Czym jest matcha? Dlaczego ten zielony proszek jest tak popularny
Wiele zielonych japońskich potraw, deserów i napojów ma jedną wspólną cechę – są wykonane z proszku matcha.
Proszek jest ubijany w gorącej wodzie, aby uzyskać pienisty, jasnozielony napój.
Matcha służy również do aromatyzowania i kolorowania mochi, makaron soba, lody i wiele innych tradycyjnych japońskich potraw.
Nie da się pomylić smaku matchy – jest ziemista, lekko gorzkawa i bardzo trawiasta. Do smaku trzeba się trochę przyzwyczaić, ale gdy już się go nabierze, uzależnia.
Czym właściwie jest matcha?
Matcha (przetłumaczona jako „herbata w proszku”) to drobno zmielony proszek ze specjalnie wyhodowanych i przetworzonych wysokiej jakości liści zielonej herbaty. Jest bogata w przeciwutleniacze i była tradycyjnie używana podczas japońskich ceremonii parzenia herbaty.
W tym artykule wyjaśnimy, czym jest matcha, w jaki sposób jest używana i dlaczego jest uważana za japońską superżywność.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoCo to jest matcha?
Matcha to drobno zmielona lub drobno sproszkowana zielona herbata wysokiej jakości.
Japońska ceremonia parzenia herbaty skupia się na przygotowaniu, podawaniu i piciu matchy.
Matcha wytwarzana jest z mielonych kamieniem liści rośliny Camellia sinensis, tej samej rośliny, której używa się do produkcji czarnych i zielonych herbat.
Liście są zacienione przez około trzy tygodnie przed zbiorem, proces ten zwiększa zawartość chlorofilu i daje żywy zielony proszek.
Proszek matcha jest następnie dokładnie mielony w kamieniu na bardzo drobny proszek.
To właśnie ten ostatni krok sprawia, że matcha różni się od innych zielonych herbat, ponieważ liście są mielone na bardzo drobny proszek, a nie zostawiane w większych kawałkach.
W dzisiejszych czasach matcha zaczęła być również używana do aromatyzowania i barwienia potraw, takich jak makaron mochi i soba, lody z zielonej herbaty, oraz różnorodne wagashi (japońskie wyroby cukiernicze).
Matcha to drobno zmielona, sproszkowana, wysokiej jakości zielona herbata i to nie to samo, co konacza.
Mieszanki matchy otrzymują poetyckie nazwy zwane chamei („nazwy herbat”) albo przez plantację, sklep, twórcę mieszanki, albo przez wielkiego mistrza danej tradycji herbacianej.
Kiedy mieszanka jest nazywana przez wielkiego mistrza rodu ceremonii parzenia herbaty, staje się znana jako konomi mistrza lub ulubiona mieszanka.
Jak smakuje matcha?
Matcha ma wyjątkowy smak, który jest często opisywany jako ziemisty, trawiasty i lekko słodki. Ale ma też lekko gorzki posmak, do którego trzeba się przyzwyczaić.
Smak matchy będzie się również różnić w zależności od jakości proszku.
Matcha ceremonialna jest zazwyczaj droższa i ma słodszy, delikatniejszy smak.
Matcha klasy kulinarnej jest tańsza i ma lekko gorzki smak.
Co znaczy Matcha?
Matcha to japońskie słowo złożone składające się z dwóch słów: „ma”, co tłumaczy się jako „ziemia” i „cha”, co oznacza „herbatę”.
Tak więc matcha dosłownie oznacza „mieloną herbatę”.
Słowo matcha po raz pierwszy zostało znalezione w chińskim słowniku z czasów dynastii Tang (618-907 n.e.). W tym czasie matcha była proszkiem powstałym ze zmielenia całych liści herbaty.
Jaka jest historia Matcha?
Proszek Matcha ma długą, bogatą historię.
Ponad 900 lat temu chińscy mnisi buddyjscy zen byli pionierami w przygotowaniu i stosowaniu sproszkowanej herbaty.
W rezultacie wytwarzanie tradycyjnej Matcha jest z natury rytualne i medytacyjne, wymaga specjalnego sprzętu i drobiazgowej procedury krok po kroku.
Ten zwyczaj został wprowadzony do Japończyków w XI i XII wieku i od tego czasu przygotowywali i spożywali pienisty napój herbaciany.
Sproszkowana zielona herbata Matcha, jaką znamy dzisiaj, została po raz pierwszy wyprodukowana w Japonii w XII wieku przez buddyjskiego mnicha Eisai.
