Katsudon bez dashi (z ryżem) | Łatwe i pyszne danie jednomisowe
katsudon to popularna japońska potrawa składająca się z kotleta wieprzowego i jajka duszonego w dashi (zupa) z sosu sojowego, mirinu i sake.
Dashi jest niezbędnym elementem smaku katsudonu, ale nie każdemu przypadnie do gustu.
Ten przepis na katsudon bez dashi używa bulionu wołowego lub warzywnego zamiast bulionu dashi i jest równie pyszny!
Katsudon to japońska miska do ryżu z panko Kotlet schabowy panierowany, jajko, cebula zasmażana w sosie słodko-słonym.
To cud jednej miski i uosobienie komfortowego jedzenia!
Donburi (lub miski do ryżu) to jeden z filarów japońskiej kuchni, a dobrą wiadomością jest to, że Katsudon można dostosować do własnych upodobań.
Jeśli nie lubisz dashi, możesz zmienić sos, aby smakował równie pysznie, nawet bez smaku umami wywaru dashi.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Katsudon bez Dashi Przepis z Ryżem
Skład
- 2 sztuk kotlet schabowy bez kości (zgnieciony do grubości centymetra)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 2 jajka pobity i podzielony
- 5 tbsp mąka do odkurzania
- 1 kubek panko
- 1 cebula cienko pokrojony
- olej roślinny do smażenia
- 1 i 1/4 kubki bulion wołowy lub warzywny
- 1/3 kubek sos sojowy
- 2 tbsp Mirin
- 1 tbsp cukier
- 4 kubki Japoński ryż na parze
Instrukcje
- Skrop kotlety wieprzowe, które zostały ubite solą i pieprzem.
- Oprószyć lekką, równą warstwą mąki.
- Weź małą miskę i ubij w niej 1 jajko, a następnie włóż panko do innej małej miski.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej do niej olej, aż się rozgrzeje.
- Zanurz wieprzowinę w jajku, aby obtoczyć.
- Dobrze obtaczamy wieprzowinę w bułce tartej panko, aby przygotować ją do smażenia.
- Powoli wrzucaj każdy kotlet wieprzowy na gorący olej na patelni i smaż przez 5-6 minut z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
- Przygotuj duży talerz i połóż na nim kilka ręczników papierowych. Następnie połóż na nich usmażone kotlety wieprzowe, aby spuścić olej z mięsa.
- Teraz pokrój tonkatsu (smażone kotlety wieprzowe) na małe kawałki.
- Weź kolejną patelnię, wlej bulion, a następnie gotuj na średnim ogniu.
- Dodaj cukier, mirin i sos sojowy do bulionu wołowo-warzywnego i poczekaj, aż się zagotuje, a następnie wyłącz kuchenkę.
- Aby przygotować 1 porcję katsudon, wykonaj następujące czynności: włącz kuchenkę i rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, następnie wlej 1/4 szklanki bulionu plus 1/4 plasterków cebuli na patelnię i gotuj przez 1 – 3 minuty.
- Następnie dodaj 1 porcję kawałków tonkatsu do mieszanki zupy dashi na patelni i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez 1-3 minuty.
- Poczekaj, aż zupa się zagotuje, a następnie polej tonkatsu i cebulę ubitym jajkiem, które wcześniej odłożyłeś.
- Ustaw niską temperaturę i przykryj patelnię pokrywką. Po 1 minucie wyłącz piec.
- Umieść 1 tonkatsu na dużej misce ryżowej z ryżem gotowanym na parze i podawaj.
Wskazówki kulinarne
- Najlepiej nadają się do tego kotlety wieprzowe o grubości około 1 centymetra. Jeśli są zbyt grube, nie ugotują się do końca, a jeśli będą zbyt cienkie, szybko wyschną.
- Pamiętaj, aby ubić kotlety wieprzowe przed zanurzeniem ich w mące; w przeciwnym razie powłoka nie przyklei się.
