Japoński węgorz sushi „unagi” | Jak to smakuje + przepisy unadon
Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś japońską restaurację sushi, istnieje możliwość, że widziałeś, jak większość rolek sushi zawiera składnik znany jako unagi, znany również jako japoński węgorz.
Unagi to japoński węgorz sushi lub „węgorz słodkowodny” i jest nieodzowną częścią kuchni japońskiej. Unagi ma apetyczny smak, zwłaszcza gdy marynowane i grillowane.
Oprócz tego japoński węgorz sushi jest szczególnie pożywny i ma liczne korzyści zdrowotne.
Mimo że węgorz jest bardzo podobny do węża, to tylko szczególny rodzaj ryby – i to bardzo smaczny.
Wiele osób odczuwa naturalną wstręt do myśli o jedzeniu węgorza, a dotyczy to również najbardziej namiętnych miłośników sushi. Zawsze unikają węgorzy.
Kiedy jednak natkniesz się na normalne danie z węgorza, zdziwisz się, że przypomina każdą inną mączkę rybną.
A kiedy skosztujesz miękkiego mięsa japońskiego węgorza, prawdopodobnie zmienisz cały swój pomysł na jedzenie unagi!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jak smakuje węgorz japoński?
Cóż, jeśli kiedykolwiek jadłeś unagi, to zdajesz sobie sprawę z jego subtelnego, ale słodkiego smaku, który jest trochę ciągnący i jakoś przypomina surowego łososia.
Inni mówią, że jego smak jest bardzo podobny do suma.
Należy jednak pamiętać, że unagi zawsze ma dobry smak, gdy jest podawane z towarzyszącym sosem lub przyprawą.
Połączenie węgorza, ryżu i innych składników sushi jest pyszne.
Ważną rzeczą, o której musisz wiedzieć, jest to, że krew węgorza jest toksyczna i trująca, więc nigdy nie powinieneś jeść surowego węgorza, ponieważ może cię zabić. Dlatego węgorz w daniach japońskich jest zawsze gotowany.
Unagi łatwo wchłania smaki różnych sosów, które są na nim skropione, a nawet podawane z boku do maczania. Jedną z najpopularniejszych przypraw jest sos z węgorza.
Ten sos jest gęsty, słodki i pikantny, co daje unagi niesamowity smak umami, a także inne bułki maki.
Również na smak unagi może mieć wpływ sposób przygotowania i podania. Wędzone, smażone w głębokim tłuszczu lub grillowane to jedne z najpopularniejszych metod przygotowywania węgorza. Tradycyjne dania unagi są zwykle smażone na maśle, marynowane, a następnie grillowane lub podawane na wierzchu miska ryżu donburi.
W Japonii unagi jest ważną częścią tradycyjnej kuchni, do tego stopnia, że jest specjalny dzień poświęcony unagi! Nazywa się Doyo no Ushi no Hi i jest to dzień każdego lata, kiedy ludzie jedzą dania z węgorza.
Coraz większą popularnością w restauracjach cieszą się również unakyu czy sushi z węgorzem.
Skąd pochodzi węgorz sushi?
Większość węgorzy sushi pochodzi z farm węgorza. Jednak najlepiej smakujący węgorz pochodzi z natury, czyli słodkowodnej lub morskiej.
Największym konsumentem węgorza jest Japonia. Większość węgorzy jest hodowana na farmach rybnych w całym kraju, ponieważ popyt jest tak wysoki.
Dania specjalne opierają się na dzikim, świeżym węgorze. Nazywa się je „szklanymi węgorzami” i w młodości łowi się je w wodach przybrzeżnych i rzekach.
Węgorze są gatunkiem zagrożonym, dlatego trwają działania ochronne.
W naturze węgorze jedzą krewetki, skorupiaki, owady wodne i małe ryby. Mają zdrową dietę i są uważane za ogólnie zdrową żywność.
Rolki sushi z węgorzem: Unakyu
Kiedy mówimy o węgorze sushi, mamy na myśli unagi, co jest określeniem węgorza słodkowodnego. Ale czy wiesz, że popularne są również sushi z węgorzem?
Więc pewnie zastanawiasz się, czy węgorz to ryba sushi? No tak. Japończycy używają węgorza do robienia sushi.
