Jak czyścić i usuwać rdzę z japońskich noży [proste sztuczki]

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 2, 2022

Szukasz najlepszego sposobu na czyszczenie i usuwanie rdzy z tradycyjnej? Japońskie noże?

Jeśli wydałeś pieniądze na japońskie noże ze stali premium, ostatnią rzeczą, którą chcesz zobaczyć, jest rdza – nie tylko sprawia, że ​​ostrze jest nieestetyczne, ale rdzewienie jedzenia jest bardzo niebezpieczne.

Niektóre metody usuwania rdzy są bardziej wydajne niż inne. Ale dzięki moim wskazówkom możesz sprawić, by noże ze stali nierdzewnej lub stali wysokowęglowej wyglądały jak nowe.

Istnieje wiele metod pielęgnacji noży, ale jedna metoda jest zarówno łatwa, jak i skuteczna: proste płukanie octem. Po namoczeniu możesz użyć miękkiej szmatki i odrobiny smaru do łokci, aby zeskrobać rdzę.

W tym artykule dzielę się również innymi sposobami czyszczenia noży i usuwania rdzy.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Jak usunąć rdzę z japońskiego noża

Istnieje kilka metod czyszczenia, aby dezynfekować, czyścić i usuwać rdzę z cennego japońskiego noża. Na szczęście zardzewiałe noże nie są tak trudne do czyszczenia i naprawy!

Oczywiście większość ludzi zna metodę octu, ale są też inne, które możesz wypróbować.

biały ocet

Najszybszą i najskuteczniejszą metodą usunięcia rdzy od noży jest użycie octu.

Najpierw spłucz nóż ciepłą wodą. Jeśli na ostrzu znajdują się resztki jedzenia, użyj łagodnego płynu do naczyń, aby je usunąć.

Następnie zanurz nóż w filiżance octu na około 15 minut. Kwasowość octu pomoże rozbić rdzę.

W zależności od ilości rdzy na nożu kuchennym może być konieczne namoczenie go przez dodatkowe 5 minut. Zauważysz, że łuszczy się czerwonawo-pomarańczowy materiał.

Po zmoczeniu noża użyj miękkiej wilgotnej szmatki do wyszorowania ostrza. Być może trzeba będzie włożyć do niego trochę smaru do kolan, ale rdza powinna zacząć odpadać.

Jeśli nie odchodzi łatwo, możesz go namoczyć trochę dłużej.

Gdy rdza zniknie, dobrze wypłucz nóż ciepłą wodą i wysusz. Wygląda na to, że masz nowy nóż!

Otóż ​​to! Wystarczy kilka prostych kroków, a Twój japoński nóż będzie wolny od rdzy i będzie wyglądał jak nowy.

Ocet jabłkowy

Pewnie się zastanawiasz: czy możesz użyć octu jabłkowego do usunięcia rdzy z noża kuchennego?

Odpowiedź brzmi tak! Ocet jabłkowy (ACV) jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek i ma wyższy poziom kwasowości niż ocet biały.

Tak więc, jeśli szukasz silniejszego rozwiązania do usuwania rdzy, ACV jest najlepszym rozwiązaniem.

Aby usunąć rdzę z japońskiego noża za pomocą ACV, wykonaj te same czynności, które wymieniono powyżej dla zwykłego białego octu.

Ten ocet może nawet celować w głębsze plamy rdzy i wyjątkowo zardzewiałe ostrza.

Używanie octu jest również przy okazji świetny sposób na czyszczenie płaskiego grilla!

Pasta z sody oczyszczonej

Na pewno słyszałeś, jak przydatna jest soda oczyszczona w kuchni. Doskonale nadaje się również do usuwania rdzy.

Metoda sody oczyszczonej do usuwania rdzy jest łatwa i tania.

Aby prawidłowo usunąć rdzę z japońskiego noża szefa kuchni, należy pozostawić go w roztworze pasty z sody oczyszczonej na 5 – 10 minut, po czym przetrzeć zardzewiałe miejsca szmatką lub gąbką i w razie potrzeby użyć wełny stalowej. zardzewiałe obszary.

