Wyjaśnienie pasty Miso: 4 rodzaje i miliony zastosowań
Miso jest przyprawa pasta wytwarzana przez fermentację soja z solą i koji (Aspergillus oryzae) używanymi w kuchni japońskiej, aby nadać mocnyumami" smak. Jest używany jako baza do sosów i marynat, a najbardziej znany jest ze stosowania z dashi jako zupą miso.
Miso ma dużo minerałów i witamin oraz jest bogate w białko, więc miso odegrało ważną rolę odżywczą w feudalnej Japonii.
Od tego czasu miso jest szeroko stosowane w Japonii, zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej, i zyskuje popularność na całym świecie.
Miso jest zazwyczaj słone, ale jego smak i aromat zależą od różnych czynników w składnikach i fermentację. proces.
Różne odmiany miso zostały opisane jako słone, słodkie, ziemiste, owocowe i pikantne.
Tradycyjny chiński odpowiednik miso znany jest jako dòujiàng (豆酱).
Istnieje co najmniej tysiąc odmian pasty miso o różnych kolorach, smakach i fakturach.
Czas zbadać: z czego właściwie wykonana jest ta pasta miso i dlaczego jest popularna?
Pasta Miso jest wszechstronna, a Japończycy używają jej w różnych potrawach. Pomyśl o tym jako o rodzaju przyprawy.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoCo zawiera pasta miso?
Pastę miso można przygotować z wielu różnych składników, aby uzyskać trzy rodzaje miso. Podstawą wszystkich past miso jest soja, sól, koji (grzyb) oraz ryż, jęczmień lub gryka (ziarna) w celu uzyskania różnych rodzajów.
Podstawowym składnikiem pasty miso jest Koji (Aspergillus oryzae), co po japońsku oznacza grzyb i pleśń.
Miso to żywność hodowlana, zależna od bakterii i fermentacji.
Koji jest grzybem zwanym również Aspergillus Oryzae i jest używany jako podstawa lub zarodnik grzyba startowego do tworzenia sfermentowanej żywności.
Gdy Koji zaczyna się rozwijać i inkubować, uwalnia glutaminian. Jest to wynikiem przemiany skrobi w cukier. W rezultacie pasta nabiera smaku umami.
Koji miesza się z ryżem, soją i jęczmieniem (lub innymi zbożami), aby przygotować miso. Mieszanka ta poddawana jest procesowi fermentacji.
Smak umami zależy od czasu trwania procesu fermentacji. Im dłużej fermentuje, tym silniejszy smak miso i ciemniejszy kolor.
Jakie są rodzaje miso?
Najczęściej używane miso to białe, żółte i czerwone. To są podstawowe rodzaje miso; jednak istnieje wiele innych misos używanych do różnych rodzajów japońskich potraw.
Prawdopodobnie zastanawiasz się, „jaka jest różnica między różnymi rodzajami miso?”
Producenci miso mogą bawić się smakami, więc w rzeczywistości istnieją dziesiątki smaków miso. Zależy to od ilości koji, soi, ryżu lub jęczmienia w mieszance.
W tej sekcji wyjaśnię je wszystkie i do czego służą.
Cztery główne rodzaje pasty miso to:
- Biała miso – shiromiso – ma bardzo jasnożółty kolor i łagodny smak.
- Żółte miso – shinshumiso – żółty kolor i mocniejszy smak niż biały – zwykle robi się je z jęczmienia zamiast ryżu.
- Czerwone miso – akamiso – ciemny kolor – najbardziej intensywny smak, bardzo słony i ostry.
- Awase miso, połączenie dwóch lub więcej rodzajów past miso, najczęściej shiro i aka.
W Ameryce Północnej istnieje również czwarta mini kategoria zwana awase, która jest mieszanką białej i czerwonej pasty miso.
Biała miso – Shiro
Biała miso lub Shiro miso to miso, którego często używa się do zup i sałatek. Jest zrobiony ze sfermentowanej soi i ryżu, a mimo że nazywa się ją białym miso, ma lekko żółty odcień.
W przeciwieństwie do innych rodzajów miso, białe miso zwykle fermentuje tylko przez krótki czas i ma łagodny słodki smak.
Ze względu na lekki smak białe miso jest uważane za najbardziej uniwersalny rodzaj miso na rynku i można je znaleźć w większości przepisów.
Jak gotować z białym miso: Najlepszym sposobem przyrządzania z białym miso jest użycie go jako marynaty lub do sałatek. Jeśli jesteś chce zrobić zupę miso, białe miso byłoby również idealnym wyborem, ponieważ nie jest przytłaczające w smaku.
