Gotowanie Sake: jak używać go w swoich przepisach
Alkohol jest używany w kuchni japońskiej na wiele różnych sposobów, najczęściej w postaci sake (酒, さけ) lub mirinu (みりん).
Sukiyaki i Teriyaki z kurczaka to tylko dwie z potraw, które są zwykle przyrządzane z tych składników.
Sake to narodowy napój Japonii, ale sake kulinarne jest inne – ma mniejszą zawartość alkoholu i wyższą kwasowość.
To sprawia, że jest to idealny wybór do usuwania glazury z patelni lub dodawania głębi smaku potrawom.
Wiele przepisów wymaga odrobiny sake do gotowania, aby wydobyć smaki potrawy, a także używa się jej jako marynaty do mięsa i ryb.
Sake do gotowania to napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego ryżu. Jest również znane jako wino ryżowe i zawiera około 14% alkoholu, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania. Sake jest używany jako składnik wielu różnych japońskich potraw i może być używany zamiast mirinu lub wina do przyprawiania potraw.
W tym artykule dowiesz się, jak przyrządza się sake, jak się go używa i dlaczego różni się od picie sake i Mirin.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym jest sake do gotowania?
sake do gotowania, znane jako ryorishu (かくし味 料理酒) po japońsku, to rodzaj wina ryżowego, którego używa się wyłącznie do gotowania, a nie do rekreacyjnego picia.
jest wymawiane sah-keha i jest popularny zarówno w krajach azjatyckich, jak i zachodnich.
Sake do gotowania to klarowny płyn o lekko słodkim smaku i bez pozostałości aromatu. Wykonany jest ze sfermentowanego ryżu i ma wysoką zawartość alkoholu (zwykle do 14%).
Jest używany w różnych japońskich potrawach, aby dodać głębi smaku i jest szczególnie powszechny w potrawach gotowanych na wolnym ogniu (takich jak gulasze i duszone).
To, co czyni ten napój interesującym, to fakt, że chociaż jest często określany jako japońskie wino ryżowe, w rzeczywistości jest wytwarzany w procesie warzenia podobnym do piwa.
W przeciwieństwie do produkcji wina gronowego, warzone jest sake. Tak więc skrobia z ryżu jest przekształcana w cukry, które następnie drożdże fermentują w alkohol.
Dlatego sake jest warzone, nie jest prawdziwym winem ryżowym, ale jest coni
Co oznacza gotowanie sake?
Słowo sake oznacza japońskie wino ryżowe. Ryorishu to właściwie japońskie słowo oznaczające gotowanie sake.
Termin ten może być używany zarówno w odniesieniu do napojów alkoholowych, jakie ludzie piją w Izakayas, jak i do gotowania sake.
Jednak w odniesieniu do gotowania odnosi się do gorszej wersji sake do picia, która ma wyższą kwasowość.
Jak powstaje sake do gotowania?
Sake do gotowania składa się z ryżu, koji (rodzaj pleśni) i wody.
Ryż jest najpierw mielony w celu usunięcia otrębów, a następnie gotowany na parze. Następnie do ryżu dodaje się koji, a mieszaninę pozostawia się do fermentacji.
Po zakończeniu fermentacji mieszanina jest prasowana w celu wydobycia płynu, który jest następnie butelkowany i sprzedawany jako sake do gotowania.
Należy pamiętać, że nie wszystkie sake do gotowania jest sobie równe. Niektóre marki używają tańszych składników i są produkowane masowo, podczas gdy inne używają wyższej jakości ryżu i bardziej tradycyjnego procesu warzenia.
W rezultacie smak sake do gotowania może się znacznie różnić w zależności od marki.
Jak smakuje gotowane sake?
Sake do gotowania jest dość kwaśny i ma mocny, ostry smak. Smak najlepiej opisać jako bardzo słony i bardzo słodki z nutą smaku sfermentowanego ryżu.
Nie jest przeznaczony do samodzielnego picia, a raczej do dodawania smaku potrawom. Dodany do potraw często nabiera smaków samej potrawy.
