszechstronny i aromatyczny wywar, który można stosować w praktycznie każdej potrawie, która wymaga dodatkowego płynu.
W przeciwieństwie do wywarów z zup z innych kuchni, które zazwyczaj przyrządza się przez gotowanie przez kilka godzin różnych rodzajów mięsa, warzyw, ziół i przypraw, japoński (lub wafu) dashi zazwyczaj składa się tylko z kilku starannie wyselekcjonowanych składników, takich jak kombu, płatki bonito, grzyby shiitake i anchois, i jest szybki w przygotowaniu.
W przypadku wegetariańskiego wywaru dashi zwykle stosuje się kombu i suszone grzyby shiitake.
Wywar niewegetariański można przygotować z płatków bonito (płatków rybnych) i anchois. Oboje są pyszne i mają mocny smak umami.
Proszek lub granulki dashi to odwodniony wywar dashi. Pozwala to na dłuższe przechowywanie i łatwy transport. Nazywa hondashi lub dashi no moto, produkty te należy po prostu wymieszać z wodą, aby uzyskać natychmiastowy wywar dashi.
To prosty skrót do robienia dashi w domu i naprawdę łatwy w przygotowaniu:
A najlepsze jest to, że uzyskany smak jest zazwyczaj silniejszy niż w przypadku samodzielnego przyrządzania dashi z surowych składników.
Wykonanie go od zera również trwa dłużej. Przygotowanie dashi z płatków bonito lub grzybów shiitake może zająć od 10 minut do pół godziny.
So proszek lub granulki dashi instant może zaoszczędzić dużo czasu i wysiłku. Obecnie w japońskich sklepach spożywczych można również kupić proszek dashi bez MSG i bez dodatków.
Popularnym proszkiem dashi jest Proszek Ajinomoto HonDashi które możesz kupić online.
Dashi w płynie to dashi w postaci płynnej. Wywar Dashi zwykle jest płynny, ponieważ składa się z wody i innych składników, takich jak katsuobushi i kombu, ale dashi można również przerobić na proszek lub granulki do późniejszego użycia.
Przeczytaj także: jaki jest stosunek pasty dashi do pasty miso w zupach?
Stosunek proszku Dashi do wody
Na to pozornie proste pytanie nie ma prostej odpowiedzi, ponieważ wszystko zależy zarówno od Twojego gustu, jak i od rodzaju potrawy, do której go używasz.
Standardowa odpowiedź większości producentów granulek dashi instant jest taka, że proporcja powinna wynosić 1-2 łyżeczki proszku dashi na 1-2 filiżanki gorącej wody.
Jeśli jednak dashi ma być głównym składnikiem smakowym dania, może być potrzebne mocniejsze dashi, a ilość proszku można zwiększyć o pół łyżeczki lub więcej.
Z tego samego powodu, jeśli dashi ma być częścią dania, które będzie zawierało dużo soli z innych składników, warto zmniejszyć stosunek granulek do wody.
Na przykład:
- 1/2 łyżeczki granulek dashi na 1 szklankę wody na okonomiyaki (czyli dashi i mąka trzymane razem z jajkiem)
- 1/4 łyżeczki granulek dashi na 1 szklankę wody do zupy shoyu (na bazie sosu sojowego) lub rosół z zupy miso.
Znajdź 3 proste i smaczne przepisy kulinarne z użyciem wywaru dashi tutaj
Jeśli chodzi o stosunek dashi do wody, kluczem jest smak
Jeśli lubisz mocniejszy smak, możesz dodać trochę więcej proszku. Jeśli dashi jest dla ciebie zbyt słone, dodaj więcej wody.
Bardziej prawdopodobne jest dodanie większej ilości granulek dashi do bulionu na bazie shoyu niż do bulionu miso. To dlatego, że miso powstaje przez fermentację soi z solą i koji, więc jest już dość słone.
Wymieszaj odpowiednią proporcję proszku dashi do wody
Nie ma „dokładnego” rozwiązania stosunku dashi do wody. Ale generalnie użyjesz 1-2 łyżeczki dashi instant w 1-2 filiżankach gorącej wody.
Jednak ilość użytego proszku zależy w dużej mierze od Twojego osobistego gustu i siły smaków innych składników, które mogą być częścią dania.
Proponuję zacząć od minimalnej ilości dashi i dodać więcej do smaku. Łatwo dodać więcej proszku dashi, ale nie da się go ponownie wyjąć!
Nie masz zapasów dashi? Zamiast tego użyj tych 6 tajnych zamienników!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