- Możesz również dodać skrobię ziemniaczaną do mieszanki mąki, co może pomóc w lepszym przyklejeniu powłoki.
- Do smażenia używaj dobrej jakości oleju. Zalecamy stosowanie oleju roślinnego, rzepakowego lub arachidowego.
- Aby mieć pewność, że kotlety wieprzowe są ugotowane, użyj termometru do mięsa. Wieprzowina jest bezpieczna do spożycia, gdy osiąga wewnętrzną temperaturę 145 stopni Fahrenheita.
- Kiedy skropisz sosem tonkatsu, odwróć go i skrop jeszcze trochę, aby bułka tarta wchłonęła ten pyszny smak sosu.
Zastępstwa i odmiany
Jeśli nie chcesz używać bulionu wołowego lub warzywnego, możesz zamiast tego użyć wody lub bulionu drobiowego. Jest mnóstwo smacznych substytuty dashi jak bulion mentsuyu lub bulion ze skorupiaków.
Jeśli chodzi o sos sojowy, możesz użyć jasnego lub ciemnego sosu sojowego. Smak będzie nieco inny, ale oba dobrze sprawdzą się w tym daniu.
Jeśli chcesz wegetariańską wersję tego dania, zamiast wieprzowiny możesz użyć tofu lub grzybów.
Aby uzyskać bezglutenowy katsudon, użyj bezglutenowej mąki i bezglutenowego panko.
If nie możesz znaleźć mirin, możesz użyć sake lub białego wina jako substytutu.
Wieprzowinę można również zastąpić kurczakiem, a jest to popularna odmiana dania. Menchikatsu to kolejna odmiana, będąca połączeniem mięsa wołowego i wieprzowego.
Jeśli chcesz trochę chrupać w swoim katsudonie, możesz dodać posiekane warzywa, takie jak marchewka, seler lub zielona cebula.
Aby uzyskać zdrowszą wersję tego dania, kotlety schabowe można piec zamiast ich smażyć.
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita i piecz przez 20 – 25 minut, aż kotlety schabowe będą upieczone.
Istnieje kilka innych odmian katsudonu, w których stosuje się inne sosy.
- Na przykład sosu katsudon podaje się z sosem tonkatsu lub Japoński sos Worcestershire (sos Usuta).
- Następnie jest demi katsudon, który jest pokryty demi glazurą i podawany z zielonym groszkiem.
- I wreszcie shōyu-dare katsudon. Podaje się go z sosem tare z shoyu.
Czym jest katsudon bez dashi?
Katsudon to tradycyjne japońskie danie składające się z kotletów wieprzowych, ryżu i jajek gotowanych na wolnym ogniu w bulionie na bazie dashi.
Jednak w przypadku tego przepisu pomijamy dashi, ponieważ nie wszystkim smakuje.
Tradycyjnie Katsudon jest popularny w japońskich restauracjach jako danie obiadowe. Jest to również popularny element bento box. Można go jednak zjeść również na obiad!
Panko w panierce z kotletów wieprzowych wchłania słodki i pikantny sos, a smażona cebula wzmacnia smak potrawy.
Jajko nie tylko spaja wszystko razem, ale także pochłania smaki sosu przed uwolnieniem ich do gotowanego na parze ryżu.
Dlatego nie jesz tu żadnego mdłego ryżu – jest pełen rosołowych i mięsnych smaków.
Spożywany w całości, katsudon jest soczysty, mięsisty, pikantny i słodki i ma niezwykłą zdolność zaspokojenia wielu pragnień w jednym kęsie, niezależnie od tego, czy jesz na lunch, czy na kolację.
Wśród różnych japońskich potraw katsudon jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych. Jego popularność nie ogranicza się do wysp japońskich, ale wykracza daleko poza nie.