Eisai przywiózł ze sobą nasiona herbaty z Chin i zasadził je w Kioto.
Napisał też pierwszą książkę o herbacie, zatytułowaną „Kissa Yojoki” (喫茶養生記, „Księga Kultury Herbaty”), która przedstawiła zdrowotne właściwości tradycyjnej zielonej herbaty i herbaty matcha.
Sproszkowana herbata uporczywie zachowała swoje znaczenie w kulturze japońskiej, tracąc przychylność w innych krajach Azji Wschodniej.
Ale w dzisiejszych czasach rytuał matcha kojarzy się z japońską ceremonią parzenia herbaty.
Mimo że pochodzi z Chin, żywy zielony kolor tego proszku jest obecnie powszechnie kojarzony z japońskimi deserami.
Ceremonia parzenia herbaty jest dla gospodarza formalną okazją do przyjęcia gości w spokojnej i relaksującej atmosferze.
Czy matcha jest taka sama jak zielona herbata?
Istnieje ogromne nieporozumienie dotyczące zwykłej zielonej herbaty i matchy. Matcha w proszku to nie tylko zielona herbata.
Ludzie często myślą, że matcha to po prostu skoncentrowana lub wzmocniona forma zielonej herbaty.
To nie mogło być dalsze od prawdy!
Proszek matcha jest wytwarzany z liści herbaty wyhodowanych w cieniu, które są mielone na bardzo drobny proszek, podczas gdy zwykła zielona herbata jest wytwarzana z moczenia całych liści w gorącej wodzie.
Ta różnica w przetwarzaniu sprawia, że matcha ma bogatszy smak i wyższą koncentrację składników odżywczych.
Matcha ma również więcej kofeiny niż zwykła zielona herbata, ale jest stopniowo uwalniana do krwiobiegu, dzięki czemu nie powoduje uczucia „roztrzęsienia” związanego z kofeiną.
Metoda przetwarzania zielonej herbaty i proszku matcha jest inna.
Po zbiorze zielona herbata jest parzona lub wypalana na patelni, aby zapobiec utlenianiu.
Chińskie zielone herbaty są często wypalane w patelni, ale japońskie zielone herbaty są zazwyczaj gotowane na parze.
Następnie liście herbaty są formowane, suszone i pakowane. Wiele początkowych etapów produkcji matchy jest podobnych do tych w przypadku zielonej herbaty: liście są zbierane, parzone, aby zapobiec utlenianiu, a następnie mielone w kamieniu na drobny proszek.
Jedną z kluczowych różnic między matchą a zieloną herbatą jest ostateczna konsystencja liści (cały liść herbaty kontra drobny proszek).
Ekstrakty Matcha vs. Zielona Herbata
Poziom przeciwutleniaczy w matchy jest wyższy niż w ekstraktach z zielonej herbaty, ponieważ proszek matcha składa się z całych liści herbaty.
Oznacza to, że matcha zawiera więcej katechin, rodzaju antyoksydantów, niż ekstrakty z zielonej herbaty.
Ostatnie badania wykazały, że matcha zawiera do 137 razy więcej katechin niż chińska zielona herbata.
Uważa się, że katechiny są odpowiedzialne za wiele korzyści zdrowotnych związanych z zieloną herbatą.
Obejmują one poprawę zdrowia układu krążenia, utratę wagi i kontrolę poziomu cukru we krwi.
Rodzaje matchy
Jest różnica między matchą klasy ceremonialnej a matchą klasy kulinarnej.
Oba proszki wyglądają prawie identycznie, ale jest smaczna różnica w jakości.
Matcha ceremonialna
Matcha ceremonialna to najwyższej jakości proszek matcha, używany podczas tradycyjnych japońskich ceremonii parzenia herbaty.
Liście używane do produkcji matchy ceremonialnej są cieniowane przez około 20 dni przed zbiorem, co zwiększa zawartość chlorofilu i nadaje liściom intensywnie zielony kolor.
Po zbiorach liście są natychmiast gotowane na parze, a następnie suszone.
Łodygi i żyłki są usuwane, a liście są mielone na bardzo drobny proszek.
Matcha ceremonialna ma jasnozielony kolor i delikatny, łagodny smak.
Matcha na poziomie kulinarnym
Matcha klasy kulinarnej jest drugą najwyższą jakością proszku matcha i jest często używana do gotowania i pieczenia.
Liście używane do przygotowania matchy o jakości kulinarnej są cieniowane przez około 10 dni przed zbiorem.
Po zbiorach liście są natychmiast gotowane na parze, a następnie suszone.
