Izakayas: historia, styl restauracyjny, pozycje menu i nie tylko

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano listopad 6, 2022

Izakaya to japoński lokal gastronomiczny. To bardzo przypomina tawernę lub pub, ale to coś więcej. To miejsce na relaks, spotkania towarzyskie oraz dobre jedzenie i napoje z przyjaciółmi i współpracownikami.

Przyjrzyjmy się, co sprawia, że ​​izakaya jest tak wyjątkowa.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Zrozumieć Izakaya: przewodnik po japońskiej kulturze picia i jedzenia

Izakaya to rodzaj nieformalnego japońskiego baru, który serwuje napoje alkoholowe i jedzenie. Często porównuje się go do hiszpańskiego baru tapas lub amerykańskiego salonu, ale ma swoje własne unikalne cechy i zasady. Atmosfera jest bezpretensjonalna i koncentruje się głównie na dzieleniu się jedzeniem i napojami z przyjaciółmi i współpracownikami.

Wszechobecny Izakaya: gdzie je znaleźć

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Izakaya są ogromną częścią japońskiej kultury picia i jedzenia i można je znaleźć w całym kraju. Są szczególnie popularne na obszarach miejskich i w pobliżu stacji kolejowych, gdzie ludzie często zatrzymują się na drinka lub coś przekąsić przed powrotem do domu.

Czego można się spodziewać po wejściu

Kiedy wejdziesz do izakaya, zwykle zostaniesz poproszony o zdjęcie butów i schowanie ich w schowku w pobliżu wejścia. Elektroniczne menu stają się coraz bardziej powszechne, ale w niektórych miejscach nadal używa się dosłownych japońskich znaków. Niech Cię to nie zniechęca, ponieważ atmosfera i alkohol szybko nadrabiają wszelkie bariery językowe.

Siedzenie i zamawianie

Większość izakaya ma niskie stoły i poduszki na podłodze, ale niektóre mają również krzesła lub siedzenia barowe. Zostaniesz poproszony o wybranie stołu i usiąść, a następnie możesz zacząć przeglądać menu. Niektóre miejsca oferują opcję „wszystko, co możesz zjeść” lub „wszystko, co możesz wypić”, zwaną odpowiednio „tabehōdai” i „nomihōdai”.

Godziny i zasady

Izakaya zwykle rozpoczynają serwowanie wczesnym wieczorem i zamykają późno w nocy lub we wczesnych godzinach porannych. Należy pamiętać o kilku zasadach, takich jak nie nalewanie własnego drinka i nie pozostawianie pałeczek pionowo w jedzeniu.

Możliwość interakcji

Jedną z unikalnych cech izakaya jest możliwość interakcji z innymi gośćmi. Często zaczyna się rozmowę z osobami siedzącymi obok ciebie, zwłaszcza jeśli uczestniczysz w dużej grupie. Stały strumień jedzenia i napojów tworzy żywą i serdeczną atmosferę.

Etymologia

Słowo „izakaya” jest złożeniem składającym się z „i” (zostać) i „sakaya” (wzgląd shop), wskazując, że izakayas powstały jako sklepy, w których ludzie mogli się osiedlić i napić. Tradycyjnie sklepy te identyfikowano po czerwonych papierowych lampionach zwanych „akachōchin”, które wisiały na zewnątrz ich lokali.

Historia Izakayas w Japonii

Koncepcja izakaya wywodzi się z okresu Edo, kiedy to sklepy monopolowe mogły sprzedawać alkohol osobom, które chciały pić na miejscu. Sklepy te stopniowo dodawały stołki i prywatne pokoje, w których ludzie mogli usiąść i pić, aż ostatecznie przekształciły się w izakaya, które znamy dzisiaj.

Znaczenie sake w Izakayas

Sake to tradycyjne japońskie wino ryżowe warzone od wieków. Jest często podawany w izakayas i jest uważany za ważną część japońska kultura. W rzeczywistości Kojiki, zbiór wczesnych japońskich mitów z VIII wieku, zawiera opowieść o królu o imieniu Ashihara no Nakatsukuni, który upił się sake i zamordował swojego brata.