Nawet na Zachodzie i w innych krajach azjatyckich istnieją całe restauracje poświęcone przygotowywaniu i serwowaniu swoim gościom katsudonu.
Z korzyścią dla każdego, kto jeszcze nie słyszał o katsudon, z jakiegokolwiek powodu, jest to zasadniczo kotlet wieprzowy w cieście na bazie jajek i perfekcyjnie ugotowany we frytownicy.
Jego nazwa „katsudon” to połączenie słów „katsu” i „don”, które wywodzą się z dwóch istniejących japońskich potraw: „tonkatsu” i „donburi”.
Jest to więc w zasadzie kotlet wieprzowy smażony w głębokim tłuszczu na ryżu i pokryty pikantnym, soczystym bulionem. Dashi lub bez dashi, to danie jest po prostu zachwycające!
Termin katsudon to idealna nazwa dla tego dania, ponieważ łączy w sobie elementy dwóch dań, tworząc własne, niepowtarzalne danie.
Składnik „katsu”, który pochodzi od „tonkatsu”, wskazuje, że danie zawiera kotlety wieprzowe.
Z drugiej strony składnik „don”, wywodzący się od „donburi”, wskazuje na to, że ostatnią potrawą jest podawane w misce z filiżanką ryżu.
Ciekawi Cię tonkatsu? Oto jak zrobić własne super chrupiące japońskie kotlety wieprzowe
Origin
Początki słynnego katsudona sięgają okresu restauracji Meiji, kiedy Japonia zaczęła otwierać swoje podwoje dla wpływów zachodnich.
Wcześniej oryginalne danie składało się z miski ryżu i kotletów wołowych, ponieważ wołowina była w przeszłości najpopularniejszym mięsem w Japonii.
Może to być związane z kulinarnymi tradycjami buddyjskimi lub sintoistycznymi.
Pragnienie cesarza Meiji, by dogonić zachodnie zwyczaje kulinarne, sprawiło, że zaczął zachęcać cały naród do jedzenia wieprzowiny i smażenia potraw w oleju.
W tym czasie użycie wieprzowiny w kuchni japońskiej stało się powszechnie akceptowane, a szefowie kuchni zaczęli opracowywać przepisy na smażone potrawy.
Pragnienie cesarza, aby nasycić japońską kuchnię zachodnimi wpływami, doprowadziło do stworzenia „yoshoku”, składającego się z zachodnich potraw, które zostały przekształcone i nadano im japońskie akcenty.
Tokio było miejscem narodzin oryginalnej formy katsudonu, której początki sięgają 1899 roku.
W tym samym roku Rengatei, restauracja znana z kuchni „yoshoku”, wprowadziła „katsuretsu”.
Termin „katsudon” został ukuty, aby zidentyfikować danie z ryżem jako polewą oraz rozpoznać wieprzowinę i smażony aspekt potrawy.
Jak podawać i jeść
Katsudon jest łatwy do zjedzenia, ponieważ podawany jest w misce z ryżem, a kotlet schabowy w sosie pokrojony w paski.
Danie można jeść łyżką i widelcem lub pałeczkami.
Katsudon jest zwykle podawany z posiekaną kapustą, którą można wykorzystać jako posypkę do ryżu. Ale tak naprawdę możesz dodać wszystkie rodzaje warzyw, takie jak marynowany imbir, rzodkiew daikon lub zielona cebula.
Możesz również dodać trochę rozdrobnionego sera na wierzch, aby uzyskać dodatkowy serowy smak.
Wiele osób uwielbia polewać swoje katsu pikantnym japońskim sosem curry.
Innym popularnym dodatkiem jest zielona cebula, szczypiorek, pietruszka lub kolendra.
Możesz nawet dodać trochę sosu tonkatsu na wierzchu chrupiącego mięsa.
Danie można również podawać z zupą miso, czyli tradycyjną japońską zupą przyrządzaną ze sfermentowanej soi.