Aby zrobić gęstą pastę z sody oczyszczonej, potrzebujesz:

• 1/4 szklanki sody oczyszczonej
• 3 łyżki wody

Instrukcje:

W małej misce wymieszaj sodę oczyszczoną i wodę, aż utworzy się pasta.

Soda oczyszczona usuwa rdzę z japońskich noży, działając jako łagodny materiał ścierny. Pasta powstaje przez zmieszanie trzech części sody oczyszczonej z jedną częścią wody.

Może pozbyć się rdzy, a ta woda sodowa jest bezpieczna w użyciu, ponieważ naturalnie usuwa rdzę bez użycia ostrych chemikaliów.

Po nasiąknięciu noża miękką szmatką lub gąbką wytrzyj zardzewiałe miejsca. Być może trzeba będzie włożyć do niego trochę smaru do kolan, ale rdza powinna zacząć odpadać.

Jeśli nie odchodzi łatwo, możesz go namoczyć trochę dłużej. Gdy rdza zniknie, dobrze wypłucz nóż ciepłą wodą i wysusz.

Możesz nawet użyć starej szczoteczki do zębów lub innej szczotki o miękkim włosiu, aby usunąć rdzę. Możesz szorować ostrza ze stali węglowej, jak również ze stali nierdzewnej.

Gumka do rdzy

Gumka do rdzy to rodzaj ścierniwa wykonanego z gumy lub pianki, które są impregnowane łagodnym materiałem ściernym. Gumki do rdzy służą do usuwania rdzy z powierzchni metalowych poprzez ścieranie.

Dobra azjatycka gumka do rdzy to Rust Eraser Sabitoru (średni i drobny 2-częściowy zestaw).

Aby użyć gumki do rdzy, po prostu potrzyj gumkę po powierzchni noża okrężnymi ruchami, aż rdza zostanie usunięta.

Używanie gumki do rdzy w połączeniu z kamieniem do ostrzenia to doskonały sposób na usunięcie niewielkich ilości rdzy.

Są to małe kamienie do ostrzenia o różnych ziarnistościach, które mogą być używane w podejściu typu „smar do łokci” do zeskrobywania rdzy.

Aby dostać się do trudno dostępnej rdzy, dobre jest drobne ziarno między 1000 a 3000, które świetnie nadaje się do dostania się do kręgosłupa lub krawędzi ostrza.

Użyj roztworu białego octu, aby ponownie namoczyć lub pokryć nóż w tym podejściu. Następnie użyj gumki do rdzy, aby wyszorować ostrze do czysta.

Sok z cytryny

Jest to kolejna z najpopularniejszych naturalnych metod usuwania rdzy, która działa również na noże ze stali węglowej.

Kwaśny charakter soku z cytryny pomoże rozbić rdzę na twoich japońskich nożach.

Najpierw spłucz nóż ciepłą wodą. Jeśli na ostrzu znajdują się resztki jedzenia, użyj łagodnego płynu do naczyń, aby je usunąć. Następnie zanurz nóż w filiżance soku z cytryny na około 15 minut.

Po zmoczeniu noża użyj miękkiej szmatki lub gąbki do wyszorowania ostrza. Być może trzeba będzie włożyć do niego trochę smaru do kolan, ale rdza powinna zacząć odpadać. Jeśli nie odchodzi łatwo, możesz go namoczyć trochę dłużej.

Gdy rdza zniknie, dobrze wypłucz nóż ciepłą wodą i wysusz.

Sól

Prawdopodobnie jesteś zaskoczony, widząc sól na liście. Nie służy tylko do przyprawiania jedzenia – sól może być używana do usuwania rdzy.

Ścierający charakter soli pomoże usunąć rdzę.

Najpierw spłucz nóż ciepłą wodą. Jeśli na ostrzu znajdują się resztki jedzenia, użyj łagodnego płynu do naczyń, aby je usunąć. Następnie ułóż pastę z soli i wody. Możesz to zrobić, mieszając 1 szklankę soli z 1/2 szklanki wody.