Rola rządu w Izakayas

W Japonii istnieje biuro ds. opłat i podatków o nazwie „Miki Shoku”, które jest odpowiedzialne za pobieranie podatków od izakaya i innych lokali serwujących alkohol. To biuro istnieje od początku XX wieku i działa do dziś.

Popularność izakaya w czasach nowożytnych

Izakayas stają się coraz bardziej popularne w ostatnich latach, zarówno w Japonii, jak i za granicą. Pojawili się nawet w japońskich filmach, takich jak „Taisei Nihon Eiga” i „Onihei Hankachō”. W grudniu 2019 roku japoński dziennik „Kokumin Shimbun” opublikował specjalne wydanie ze zdjęciem Gregory’ego Lane’a, komentatora hitomi (kolor), znanego z zamiłowania do izakaya.

Historia Izakaya

Izakaya stopniowo ewoluowała od prostych tawern, które sprzedawały alkohol i przekąski, do bardziej wyrafinowanych lokali serwujących szerszą gamę potraw i napojów. Historyk Penelope Francks zwraca uwagę, że pod koniec XIX wieku izakaya zaczęły pojawiać się wzdłuż głównych dróg jako wskaźnik rosnącej popularności dóbr konsumpcyjnych.

Wprowadzenie obcych wpływów

Gdy Japonia stała się bardziej otwarta na obce wpływy, menu izakaya zaczęło się rozszerzać o dania zagraniczne. Wprowadzenie obcych składników i technik gotowania doprowadziło do połączenia kuchni japońskiej i zachodniej. Wiele izakaya ma teraz otwartą kuchnię, w której klienci mogą usiąść przy ladzie i obserwować, jak szefowie kuchni przygotowują jedzenie. Ta bliskość między klientem a szefem kuchni jest głęboko zakorzeniona w kulturze japońskiej.

Styl jadalny w Izakaya

Posiłek w izakaya to doświadczenie, które nie przypomina żadnego innego. Jest to swobodna i nieformalna impreza, w której picie i jedzenie idą w parze. Atmosfera jest podobna do baru, a klienci stoją twarzą do lady lub siedzą na niskich krzesłach i matach. Liczba klientów dozwolonych na terenie zależy od wielkości izakaya.

Lokalny zwyczaj Otōshi i Tsukidashi

Kiedy wchodzisz do izakaya, możesz zostać obciążony opłatą wstępną zwaną otōshi, która jest małym daniem przynoszonym do stołu przed złożeniem zamówienia. Tsukidashi to małe danie, które podaje się klientom wraz z pierwszym drinkiem. Jest to lokalny zwyczaj, który jest wyświetlany w menu obrazkowym lub odręcznym.

Wspólne talerze i ustalone ceny

W przeciwieństwie do formalnych restauracji w krajach zachodnich, w izakaya potrawy mają być dzielone między grupy. Menu oferuje szeroką gamę dań, od wolno gotowanych gulaszu po szybko przygotowywane przekąski, takie jak hiyayakko i edamame. Dania podawane są stopniowo, z mocnymi smakami jak yakitori zakończenie posiłku. Dostępne są również dania z makaronem, aby wypełnić pozostałą przestrzeń.

Izakayas często oferują ustalone ceny za kurs lub sesję, która obejmuje szereg dań i napojów. Sesja może mieć ograniczony czas, ale nie ma to być zastraszające doświadczenie.

Zdejmowanie butów i siedzeń podłogowych

Niektóre izakaya wymagają od klientów zdjęcia butów przed wejściem do jadalni. Siedzenie na podłodze to tradycyjny japoński zwyczaj, który dodaje prawdziwego smaku i ducha wizyty.

Łańcuch Izakaya i utrata jakości

Sieciowe izakaya, takie jak Watami, stały się popularne w ostatnich latach, ale niektórzy twierdzą, że w rezultacie ucierpiała jakość jedzenia i porcji. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z mniejszych odręcznie napisanych menu i mówić, jeśli potrzebujesz pomocy w podjęciu decyzji.