Chcesz spróbować białego Miso? Sprawdź Miso Smaczną Organiczną Pastę do Gotowania Shiro
Żółte miso – Shinshu
Żółte miso jest również znane jako Shinshu miso i jest tym, co często widuje się na wielu zdjęciach. Podobnie jak białe miso, nazwa żółte miso nie odzwierciedla całkowicie prawdziwego koloru miso, ponieważ wygląda bardziej jak brązowa pasta.
Żółte miso jest zwykle wytwarzane ze sfermentowanej soi i jęczmienia. Potrawy przyrządzane z żółtym miso mają zazwyczaj silniejszy smak umami, ponieważ fermentują nieco dłużej niż białe miso.
Jak gotować z żółtym miso: Możesz użyć żółtego miso podczas przygotowywania sosów do sałatek lub glazury do sosów. Ponieważ smak żółtego miso jest silniejszy niż białego miso, niektórzy kucharze lub kucharze rodzinni mogą również zdecydować się na użycie żółtego miso do przygotowania zup.
Czerwone miso – Aka
Czerwone miso jest najbardziej ostrym z różnych rodzajów miso na rynku. Jest również znany jako Aka miso i jest prawdopodobnie jedynym miso, które jest zgodne ze swoją nazwą, ponieważ zobaczysz je w postaci ciemnobrązowej lub czerwonej pasty.
Czerwone miso jest zwykle wytwarzane ze sfermentowanej soi i jęczmienia lub innych rodzajów zbóż. Aby uzyskać ten kolor, czerwone miso zwykle pozostawia się do fermentacji przez dłuższy czas niż miso białe i żółte.
Ze względu na długość fermentacji, czerwone miso jest również bardzo słone, więc podczas gotowania trzeba go używać ostrożnie. Większość domowych kucharzy używa tylko odrobiny czerwonego miso do posiłku pełnego smaku.
Jak gotować z czerwonym miso: Czerwone miso zazwyczaj zawiera mocne umami, dzięki czemu świetnie nadaje się do gotowania mięs lub warzyw. W przeciwieństwie do białego i żółtego miso, czerwone miso nie zawsze nadaje się do zup.
Twój koszyk Czerwona Hikari Organiczne Miso
Pasta miso dla smakoszy
Ponieważ istnieje tak wiele odmian miso, istnieją również opcje, które zawierają dodatkowe składniki. Oto cztery popularne odmiany miso:
- Genmai miso: zrobione z brązowego ryżu i ma orzechowy smak.
- Soba miso: zrobione z kaszy gryczanej i ma smak podobny do makaronu yakisoba.
- Mugi miso: zawiera tylko trochę zbóż, ma wyższą koncentrację soi.
- Pasta miso Dashi: ta pasta zawiera w sobie dashi, dzięki czemu jest idealną bazą do zupy miso. Możesz zrobić to bez wywaru dashi, używając tej pasty, dodając gorącą wodę, makaron i warzywa.
Czarna Miso
Nie jest jasne, jaki jest dokładny przepis na czarne miso. Niektórzy ludzie robią to w całości z soi, podczas gdy w niektórych częściach Japonii robi się go ze sfermentowanej soi i ciemnych ziaren, zwykle gryki.
Ten rodzaj miso jest bardzo aromatyczny i mocny.
Jak gotować z czarnym miso: Jest mocny w smaku, więc używaj go oszczędnie i dodaj go do zup, ryb lub innych dań mięsnych, aby uzyskać wyjątkowo mocny smak umami.
Jęczmień Miso
Chociaż mniej popularne, jęczmienne miso jest nadal aromatyczne i smaczne, zwłaszcza w zupach. Profil smakowy znajduje się pomiędzy czerwonym i białym miso. Ma żółtawo-brązowy kolor.
Ta pasta miso jest najbardziej popularna w dwóch regionach: Kyushu i Shikoku.
Jak gotować z jęczmiennym miso: Ten rodzaj miso jest idealny do zup i marynat. Ale wiele osób uwielbia dodawać go do sosów sałatkowych. Uzupełnia również wiele warzyw, więc możesz użyć go jako przyprawy.
Dlaczego pasta miso jest popularna?
Oprócz tego, że jest pyszna i aromatyczna, pasta miso jest również zdrowa.
Ponieważ miso jest sfermentowaną żywnością, zawiera probiotyczne „dobre” bakterie, znane również jako zdrowe bakterie jelitowe, które pomagają w trawieniu.
Pasta Miso przyczynia się do dobrego samopoczucia przewodu pokarmowego. Jest również dobrym źródłem witamin B, E, K i kwasu foliowego.
Dlatego możesz uznać tę żywność za pożywną i zdrową dla organizmu. Jedyne, na co należy uważać, to wysoka zawartość sodu.