Proces jest taki sam jak w przypadku innych rodzajów ryb i owoców morza; jedyną różnicą jest to, że węgorz jest zawsze gotowany i nigdy nie podawany na surowo.
Wersja unagi z sushi roll nazywa się unakyu i jest to sushi roll z dobrze ugotowanym węgorzem i ogórkiem, zwykle podawane z sosem tarowym.
W sushi z węgorzem szefowie kuchni przez większość czasu wolą używać węgorza słodkowodnego (unagi). W niektórych przypadkach używają anago, co odnosi się do węgorza morskiego.
Przeczytaj także: wszystko, co chciałeś wiedzieć o tuńczyku do sushi
Jakie są korzyści zdrowotne unagi?
Jak podkreśliliśmy wcześniej, unagi ma mnóstwo korzyści zdrowotnych, a także dobre wartości odżywcze.
Fakt, że Japończycy spożywają unagi jest prawdopodobnie kolejnym powodem, dla którego Japonia jest jednym z najzdrowszych narodów na świecie.
Po pierwsze, należy zauważyć, że unagi zawiera szeroką gamę minerałów i witamin, w tym witaminy A, D, E, B1, B2, B12 i fosfor.
Fosfor jest niezbędny dla zdrowego organizmu, ponieważ pomaga w równoważeniu poziomu pH w naszym ciele. Ponadto pomaga w poprawie metabolizmu i trawienia, a także pozwala naszemu organizmowi lepiej przyswajać minerały.
Ponadto węgorz zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3. Pomaga poprawić ciśnienie krwi, obniża poziom cholesterolu, a nawet zmniejsza ryzyko zapalenia stawów i cukrzycy.
Unagi ma niską zawartość sodu, wysoką zawartość potasu i nie zawiera cukru.
To jedzenie niskokaloryczne. Jeden kawałek węgorza ma około 100-300 kalorii, w zależności od tego, jak jest ugotowany. Jeśli zjesz go jako nigiri (węgorz na kulkach ryżowych), podwoisz ilość kalorii.
Oprócz tych korzyści zdrowotnych, unagi ma inne korzyści zdrowotne, które są bardziej specyficzne dla kobiet.
Korzyści te obejmują:
- Zmniejszenie bólu menstruacyjnego
- Redukcja zmarszczek i poprawa zdrowia skóry
- Spowolnienie wzrostu guza
- Obniżenie ryzyka raka piersi
- Poprawa przepływu krwi do mózgu
- Zwiększenie pamięci
- Zmniejszenie wszelkich szans na demencję
Grillowany przysmak unagi
Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania unagi. Grillowany węgorz to najpopularniejszy przysmak podczas corocznego letniego święta „Dnia Wołu”.
„Dzień Wołu” (Doyo no Ushi) to najgorętszy dzień lata. Legenda głosi, że przetrwanie letnich upałów wymaga dużej wytrzymałości.
Ogon węgorza zapewnia mężczyznom wytrzymałość. Zawiera wiele składników odżywczych i hormonów, które zwiększają wytrzymałość i witalność człowieka.
Szefowie kuchni używają wyłącznie wysokiej jakości składników do przyrządzania grillowanego unagi. Jest droższy w porównaniu do innych dań z węgorza, ponieważ używają droższych węgorzy.
W przypadku grillowanego unagi szefowie kuchni wolą używać dzikich węgorzy niż węgorzy hodowlanych, ponieważ mięso ma doskonały smak. Każdy węgorz ma rozmiar od 30 do 50 cm.
To, co można zauważyć w tym daniu, to to, że ma chrupiącą część zewnętrzną oraz delikatne i soczyste wnętrze. Ludzie uwielbiają to połączenie chrupkości i miękkości.
Jak przygotowuje się grillowane unagi?
Szefowie kuchni chcą uzyskać wyrazisty, bogaty smak, więc grillują węgorza na gorącym węglu drzewnym. Pierwszym krokiem jest grillowanie węgorza, aż się ugotuje.
Następnie gotują na parze węgorza. Ten proces usuwa nadmiar tłuszczu.
Następnie oblewają węgorza słodkim sosem. Na koniec jeszcze raz grillują mięso; ten proces nadaje mięsu chrupkość.
Czytaj więcej: to są wszystkie rodzaje sushi, które musisz znać
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