Podążanie za tradycją i mówienie Onegai

Aby w pełni cieszyć się doświadczeniem izakaya, ważne jest przestrzeganie tradycji i poszanowanie lokalnych zwyczajów. Powiedzenie onegai (proszę) przy zamawianiu i podziękowanie personelowi na koniec posiłku jest oznaką szacunku.

Typowe pozycje menu w Izakaya

Jeśli chodzi o jedzenie w izakaya, menu wydaje się być proste, ale szerokie. Możesz spodziewać się różnorodnych dań, które idealnie nadają się do dzielenia się z przyjaciółmi przy drinku. Niektóre z najczęstszych pozycji menu to:

• Yakitori: grillowane szaszłyki z kurczaka w różnych smakach i kawałkach.
• Karaage: Kawałki smażonego kurczaka wielkości kęsa, chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku.
• Żywność marynowana: Warzywa marynowane w occie lub soli, takie jak ogórki, daikon i imbir.
• Dania przypominające frytki: Zwykle oznaczone w menu jako „ziemniaki”, dania te są podobne do frytek, ale mogą być dostarczane z różnymi przyprawami lub sosami do maczania.
• Żywność inspirowana Zachodem: niektóre izakaya mogą oferować dania inspirowane Zachodem, takie jak pizza, makarony lub hamburgery.

Wspólne parowanie

Jedzenie w izakaya ma być spożywane z napojami, więc często można zobaczyć pewne pary w menu. Niektóre popularne kombinacje obejmują:

• Piwo i Yakitori: Słone i pikantne smaki yakitori doskonale komponują się z zimnym piwem.
• Sake and Sashimi: Sashimi to surowa ryba pokrojona w cienkie plastry i podawana z sosem sojowym i wasabi. Dobrze komponuje się z sake, japońskim winem ryżowym.
• Shochu i Karaage: Shochu to japoński alkohol destylowany, często podawany z karaage, ponieważ chrupiąca konsystencja kurczaka uzupełnia gładkość shochu.

Sztuczne toalety

Unikalnym aspektem niektórych izakaya są sztuczne toalety, czyli keshoshitsu. Są to małe pokoje, które są oznaczone jako „toalety”, ale w rzeczywistości są prywatnymi jadalniami. Często są one usuwane z głównej jadalni i mogą być zarezerwowane dla grup. Po wejściu do keshoshitsu zostaniesz poproszony o zdjęcie butów i założenie kapci. Może być umywalka do mycia rąk, ale nie ma prawdziwej toalety. To zabawny i dziwaczny sposób na bardziej prywatne doznania kulinarne z przyjaciółmi.

Rodzaje Izakaya

Tradycyjne izakaya są najpopularniejszym rodzajem izakaya w Japonii. Zwykle są one oznaczone jako „izakaya” i są znane ze swojej swobodnej i nieformalnej atmosfery. Oto kilka rzeczy, które warto wiedzieć o tradycyjnych izakayach:

• Podają napoje alkoholowe i zwykłe japońskie jedzenie.
• Często porównywane są do hiszpańskich tapas barów czy amerykańskich salonów.
• Siedzenie jest zwykle przy blacie lub niskim stole z poduszkami na podłodze.
• Klienci są obciążani opłatą za miejsce siedzące i mogą zamówić małe talerze do sparowania z napojami.
• Toalety są oznaczone jako „keshoshitsu” lub „tearai” i często są oddzielone od głównej jadalni.
• Wiszące latarnie i papierowe szyldy są wyświetlane przy wejściu zamiast drzwi lub zasłony.
• Menu jest często wyświetlane na zwoju sztucznego papieru.