To właśnie przyczyniło się do popularności miso na całym świecie, zwłaszcza od 2010 roku, kiedy liczba wyszukiwań hasła miso zaczęła gwałtownie rosnąć.
Miso jest słone, ale dostępne są odmiany past miso o niskiej zawartości sodu, takie jak ten od marki Honzokuri.
Ta pasta ma niską zawartość sodu, co oznacza, że zawartość soli jest znacznie niższa niż w zwykłym miso. W produkcie nie ma również MSG. Jest to żółte miso o średnim smaku.
Jak przechowywać pastę miso?
Okres trwałości pasty miso wynosi co najmniej rok, a nawet dłużej, jeśli po otwarciu jest przechowywana w lodówce.
Pastę miso najlepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu w lodówce. Gdy go użyjesz, połóż na nim plastikową folię, aby zapobiec utlenianiu.
Istnieje wiele sprzecznych informacji na temat miso, ale jesteśmy tutaj, aby rzucić na to więcej światła.
Pasta Miso ma długi okres przydatności do spożycia, o ile odpowiednio ją przechowujesz. Po otwarciu miso nałóż trochę folii i przykryj ją przed ponownym założeniem pokrywki. Przechowuj miso w lodówce.
Z biegiem czasu kolor miso ciemnieje, ale nie oznacza to, że się zepsuł, jest to naturalny proces, więc można go używać. Jeśli występuje pleśń lub ostry nieprzyjemny zapach, wyrzuć produkt.
Czy miso się psuje?
Ponieważ miso jest sfermentowanym jedzeniem, nie psuje się zbyt szybko. Miso to żywność konserwująca, ponieważ jest słona i pełna kultur bakterii.
Miso nie psuje się, dopóki trzymasz je w lodówce. Smak nie zmienia się, a miso można przechowywać w lodówce przez około rok.
Okres przechowywania miso wynosi od 9 do 18 miesięcy.
Czy miso jest zdrowe?
Produkty fermentowane są ogólnie zdrowe ze względu na wysoką zawartość probiotyków. Miso to rodzaj „superżywności” o wielu korzyściach zdrowotnych. Ponieważ miso jest pożywieniem sfermentowanym i sfermentowanym, świetnie wpływa na układ trawienny.
Zawiera dobre bakterie jelitowe, które przyczyniają się do zdrowego układu pokarmowego.
Miso jest pełne aminokwasów, miedzi, cynku, kwasów tłuszczowych omega-3, witamin z grupy B i witamin z grupy K, a także manganu.
Jedyną rzeczą, na którą należy uważać, jest wysoka zawartość sodu. Dlatego jeśli nie możesz spożywać słonych potraw, spożywaj miso tylko z umiarem.
Aby uzyskać jak najwięcej korzyści odżywczych z miso, dodaj je do jedzenia, gdy nie jest zbyt gorące.
Pochodzenie miso
Prekursorem japońskiego miso była chińska fermentowana pasta o nazwie Jiang.
Uważa się, że ta sfermentowana pasta z ziaren soi została przywieziona do Japonii przez buddyjskich mnichów z Chin.
Wiele krajów azjatyckich opracowało własne odmiany miso, ale pasta nadal ma podobne składniki i znajomy smak umami.
W Japonii miejscowi robili miso ze sfermentowanego ryżu i soi. Produkcja masowa rozpoczęła się w XVII wieku.
Od tego czasu miso zyskało na popularności, ponieważ ludzie zdali sobie sprawę, jak było zdrowe i smaczne. Miso nadaje każdej mdłej potrawie głęboki ziemisty smak.
Trwa debata na temat dokładnego pochodzenia pasty miso. Miso w rzeczywistości nie jest wynalazkiem japońskim. Podobną pastę po raz pierwszy zastosowano w Chinach w IV wieku.
Powstał przez zmieszanie soi, alkoholu, soli i pszenicy i pozostawienie mikstury do fermentacji.
Nazwa „miso” po raz pierwszy pojawiła się w formie pisemnej w 800 roku i od tego czasu stała się powszechnym składnikiem wielu azjatyckich potraw.
Miso wyemigrował do Japonii za pośrednictwem mnichów buddyjskich gdzieś w VII wieku. To tam stało się „miso”, jakie znamy dzisiaj.
Zmieniono niektóre składniki i poprawiono smak. Japońska wersja pasty miso jest dziś najbardziej popularna.
Czy miso jest wegańskie?
Większość odmian miso jest wegańska. Sama pasta nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Jednak zupa miso nie zawsze jest wegańska.
Pasta jest dodawana do zupy, która może zawierać mięso lub inne niewegańskie składniki. Niektóre zupy miso przyrządzane są z płatków dashi i bonito, które z pewnością nie są wegańskie.
