Przepis Lengua Estofado (język wołowy w sosie pomidorowym)
Lengua Estofada (zwana także Lengua Estofado) to przepyszne danie z ozorów wołowych i składników takich jak grzyby, marchew i ziemniaki.
To danie jest pod silnym wpływem hiszpańskich kolonizatorów, co w tym przepisie Lengua Estofado wykorzystuje sos pomidorowy; stały składnik wielu hiszpańskich przepisów zasymilowanych przez Filipińczyków.
Ponieważ gotowanie języka nie jest żartem, ponieważ jego oczyszczenie i wstępne ugotowanie zajmuje dużo czasu, a gotowanie na wolnym ogniu zajmuje jeszcze więcej czasu, ten przepis Lengua Estofado jest zwykle podawany podczas dużych okazji, gdzie wysiłek opłaca się liczba osób, które może wykarmić.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Przepis Lengua Estofado i wskazówki dotyczące przygotowania
Ponieważ ten przepis Lengua Estofado wykorzystuje do przyrządzenia niezwykłą część ciała zwierzęcia, zaleca się najpierw ugotować język wołowy w garnku z wodą i imbir aby można było pozbyć się brudu, który pozostał na języku.
Ponieważ ten przepis jest nabytym smakiem, jeśli zamierzasz podawać go osobom, które nie są zaznajomione z tym daniem, możesz dodać do dania plastry wołowiny, aby nadal miały co jeść.
Stosowanie sosu pomidorowego i Calamansi. to właśnie sprawia, że przepis Lengua Estofado jest smaczny, ponieważ stanowi bazę wszystkich pozostałych składników.
Dobrze komponuje się również z językiem wołowym, ponieważ pozornie wchłania sos.
Jeśli chodzi o pozostałe składniki, ziemniaki i grzyby (masz wybór, jaki rodzaj grzybów chcesz) działają jako wypełniacze, podczas gdy marchewki zapewniają chrupkość i kontrastują z całą delikatnością języka, ziemniaków i grzyby.
Przepis Lengua estofado (język wołowy w sosie pomidorowym)
Składniki
- 3 lbs Bawoli ozór (oczyszczony, ugotowany, usunięty ze skóry i pokrojony w cienkie plasterki)
- 10 szt Calamansi. lub 3-4 duże cytryny, wyciśnięty sok
- 2 łyżeczka przyprawa do mięsa
- 4 łodygi tanglad (trawa cytrynowa) złożyć i zawiązać
- 1 mogą Puree pomidorowe (1/2 puszki, jeśli duża)
- 1 mogą pokrojone w kostkę pomidory
- 2 łyżeczka czosnek mielony
- 1 duży cebula posiekane
- 1 duży czerwona papryka w plasterkach
- 2 szt kostki bulionu wołowego
- 1 mogą czarne oliwki pokrojone na połówki
- 2 Puszki białe pieczarki w plasterkach
- ½ kubek cukier biały lub brązowy
- 2 tbsp Sos z ostryg
- 1 kubek olej do gotowania
- 5 kubki woda
- 3 łodygi świeża cebula posiekana (opcjonalnie do dekoracji)
Instrukcje
- Marynuj ozory wołowe przez 2-3 godziny w calamansi (lub cytrynach) i przyprawie do mięsa.
- Ugotować ozor wołowy z marynatą dodając tanglad i tyle wody, aby przykryła mięso. Gotuj przez 1-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Opłucz język pod bieżącą wodą, oczyść i obierz szorstką skórę. Przechowuj w lodówce przez 1-2 godziny, dzięki czemu język będzie twardszy i łatwiejszy do krojenia.
- Pokrój cienko w porcje.
- Podsmaż posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Włóż Ox Tongue i gotuj przez kilka minut
- Dodaj przecier pomidorowy, pomidory pokrojone w kostkę, kostkę wołowiny, cukier i wodę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej do smażenia i usmaż ziemniaki. Odłożyć na bok
- Na tej samej patelni, na której smażyły się ziemniaki, odlać nadmiar oleju i podsmażyć grzyby.
- Dodaj trochę sosu ostrygowego, a następnie odstaw
- Gdy język wołu będzie miękki, dodaj sól, pieprz, pokrojoną w plasterki czerwoną paprykę i zielone oliwki.
- Gotuj przez 5-10 minut.
- Jeśli język nadal nie jest miękki, przenieś wszystko do wolnowaru i gotuj przez kolejne 30 minut do godziny na dużym ogniu.
- Podawaj na gorąco z ryżem.
Odżywianie
Możesz dodać inne warzywa do tego dania, takie jak Pechay lub Baguio Pechay, aby zniwelować tłuszcz pochodzący z całej mieszanki, a także zapewnić dodatkową warstwę kontrastu smakowego i odżywczego.
Przeczytaj także: Zupa numer 5 (Lanciao), zupa z kulek Notorious Filipino Bull
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