Łańcuch Izakaya

Łańcuch izakaya to popularny rodzaj izakaya w Japonii. Często można je znaleźć w dzielnicach nocnego życia i są uwielbiane zarówno przez mieszkańców, jak i turystów. Oto kilka rzeczy, które warto wiedzieć o łańcuchu izakaya:

• Są częścią większej sieci restauracji i mają standardowe menu i atmosferę.
• Miejscowi często nadają im przydomek, na przykład „Akachochin” w Nagoi.
• W zależności od sieci mogą mieć nowoczesny lub nostalgiczny klimat.
• Mogą wyświetlać wiszące dekoracje lub znaki, aby przyciągnąć klientów.
• Mogą oferować oferty typu „wszystko, co możesz wypić” lub „wszystko, co możesz zjeść”.
• Mogą mieć oddzielne obszary dla klientów stojących i siedzących, znane odpowiednio jako „tachinomiya” i „kakuuchi”.

Sanktuarium Izakaya

Sanktuarium izakaya to nowszy typ izakaya, który stał się popularny w ostatnich latach. Znani są z tego, że skupiają się na dystansie społecznym i tworzeniu bezpiecznej przestrzeni dla klientów. Oto kilka rzeczy, które należy wiedzieć o sanktuarium izakaya:

• Mogą mieć oddzielne pomieszczenie lub strefę dla każdej grupy klientów.
• Mogą mieć limit liczby klientów dozwolonych w jednym czasie.
• Mogą mieć inteligentny system obsługi klienta, który umożliwia klientom składanie zamówień i płacenie bez kontaktu.
• Mogą mieć wyświetlane zasady i wskazówki, aby zapewnić bezpieczne i przyjemne wrażenia.
• Mogą oferować wyjątkowe napoje lub dania, aby przyciągnąć klientów.
• Mogą stosować techniki, takie jak oczyszczacze powietrza lub lampy UV, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia lub infekcji.

Opłaty za miejsca siedzące

Jedną z rzeczy, która odróżnia izakayas od innych lokali gastronomicznych, jest opłata za miejsce siedzące, znana również jako otōshi. Jest to mała przystawka lub przekąska, która jest podawana gościom, gdy tylko usiądą. Otoshi jest zwykle dostarczane zamiast opłaty za wstęp, co jest powszechne w restauracjach w stylu zachodnim.

• Otōshi to tradycyjna usługa, która istnieje od wieków i jest nadal praktykowana w wielu izakaya dzisiaj.
• Otoshi jest zwykle dostarczane gościom jako odświeżenie i służy jako przystawka na rozpoczęcie posiłku.
• Koszt otōshi różni się w zależności od izakaya i regionu Japonii. W niektórych miejscach może być wliczony w cenę posiłku, w innych może stanowić odrębną opłatę.
• Niektóre izakaya mogą mieć obowiązkowe otōshidai, czyli ustaloną opłatę za określoną liczbę otōshi.
• Należy zauważyć, że otōshi nie jest mylącą nazwą opłaty za ubezpieczenie lub opłaty za napiwek. Jest to tradycyjna część kultury izakaya i nie służy do obliczania kosztów posiłku.

Zrozumienie Sekiryō i innych opłat za miejsca

Oprócz otōshi, niektóre izakaya mogą mieć inne opłaty za siedzenia, takie jak sekiryō. Jest to opłata doliczana do rachunku na pokrycie kosztów sprzątania i budowy izakaya.

• Opłata sekiryō jest zwykle dzielona równo między wszystkich członków partii.
• Koszt opłaty sekiryō różni się w zależności od izakaya i regionu Japonii.
• Niektóre izakaya mogą również pobierać opłatę za stolik lub opłatę za korzystanie z określonego rodzaju miejsc siedzących, takich jak カ ウ ン タ ー (blat) lub テ ー ブ ル 席 (miejsca przy stole).
• Ważne jest, aby zapytać o wszelkie dodatkowe opłaty za miejsca przed wypróbowaniem izakaya, aby uniknąć niespodzianek na rachunku.

Zalecenia dla wegetarian i osób z ograniczeniami dietetycznymi

Izakaya są znani z szerokiej gamy potraw, w tym dań mięsnych i rybnych. Jednak dostępne są również opcje dla wegetarian i osób z ograniczeniami dietetycznymi.