Zawartość alkoholu w sake do gotowania szybko odparowuje po podgrzaniu, dzięki czemu potrawa nie będzie smakować alkoholowo.
Jak gotować z sake do gotowania?
Sake do gotowania można stosować na wiele różnych sposobów.
Jest powszechnie stosowany jako środek do usuwania glazury (do usuwania przypalonych kawałków z patelni) lub do nadania potrawom głębi smaku. Jest również często używany jako marynata do mięsa i ryb.
Sake do gotowania można dodać do następujących składników:
- marynaty do mięs, ryb i owoców morza (grillowanie yakitori)
- zupy
- gulasze i potrawy gotowane na wolnym ogniu
- dania z ryżu
- dania z makaronem
- frytki
- sosy
- potrawy gotowane na parze
- wypieki
- solanka
Jeśli przepis wymaga sake lub mirinu, jako substytut można zwykle użyć sake do gotowania.
Podczas gotowania z sake należy pamiętać, że odrobina zabiera dużo czasu. Z sake bardzo łatwo rozgotować, ponieważ zbyt dużo może sprawić, że danie będzie zbyt słone lub kwaśne.
Zacznij od dodania niewielkiej ilości (zwykle nie więcej niż łyżka stołowa), a następnie skosztuj i dostosuj w razie potrzeby.
Co się dzieje, gdy gotujesz sake?
Kiedy gotujesz sake, alkohol wyparowuje. Więc jeśli martwisz się o zawartość alkoholu, nie martw się.
Ciepło z gotowania pomaga również wydobyć pewne smaki z żywności, zwłaszcza jeśli gotujesz mięso.
Pamiętaj też, że sake do gotowania zawiera niższą zawartość alkoholu, ale w rzeczywistości smak jest bardziej intensywny!
Jakie są zalety gotowania z sake?
Używanie sake do gotowania w Twoich przepisach ma wiele zalet, poza polepszeniem smaku.
- dodaje umami i łagodnie słodki smak potrawom takim jak zupy, wywary, gulasze, sosy i marynaty.
- usuwa zapachy mięsa i owoców morza, zwłaszcza ryb.
- zmiękcza mięso, ponieważ dodaje więcej wilgoci, dzięki czemu mięso nie wysycha podczas pieczenia.
- dodaje taki sam smak jak wino gronowe, sherry lub mirin (ale mniej słodki).
- może zintensyfikować smaki żywności.
- sake do gotowania jest zdrowe i pełne przeciwutleniaczy.
Popularne pary
Oto dania, które najlepiej smakują z dodatkiem sake do gotowania:
- sukiyaki
- Teriyaki z kurczaka
- skrzydełka z kurczaka teriyaki z marynatą sake
- ze względu na funtowe ciasto
- makaron sake (udon, ramen, yakisoba)
- smażyć mięso i warzywa
- kurczak marynowany w sake kasu
- ryba gotowana z sosem sake
- Małże gotowane na parze
- ryż
- sake ryżowa wołowina
- łosoś sake
- mapo bakłażan mabo nasu
- wieprzowina ramen czaszu
- oyakodon
Znajdź więcej niesamowitych przepisów, których głównym składnikiem jest sake
Pochodzenie sake do gotowania
wzgląd ma starą historię około 2500 lat i pochodzi z Chin.
Ale ten napój był spożywany przez obywateli Japonii od bardzo dawna, a potem zaczął być używany do gotowania.
Jego długie stosowanie w historii Japonii można przypisać temu, że od dawna jest znany ze swoich walorów smakowych i zdrowotnych, a także jest źródłem relaksu i przyjemności.
Istnienie sake do gotowania ma intrygujące uzasadnienie.
W rzeczywistości wprowadzenie przez rząd japoński zakazów podatkowych na towary zawierające alkohol jest jedynym powodem, dla którego sake do gotowania jest używana jako składnik kuchni japońskiej.
Dzięki włączeniu dodatkowych składników, takich jak sól i ocet w celu klasyfikacji produktów, stworzono sake do gotowania, aby uniknąć płacenia podatku od alkoholu.