Łodygi i żyłki są usuwane, a liście są mielone na bardzo drobny proszek.
Matcha klasy kulinarnej ma jasnozielony kolor i lekko gorzki smak. Ten rodzaj matchy stosuje się do gotowania, latte, lodów, wypieków i innych deserów Matcha.
Ogólnie rzecz biorąc, smak nie jest tak czysty i gładki jak droga matcha używana podczas oficjalnych ceremonii parzenia herbaty.
Jak używana jest matcha?
Istnieje wiele różnych sposobów użycia pudru matcha.
herbata
Niektórzy uważają, że picie regularnie parzonych liści zielonej herbaty jest tym samym co matcha, ale tak nie jest. Picie zielonej herbaty to nie to samo, co picie herbaty matcha.
Matcha w formie proszku pozwala na pełniejsze wchłanianie składników odżywczych.
Tradycyjnym sposobem przygotowania matchy jest użycie bambusowej trzepaczki (chasen) i małej ceramicznej miseczki (chawan).
Najpierw do miski przesiewa się proszek matcha.
Następnie dodaje się gorącą wodę i miesza się do uzyskania piany.
Ostatnim krokiem jest picie herbaty ciesząc się subtelnym smakiem i pięknym kolorem.
Latte z Matchą
Latte z zielonej herbaty matcha jest popularną pozycją w menu zarówno w japońskich, jak i zachodnich kawiarniach i kawiarniach.
Powstaje poprzez zmieszanie zapałki w formie proszku z gorącą wodą lub mlekiem, aby uzyskać pienisty, kremowy napój.
Latte można spożywać na gorąco lub mrożoną, a latte nabiera mocnego zielonego koloru.
Smoothies
Proszek Matcha można również dodawać do koktajli, aby uzyskać dodatkowy zastrzyk przeciwutleniaczy i smaku.
Dodając matchę do smoothie, najlepiej używać mleka bezmlecznego, takiego jak mleko migdałowe lub kokosowe, oraz słodzika, takiego jak miód lub nektar z agawy.
Lody
Proszek Matcha można wykorzystać do przygotowania lodów matcha.
Proszek dodaje się do mleka i śmietanki, a mieszaninę ubija w maszynce do lodów.
Lody z matchy są zwykle przyrządzane z matchy o jakości kulinarnej.
Pieczenie i gotowanie
Matcha może być również używana do pieczenia i gotowania. Jest to wszechstronny składnik, który można dodawać do ciast, ciastek, mochi, makaronu soba i nie tylko.
Matcha w proszku może być stosowana jako naturalny barwnik do żywności, aby nadać wypiekom i innym potrawom piękny zielony kolor.
Matcha w proszku może być również wykorzystana do przygotowania masła z zielonej herbaty matcha, co jest pysznym sposobem na dodanie smaku matchy do tostów, bajgli lub babeczek.
Jak matcha wpływa na Twoje ciało?
Ludzie zawsze zastanawiają się, czy matcha ma właściwości prozdrowotne, i tak jest!
Niektóre z rzekomych korzyści zdrowotnych matchy obejmują:
- Zwiększenie metabolizmu i spalanie kalorii
- Poprawa nastroju i koncentracji
- Ograniczanie stresu
- Poprawa poziomu cholesterolu i cukru we krwi
- Detoksykacja organizmu
- Poprawa zdrowia skóry
Matcha to także bogate źródło przeciwutleniaczy.
Są to składniki odżywcze, które usuwają szkodliwe toksyny znane jako wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki, prowadząc do stanu zapalnego.
Wolne rodniki są powiązane z wieloma chorobami przewlekłymi, takimi jak nowotwory i choroby serca. Uważa się, że Matcha pomaga niszczyć komórki rakowe.
Czy matcha jest silniejsza od kofeiny?
Matcha ma wysoką zawartość kofeiny – wyższą zarówno od kawy, jak i zielonej herbaty. To dlatego, że jest znacznie bardziej skoncentrowany.
Zawiera więcej kofeiny niż zielona herbata. Jedna zwykła (240 ml) filiżanka zielonej herbaty zawiera około 30 mg kofeiny.
W przeciwieństwie do tego, 2-4 gramy matchy zawierają około 38 do 176 mg kofeiny, a to znacznie więcej niż zwykła japońska zielona herbata w torebkach lub liściach.
Kawa zawiera około 40-50 mg kofeiny, dzięki czemu ma niższą zawartość kofeiny w porównaniu z matchą.
Popularne potrawy z matchy w Japonii
Lody z zielonej herbaty Matcha to popularny smak lodów w Japonii.