• Wiele izakaya oferuje dania warzywne, takie jak tempura czy grillowane warzywa.
• Niektóre izakaya mogą mieć osobne menu dla wegetarian lub osób z ograniczeniami dietetycznymi.
• Zawsze dobrze jest poprosić serwer o rekomendacje lub sprawdzić księgę gości lub blog pod kątem historii i rekomendacji innych gości.
• W okresach świątecznych lub specjalnych niektóre izakaya mogą oferować regionalne potrawy odpowiednie dla wegetarian lub osób z ograniczeniami dietetycznymi.

Odkrywanie Nomihōdai (All You Can Drink) w Izakayas

Nomihōdai to japońskie określenie „wszystko, co możesz wypić”. Jest to popularna opcja w izakayas, gdzie klienci mogą płacić ustaloną cenę przez ograniczony czas i cieszyć się nieograniczonymi napojami.

Ile kosztuje Nomihōdai?

Cena nomihōdai różni się w zależności od izakaya i lokalizacji. Na przykład w Tokio nomihōdai może wynosić od 1,500 jenów do 3,000 jenów za dwugodzinny limit. Niektóre izakaya mogą również oferować tańszą opcję napojów bezalkoholowych.

Jakie napoje są zawarte w Nomihōdai?

Napoje zawarte w nomihōdai również różnią się w zależności od izakaya. Niektóre mogą oferować tylko piwo i podstawowe koktajle, podczas gdy inne mogą zawierać sake, shochu i wino. Napoje bezalkoholowe i opcje bezalkoholowe są zwykle również dostępne.

Czy Nomihōdai jest tego warte?

Nomihōdai może być świetną opcją dla tych, którzy planują dużo pić i chcą zaoszczędzić pieniądze. Jednak ważne jest, aby zachować tempo i nie przesadzać. Niektóre izakaya mogą mieć również czas „ostatniego zamówienia”, więc najlepiej jest odpowiednio zaplanować.

Polecane Izakayas dla Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba w Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku w Okachimachi
• Suisuisuisui w Shinjuku
• Oyado w Shibuyi

Te izakaya są wysoce zalecane ze względu na ich opcje nomihōdai i ogólną atmosferę. Oferują szeroki wybór napojów i są znani z przystępnych cen.

Inne wskazówki, jak cieszyć się Nomihōdai w Izakayas

• Zapoznaj się z menu i wcześniej zdecyduj o swoich napojach
• Tempo i nie pij zbyt dużo zbyt szybko
• Skorzystaj z limitu czasu i spróbuj różnych drinków
• Rozważ udostępnienie opcji nomihōdai znajomym, aby zaoszczędzić pieniądze
• Zawsze pij odpowiedzialnie i znaj swoje ograniczenia

Ogólnie rzecz biorąc, nomihōdai może być zabawnym i niedrogim sposobem na delektowanie się drinkami w izakayas. Tylko pamiętaj, aby pić odpowiedzialnie i dobrze się bawić!

Tabehōdai (Wszystko, co możesz zjeść) w Izakayas

• Zamówienia są zwykle ograniczone do określonych ram czasowych, zwykle od 90 minut do 2 godzin.
• Cena Tabehōdai jest tańsza niż zamawianie pojedynczych pozycji.
• Niektóre pozycje mogą być wyłączone z menu Tabehōdai, chociaż wybór różni się w zależności od izakaya.
• Niektóre izakaya oferują zróżnicowane ceny za Tabehōdai, umożliwiając klientom dodawanie dodatkowych pozycji lub dostęp do bardziej wyspecjalizowanych menu za dodatkową opłatą.
• Kelnerzy mogą zapytać, czy chcesz zamówić więcej jedzenia, lub możesz po prostu poprosić o więcej talerzy w razie potrzeby.
• Niektóre izakaya mają wiszące talerze lub karty, które klienci mogą odwrócić, aby zaznaczyć, że chcą więcej jedzenia.
• Przystawki i małe talerze są zwykle pierwszymi daniami, a większe dania pojawiają się później.
• Niektóre izakaya automatycznie przywożą określone potrawy, podczas gdy inne pozwalają klientom wybrać to, czego chcą.
• Wybór dań może się znacznie różnić, przy czym niektóre izakaya zawierają zimą owoce morza, takie jak ostrygi i kraby, podczas gdy inne oferują bardziej ogólny asortyment.
• W zależności od konkretnej izakaya, mogą istnieć ekskluzywne przedmioty dostępne tylko dla klientów Tabehōdai.
• Niektóre izakaya działają w ograniczonym czasie, dlatego ważne jest, aby mieć wystarczająco dużo czasu na delektowanie się posiłkiem.
• Niektóre izakaya mogą mieć opłatę za miejsce oprócz ceny Tabehōdai.