Dlatego historia gotowania sake nie jest tak stara. Został wynaleziony dopiero w latach 1870. XIX wieku.
Kiedy sake po raz pierwszy użyto w kuchni w okresie Edo, sytuacja bardzo się różniła od wczesnych lat Japonii.
Ponieważ kucharze domowi i szefowie kuchni zawsze szukali nowych sposobów na zmiękczanie mięsa i dodawanie nowych smaków do potraw, należało się spodziewać, że wynaleziono sake do gotowania.
To oznaczało początek gotowania sake w Japonii w erze Meiji, kiedy to zmieniło się z powodu systemu podatkowego.
Choć intencją było uniknięcie płacenia podatków, sake do gotowania zostało stworzone z dbałością o wysoką jakość.
Celem było stworzenie produktu, który oprócz tego, że będzie wolny od podatku, będzie dobrze smakował i będzie zdrowy.
Prawdopodobnie w tym czasie ludzie pili sake do gotowania, ponieważ było dobrej jakości i tak zaczęto je wykorzystywać w kuchni.
Poza tym byłoby to tańsze niż picie sake i przemówiłoby do ogółu społeczeństwa.
Ponieważ gotowane sake ma zaledwie 147 lat, nie jest szczególnie stare w porównaniu z innymi japońskimi składnikami, takimi jak sos sojowy (który ma ponad 2,000 lat).
sake do gotowania a sake do picia
Sake do gotowania i picia to dwa różne rodzaje japońskiego wina ryżowego.
Picie sake przeznaczone jest do samodzielnego spożywania, podczas gdy gotowane sake służy wyłącznie do gotowania.
Nie ma zakazu używania sake do picia do gotowania, więc technicznie można użyć jednego z nich.
Jednak nie zaleca się używania sake do picia w gotowaniu, ponieważ jest ona droga i czasami smak jest zbyt intensywny.
Sake do picia serwowane jest w barach i japońskich pubach o nazwie izakaya. Jest zrobiony z ryżu, który został wypolerowany w celu usunięcia otrębów, a następnie sfermentowany koji i wodą.
Główna różnica między nimi polega na tym, że sake do gotowania ma niższą zawartość alkoholu, jest bardziej skoncentrowane, a czasami dodaje się do niego dodatkowe składniki, takie jak sól.
Sake do picia występuje w wielu odmianach, z wieloma markami do wyboru.
Natomiast sake do gotowania jest znacznie prostszym produktem i jest tylko kilka marek, które je produkują.
Chociaż sake do gotowania może być używane jako substytut sake do picia w niektórych przepisach, nie zaleca się picia samego sake do gotowania, ponieważ jest bardzo mocne i nie powinno być spożywane w ten sposób.
Jaka jest różnica między gotowaniem sake a mirinem?
Zarówno sake, jak i mirin do gotowania są używane w wielu japońskich przepisach. Istnieją jednak pewne kluczowe różnice między nimi.
Sake ma wyższą zawartość alkoholu i niższą zawartość cukru w porównaniu do mirinu.
Mirin jest słodszy i często stosowany w potrawach wymagających odrobiny słodyczy, natomiast sake jest bardziej pikantne i dobrze sprawdza się w potrawach, w których alkohol ma się gotować.
Sake jest również silniejszy, więc nie musisz używać go tak dużo, jak w przypadku mirinu.
Czy gotowanie sake to to samo, co wino ryżowe?
Technicznie nie. Wino ryżowe to szeroka kategoria, która obejmuje wiele różnych rodzajów napojów alkoholowych wytwarzanych z ryżu.
Jednak na Zachodzie termin „wino ryżowe” jest często używany zamiennie z „sake”. Termin nihonshu to także inne określenie wina ryżowego.
Ale ogólnie rzecz biorąc, sake jest uważane za rodzaj wina ryżowego, mimo że jest fermentowane i parzone w międzyczasie, wino jest po prostu fermentowane.
Jaka jest różnica między sake a octem ryżowym?
Sake to napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego ryżu, podczas gdy ocet ryżowy jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu, któremu pozwolono zamienić się w kwas octowy.