Po uformowaniu pasty wetrzyj ją w zardzewiałe obszary noża. Pozostaw na 10 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą. Osusz nóż miękką szmatką i voila – twój japoński nóż nie rdzewieje!

Masz to! To wszystko są proste metody czyszczenia i usuwania rdzy z twoich japońskich noży. Wystarczy odrobina czasu i wysiłku, aby Twoje noże wyglądały i działały jak nowe.

Wełna stalowa

Innym sposobem na czyszczenie i usuwanie rdzy z japońskich noży kuchennych jest wełna stalowa. Ta metoda jest nieco bardziej ścierna, więc najlepiej używać jej na małych obszarach rdzy lub jeśli inne metody nie zadziałały.

Wełna stalowa jest wykonana z bardzo cienkich pasm stali, których można używać do usuwania rdzy.

Najpierw spłucz nóż ciepłą wodą. Jeśli na ostrzu znajdują się resztki jedzenia, użyj łagodnego płynu do naczyń, aby je usunąć.

Następnie weź stalową wełnę i wetrzyj ją w zardzewiałe obszary noża. Być może trzeba będzie włożyć do niego trochę smaru do kolan, ale rdza powinna zacząć odpadać.

Jeśli nie odchodzi łatwo, możesz go namoczyć trochę dłużej.

Gdy rdza zniknie, dobrze wypłucz nóż ciepłą wodą i wysusz.

Metoda ziemniaczana: najlepsza do bardzo lekkiej rdzy

Wiem, że to brzmi dziwnie – użyć ziemniaka do usunięcia rdzy z ostrza noża?

Ale jeśli twoje ostrze ma tylko lekkie ślady rdzy, ta metoda może być całkiem skuteczna. Chociaż nie jest tak silny jak użycie octu, możesz użyć ziemniaka do lekkiego zeszorowania plam i rdzy.

Aby skorzystać z tej metody, najpierw spłucz nóż ciepłą wodą. Jeśli na ostrzu znajdują się resztki jedzenia, użyj łagodnego płynu do naczyń, aby je usunąć.

Następnie weź ziemniaka i pokrój go na pół. Pamiętaj, aby najpierw umyć pół ziemniaka mydłem do naczyń, aby w ogóle nie był brudny.

Użyj połowy ziemniaka, aby zetrzeć rdzę z noża. Być może trzeba będzie włożyć do niego trochę smaru do kolan, ale rdza powinna zacząć odpadać. Jeśli nie odchodzi łatwo, możesz go namoczyć trochę dłużej.

Gdy rdza zniknie, dobrze wypłucz nóż ciepłą wodą i wysusz.

Powodem, dla którego ziemniak może usuwać rdzę, jest to, że zawiera kwas szczawiowy. Rozbijają one cząsteczki rdzy.

Możesz też posypać brzeg ziemniaka odrobiną proszku do pieczenia, a następnie zacząć szorować – ta metoda może okazać się jeszcze skuteczniejsza.

Cebula: naturalny sposób na czyszczenie rdzy

Tak, cebula to kolejne warzywo, którego możesz użyć do usuwania rdzy i czyszczenia noży.

Ogólnie rzecz biorąc, cebula nie ma tak wielu kwasów jak ziemniaki i może być używana do usuwania lekkich rdzy, których nie ma podejście do ziemniaków.

Najpierw pokrój cebulę poziomo. Następnie pokrojoną cebulę natrzeć nożem na ślady rdzy. Następnie w celu rozbicia kwasów należy ucisnąć cebulę i wmasować ją w zardzewiałe miejsca.

W przypadku szczególnie zardzewiałych ostrzy musisz nadal masować cebulę w ostrzu noża.

Ostrożnie rozcierając cebulę na powierzchni, połóż nóż na podłodze. Bezpieczniej jest mieć cebulę w dłoni. Posiekana cebula może wymagać dodania drobno pokruszonej soli, aby była ścierna.

Lub możesz przejść z lekko ścierną gąbką po metodzie cebulowej.