Katsudon można również podawać z sałatką ziemniaczaną lub sałatką coleslaw.
Katsudonem można się delektować o każdej porze dnia, czy to na śniadanie, lunch czy kolację.
Podobne dania
Wszystkie różne warianty są podobnymi potrawami.
Tonkatsu to kotlet wieprzowy, który jest panierowany i smażony w głębokim tłuszczu, ale nie jest pokryty jajkiem ani sosem jak katsudon. Nie jest też zwykle podawany na ryżu.
Katsu z wołowiną nazywa się gyukatsu. Istnieje również odmiana katsudon o nazwie „tori katsudon”, czyli kotlet z kurczaka podawany na ryżu i pokryty jajkiem.
Curry katsu to kolejne podobne danie z tej samej panierowanej wieprzowiny, ale podawane z sosem curry.
Inne dania mięsne w panierce panko to krewetki (ebi fry), kalmary (ika fry) i przegrzebki (hotate fry).
FAQ
Jak smakuje katsudon bez dashi?
Oryginalny katsudon z bulionem dashi ma łagodny smak owoców morza i jest uważany za umami. Nie jest to mocny smak, ale na pewno jest obecny.
Jednak bez dashi, katsudon nadal będzie smakował pikantnie i pysznie ze względu na sos sojowy dodany do dania.
Będzie również miał nieco inną konsystencję, ponieważ jajka będą gotowane dłużej bez dashi.
Jakiego kawałka wieprzowiny używa się do katsudonu?
Do katsudonu używa się zarówno chudych, jak i tłustych kawałków wieprzowiny. Wersja szczupła jest określana jako Hirekatsu, podczas gdy wersja tłusta jest określana jako rosukatsu.
Ale kotlety wieprzowe są najlepszym wyborem dla katsudona, bez względu na krój. Dzieje się tak dlatego, że kotlety wieprzowe są delikatne i mają dużo smaku.
Jakiego rodzaju ryżu używa się do katsudonu?
Najlepszym rodzajem ryżu do użycia w katsudon jest ryż krótkoziarnisty, znany również jako ryż sushi. Ten rodzaj ryżu jest lepki i dobrze się trzyma po zmieszaniu z jajkiem.
Można również użyć ryżu długoziarnistego, ale nie będzie on tak lepki i może się rozpaść po zmieszaniu z jajkiem.
Jak utrzymujesz ciepło katsudona?
Możesz utrzymać katsudon w cieple, umieszczając go w termicznym pudełku na lunch. Pomoże to utrzymać ciepło ryżu i mięsa.
Możesz również umieścić katsudona w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzać przez kilka minut. Ale uważaj, aby nie rozgotować jajka.
Jak przechowywać katsudona?
Katsudon można również przechowywać w lodówce do 2 dni.
To danie zwykle nie jest mrożone, ponieważ ryż może stać się twardy, a jajko zmieni konsystencję.
Jeśli zdecydujesz się zamrozić katsudon, najlepiej zjeść go w ciągu 1 miesiąca.
Wniosek
Katsudon to pyszne i łatwe do wykonania japońskie danie. Idealnie nadaje się na szybki posiłek lub przekąskę i można go przygotować z ograniczonej liczby składników.
Nie ma nic złego w chęci wypróbowania tej wersji bez dashi.
Smak wodorostów i bonito może być dla niektórych zbyt podejrzany. Wystarczy użyć innego bulionu mięsnego lub warzywnego, aby stworzyć pikantny płyn.
Cała rodzina z pewnością pokocha to chrupiące danie z wieprzowiny z dużą ilością sosu.
Ryż sprawia również, że jest super sycący, więc dzięki tej misce dostaniesz obfity posiłek.
Chcesz naprawdę dobrze ułożyć swoje katsudon i oyakodon? Wymeldować się moja recenzja najlepszych opcji patelni oyakodon katsudon do tradycyjnej kuchni
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.