Ocet ryżowy jest używany jako przyprawa lub dressing, a sake jest używane jako napój lub do gotowania.
Sake ma wyższą zawartość alkoholu niż ocet ryżowy.
Czy sake jest tym samym co wino Shaoxing?
Nie, wino Shaoxing to rodzaj chińskiego wina ryżowego. Jest zrobiony ze sfermentowanego ryżu i ma podobny bursztynowy kolor do sake.
W chińskiej kuchni często używa się wina Shaoxing, natomiast w japońskich potrawach częściej używa się sake. Wino Shaoxing jest też nieco słodsze niż sake.
Czym zastąpić sake do gotowania?
Nie ma nic złego w używaniu sake do picia do gotowania – to naprawdę świetny sposób na pozbycie się niedokończonych butelek, które możesz mieć w pobliżu.
Jeśli jednak chcesz użyć zamiennika, jest kilka doskonałych do wypróbowania.
Najpopularniejszym substytutem sake do gotowania jest mirin. To podobne wino ryżowe, ale jest znacznie słodsze niż sake i ma niższą zawartość alkoholu.
Inną opcją jest użycie wytrawnego sherry, białego lub czerwonego wina. Wszystkie one dodadzą Twojemu daniu innego smaku, więc wybierz taki, który będzie pasował do pozostałych składników.
Chińskie wino ryżowe lub wino Shaoxing to kolejny dobry substytut, chociaż nie jest tak powszechnie dostępny jak mirin czy sake.
Jeśli szukasz opcji bezalkoholowej, możesz użyć octu ryżowego lub octu białego.
Dodadzą one podobnej kwasowości do Twojego dania, ale nie będą miały takiego samego profilu smakowego jak sake.
Najlepsze sake do gotowania?
Na rynku istnieje wiele marek sake do gotowania, ale nie wszystkie są sobie równe.
Sake do gotowania może być również oznaczony jako ryorishi lub ryorishi. To termin, o którym należy pamiętać przy zakupie tego składnika.
Oto kilka najlepszych marek do kupienia:
- Kikkoman Sake Gotowania (Ryorishi) – to najlepsza niedroga opcja gotowania sake, ponieważ Kikkoman jest dostępny w wielu sklepach.
- Organiczny sake do gotowania Morita Premium
- Ryorishu Cooking Sake JAS-organiczne japońskie wino do gotowania
- Takara Sake
- Sake Gekkeikan (to sake do picia, której można używać podczas gotowania)
Czy sake do gotowania jest zdrowe?
Nie ma ostatecznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ zależy to od twojej osobistej definicji „zdrowego”.
sake do gotowania zawiera alkohol, więc jeśli starasz się unikać alkoholu ze względów zdrowotnych, to gotowanie sake nie jest dla ciebie właściwym wyborem.
Jednak niektórzy uważają, że gotowanie z alkoholem może pomóc wydobyć z jedzenia określone smaki i składniki odżywcze.
sake z gotowania jest dobre dla układu pokarmowego, ponieważ jest to sfermentowany napój. Zawiera również przeciwutleniacze i niewielkie ślady selenu, fosforu i miedzi.
Jeśli więc szukasz zdrowego wina do gotowania, sake to dobry wybór. Tylko pamiętaj, aby używać go z umiarem.
Na wynos
Sake do gotowania to rodzaj wina ryżowego, który jest powszechnie używany w kuchni japońskiej. Ma silny smak i jest często używany do marynowania lub deglazurowania potraw.
Ten składnik jest popularnym składnikiem kuchni japońskiej, ponieważ uważa się, że pomaga wydobyć z jedzenia określone smaki i składniki odżywcze.
Wiele potraw zawierających sake jest gotowanych z zamiarem ugotowania alkoholu. Może być dodany do zup, gulaszu, sosów, marynat lub czegokolwiek innego, o czym tylko pomyślisz.
Dzięki wielu opcjom dostępnym na rynku, teraz jest idealny czas, aby spróbować gotującego sake!
Spróbuj tego Klasyczny stek wołowy teppanyaki z sake/sosem sojowym przepis
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