Bardzo drobny papier ścierny

Być może będziesz musiał skorzystać z tej metody, jeśli twoje ostrze jest mocno zardzewiałe. Jest to bardziej ścierny sposób usuwania rdzy, ale można to zrobić, jeśli będziesz ostrożny.

Najpierw spłucz nóż ciepłą wodą i całkowicie go wysusz. Następnie weź bardzo drobny papier ścierny – o ziarnistości 400 lub wyższej – i delikatnie przetrzyj nim plamy rdzy.

Nie chcesz używać zbyt dużej siły ani zbyt mocno pocierać, ponieważ możesz uszkodzić ostrze ze stali lub stali węglowej.

Gdy rdza zniknie, dobrze wypłucz nóż ciepłą wodą i wysusz.

Naostrz nóż

Tak skuteczne, jak mogą być kamienie do ostrzenia, są również najostrzejsze i wymagają wyższego poziomu umiejętności i kontroli noża.

Jeśli chcesz usunąć rdzę z kawałka metalu, dobrym rozwiązaniem jest kamień do ostrzenia, ponieważ usuwa warstwy stali, tworząc krawędź.

Naostrz zardzewiały nóż, jeśli jest bardzo zardzewiały i wygląda na przegraną — może zadziałać lepiej, niż się spodziewasz. To dobry sposób na uratowanie drogiego japońskiego noża.

Ponieważ proces ten jest podobny do zwykłego ostrzenia noża osełką, najlepiej nadaje się do ostrzy z rdzą wokół krawędzi.

Jednak gdy rdza jest skoncentrowana wokół grzbietu ostrza lub po obu stronach, znacznie trudniej jest ją usunąć za pomocą kamienia ostrzącego.

Rdza w tych trudno dostępnych miejscach można usunąć gąbką lub wełną stalową i roztworem opisanym powyżej.

Dlaczego japońskie noże rdzewieją?

Nawet jeśli kupisz drogie japońskie noże, nadal możesz otrzymać nóż pokryty rdzą, jeśli nie będziesz o niego odpowiednio dbać.

Wszystko sprowadza się do prawidłowej konserwacji japońskiego noża, a w końcu zapobieganie jest zawsze znacznie lepsze niż kontrola uszkodzeń, jeśli chodzi o rdzę.

Aby zrozumieć, jak zapobiec rdzewieniu noża, musisz najpierw zrozumieć, dlaczego ostrza rdzewieją w określonych okolicznościach.

Noże rdzewieją z różnych powodów, ale najczęstszym jest wilgoć.

Woda (a nawet wilgoć) może powodować rdzewienie, ponieważ zawiera tlen, który powoduje reakcję chemiczną, która tworzy rdzę.

Tak więc, jeśli nie będziesz ostrożny, aby wysuszyć noże po ich umyciu, mogą pojawić się plamy rdzy. Inną częstą przyczyną rdzy jest narażenie na słoną wodę lub słone powietrze.

Dzieje się tak, ponieważ sól jest pierwiastkiem korozyjnym, który może przyspieszyć proces rdzewienia.

Tak więc, jeśli mieszkasz w pobliżu oceanu lub używasz dużo słonych składników do gotowania, musisz zachować szczególną ostrożność, aby wysuszyć noże po ich umyciu i przechowywać je w suchym miejscu.

Kusząca jest myśl, że jeśli twój nóż jest wykonany ze stali nierdzewnej, nie będzie plamić ani rdzewieć, ale tak nie jest.

Niestety, twoje ostrze może być bez plam, a nie bez plam, więc jeśli nie masz ceramicznego noża, twoje ostrze zardzewieje.

Jeśli nie wiesz, rdza jest ziarnistą substancją o pomarańczowym, łuszczącym się kolorze i teksturze, która tworzy się na metalu. Występuje w wyniku utleniania żelaza, które jest powszechną reakcją chemiczną.

Kiedy metal jest wystawiony na działanie wilgoci i tlenu, powoduje reakcję, która powoduje rdzę.

