Kamaboko: japońskie ciasto rybne
Co to jest ciasto rybne po japońsku?
Ciasto rybne to azjatycki kotlet składający się z ryb i innych owoców morza, a Japończycy nazywają go „kamaboko”. To tłuczona biała ryba, posiekana (surimi) i wymieszać z sosem rybnym, solą, cukrem i sake, aby uzyskać gładką kamaboko.
Podczas gdy dorsz jest tradycyjnie używany, jest go rzadko, więc teraz używa się plamiaka i sielawy, a także eleganckiej ryby i łososia dla bardziej niezwykłych smaków!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Kategorie ciast rybnych
Ciastka rybne są przygotowywane bez bułki tartej i składają się z mieszanki gotowanej ryby, ziemniaków i często jajek. Są formowane w paszteciki i czasami smażone.
Ponieważ ryby były przede wszystkim istotną częścią diety ludzi żyjących w pobliżu oceanów, strumieni i jezior, pojawiły się liczne lokalne kategorie ciastek rybnych.
Odmiany mogą zależeć od rodzaju użytej ryby, drobno pokrojonej ryby, wykorzystania mleka lub wody, użycia mąki lub ziemniaków, a także użycia jaj lub białek jaj oraz strategii gotowania.
W zależności od regionalnych preferencji i wyborów składniki ciasta rybnego zostały podzielone na 2 kategorie: po azjatyckim i europejskim stylu.
Ciasto rybne w stylu azjatyckim
W Azji ciastka rybne zazwyczaj zawierają ryby z solą, wodą, mąką i jajkami.
Mogą być mieszanką pasty ze zmielonej ryby i surimi. Powstałą mieszaninę następnie formuje się w kształt i pozostawia do ostygnięcia.
Są one następnie panierowane i panierowane za pomocą maszyny do tego procesu.
W tym momencie są zwykle podsmażane olejem. Po zakończeniu procesu gotowania są zestalane i wiązane w wiązki i są przechowywane w ten sposób aż do spożycia.
Przeczytaj także: to 10 najlepszych ciast rybnych na ramen
Ciasto rybne w stylu europejskim
W Europie ciastka rybne przypominają krokiety i są przyrządzane z filetów z ryby lub innych owoców morza z kotletem ziemniaczanym.
W niektórych przypadkach jest pokryty bułką tartą. Te ciastka rybne są wykonane z pokrojonej lub mielonej ryby, ziemniaków, jajek i mąki, z przyprawami cebuli, pieprzu i ziół.
Co to jest japońskie ciasto rybne?
Japońskie ciasto rybne to rodzaj azjatyckiego ciasta rybnego, które Japończycy nazywają „kamaboko”. Istnieje kilka rodzajów, ale najczęstsze to czerwone kamaboko i narutomaki.
Większość japońskich ciast rybnych wytwarzana jest z mięsa kilku rodzajów świeżych ryb lub przetworzonej białej ryby zwanej surimi.
Historia japońskiego ciasta rybnego
Chociaż nie ma konkretnych dowodów na to, jak powstało kamaboko, mówi się, że zaczęto je wytwarzać w VIII wieku w okresie Heian.
Niezwykła historia mówi, że kamaboko po raz pierwszy podano na uroczystej kolacji dla japońskiego księdza.
Ponieważ był to dopiero początek robienia kamaboko, początkowo było to po prostu mięso ryb, które było mielone i formowane w bambusowy kij przed gotowaniem. Ponieważ kształt został porównany do najwyższego punktu rośliny ożypałki znanej po japońsku jako „gama-no-ho”, danie nazwano „kamaboko”.
To było w 1865 roku, że detaliczna organizacja rybna Suzuhiro zaczęła dostarczać kamaboko.
Podczas gdy rynek początkowo służył tylko miastu Odawara, szósty właściciel organizacji zdecydował się na rozwój rynku w stolicy kraju: Tokio.
Różnica między paluszkami krabowymi kamaboko i surimi
Surimi jest symulowanym mięsem kraba z białej pasty rybnej i jest formą kamaboko. W Japonii to mięso kraba jest również nazywane kani-kamaboko lub kanikama w skrócie, aby wskazać na fakt, że jest uważana za formę kamaboko.
Najlepsze kamaboko do kupienia
Jeśli szukasz świetnego kamaboko do spróbowania, to lubię ten dziennik Yamasy ponieważ ma idealną przeżuwalność i niesamowity różowy kolor:
Jakie są zalety japońskiego ciasta rybnego?
Oprócz wspaniałego smaku japońskie ciasto rybne ma wiele zalet medycznych:
- Nie zawiera prawie żadnego tłuszczu i ma dużo białka.
- Zawiera zrównoważony klaster wszystkich 9 aminokwasów.
- Stwierdzono również, że ma działanie przeciwutleniające.
- Zawiera różne inne witaminy i minerały niezbędne do zbilansowanej diety i dobrego zdrowia.
- Jest niskokaloryczny i nie gromadzi zbędnego tłuszczu i kalorii w organizmie.
- Ponieważ jest to posiłek bogaty w białko, pomaga zachować zdrowie paznokci, włosów i skóry.
Tekstura ciasta rybnego
Chociaż istnieją różne rodzaje kamaboko, większość z nich ma różowo-biały kolor.
Kamaboko jest typowo gumiasty. Jednak zaawansowany rodzaj jest znacznie delikatniejszy, co smakuje z delikatnym makaronem.
Czerwony japoński placek rybny (podobnie jak biały) jest regularnie oferowany na pomnikach, a na specjalne sezony, jak w kulturze japońskiej, uważa się, że dwa podstawowe kolory przynoszą szczęście.
Jak jesz kamaboko?
Według Japończyków należy zwracać uwagę na temperaturę, a także na grubość krojenia, ponieważ to one zadecydują o tym, jak bardzo polubisz przekąski.
Jeśli planujesz jeść ciasto rybne tak, jak powinno, powinieneś dążyć do grubości 12 mm, ponieważ pomoże to wychwycić wiele smaków.
Jeśli uważasz, że nie zamierzasz jeść ich jako samodzielnego dania lub przekąski, możesz połączyć je z innymi składnikami posiłku i może wybrać cieńszy kawałek. Możesz nawet wziąć kawałek o grubości 3 mm. Przy tak cienkim kroju możesz zastąpić bekon kamaboko i uzyskać wspaniałe rezultaty!
A jeśli chcesz docenić smak podczas samodzielnego jedzenia ciast, wybierz gruby krój, np. 15 mm. Następnie możesz dodać je do talerza mieszanych warzyw, nie tracąc żadnego ze smaków!
Jeśli chodzi o temperaturę, trzeba pamiętać, że te ciastka zawierają mnóstwo białka. Tak więc używanie nadmiernej ilości ciepła do gotowania kamaboko nie tylko spowoduje denaturację białek, ale także zniszczy jego chrupiącą powierzchnię. Ciasta, które dostaniesz, będą trudne i trudne do przeżucia.
Dlatego konieczne jest trzymanie ich w temperaturze pokojowej.
Wnioski
Kamaboko może być wszystkimi rodzajami ciastek rybnych, od różowych polan, które wszyscy znamy i kochamy, po dziwne i egzotyczne smaki, a nawet skromną imitację paluszka krabowego.
Przeczytaj także: tak robi się narutomaki ramen ciastka rybne
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