Mochi to japońskie ciasto ryżowe, często doprawione matchą.
Najlepszy proszek matcha do kupienia
Kiedy dodajesz do jedzenia proszek matcha, najlepiej używać proszku wysokiej jakości. Popijając matchę, smak powinien być łagodny i przyjemny, nie nadmiernie gorzki.
Niektóre z najlepszych proszków matcha do kupienia to:
Najlepsza klasa kulinarna: Organiczna zielona herbata Matcha w proszku Jade Leaf
Jest to rodzaj organicznego czystego proszku matcha, który doskonale nadaje się do użytku kulinarnego.
Ma jasnozielony kolor i łagodny smak.
Najlepszy ceremoniał: Złota Czysta Matcha
Ten wysokiej jakości proszek jest uważany za superfood. Zawiera L-teaninę i przeciwutleniacze oraz oferuje wszystkie wartości odżywcze proszku matcha.
Ma piękny zielony kolor i ma lekko słodki smak z trawiastą nutą.
Do przygotowania spienionego napoju, takiego jak latte, potrzebna jest bambusowa trzepaczka zwana chasen.
Zulay Tradycyjna Trzepaczka i Łyżka Matcha to zestaw trzepaczki i łyżki, który idealnie nadaje się do robienia matchy.
Gdzie kupić matcha
Matcha jest sprzedawana w większości sklepów ze zdrową żywnością, azjatyckich sklepach spożywczych i online.
Ważne jest, aby sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że kupujesz proszek matcha, a nie liście zielonej herbaty lub proszek zielonej herbaty.
Proszek Matcha jest bardziej uniwersalny, ponieważ można go stosować zarówno w daniach słodkich, jak i słonych.
FAQ
Czy matcha i mate to to samo?
Nie, matcha i mate to nie to samo. Matcha to rodzaj zielonej herbaty, natomiast mate to herbata ziołowa.
Matcha jest wytwarzana z liści rośliny Camellia sinensis, natomiast mate z liści rośliny Ilex paraguariensis.
Czy można codziennie pić matchę?
Tak, codziennie można pić matchę. W rzeczywistości wiele osób robi to ze względu na korzyści zdrowotne.
Tylko upewnij się, że kupiłeś wysokiej jakości proszek, aby uzyskać z niego jak najwięcej korzyści.
Należy również wziąć pod uwagę wysoką zawartość kofeiny przed jej spożyciem.
Czy matcha jest dobra na odchudzanie?
Tak to jest. Matcha może pomóc zwiększyć metabolizm i spalić kalorie. Może również pomóc zmniejszyć stres, który może prowadzić do przybierania na wadze.
Należy jednak pamiętać, że matcha nie jest cudownym rozwiązaniem na odchudzanie. Powinna być częścią zdrowej diety i stylu życia.
Kto nie powinien pić matchy?
Osoby, którym nie wolno spożywać dużych ilości kofeiny, np. kobiety w ciąży, nie powinny pić matchy.
Osoby z chorobami serca lub zaburzeniami lękowymi również powinny tego unikać.
Jaka jest zdrowsza matcha czy zielona herbata?
Picie zielonej herbaty jest ogólnie uważane za zdrowe, ale nie tak zdrowe jak matcha, ponieważ zawiera o wiele więcej przeciwutleniaczy.
Dlaczego matcha jest tak popularna?
Matcha to zdrowa alternatywa dla kawy i innych napojów energetycznych. Zapewnia delikatny zastrzyk energii i pomaga poprawić koncentrację.
To także modne superfood, które można dodawać do wszelkiego rodzaju przepisów, od koktajli po desery.
Jak przechowywać proszek matcha?
Proszek Matcha należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Najlepiej przechowywać go w hermetycznym pojemniku, aby nie zepsuł się.
Okres przechowywania wynosi około 1 roku.
Na wynos
Matcha to rodzaj zielonej herbaty, która ma wiele korzyści zdrowotnych. Jest bogaty w przeciwutleniacze i może wspomagać metabolizm.
Latte z zielonej herbaty i herbata matcha to popularne sposoby na cieszenie się tym dobroczynnym pożywieniem.
Proszek matcha jest bardziej uniwersalny niż liście lub proszek z zielonej herbaty i może być stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach.
Aby uzyskać jak największe korzyści, warto kupić wysokiej jakości proszek. Proszek Matcha jest sprzedawany w większości sklepów ze zdrową żywnością, azjatyckich sklepach spożywczych oraz w Internecie.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.