Ponieważ nóż stalowy jest wykonany z żelaza, rdzewieje, jeśli jest wystawiony na działanie wody i powietrza przez dłuższy czas. Nie jest to jednak proces natychmiastowy.

Jednak rdza zaczyna się tworzyć, jeśli wystarczająco długo trzymasz wodę na nożu. Prawda jest taka, że ​​w końcu powstanie rdza i tak, nawet ostrza ze stali nierdzewnej są na to podatne.

Dowiedz się o najlepsze sposoby przechowywania japońskich noży tutaj (+ najlepsze stojaki na noże sprawdzone)

Jak zapobiegać rdzewieniu japońskich noży?

Jest kilka kluczowych rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec tworzeniu się rdzy i ostatecznie zardzewiałemu nożowi:

• Umyj i wysusz noże natychmiast po użyciu. Ważne jest, aby umyć noże zaraz po ich użyciu, aby jakakolwiek woda lub wilgoć miały szansę odparować, zanim zdąży spowodować rdzewienie.
• Pamiętaj, aby dokładnie wysuszyć noże po ich umyciu. Ten krok jest tak samo ważny jak pierwszy!
• Jeśli używasz noży w pobliżu słonej wody lub w wilgotnym otoczeniu, pamiętaj o ich częstszym czyszczeniu i suszeniu.
• Przechowuj noże w suchym miejscu. Jeśli nie używasz noży, przechowuj je w suchym miejscu, takim jak szuflada lub szafka.
• Nie przechowuj noży w ich pochwy przez dłuższy czas. Jeśli nie używasz noży, najlepiej przechowywać je bez pochewek, aby wilgoć mogła wyparować i nie były podatne na rdzewienie.

Jak zapobiegać powstawaniu plam rdzy po czyszczeniu: później użyj oleju mineralnego

Po usunięciu rdzy z noża ważne jest, aby zabezpieczyć go przed dalszą korozją.

Możesz to zrobić, używając oleju mineralnego – znanego również jako olej do broni. Pomoże to stworzyć barierę między nożem a wodą lub jakąkolwiek inną substancją, która może powodować rdzę.

Aby skorzystać z tej metody, wystarczy nanieść niewielką ilość oleju mineralnego na czystą, miękką szmatkę i wetrzeć ją w ostrze.

Pamiętaj, aby wytrzeć nadmiar oleju, aby nie przyciągał brudu ani kurzu. Możesz to zrobić, używając drugiej czystej, miękkiej szmatki.

Ważne jest, aby regularnie nakładać ten olej – przynajmniej raz w tygodniu – aby utrzymać ostrze w najlepszej formie. Olej zapewnia dobrą warstwę ochronną dla noży kuchennych.

Japońscy kowale lubią używać KUROBARA 100% Pure Tsubaki japoński olej do konserwacji noży kamelia ponieważ zapobiega rdzewieniu stali węglowej. Zapewnia również, że ostre ostrza pozostaną w tym stanie na dłużej.

Pamiętaj tylko, aby pamiętać, że po wyczyszczeniu ostrza noża należy je ponownie naostrzyć (najlepiej przy użyciu osełki).

Na wynos

Niezależnie od tego, czy używamy ich do gotowania, czy do ochrony, noże są niezbędnym narzędziem w naszej codziennej rutynie.

Dbając o swoje noże i upewniając się, że są czyste i wolne od rdzy, możesz nie tylko przedłużyć ich żywotność, ale także zapewnić, że zawsze będą działały jak najlepiej.

Usuwanie rdzy jest niezwykle ważne zarówno w przypadku noży ze stali nierdzewnej, jak i noży ze stali węglowej, ponieważ zardzewiały nóż jest wręcz niebezpieczny.

Najprostszym sposobem na usunięcie rdzy i plam z japońskiego ostrza jest użycie białego octu lub zwykłej pasty z sody oczyszczonej. Te dwie metody są tanie i wydajne oraz nie uszkadzają noża.

Następnie dowiedz się więcej Aogami vs shirogami (różnica między białą i niebieską stalą)

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.