Gdzie można znaleźć Tabehōdai w Izakayas?

• Główne sieci izakaya, takie jak Gurunabi i Kinkura, oferują opcje Tabehōdai.
• Wiele mniejszych, lokalnych izakaya oferuje również Tabehōdai, więc warto sprawdzić strony internetowe, takie jak Retty, Hananomai i Hotpepper, aby znaleźć opcje w Twojej okolicy.
• Niektóre izakaya specjalizują się w określonych rodzajach żywności, takich jak szaszłyki lub potrawy słone i słodkie.
• Torikizoku to popularna sieć izakaya, która serwuje głównie dania z kurczaka i ryżu, co czyni ją świetną opcją dla grup, które chcą skupić się na piciu.
• W niektórych przypadkach może być kolejka lub kilka godzin oczekiwania, aby dostać się do popularnej izakaya, więc dobrze jest sprawdzić to miejsce wcześniej lub przygotować się na trochę czekania.
• Przed złożeniem zamówienia sprawdź szczegółowe zasady i ograniczenia izakaya dotyczące Tabehōdai.

Płacąc rachunek

W izakaya płacenie rachunku jest istotną częścią doznań kulinarnych. Zwyczajowo dzieli się całkowity koszt równo między wszystkie osoby, które podzieliły się posiłkiem, niezależnie od tego, co każda osoba zamówiła. Ta tradycja nazywa się po japońsku „warikan”. Jednak niektóre izakayas mogą obliczyć koszt na podstawie tego, co każda osoba wypiła lub zjadła.

System Otoshi

Kiedy usiądziesz w izakaya, możesz automatycznie otrzymać małą przystawkę zwaną „otoshi”. Jest to rodzaj opłaty wstępnej, która pojawia się później na rachunku. Otoshi jest zwykle bezpłatne lub kosztuje niewielką kwotę i jest sposobem na zarobienie dodatkowych pieniędzy przez zakład.

Lokalizowanie rachunku

Kiedy jesteś gotowy zapłacić, możesz po prostu poprosić kelnera o rachunek, mówiąc „onegai shimasu”. W niektórych izakayach rachunek można przypiąć do stołu lub znaleźć w uchwycie na ścianie. W innych kelner może przynieść rachunek do twojego stolika.

Metody Płatności

W Japonii zwyczajowo płaci się gotówką i nie oczekuje się napiwków. Jeśli chcesz zostawić trochę więcej, możesz powiedzieć kelnerowi „okaikei”, co oznacza „zachowaj resztę”. Niektóre izakayas mogą akceptować karty kredytowe, ale mniejsze miejsca nie.

Kontynuowanie płatności

Po otrzymaniu rachunku możesz przejść do kasy znajdującej się w pobliżu wejścia, aby zapłacić. Jeśli chcesz zapłacić resztę, powiedz personelowi „chotto machi kudasai”, co oznacza „proszę chwilę poczekać”. Po zapłaceniu możesz powiedzieć „arigato gozaimashita”, aby podziękować personelowi.

Wnioski

Więc masz to - wszystko, co musisz wiedzieć o izakayas. Są doskonałym miejscem na relaks, drinka i pyszne japońskie jedzenie z przyjaciółmi.

Nie możesz się pomylić z izakaya, zwłaszcza jeśli szukasz miejsca do zabawy i relaksu. Więc nie wstydź się i wejdź!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.