Przeczytaj także: Miso kontra Marmite, jak używać obu + różnice wyjaśnione
W jakich produktach używasz pasty miso?
Pasta miso jest najczęściej stosowana w zupie. Zupa miso jest bardzo popularnym daniem w krajach azjatyckich i Ameryce Północnej.
W Japonii tradycją jest spożywanie zupy miso na śniadanie. W ten sposób miso stało się podstawą w japońskich gospodarstwach domowych, restauracjach lub na wynos.
Pasta ma naprawdę wiele zastosowań. Oto lista najpopularniejszych rodzajów żywności, do których można dodać miso:
- Zupy
- Sosy
- Opatrunki
- ciasto
- Gulasze
- Marynaty
- oszacowanie
- Dania z makaronem
- Warzywa
- Tofu
- Sałatki
Kiedy używasz pasty miso, chcesz mieć pewność, że nigdy nie włożysz pasty do gotujących się naczyń. Chcesz dodać pastę do naczynia pod koniec jego gotowania.
Jeśli zagotujesz ją za dużo, ciepło zniszczy zdrowe bakterie i kultury miso, a ty stracisz korzyści zdrowotne wynikające z tej pasty.
Kiedy kupujesz nowy składnik do wykorzystania w przepisie, czy nie masz ochoty skończyć z dużym słoikiem składników, który zaśmieca twoją lodówkę? Ja też.
Mam trochę obsesji na punkcie utrzymywania losowych butelek w lodówce do minimum… a przynajmniej trzymania ich w „kwarantannie” drzwi lodówki.
Wychodzę na „misję”, kiedy otrzymuję nowy składnik, aby znaleźć sposoby na wykorzystanie go w innych przepisach, szybko i z mnóstwem smacznych odkryć… mój rodzaj projektu.
Przeczytaj także: użyj tego zdrowego wywaru warzywnego zamiast bulionu drobiowego
Sosy sałatkowe
Miso nadaje winegretowi oszałamiającą, pikantną jakość. Ubij 1 łyżkę sherry lub octu winnego, 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 1 małą łyżeczkę pasty miso razem na sałatkę dla dwojga. Lub wypróbuj przepis, który udostępnimy na końcu tego artykułu.
Zupa z dania głównego
Zupa miso to prawdopodobnie pierwsza rzecz, o której myślisz o miso. Tradycyjna prezentacja to zazwyczaj lekki bulion z wodorostami i kostkami tofu.
Jednak zupy miso same w sobie mogą być pięknymi potrawami…
Zagotuj 3 szklanki bulionu, a następnie dodaj 1-2 łyżki białego miso. Aby było bardziej sensowne, dodaj warzywa, białko i/lub makaron. To może służyć 2 osobom.
W stir-fry
Miso smakuje niesamowicie pysznie w stir-fry. Jednakże, ponieważ jest bardzo delikatny, lepiej zakończyć smażenie i pozwolić mu trochę ostygnąć przed dodaniem miso do mieszanki.
Cebula do burgerów
Super pyszny sposób na przeniesienie hamburgerów na wyższy poziom. Podchwyciłem koncepcję genialnego szefa kuchni Dana Honga z Sydney.
Na odrobinie masła podsmaż cebulę do miękkości, zdejmij ją z ognia i dodaj trochę miso, aby doprawić. Zwykle wystarczy jedna lub dwie łyżeczki.
W marynatach
Użyj miso w marynacie, aby wszystkie te pikantne smaki były naprawdę zakorzenione. Nie musisz nawet czekać, aż się zamarynuje przez noc, 5 do 10 minut może wystarczyć.
Łącząc 6 łyżek stołowych białe wino lub mirin lub chińskie wino Shaoxing z 2 łyżkami miso to dobre miejsce na rozpoczęcie. To wystarczy do marynowania mięsa dla 2 osób. Smażyć na patelni lub grillować.
Jako sos podawany z boku
W niewielkiej ilości oleju ugotuj mięso lub rybę. Zdejmij patelnię z ognia i połóż białko na talerzach do serwowania.
Dodaj łyżkę octu winnego, 2 łyżki białego miso i łyżkę gorącej wody do soków z patelni i posyp mięso/rybę.
Wniosek
Miso to sfermentowana pasta, która nadaje jej bardzo mocny smak, czego nie znajdziesz w innych kuchniach, a mimo to stanowi podstawę wielu japońskich potraw.
Wspaniale jest poeksperymentować i przyzwyczaić się do kombinacji smaków, które można z nim zrobić.
Przeczytaj także: są to najlepsze marki i smaki past miso
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.