Surimi: pasta z mięsa mielonego, która nie musi być tylko rybą!
Surimi ((すり身) dosłownie oznacza „mięso mielone” i odnosi się do pasty z ryb lub innego mięsa.
Surimi to mięso mielone lub ryba zmiażdżona na pastę. Następnie jest przyprawiana w różnych stylach i wykorzystywana jako podstawa do różnych form kamaboko. Najbardziej znanym produktem z surimi jest paluszki krabowe lub imitacja kraba, często określana również jako paluszki surimi.
Większość ludzi nie wie, że surimi nie musi być rybą mieloną, ponieważ często jest tak przedstawiane.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoCo znaczy surimi?
Surimi oznacza mięso mielone, więc można je zrobić z ryb lub innego rodzaju mięsa. Najczęściej robiony jest z białej ryby ze względu na łatwość użycia.
Jak smakuje surimi?
Samo surimi jest stosunkowo bezwonne i bez smaku. Dzięki oddzieleniu chudego mięsa i jego wielokrotnemu płukaniu, wszystkie rybie smaki i zapachy zostały usunięte z końcowego produktu, pasty surimi.
Podczas robienia pasty rybnej bez usuwania smaku nazywa się to otoshimi. Surimi jest więc rodzajem otoshimi.
Wypłukane i oczyszczone mięso jest tak mocno zmiażdżone i sproszkowane, że zamienia się w galaretowatą pastę, którą można następnie przetwarzać i mieszać z różnymi ilościami skrobi, białka jaja, soli, sorbitolu, cukru, przypraw i wzmacniaczy, takich jak MSG różne smaki i tekstury.
Dlatego jest tak doskonałym produktem bazowym do robienia imitacji kraba, obok innych rodzajów produktów kamaboko (japoński placek rybny). Całkiem dobrze nabiera smaku wybranej przyprawy.
Skąd pochodzi surimi?
Uważa się, że pierwsze surimi wyprodukowano w Japonii z mintaja, rodzimej japońskiej ryby, w 1115 r. do wyrobu kamaboko.
Dopiero w 1975 roku został po raz pierwszy użyty przez Osaki Suisan Co jako kanikama lub „pałeczki surimi” jako imitacja mięsa kraba.
Jaka jest różnica między surimi a otoshimi?
Otoshimi robi się podobnie do surimi. Jednak używa podrobów rybnych zamiast chudego mięsa rybnego, a ryba nie została namoczona w wodzie jak surimi. Dzięki temu ma silniejszy smak i zapach, który niektórzy preferują.
Jaka jest różnica między surimi a kamaboko?
Kamaboko to japońskie ciasto rybne z surimi i innymi składnikami, takimi jak białka jaj, sól, MSG i skrobia. Następnie jest gotowany na parze i formowany w różne kształty. Istnieje wiele różnych rodzajów kamaboko, z których każdy ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję.
Jaka jest różnica między surimi a jaiba?
Jaiba to hiszpańskie słowo oznaczające kraba i ogólnie odnosi się do świeżego lub gotowanego mięsa kraba. Jest używany w sałatkach, ale kiedy używa się imitacji kraba, nazywa się surimi.
Czy surimi jest zdrowe?
Samo surimi jest bardzo zdrowe, ponieważ ma wszystkie zalety zdrowotne ryb z białego mięsa.
Dodatkowe dodatki używane do robienia paluszków surimi lub innych kamaboko są często zbyt słone lub zbyt bogate w cukier, przez co są nieco mniej korzystne dla zdrowia.
Wniosek
Surimi jest często uważane za imitację paluszków krabowych, ale to tylko dlatego, że są bardzo popularne i wykonane z pasty surimi.
Z tym podstawowym składnikiem można zrobić o wiele więcej i prawdopodobnie spotkasz go w całej Azji, jeśli wiesz, gdzie szukać.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.